日粮添加不同锌源对肉鸡生产的作用

王晓佳

(抚顺市农业特产学校,抚顺113123)

锌是动物生长发育所必需的矿物质，是动物体内碱性磷酸酶等酶的激活因子，也是许多功能蛋白如金属硫蛋白等的组成成分，对机体的生长发育、免疫功能等有重要的作用。在生产中经常用无机锌（硫酸锌、氧化锌）来作为锌源补充剂。但是考虑到污染、安全、高效等因素，目前已逐渐用有机锌螯合物来替代或者部分替代无机锌。当然，日粮中添加不同的锌源和不同的锌水平，作用效果也不尽相同，现阐述如下：

1 不同锌源对肉鸡生产性能的作用

日粮中添加有机锌（螯合锌蛋白酸盐）可线性增加肉鸡饲料采食量、增重、饲料增重比[1]。Milczarek研究表明饲喂有机锌可使肉鸡体重和胸部、腿部肌肉的重量出现增加的积极趋势。当肉鸡补充50 mg甘氨酸锌，股骨和胫骨的截面积(A)、第二惯性矩(Ix)和平均相对壁厚(MRWT)均有显著增加。这说明甘氨酸锌（锌-gly）的应用可能增加了骨中钙和磷的沉积，进而改善了胫骨和股骨的质量及其强度参数，甘氨酸锌的补充量低于推荐量并没有负面影响。锌的添加，无论其来源如何，对饲料采食量的增加均有影响[2]。也有不同研究表明将饲料中锌水平从80 mg/kg增加到120 mg/kg，可降低肉鸡生长期的平均采食量，也降低了整个试验期间的平均采食量。补充有机锌和无机锌虽然都能显著增加肉鸡肝脏、胸肌和胴体重量百分比。但是与无机锌相比，饲粮中添加有机锌源可提高饲料转化率,增加胸脯肉产量，而其他胴体参数不受日粮锌源的影响[3]。Ahmed A研究表明添加有机锌（蛋氨酸锌ZnM）可以提高肉鸡的增重、饲料转化率和蛋白质利用率，降低血浆总胆固醇，升高高密度脂蛋白，降低鸡胸肉中饱和脂肪酸的浓度，增加不饱和脂肪酸的浓度[4]。K.Sridhar研究指出日粮添加有机锌（甘氨酸锌）对肉鸡干物质、有机质、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪和无氮浸出物无影响，但是当甘氨酸锌的添加量减少至10×10-6时与添加40×10-6无机锌（硫酸锌ZnS04）效果相当[5]。这说明有机锌可以适当的替代无机锌，对肉鸡生长性能有积极促进作用。

Lee,S.K有不同研究表明日粮中添加25×10-6的有机锌不会影响肉鸡的生长性能和皮肤质量，对雄、雌性仔鸡的生长性能亦没有影响，也不会影响雄性和雌性肉鸡背部和腿部皮肤的厚度以及皮肤和肉类样品中的胶原蛋白含量和剪切力值[6]。这有可能是因为添加有机锌的水平并未达到作用标准。K.SRIDHAR用30×10-6的有机锌代替40×10-6的无机锌可显著提高肉鸡的饲料转化率，但是给肉鸡补充10×10-6有机锌（甘氨酸锌）并不影响肉鸡增长和试验初期、末期的采食量、胴体性状(器官重量,胸肉产量和腹部脂肪)以及饲料转化率[7]。该结论也验证了上述观点。

与无机锌（ZnSO4）相比，添加有机锌不仅可提高肉鸡体增重，改善饲料转化率，还能使肉鸡空肠绒毛高度明显增高，肠道通透性明显下降，并降低球虫和产气荚膜杆菌对肉鸡的肠道通透性的作用，减少肠道炎症的引发[8]。虽然添加各种锌源均能提高十二指肠、空肠和回肠中金属硫蛋白(MT)mRNA水平[9]。但是低剂量锌饲粮对肠道免疫稳态的维持更有利[10]。由此可见，各种低剂量锌源可能都对肠道免疫有积极作用，但是有机锌效果可能会更好，而且还可以促进肠道的发育。

