基于技能大赛导向《啤酒生产技术》课程教学改革研究探索——以包头轻工职业技术学院为例

钟彩霞

（包头轻工职业技术学院 内蒙古·包头 014010）

0 前言

2021年4月在全国教育大会上习近平总书记强调“推动职普融通，增强职业教育适应性，加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠”。孙春兰副总理指出“要一体化设计中职、高职、本科职业教育培养体系，深化‘三教’改革，‘岗课赛证’综合育人，提升教育质量”。

职业技能竞赛，对于广大高职学生培育而言具有重要的推动作用。不仅是学生学习的有力推进器，判断学生专业知识与技能的“试金石”[1]，同时对高职学生的职业技能、职业意识、职业兴趣和职业心理素质等方面都发挥着不可替代的作用[2]。国务院办公厅印发的《职业技能提升行动方案（2019—2021年）》（国办发[2019]24号）也强调“积极开展各类职业技能竞赛活动，营造技能成才良好环境”[3]。

1 《啤酒生产技术》课程现状

《啤酒生产技术》是笔者所在学校食品生物技术专业的一门核心课程，实践性很强。近10年来，高职学校对本课程的教学经历了从纯灌输式的教育一步步的向教师为主导，学生为主体的模式转变，期间经历了打破原有知识结构，秉承“必须，够用”的原则项目化教学，以项目为载体以工作任务为驱动，将理论与实践有机结合，使学生在完成岗位任务的过程中掌握知识和技能，也有学校进行“工学融合”的探索等研究[4]。本校则构建了以啤酒生产真实工作情景为基础，基于技能大赛导向的课程体系，将课堂搬到车间，以大赛锻炼检验学习效果的课程教学方法，为实现“岗课赛证”融通迈进了一大步。本文以包头轻工职业技术学院为例阐述本校的技能大赛导向《啤酒生产技术》课程教学改革探究。

2 技能大赛导向《啤酒生产技术》教学改革

2.1 建设技能大赛导向的课程体系

2.1.1 课程定位

《啤酒生产技术》是食品生物技术专业的一门专业核心课程，其主要任务是培养啤酒酿造业行业各岗位工种所必需的基础知识、专业技能和职业素养，通过对啤酒生产企业调研发现他们需要分析检测、质量控制和生产操作三大类人才，其中生产操作人员缺口比较大。所以我们将该课程定位在技能大赛指引下围绕我国啤酒酿造工职业标准、一线岗位基本的要求，以啤酒典型的生产工艺为主线，打造一门“岗课赛证”融通课程，实现该门课程的人才培养目标。

2.1.2 课程目标

（1）知识目标。熟悉啤酒概念、分类及营养，大麦浸渍、发芽、干燥原理及要求；熟悉糖化概念、目的和要求，学会糖化工艺制定或选择；认识麦汁煮沸设备，知道酒花添加目的，添加量要求；知道热凝固物概念，熟悉回旋沉淀槽结构；认识薄板冷却器结构；掌握啤酒发酵的原理、影响啤酒发酵质量的因素及控制方法及发酵过程；了解啤酒包装过程及影响啤酒质量因素。

（2）能力目标。学会大麦浸渍、发芽、干燥操作；认识糖化锅、糊化锅结构，熟悉糖化管路和阀门，学会管路连接，学会设备清洗消毒；能根据糖化流程图或糖化曲线进行糖化操作；认识麦汁过滤设备，学会麦汁过滤操作；学会酒花添加量计算和添加操作，学会麦汁煮沸操作；学会冷、热凝固物分离；学会薄板冷却器拆装，学会麦汁冷却操作。

（3）素质目标。在教学过程中通过啤酒生产实践，使学生养成无菌操作及讲卫生的意识和职业习惯；树立起自我培养良好的职业道德与注重日常职业素质养成的意识；在学习和技术操作实践过程中，培养学生吃苦耐劳、爱岗敬业的精神；在教学过程中强调动作的规范性，建立“6S”理念，需要用到的工具、量具等摆放。

2.1.3 课程教学设计

在技能大赛导向下重新构建教学设计，具体详见图1，改变原有教学讲课复习考试的教学模式为练习阶段、完善阶段、比赛阶段，组织教学按照技能大赛的比赛情节设计教学实施方案，并进行课程实施。大大增加了学生的自主性，在练习阶段转变教师角色，以指导为主，通过课前预习、课中指导、课后提升三个环节进行课程内容学习。在完善阶段按照大赛规则进行练习，充分培养大家团队合作，精益求精的精神，让同学们不断练习，从练习中找寻经验。最后节课前要进行校内比赛，比赛成绩突出的可以面食期末考试，按照竞赛成绩折算考试成绩。具体设计如下图：

图1：教学设计结构示意图

2.2 技能大赛导向的课程体系中的思政元素融入

技能大赛导向而并不是只做大赛，在做大赛的同时用润物细无声的方式融入思政元素，培养学生的工匠精神、团结协作、奉献精神、创新意识，吃苦耐劳等社会价值理念。部分课程思政设计实例表1：

表1：课程思政融入实例表

3 结语

经过一系列基于技能大赛导向《啤酒生产技术》课程的改革，学生在啤酒生产、质量监控、设备调试等方面的能力得到了很大提高，在敬业精神、吃苦耐劳、创新职业素养方面形成自觉习惯。在2020年成功举办了第一届校级技能大赛，部分同学实现了以赛代考。