金针菇菌糠替代杂木屑栽培玉木耳配方筛选与效益分析

杨丽琴　郭月仙　骆伏海　马立验　杨碧珠

摘 要：研究添加不同比例金针菇菌糠替代杂木屑对玉木耳栽培的影响，测定玉木耳菌丝生长速度、子实体农艺性状和产量，并分析栽培经济效益。结果表明：添加10%～20%金针菇菌糠替代杂木屑栽培玉木耳，可促进菌丝生长，缩短菌丝满袋时间1～3 d，提高产量4.16%～10.53%，其中培养基中添加20%金针菇菌糠表现更优，生物学效率达88.67%，袋均生产成本比对照降低2.89%，利润提高19.56%。试验证明利用工厂化金针菇菌糠栽培玉木耳技术可行。

关键词：金针菇废菌糠;比例;玉木耳;生物学效率

中图分类号：S 646.6 文献标志码：A 文章编号：0253-2301（2021）10-0034-05

DOI： 10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.10.007

Formula Selection and Benefit Analysis of the Cultivation of Auricularia Nigricans byUsing Flammulina Velutipes Germ Bran as Substitute for Mixed Sawdust

YANG Li-qin， GUO Yue-xian*， LUO Fu-hai， MA Li-yan， YANG Bi-zhu

（Ningde Yizhiyuan Agricultural Development Co.， Ltd.， Ningde， Fujian 355300， China）

Abstract： The effects of adding different proportions of Flammulina velutipes germ bran instead of mixed sawdust on the cultivation of Auricularia nigricans were studied. The growth rate of mycelia， the agronomic characters of fruiting body and the yield of Auricularia nigricans were measured， and the economic benefit of cultivation was analyzed. The results showed that adding 10%-20% Flammulina velutipes germ bran instead of mixed sawdust could promote the growth of mycelia， shorten the time of mycelia filling bag for 1-3 days， and increase the yield by 4.16%-10.53%. Among them， the culture medium supplemented with 20% Flammulina velutipes germ bran showed a better biological efficiency of 88.67%， the production cost per bag decreased by 2.89% and the profit increased by 19.56% compared with the control group. The experiment proved that it was feasible to cultivate Auricularia nigricans with the industrialized Flammulina velutipes germ bran.

Key words： Flammulina velutipes germ bran; Proportion; Auricularia nigricans; Biological efficiency

玉木耳是毛木耳的變异菌株，兼具毛木耳特性，抗杂能力强，生物学效率高，且肉质脆嫩，味道鲜美[1-2]，已在东北、东南等地区多个省份推广种植[3]。玉木耳的常规栽培配方以杂木屑、玉木芯、棉籽壳、麦麸为主料，近年来，由于食用菌产业快速发展，木屑、玉米芯等原料价格不断上涨，寻找替代料或部分替代料成为食用菌产业发展必然趋势[4]。目前，国内外对玉木耳代料栽培的文献报道很少，有报道称利用杏鲍菇菌渣、大豆秸秆、甘蔗渣、棕榈丝等代料栽培玉木耳，菌丝生长旺盛、整齐、洁白、粗壮，污染率降低，产量提高[2-5]。本试验涉及利用金针菇菌糠代料栽培玉木耳未见报道。

据食用菌行业统计，我国2019年金针菇产量258万t[6]，根据该统计数据可预估每年金针菇菌糠200万t左右。当前，食用菌菌渣主要以丢弃或燃烧处置，不仅浪费资源，且易滋生霉菌和害虫，加重农业生态环境负担[7]。由于金针菇只采1潮菇，采收后的菌糠中存在大量菌丝体，含有较丰富的蛋白质、多糖、微量元素及活性物质[8-9]，可再作为培养基栽培秀珍菇、双孢蘑菇、猴头菇等食用菌[9-11]。为充分利用农业废弃物，将金针菇废菌糠进行无害化、减量化、资源化利用，本试验拟通过调整金针菇菌糠添加比例，研究对玉木耳菌丝体、子实体农艺性状及生物学效率影响，确定最适宜金针菇菌糠栽培玉木耳的培养料配方，以期为金针菇菌糠资源化利用、拓展玉木耳原料提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