综上所述，来源不同，水平不同的锌源可能都会对肉用仔鸡的生产性能产生有益影响，有机锌源效果可能更佳。而且有机锌还可以部分或者全部替代无机锌，并对肠道发育和肠道免疫起到积极作用。

2 不同锌源的生物利用度比较

不同锌水平日粮可使肉鸡肝脏和胫部锌含量差异显著,随着含锌日粮中锌浓度的增加，肝脏和胫部锌含量显著升高[11]。饲粮中添加有机锌不仅增加了雄性、雌性肉鸡大腿肉的锌含量，同时还显著提高了血浆Ca含量，而其他血液参数不受饲料中添加有机锌的影响[6]。Sridhar研究指出用30×10-6的甘氨酸锌代替40×10-6的硫酸锌可以增加肾脏和胰腺中锌沉积率，而且对其他矿物质的沉积率无不良影响。添加有机锌源（40×10-6）与无机锌源（40×10-6）的肉鸡肝脏和肾脏中Cu含量均较高。将日粮中锌的推荐添加量(40×10-6)降低75%(10×10-6)，并不会对肉鸡的营养利用和矿物沉积率产生不利影响，甘氨酸锌中30×10-6锌会提高肉鸡的锌沉积率[5]。T.Ao,J.L.Pierce等在日粮中添加不同来源和不同水平的锌源结果表明0添加组和12 mg硫酸锌添加组的雏鸡胫骨锌含量均低于其他处理组。而饲喂12mg和24mg的有机锌与饲喂40mg的无机锌（硫酸锌）在肉鸡生长初期和中期,具有相同的胫骨锌含量,但是生长后期(42 d时)胫骨锌含量都高于12mg有机锌处理组。除40mg硫酸锌饲粮外，其余饲粮均以80mg硫酸锌饲粮喂养的雏鸡胫骨锌含量较高[12]。由此说明锌添加水平对锌在组织中的沉积有积极影响。无论锌来源如何，随着日粮中锌浓度的增加，锌在胰腺、肝脏和胫骨的沉积都增加，血浆中锌含量亦显著增加[13]。胫骨锌浓度会随着日粮中锌含量增加而显著提高，其中补充蛋白酸锌的反应更明显。由此可见，有机锌的利用比无机锌更有效[14]。

有机高效锌的生物利用度高于无机硫酸锌。对肉鸡来说，从有机锌（蛋白酸锌）中提取的锌与从硫酸锌中提取的锌一样有效，而有机锌（蛋白酸锌）在提高采食量方面比硫酸锌更有效，且有提高肉鸡生长速度的趋势[15]。Ward,T.L以胫骨锌含量作为响应参数，由两种锌源的曲线斜率比表明，与硫酸锌相比，有机锌的相对生物值为1.64[16]。Martin Levkut研究也指出有机锌比无机锌源具有更好的生物利用度[10]。但是也有研究表明饲料中添加硫酸锌和有机锌（蛋白酸锌）对肉鸡的生物利用度无显著差异，这可能是由于有机锌（蛋白质酸锌）螯合强度弱所致。Li-Yang-Zhang研究指出不同锌源最大吸收速度值依次为:ZnSO4（硫酸锌）＜Zn-AA W（螯合强度弱的氨基酸螯合锌）＜Zn-Pro M（中等螯合强度的锌蛋白螯合物）＜Zn-Pro S（强螯合强度的锌蛋白螯合物），因此有机锌对完整活肉仔鸡的吸收效果要优于无机锌[9]。

