工匠精神在高职烹饪教学中的培养与实践

从字面上理解，“工匠”为一种称谓，即打磨器皿、制作器物的人。在新时代背景下，“工匠”则被赋予了更深的涵义，指具备一定技艺高度的人，工匠精神也逐渐成为教育培养的核心精神指向。高职院校作为专业技能人才培养的摇篮，更需要对学生加强工匠精神的培养，使其能够以更优的专业技能回馈社会，彰显其人生价值。

高职教师在开展烹饪课程教学期间，需要创新整合教学结构，将技术技能与工匠精神有机融合，引领学生更好地发展其职业素养，使其能够在专业课程深化学习的基础上，充分体现自身价值。本文立足工匠精神的培养，探索烹饪教学的创新实施策略，以期将工匠精神有效渗透其中，为学生提供更优质的教学课堂，培养新时期具备工匠精神的技能型人才。

一、重点调动学生的学习兴趣

在工匠精神的培养视域下，对于学生的职业素养也有着培养与提升的要求。在此期间，作为学生职业素养的重要部分，学生需要增强其“爱业”素养。因此在高职烹饪教学中，学生兴趣的培养至为关键，当学生能够产生对于这一专业技能的热爱，即满足了工匠精神的基本诉求。

在学生兴趣培养的具体教学期间，教师可首先引领学生全面了解这一专业及行业的发展情况、发展前景等内容，包括行业内专业人才的发展成就、学生的就业领域及当下情况等，通过理论内容的宣传普及，增强学生的烹饪学习动机与兴趣。充分发挥烹饪教学的实用性特征，促使学生能够不断增强对于烹饪技能的学习热情，逐步实现良好的爱业与敬业等职业素养。注重教学方式方法的创新调整，将学生的兴趣与热情维系在日常学习中，促使学生在兴趣不断激增的同时，能够更为专注地进行学习，实现教学效率的有效提升。

此外，职业教育是以为学生的职业生涯及其发展为教育培养目标，因此教师在教学时也需要辅助学生先行明确自身的职业方向，帮助学生规划自己的职业生涯及目标，使学生在职业规划的有效推动下，能够更加主动地参与烹饪学习，从而不断增强专业素养，使工匠精神的培养得以有效实现。

二、落实“走出去”与“请进来”

1.“走出去”：烹饪大赛与社会实践。传统的教学形式已无法满足当前的教育培养发展趋势，“闭门造车”的模式亦无法有效实现学生工匠精神的培养，因此高职院校及教师在进行烹饪课程教学期间，也需要注重育人的“开放性”，鼓励学生积极“走出去”，参与社会实践及各类烹饪大赛，不断拓展自身视野，了解更多的烹饪技巧与方法，积累更多的经验与知识。

学校可以自主自发地创办各类比赛，包括校内比赛以及与兄弟学校的联赛，还可积极邀请相关企业共同举办，发掘并培养更多优质的烹饪人才。在形式上，亦可开展多样化赛制，比如模仿电视综艺节目“厨王争霸”等形式，让学生以团队的方式参与比赛，由企业相关人员、院校教师及领导、其他专业学生等作为评委，进而围绕不同的烹饪主题，定期举办赛制活动。如此一来，学生在比赛竞争中能够更为快速地锻炼烹饪技能，也能够培养并锻炼综合素质，使得学生工匠精神的培养得以有效实现。

2.“请进来”：讲座与名师工作室。在专业课程的教学基础上，高职院校可以积极邀请资深专家和厨师开展专题讲座等教育活动，借助榜样的影响与感染，进一步落实学生工匠精神的教育培养。高职院校亦可充分发挥资源作用，与企业共同合作组建“名师工作室”，给予学生更为充足的实践平台和空间。专业课程教师则可在教学期间对名厨、专业大师等的相关成就和事迹进行普及讲解宣传，并为学生展示相应的作品等。通过这样的方式，将工匠精神的精髓潜移默化地传递给学生，让学生感受名厨及优秀专业人士的工匠精神，比如爱业、敬业、严谨、创新、追求卓越等，促使学生在技能学习过程中不断增强职业素养，形成较好的工匠精神。

三、构建现代学徒制教学模式

在新时代教育环境下，各类职业院校逐渐探索出一种新的培养模式——现代学徒制教学模式，使学生能够在日常生活及学习、工作中有效践行优秀的专业精神、专业素养、职业态度等。基于此，高职院校可以尝试“双导师制”教育模式，为学生提供校内及校外（合作企業）两个领域的导师，让学生无论在校内专业课程学习还是在企业实习实践中，都能够获得专业教师的指导，促使学生全方位提升专业能力。在此过程中，为了保障企业实习实践学习效果，每位企业导师要尽可能带教少量学生，一至三人即可。

高职院校还可将工匠精神培养与“双创”充分融合，培养学生的创新创业意识及能力。烹饪专业虽然需要深厚的专业知识与技能支持，但就其长远发展而言，创新亦是这一专业及行业的发展方向，当学生具备较好的烹饪创新能力时，亦可推进创业发展。因此从某种程度上来说，工匠精神的宣传培养也能够为“双创”筛选并培养更为合格的人才。

四、充分发挥教师的引导作用

教师作为人才培养的主要践行者，其专业能力及职业素养等各个方面都影响着学生的学习和发展。因此在工匠精神的培养视域下，教师需要充分发挥自身的引导作用，以工匠精神践行者的身份，影响并教育学生。

同时，高职院校需要加强工匠教师队伍的建设。一方面，充分发挥“传帮带”的影响作用，让校内资深教师带教青年教师，实现校内教师的自我提升。另一方面，依托校企合作及行业协会等平台，通过工作室的相应建立，聘请优秀及专业讲师、行业专业主厨、资深大师等对校内教师进行培养指导。也可拨取相应的科研经费，鼓励并资助校内教师引领学生共同进行菜品的创新研发，构建相应的制度，确保能够在创新成果及专利等方面真正获益。

五、将工匠精神与校园文化和管理制度相融合

工匠精神的培养应当是渗透性的，除了基本的教学培养之外，高职院校及教师也需要注重学生的日常活动培养，使学生能够在校园活动中逐步养成“匠心”意识及习惯。一方面，可以通过制度管理促使学生逐步形成良好的工匠意识，比如宿舍管理制度、“礼”文化的推广制度等，促使学生在校园生活中逐渐养成讲究卫生、尊敬师长等良好的行为习惯。另一方面，可以将工匠精神与校园文化相融合，借由校园文化进行熏陶弘扬。比如，组织学生观看工匠故事、开展专业技能比赛等，构建校园环境下浓郁的工匠精神氛围。

工匠精神不仅是学生的技能与精神目标，也是推动学生职业素养的重要因素，但其培养的过程并非一蹴而就，而是需要漫长的过程。高职院校作为学生工匠精神培养的重要途径，需要将其与专业课程充分融合，积极通过多种形式开展教育培养，构建优质专业的师资队伍，为学生工匠精神的发展与形成提供有利条件，促使学生能够实现自身综合能力的提升。

作者简介：宦洪涛（1970-），男，汉族，新疆乌鲁木齐人，大学本科，高级讲师，烹饪高级技师、烹饪高级考评员，主要研究方向为烹饪职业教育、烹饪工艺研究等。