玉木耳1号，由南平市农业科学研究所提供。

1.2 液体菌种培养基

葡萄糖20 g、玉米粉5 g、豆粉5 g、KH2PO 40.5 g、MgSO4 0.5 g、酵母粉1 g、消泡剂0.2 g、水1 000 mL。

1.3 栽培基质

栽培基质由金针菇菌糠、杂木屑、玉米芯、棉籽壳、麦麸、CaCO3、石灰等组成。金针菇菌糠由宁德市益智源农业开发有限公司提供，为工厂化栽培金针菇的废弃菌筒，袋料分离粉碎所得;其他材料购自市场。经分析测定，金针菇菌糠pH值为5.1、有机质86.0%、N 1.41%、P2O 51.71%、K2O 0.89%、Ca 1.75%、Mg 0.24%。

1.4 供试配方

以玉木耳常规栽培的杂木屑配方为对照，用添加10%～50%比例金针菇菌糠替代杂木屑栽培玉木耳，共设6个配方处理，分别标记为配方A1（CK）、A2、A3、A4、A5、A6，详见表1。每个处理3个重复，每个重复100袋。

1.5 试验方法

1.5.1 液体菌种制备 将1.2液体菌种培养基装入三角摇瓶，放入磁力搅拌子，擦干瓶口，塞紧棉花塞，放入立式压力蒸汽灭菌器（LDZX50KBS），121℃高压灭菌30 min，高压结束冷却至20℃，在净化接种箱进行接种：用接种针将母种切成3～4 mm菌种块，每瓶培养基接种10～12块，置于气候培养箱（BSD400）中进行培养，在22℃条件下培养5 d，取出置于磁力搅拌器上打碎接入制备好的发酵罐培养基中，以19～21℃培养6 d，得玉木耳液体菌种。

1.5.2 试验栽培过程 （1）打包、灭菌：菌袋规格为17.5 cm×38 cm ，每袋装1.3栽培基质湿料（1.05±0.1）kg，折合干料重（0.45±0.1）kg，培养基含水量控制在63%左右，打包后放入高压灭菌锅内，温度（126±1）℃，压力（0.15±0.01）Mpa，保持3.5 h，灭菌结束移至冷却室冷却至23℃以下。（2）接种：万级净化接种车间无菌接种。（3）菌丝培养：21～25℃培养室培养，30～38 d菌丝长满袋再继续后熟5～8 d。（4）出耳管理：每袋打孔80～100个，孔深1 cm，并进行水分、通风出耳管理。（5）采收：大小为3～5 cm时采收，采收后及时鲜销或晾干（烘干）。

1.6 指标测定

1.6.1 菌丝生长速度测量 各配方的每个重复随机抽取10袋进行菌丝生长速度测量。当菌丝生长到袋肩下后，沿菌丝生长点划线，观察生长5 d，测量菌丝生长长度，计算生长速度并观察菌丝长势、整齐度、颜色等情况。

1.6.2 子实体农艺性状 片长至4～4.5 cm，耳片略下垂时各配方按大小基本一致进行采收，每个配方随机抽取10袋，观察记录各配方子实体农艺性状。

1.6.3 产量测量 将各配方每个重复进行通风、水分管理、采收。统计玉木耳采收产量，并进行统计分析。生物学效率的计算公式为：BE=Ffw/Sdw×100%式中，BE为生物学效率;Ffw为食用菌子实体鲜重;Sdw基质干重。

1.6.4 经济效益分析 按当年原辅料单价、人工等费用和A1玉木耳销售单价对不同栽培料配方栽培玉木耳的袋均成本、袋均产值、袋均利润进行经济效益分析。

2 结果与分析

2.1 替代栽培对玉木耳菌丝生长的影响

从表2可知，添加10%～20%金針菇菌糠替代杂木屑栽培玉木耳，可促进菌丝生长，A2添加10%菌糠满袋时间比CK提前1 d，A3添加20%菌糠满袋时间比CK提前3 d，且菌丝浓白粗壮整齐，随菌糠比例增加，菌丝生长速度变慢、菌丝表现变差，可能与栽培袋密度偏大，袋内通气性变差，不利于菌丝生长有关。

