基于现代学徒制的“食品安全检测技术”课程改革与探索*

2021-12-25胡金梅

南方农机 2021年3期

方靖，胡金梅

（广东环境保护工程职业学院，广东佛山 528216）

现代学徒制对于推进现代职业教育体系建设具有战略性意义，更是促进校企深度合作、共同承担人才培养的有效途径[1]。随着经济发展，人们生活水平提高，食品行业的需求及要求均不断提高，加上国家对食品安全的重视与严抓，行业和企业对食品专业人才需求越来越大。近年来，行业、企业对食品专业毕业生的需求一直处于供不应求的状态。现代学徒制的办学模式和人才培养方式给食品专业人才培养与供给带来了新方向与新思路，一方面能缓解企业食品专业人才供给不足的状态，另一方面还能解决传统的人才培养模式与企业需求脱节这一高职院校教学改革长期思考的关键问题。本文以高职“食品安全检测技术”课程为例，在食品营养与检测专业现代学徒制试点背景下，进行课程教学改革初探。

1 现代学徒制背景下课程面临的问题

1.1 课程时间短，涵盖内容多

本校食品营养与检测专业现代学徒制试点班学制为“1+2”模式，入学第一年在学校完成公共课和专业基础课的学习，第二年在企业进行跟岗学习，第三年在企业顶岗实习。第一年在学校以学生角色为主，做好过渡及打基础；第二年以学员身份进入企业，在继续进行理论知识扩展的同时完成企业岗位实践锻炼；第三年，主要以学徒角色为主，在顶岗实习过程中不断磨练技能，完成入岗衔接。实现从学生到学员，再从学徒到员工的四位一体[2]的转变。基于现代学徒制的“1+2”培养模式设计，学徒班学生在校时间只有一年，很多传统高职食品专业学生的专业基础课和专业课都要被压缩或者重新调整。

“食品安全检测技术”就是为食品营养与检测专业现代学徒制试点班设计的一门专业基础课，课程安排在大一授课，共一个学期。目标是培养学生食品检测技能，为大二进入食品检测相关岗位学习与实践奠定基础。但由于食品检测本身所涵盖的内容方向较多，学生进入企业后分配到的岗位也很可能不一样，即使都是检测岗，也可能做的具体内容分别是理化实验、仪器分析实验、微生物实验、食品快速检测或者采样等。因此，要给学生做好进入检测岗的铺垫，课程要涉及的内容就应包括化学分析技术、仪器分析技术、食品快速检测技术、食品微生物等。这些课对于传统高职食品专业学生而言，是大一、大二甚至大三要花上几个学期分别开展的课程，如何将这些课程的内容高度融合在一门课，在短短一个学期内完成教学，并实现教学效果，是本课程开展面临的首要难题。

1.2 学生来源复杂，基础参差不齐

本校食品营养与检测专业现代学徒制试点班的学生来源较为复杂，有应或往届普通高中毕业生、有中职毕业生、有企业推荐的其他具有相当于高中学历的员工。这一方面会给学生管理工作带来的一定难度，班级建设、团体氛围等的建立与维护需要特别费心，班风班纪的好坏会影响到班级学风、学生的上课状态和学习态度。如何在学徒班上营造好课堂氛围、做好课堂管理，是给学徒班上课保证教学正常实施、保证教学效果的前提。另一方面，复杂不一的生源就意味着学生学习基础是参差不齐的，一些原来学文科的，数理化基础很弱，一些往届生或者公司新招员工，离开校园已有一段时间了，除了学习状态要重新适应，很多基础知识也已遗忘，需要重新拾起。既要帮助学生对基础知识进行查漏补缺，又要保证课程教学内容和进度，是对学徒班课程授课的一大挑战。

2 课程教学改革的思考与实践

2.1 教学内容优化与更新

坚持高职高专院校培养高素质高技能型人才的核心办学宗旨，在有限课时的前提下，层次分明的讲授理论知识，注重提高学生的职业技能和岗位实操能力尤为重要。及时更新和优化教学内容，是培养高素质技能型人才的必然选择[3]。同时，充分体现校企合作与沟通，确保教学内容是企业真正需要的。