综上所述，不管锌源如何，锌的水平与锌在组织中的沉积积极相关，有机锌的生物利用度要优于无机锌，且其生物利用度也受其螯合强弱的影响。

3 不同锌源对肉鸡免疫系统的作用

饲粮中添加有机锌（ZnM）不仅可以提高肉鸡生长性能、营养物质消化率、生肉中锌的含量，还能显著增加血清谷胱甘肽过氧化物酶浓度，提高肉鸡机体抗氧化性能和体液免疫能力，降低肉鸡在高环境温度下的肉脂过氧化反应[17]。K.Sridhar研究指出添加20×10-6、30×10-6的甘氨酸锌（Zn-gly）、和40×10-6的ZnS04，均降低了肉鸡溶血酸脂质过氧化反应。30×10-6锌-gly可使谷胱甘肽过氧化物酶活性升高，并且30×10-6的锌（Zn-gly）使细胞介导免疫显著高于40×10-6锌（ZnS04）和其他有机锌组。添加20×10-6Zn（Zn-gly）与40×10-6Zn（ZnS04）的SOD活性、体液和细胞介导的免疫共振具有相似性。将无机源的锌(40×10-6)含量降低为50%的甘氨酸锌（20×10-6)，可使肉鸡的免疫和抗氧化状态具有可比性[18]。Shariatmadari研究也表明补充50 mg/kg锌能显著增加SOD活性，并降低脂质过氧化反应，对肝脏和胰腺中超氧化物岐化酶活性影响显著[19]。但是也有不同研究表明摄入蛋白酸锌对肝脏和肾脏总超氧化物歧化酶SOD和Cu/Zn SOD活性无影响，但是可显著提高红细胞总超氧化物歧化酶SOD活性和血浆脂质过氧化反应，在给肉鸡饲喂高锌饲料时，有机锌源与无机硫酸锌效果相当[20]。由此可见，日粮补充有机锌可以提高肉鸡机体抗氧化性能和体液免疫能力，降低脂质过氧化反应。

锌对异型细胞、单核吞噬细胞和T淋巴细胞的正常功能很重要。补充锌螯合物可激活禽类的细胞免疫和体液免疫应答，有助于维持Th1和Th2应答之间的平衡，增强机体对感染的抵抗力。与螯合锌相比，以硫酸盐形式使用的无机锌没有免疫调节作用，还可能会促进消化道局部炎症过程的发展，增加感染的易感性[21]。Marek,A研究表明补充有机锌（甘氨酸锌螯合物）可以保证肠相关淋巴组织免疫应答过程中Th1和Th2的平衡，通过增加IgA和IgG的表达，还可以增强参与机体被动保护的免疫应答。相比之下，以硫酸盐形式使用无机形式的锌，可在肠道内诱发局部炎症过程，如果长期补充，则会导致感染的发展[22]。添加硫酸锌的肉鸡胸腺相对重量较添加氧化锌的肉鸡重。喂食含蛋氨酸锌饲料的雏鸡皮肤过敏反应较强。饲料中补充蛋氨酸锌可导致淋巴细胞比例增加，从而降低异嗜细胞与淋巴细胞比例。添加蛋氨酸锌还可提高肉鸡新城疫抗体滴定效果和传染性支气管炎疫苗、传染性法氏囊病病毒(IBDV)的抗体的效价。虽然饲料中加入蛋氨酸锌对绵羊红细胞的一抗效价没有显著影响，但从总抗体和免疫球蛋白Y（IgY）效价的角度来看，在二次反应中可以观察到有效的反应。因此可以得出结论，日粮补充有机锌能改善细胞和体液免疫反应，用有机锌络合物部分代替无机锌添加剂，可能会使肉鸡获得最佳的免疫应答[23]。

综上所述，日粮补充有机锌可以提高肉鸡机体抗氧化性能和体液免疫反应，用有机锌部分代替无机锌可能会获得更好的免疫应答。

4小结

不同来源和水平的锌源可能都会促进肉用仔鸡的生产性能，但是有机锌源效果可能更佳，且对肠道发育和肠道免疫起积极作用。有机锌的生物利用度要优于无机锌，且受螯合强弱的影响。除此之外，有机锌还可以提高肉鸡机体抗氧化性能和体液免疫反应。因此，在实践中可用有机锌部分替代无机锌，以实现高效、安全，无污染的肉鸡生产目的。