新媒体环境下扬州特色传统小吃品牌高质量发展研究

金河　王赵晔　潘璐

“十四五”时期，是我国推动高质量发展的关键时期，扬州也由高速增长向高质量发展转型。其中，扬州特色餐饮小吃以独特的手工技艺、地理优势和历史文化积淀，已成为扬州文化的一部分，是扬州经济的重要组成部分。不过，目前扬州特色小吃的经营者大部分是散落在街头巷尾的摊点，只有少部分是正规连锁餐饮企业，这为扬州特色小吃的高质量发展带来挑战。

在“互联网+”的大背景下，餐饮行业迎来了新一轮的发展动力，其改变了餐饮行业的运营模式，也为扬州特色小吃的高质量发展带来了新思路。本文首先分析了扬州特色小吃在品牌推广方面存在的问题，然后提出了新媒体环境下扬州特色传统小吃的高质量发展策略。

一、扬州特色传统小吃在品牌推广存在的问题

扬州特色传统小吃品牌大多具有数十年历史，如今知名度仍然不高，我们通过问卷调查和实地走访，认为存在以下问题：一是多数扬州特色传统小吃无论是食品还是服务，都比较单一，品牌形象数十年如一日，没有及时跟上时代潮流。二是它们在营销推广方面多采用传统媒体进行宣传，有的甚至从来没有进行过宣传，只靠口口相传，品牌影响力极低。即便部分传统小吃品牌注册了微信公众号，但是没有实现网上引流，没有达到推广的目的，传播范围过窄。

二、新媒体对餐饮业的影响

现如今，在互联网热潮的带动下，诸如短视频、直播等各种新的传播方式层出不穷，深受年轻消费者的追捧，也改变了餐饮业的发展方式。在这种背景下，扬州传统特色餐饮小吃品牌也应借助各种新媒体的力量，华丽转身，实现高质量发展。

1.新媒体改变了消费者的餐饮消费方式。新媒体技术的变革让消费者的生活方式发生着变化，消费者越来越多地受到互联网广告的影响。而随着移动支付的发展，消费者更加依赖手机点餐、等位、支付，使得“互联网+餐饮”的商业模式成型，餐饮业对网上推广和销售的依赖不断增加。

2.新媒体可满足消费者的个性化需求。现在的年轻消费者越来越追求个性，对餐饮的个性化需求不断增加，他们认为吃饭不仅仅是生理需求，也是品味与个性的体现。通过各种新媒体，消费者获取信息的途径变得多种多樣，商家也通过各种新媒体把自己店的特色传达给消费者，从而让消费者可以选择自己喜欢的、有个性的餐饮品牌。

3.新媒体可以满足消费者的分享需求。看到美好的事物，每个人都有想传播给更人的想法，年轻人也不例外，只不过他们的方式更加多元。比如，可以借助微信、微博、抖音等各种新媒体，以图片、vlog、短视频等方式，分享自己享用的美食、餐厅等。数据显示，我国一半以上的消费者都有过通过微信、抖音等社交媒体分享自己就餐体验的做法。

三、新媒体环境下扬州

特色传统小吃高质量发展策略

1.提升文化内涵，利用新媒体进行广泛传播。对传统小吃品牌进行创新，能更好地传播本地文化。扬州特色传统小吃因其极具地方特点的制作方法和制作标准，为扬州带来“美食之都”的称号，因此应该利用本身已经具备的文化内涵，通过各种新媒体，将扬州特色传统小吃的工艺和品牌故事进行广泛传播，让更多消费者能够全方位地深入了解扬州特色传统小吃，从而成为它的粉丝。

2.加强与消费者的互动。随着消费者对餐饮要求的不断提高，他们不仅仅关注餐饮的口味、质量、卫生要求等，更期待加强与品牌的联系与互动。对此，扬州特色传统小吃品牌可以利用图片、短视频新媒体形式，再现扬州的历史和扬州传统小吃的制作流程，触发消费者味觉、听觉、视觉等多方面的体验，刺激潜在顾客的感官，让他们产生来消费的欲望。

3.建立多方位的立体化宣传矩阵。消费者对扬州小吃的了解来源分别为餐厅本身的宣传信息、媒体传播、其他顾客的体验反馈。随着新媒体的发展，扬州特色传统小吃品牌可以充分利用这些平台，建立多方位的立体化宣传矩阵，对品牌进行多维度化的宣传，从而提高品牌认知，吸引潜在消费者前来消费。

基金项目：本文为2021年扬州市软科学研究立项课题“新媒体环境下扬州特色传统小吃品牌高质量发展研究——基于Kano模型的分析”（202115）。

作者简介：金河，女，硕士研究生，讲师，研究方向为品质管理。