1）实用性原则。根据课程目标，选取课程内容，进行内容设计。课程内容应该是有用的、正在用的、在可预见的将来要用的[4]，根据内容在工作运用的重要性、出现频率分配课时比例。对于一些过于理论性、体系比较复杂的知识点，在不影响技能掌握的前提下进行删减或者省略，紧扣“必要、实用、够用”原则对课程内容进行选取与设计。着眼于课程内容与职业标准的对接，增加专业实操中常用知识与对应技能，删除非必需技术应用的不广泛课程内容[5]。例如在仪器分析方面，对于仪器的结构原理等知识点只安排少量时间讲必要的知识点不做深入探究，省下来的时间多用于上机实训以熟悉操作；对于食品检测涉及的仪器设备中有pH 计、分光光度计、原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪等，其中pH 计、分光光度计是所有实验室入门级的常用设备，虽然简单但日后工作中使用频率高，课程比例要保证；对于大型仪器，如气相色谱仪和液相色谱仪的使用，考虑到本阶段学生进入工作前一两年单独负责操作此类大型仪器的机会并不多、普遍需求并不高的情况，在学习气相色谱后，相似性较高的液相色谱的内容做了大胆的删除，设为课后拓展内容，让有兴趣或者日后工作有需要的个别学生再开展深造学习。

2）课程衔接原则。由于学生来源多样，基础参差不齐，而大部分学生对大学之前的知识都掌握得不是很牢固，为了保证教学目标的实现，课程内容要遵循从简入深，从单一到复杂的过程[6]。在前期课程内容较简单的授课过程中可及时发现学生知识漏洞，进行查漏补缺，同时由于前期内容较简单，可为教师课堂上、学生课后复习上的查漏补缺工作留出弹性空间，保证了时间和精力的分配，一方面为后期难度较大的内容学习打好基础，另一方面避免了在课程难点出现一边学习新知识又一边捡漏旧知识，左右兼顾不暇的尴尬状态，保证课程整体的教学进度和教学效果。

3）关注最新标准，融入行业发展趋势与需求，更新教学内容。及时关注食品安全标准及相关法律法规的更新，例如GB 2763-2019 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》代替了 GB 2763-2016，GB 31650-2019 《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》替代农业部公告第235 号《动物性食品中兽药最高残留限量》相关部分，《国家食品安全监督抽检实施细则》会进行每年的更新等，尽量保证学生学到的和日后用到的接轨，课程内容融入行业发展趋势与需求。例如，在近年来的食品安全领域，食品快速检测技术的应用已经越来越广泛，学生工作中会接触到，甚至根据对学徒制合作企业发展及需求的了解，部分学生日后将专门从事食品快速检测的采样及检测工作，因此，课程中特意设计了食品快速检测技术的内容与项目，强化学生对食品快速检测技术的了解与操作能力。

2.2 教学方法改革，强化“教学做”一体化

分析学情，现代学徒制学生对理论接受能力较弱，对实操的兴趣更高，同时企业对人才培养的需求也更注重其实操能力。因此，课程教学方法强化“教学做”一体化的运用，通过边学边做化静为动，缓解了学生学习理论知识的枯燥，激发了学生的学习兴趣[3]，使学生更快更好地掌握课程知识。同时将任务驱动法、项目教学法贯穿整个课程，让学生学了练了就能用，就知道能用来完成什么工作任务，实现课程教学与企业工作内容的对接代入，大大提高了学生的兴趣和学习效率，学生独立探索的能力也得到提升。

2.3 教学手段改革，线上线下多元化

学生为中心原则：现代学徒制的生源有很多种，一些已不太适应课堂教学氛围、一些已经在企业工作，课程应该考虑到学生的特殊性，利用信息化手段辅助教学。例如，在线课堂等方式，通过线上线下的混合式教学模式[6]，线上利用“智慧职教”“学习通”及各种网络课程教学资源库、微信群、QQ 群等结合线下课堂和实训任务开展教学，帮助学生快速理解知识、提高学习兴趣、拓宽学习的时间与空间，还能在减少对学生工作影响的前提下，完成教学内容，实现教学目标。

2.4 考核方式改革，强调能力与技能

根据现代学徒制人才培养的特色与需求，制定理论结合实践的课程考核办法。在课程教学的考核与评价设计中，突出过程考核，改变了过去课程结束后再通过一张考卷出成绩的考核方式，灵活采用过程考核、结果考核、校内考核、企业考核等方式。体现出职业性、实践性和开放性[4]。例如，以测定蔬菜中农药残留是否超标、鱼肉中孔雀石绿的残留这些工作任务为食品快速检测部分的考核项目，以蛋糕中菌落总数的测定为微生物部分的考核项目，饮料的pH 值、肉制品中亚硝酸盐含量测定为仪器分析部分的的考核项目，从学生实操规范性、操作熟练性、结果判定的准确性、检测报告填写的规范性等开展考核与评价。将课程考核和职业技能、岗位能力紧密结合。