基于古镇特色饮食文化的STEM课程设计研究

魏小荣 陈凯宁

随着我国社会的不断发展，经济结构发生了巨大的变化，产业结构不断调整、优化与升级，对人才的培养也提出了更高的要求。在基础教育阶段实施STEM教育，能够提高学生的科学和技术素养，促进自身发展。中华优秀传统文化积淀着中华民族最深沉的精神追求，是中华民族独特的精神标志，对延续和发展中华文明、促进人类文明进步发挥着重要作用，将STEM教育与传统文化教育进行有效的融合，是我们探索的方向。STEM教育课程资源必须从学校的需求出发，从学生的需求出发，结合当地特色传统文化，不断创新尝试，开发设计STEM课程或校本课程。

一、古为今用，挖掘古镇文化

华夏长寿第一镇、江苏省百家名镇之一白蒲镇是一座有着一千六百多年历史的古镇，文化底蕴极为丰厚。它拥有众多的文物古迹，传承着众多的传统工艺，极具开发地方课程资源的潜力。基于这样的考虑，我们决定结合STEM项目化学习，探索古镇文化小学STEM特色课程资源开发的途径，建立具有学校特色的STEM课程资源体系，培养学生综合运用多学科知识解决实际问题的能力和探索创新精神，促进学生综合素质的提高。

长寿文化是古镇白蒲的名片之一，而饮食文化是长寿文化的重要组成部分。白蒲黄酒、鱼圆、潮糕、茶干等特色美食，均是养生食品，它们的制作离不开优质的选材与精细的工艺。食品工艺讲究协作和项目化，这与STEM课程的开发不谋而合。

二、贴近生活，解决实际问题

STEM教育理念下的课程，要求尊重学生的主体地位，让学生处在真实的情境中，主动发现问题，在合作中设计解决问题的方案，不断加以完善，最终解决问题。我们以古镇特色饮食文化为切入点，引导学生积极参与，在实践中感受STEM课程的趣味。

知识没有经过实践的检验，则不能令人信服。知识可以简单记诵，可以闭门练习。但是经验不行，要想掌握足够的经验就意味着要自己去经历，去做事情，去完成活动。STEM理念下教育所需的知识，仅仅靠教师的传授已经远远不能满足项目活动开展的需求。因此，教师需要传授的不仅仅是知识，更是获取知识、甄别筛选知识、整理提炼知识以及运用知识解决问题的能力。基于古镇特色饮食文化的STEM特色课程设计研究，要把现代STEM课程理念与传统饮食文化结合，这种结合不是简单的知识点整合，而是要通过实际研究来确定。

白蒲镇有很多老字号食品品牌，学校和这些本地商家合作，依托他们的食品开展STEM课程。通过项目化的学习，学生把科学、工程、技术和数学融合起来，能够培养工程思维。学生通过实际造访，对白蒲镇的饮食文化有了最直观的了解，在培养他们自豪感的同时，又激发了他们的探究热情。

在设计“制作白蒲茶干”这一STEM课程时，学生首先考察了茶干厂，对白蒲茶干的历史有了初步了解，知道了制作茶干的原料和过程。白蒲茶干的制作过程不仅工序多，而且技术性较强，这些直接影响产品的质量。茶干的制作和用料给STEM课程的设计开发提供了很好的案例事实。随着制作工序的推进，学生越来越能够体会到基于古镇特色饮食文化的STEM课程的魅力。

最后结合学生实际，再次进行课程的拓展——设计适合儿童吃的茶干。如此一来，STEM课程便能够更加贴合生活实际，更加贴近学生。所有课程最终的服务对象都是学生，因而在进行课程设计的时候，教师必须要把学生放在主体地位。

三、依托社团，引进家长资源

学校可以依托社团，让尽可能多的学生参与到STEM课程中来，为STEM教学打下基础。低年级学生社团以创新思维为主，提倡亲子互动;中年级学生以动手实验为主，培养学生踏实严谨的科学态度;高年级学生以参加特色科技社团为主，培养学生学习STEM课程的热情。

我校STEM社团积极引进优质的家长资源，尤其是特色饮食文化方面。比如有位学生的爷爷是制作白蒲鱼圆的老师傅，他的鱼圆制作配方体现了美味与健康的统一，制作工艺值得学生研究。同时，他对食材的精细把控所体现的科学态度，也正是我们STEM课程研究所需要的。一系列关于饮食文化的特色活动给学生带来了精神盛宴，让学生有了比较，有了思考，也进一步丰富了我校基于古镇特色饮食文化的STEM课程。

四、研读教材，重新整合建构

我校现在所用的苏教版小学科学教材，贴近学生生活实际，有很多适合开发STEM课程的素材。作为教师，我们首先需要对教材内容进行解读，挖掘教材与本地特色相契合的要点。例如，五年级“水的循环”这一单元，通过学习，学生认识到了水的三态变化。教师对教材进行解读以后，与古镇特色饮食文化密切联系，设计了“果汁冰棍”这一课程。第一课时复习水的三态变化，尤其是固态到液态的转变。第二课时明确任务目标，了解饮料美味的秘诀，自行配置果汁。第三课时通过小组合作，进一步提升果汁口感，把果汁加工成冰棍。这一案例的科学概念取自书本，但教师可以结合实际，让学生进一步运用书本知识来解决生活中出现的实际问题，符合STEM教育理念。

在STEM课程中，学生会根据实际情境，进行初步设计。随着研究的深入，他们会遇到越来越多的问题，探究的热情也会越来越浓厚。研究设计不断完善，学生们一步步接近成功，最终通过小組合作的力量，把发现的问题一一解决。在这个过程中，学生不仅获得了知识，更重要的是积累了经验，这正是STEM课程的魅力所在。

古镇的饮食文化历久弥新，基于古镇特色饮食文化的STEM课程设计研究取得了初步成效。接下来，我们将加快STEM课程的研发，以古镇文化为依托，结合我校实际，逐步形成校本课程，并扩大影响，形成富有古镇特色的STEM系列课程。