烹饪专业课程与课程思政的融合模式探究

计婧瑶

课程思政是当今中国教育发展的趋势。2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调，高校思想政治工作关系高校培养什么样的人、如何培养人以及为谁培养人这个根本问题，要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人。

我国的教育大体上可以分为职业教育与普通教育，二者具有同等重要的地位，都要把思想政治教育贯穿教育始终，以此为引领，在教育中实现“三全育人”。本文围绕烹饪专业课程与课程思政的内在联系，探究其融合模式和方法，进而发挥专业课程在育人方面的主渠道作用，促进“三全”育人，引导学生成为全面且可持续发展的人才，以期为各专业的课程思政融合提供参考和思路。

一、烹饪专业课程设置与课程思政的关系

1.烹饪专业课程设置。烹饪专业是近年来我国各职业院校和高校开设的专业，已经形成了一个完备的办学层级，即中职、高职、本科、硕士、博士五位一体。由于各阶段的侧重点不同，在课程设置的结构方面亦有不同，比如中职烹饪注重的是技术型人才的培养，高职（专科）烹饪总体上是技术与应用型复合人才的培养，本科烹饪是教学科研方向的培养，硕博阶段则是对烹饪中某一领域的自主探究的深层次培养。以高职烹饪为例，其专业课程设置通常由人才培养目标所决定，包括公共基础课、专业基础理论课、技能实训课等。

表1是一种较为标准的高职烹饪专业课程设置模式，这种“三段式”的学科教学模式在现阶段的教学过程中占据着主要位置，却与现阶段较为主流的“做中学，学中做”背道而驰，还忽略了学生德智体美劳和心理健康方面的教育，与顶层设计中所倡导的“三全育人”相悖，与市场对于岗位人才的需求相左。

2.课程思政与学科专业的关系。课程思政以构建全员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育的根本任务。学科专业是应社会发展所需而开设的培养能够胜任与之相关的岗位工作的教育，比如医生、教师、工程师、厨师、营养师等均需由职业院校和普通高校的相关专业进行人才培养。

医生有医德，教师有师德，厨师有厨德，体现了职业对从业人员职业道德的要求。各种职业道德的形成是长期持续地在家庭、学校、社会工作岗位等不同环境中习得和内化的，其中，学校教育是十分重要的环节，因为职业教育与职业道德的树立具有高度的关联。

职业院校的各学科专业均与各职业相对应，就高职烹饪专业而言，培养的学生在毕业后所从事的的职业与饮食、健康、营养有关，这也决定了其职业道德培养的重要性。但就现阶段的课程设置来说，思政课程与专业课程存在脱节现象，主要表现为发达地区办学时间长的职业院校在二者的融合上更紧密些，欠发达地区办学时间短的职业院校在二者的融合上较为松散，在教学上主要采取的还是传统的思想政治课模式，与现在主流的课程思政趋势——思政课程与各类专业课程同向同行存在差异。

二、烹饪专业课程与课程思政的融合方式

1.烹饪专业课程中思政元素的提取与升华。就烹饪专业而言，每一门专业课程的思政要素皆有共同之处，这主要是由培养的人才和市场的岗位特殊性（民以食为天，食以安为先）所决定的。烹饪专业课程的思政要素可以提炼出安全、卫生、诚信、敬业等，其中，安全和卫生可以进一步升华为“敬畏生命”。“人无信不立”，诚信既是中华民族的传统美德，亦是烹饪专业学生（厨师）的立身之本和为人之道，在美食制作中表现为不为自身利益而偷工减料、滥用违规原料。敬业主要是一个人对待职业和学习的态度，即爱岗敬业，甘于奉献，在自身所专长的领域不断进取，勇攀高峰。只有敬畏生命，才能在厨师这个职业上切实把他人的生命健康放在重要位置，在工作中践行“食以安为先”的准则，做到“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”地为他人烹饪美食。因此，烹饪专业的课程思政教学过程要围绕诚信、敬业、敬畏生命而与专业课程内容有效融合，达到育人的目的。

2.提升专业任课教师的思政水平。当前高职院校思政课的主流形式并不适应课程思政这种主要趋势，主要表现为思政课与专业课没有同向同行，这是教师的思政水平与专业水平导致的，比如专职思政课教师在专业知识上有所欠缺，专业教师在思政知识上有所欠缺。为了使思政课程与专业课程知识相互协同，提高育人成效，可以从两个方面提高教师的课程思政水平。一是在招聘思政课教师（辅导员）时，招聘具有跨学科专业的党员;二是对于在职专业教师进行相关思政水平能力提升的培训，加强思想政治教育，比如完善学习强国学习与考核机制，聘请思政领域的专家或外出学习等，以提高教师的课程思政能力，从而为课程思政与专业课程的同向同行打下坚实的基础，为学生树立正确的“三观”保驾护航。

3.加强饮食文化课，促进“三观”养成。烹饪是一种技术、一门艺术、一种文化，因为烹饪能够实现如下目的：一是提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求;二是提供健康安全的膳食，保证饮食卫生;三是提供色、形、味兼美的膳食;四是创造、发展饮食文化，促进人类精神文明建设。加强烹饪专业学生的饮食文化课是烹饪的内涵要求，也是学生全面发展（“三全育人”）的题中之义，饮食文化课也更能促进课程思政的融合。比如，清代袁枚的《随园食单》中的《须知单》和《戒单》集中阐述了烹饪的理论，对烹饪工作者（厨师）的工作具有积极的指导作用，能够使其在烹饪加工的各个环节养成良好的卫生安全习惯和价值判断。

4.榜样引领巩固课程思政成效，促进学生成长。借助榜样的力量引领学生树立和巩固“三观”，探寻职业院校开展榜样进课堂以强化课程思政成效，引导学生树立理想目标，立志求学成才。就烹饪专业而言，可以聘请烹饪大师进校园开展技能展演与讲座，促进学生学习兴趣与职业理想的树立。专业课教师在上课时，也可以引入榜样案例，引导学生“三观”养成。

三、总结

课程思政是适应时代发展潮流的一种综合教育理念，与各类专业课程同向同行，以“立德树人”为根本任务。为此，各类专业应将所有专业课程纳入育人主渠道，深挖专业课程中的思想政治元素并将之与专业课程内容整合，有机穿插于课堂之中，实现课上课下、线上线下相促进。就烹饪专业而言，其思政元素核心是诚信、敬业、敬畏生命，课程思政应围绕其与专业课内容结合开展教学，完善思政课程教师中跨專业比重，提高专业教师的思政水平，开展榜样进校园活动，加强榜样的引领作用，共同构建课程思政内容，使学生愿意听、听得进去，进而引导学生树立正确的价值取向，促进学生全面且可持续发展，能够胜任不断变化的市场岗位需求。