2.2 替代栽培对玉木耳子实体性状的影响

从表3可知，各配方子实体腹面洁白、光亮，背面洁白、短绒毛、脉纹浅。A2、A3整齐度同CK;耳片中心点平均厚度A2、A3厚于CK，以A3耳片中心点厚度最厚，为2.23 mm，且A3耳片均重最大，为4.65 g·片-1。6个配方以A3添加20%金针菇菌糠最优，随着金针菇菌糠添加量逐渐增大，耳片厚度逐渐变薄，重量变轻。

2.3 替代栽培对玉木耳产量的影响

从表4可知，A2、A3添加10%、20%金针菇菌糠的培养基配方袋产量均高于CK，以添加金针菇菌糠比例20%最优，产量达到0.399 kg·袋-1，生物学效率88.67%，比CK产量提高10.53%;随着添加金针菇菌糠比例大于20%时产量低于CK，并随菌糠添加比例逐渐加大产量逐渐降低。

2.4 替代栽培对玉木耳经济效益的影响

从表5可知，玉木耳各配方中A2、A3皆可达到成本降低，产量提高，利润增大的效果，其中以A3经济效益最高，袋均成本降低2.89%，袋均利润提高19.56%;本表单价按均价15元·kg-1计算袋均产值，A4产量虽比CK低，因配方中添加菌糠较多，成本较低，得出袋均利润提高1.53%，综合表2、表3，A4菌丝生长情况与CK相同，但耳片中心厚度较薄，耳片大小较不整齐，商品性较差，按子实体性状整体应比CK低1～2元·kg-1，若A4按13～14元·kg-1计算则利润提高率为负值，此配方不宜采用。

3 讨论与结论

本试验通过添加不同比例金针菇菌糠，对玉木耳培养基配方进行栽培研究，综合评比了玉木耳菌丝生长情况、子实体农艺性状、产量、生物学效率和经济效益。结果表明，与CK相比，添加10%～20%金针菇菌糠替代杂木屑栽培玉木耳，可促进菌丝生长，其中以A3添加20%菌糠满袋时间最短，且菌丝浓白粗壮整齐，随菌糠比例增加，菌丝生长速度变慢、菌丝表现变差。各配方子实体颜色、绒毛、脉纹相近，相当直径下，耳片中心厚度和整齐度以A3最优，为2.13 mm，产量与对照相比提高10.53%，生物学效率达88.67%，袋均生产成本降低2.89%，利润提高19.56%。试验筛选出最佳配方为，杂木屑30%、金针菇菌糠20%、玉米芯18%、棉籽壳18%、麦麸12%、CaCO3 1%、石灰1%，原因可能是添加金针菇菌糠后，使培养基的营养组成得到了改良，同时又使机制的物理性能得到改善，此方面的机理还需进一步深入研究。

废菌糠是食用菌种植业产生的大量废弃物，有必要开发新技术对菌糠进行危害缓解和增值回收[12]，金针菇菌糠营养丰富，完全可以作为培养料栽培抗杂能力强、生物学效率高的玉木耳，加上人们对白色食品的天然喜爱，市场前景好，可在适宜条件下加快推广应用。

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[12]WAN ADIBAH WAN MAHARI，WANXI PENG，WAI LUN NAM，et al.A review on valorization of oyster mushroom and waste generated in the mushroom cultivation industry[J].Journal of Hazardous Materials，2020，400：https：//doi.org/10.1016/j.jhazmat.2020.123156.

（责任编辑：柯文辉）

收稿日期：2021-08-20

作者简介：杨丽琴，女，1983年生，农艺师，主要从事食用菌工厂化栽培、研究。

*通信作者：郭月仙，女，1985年生，农业经济师，主要从事食用菌研究、推广（E-mail：526737266@qq.com）。

基金项目：福建科技计划引导性项目（2018Y6005）。