基于职业素养视角的高职烹饪思政教育探讨

职业素养是指一个人在职业过程中表现出来的综合品质，具体表现为一个人的角色定位、价值观、态度、自我形象、个性、品质、内驱力、社会动机等，是一个人职业生涯成败的关键因素。职业素养的内涵非常丰富，重点可以概括为“职业道德”“职业规范”“职业态度”“敬业精神”四个方面。而高职烹饪职业素养是指高职烹饪专业学生从事烹饪工作所需具备的职业素养，包括烹饪行业职业道德、烹饪行业职业规范、烹饪岗位职业态度、烹饪岗位敬业精神。

课程思政是以构建全员、全程、全课程育人格局的形式，将各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应，把“立德树人”作为教育根本任务的一种综合教育理念。“育人”是高等教育的本质要求，要充分发挥课堂教学在育人过程中的主渠道作用，着力将思想政治教育贯穿于教育教学全过程，深入发掘各类课程的思政教育资源，发挥所有课程的育人功能，落实教师的育人职责。

本文旨在研究和探讨高职烹饪职业素养内涵、课程思政教学理念对职业素养培育的促进作用，以及高职烹饪职业素养培育的路径和方法，为社会培养思想政治坚定、德技并修、德智体美劳全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神的高素质技能人才。

一、思政教育对高职烹饪

职业素养培育的重要性

全国高校思想政治工作会议指出，要把思想政治工作贯穿教育教学全过程，推动“思政课程”向“课程思政”转变，充分挖掘和梳理各门课程的德育元素，充分发挥各门课程的育人功能，实现全程育人、全方位育人和全员育人的“大思政”新格局。在新时代背景下，运用“课程思政”教学理念来研究职业素养培育的方法和手段，发现职业素养培育的新路径具有重要意义。

课程思政是一种教育教学理念，大学所有课程都具有传授知识、培养能力及思想政治教育的双重功能，承载着培养大学生世界观、人生观、价值观的作用。课程思政也是一种思维方式，教师在教学过程中要有意、有机、有效地对学生进行思想政治教育，把思想政治培养放在课程教学目标的首位，并与专业教育相结合。

职业道德培育是职业素养培育的一项重要内容，课程思政对职业素养培育和塑造具有重要的促进作用。坚持“全员”“全过程”“全方位”育人是党中央和国务院对高等院校的要求，开展职业素养教育、研究职业素养培育，是“三全育人”的重要举措。在对学生进行职业素养培育的过程中，学生“在校”“在企”全过程培养，专业教师、辅导员、班主任和行业师傅全员参与，职业道德、职业规范、职业态度、敬业精神全方位培养。

“厨艺立身，厨德立人”，烹饪行业职业素养的内涵丰富。我国烹饪文化源远流长，随着餐饮市场蓬勃发展，社会需要高素质高技能的烹饪人才，烹饪专业学生职业素养培育刻不容缓。只有培养学生具有良好的职业素养，才能更好地适应市场需求，在职业道路上走得更远。

在人才培养过程中，要处理好职业素养培育和职业技能培养两者相融并济的关系，坚持职业素养和职业技能双螺旋递进，只重视职业技能培养，或顾此失彼，都会影响学生的全面发展，影响人才的培养。通过研究职业素养对提振职业技能内涵发展的作用，研究职业技能训练对职业素养培育的拓展作用，使职业教育中的职业素养和职业技能两条主线相伴、相容、相生、相长，螺旋递进式上升，更好地促进人才的培养。

二、高职烹饪职业素养培育的思政教育路径

高职烹饪职业素养培育的基本内容包括：（1）烹饪行业职业道德：良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感;热爱集体，诚恳待人;心胸开阔，助人为乐;热爱行业，立足本职。（2）烹饪行业职业规范：良好的执行力和人际沟通能力;讲究礼貌，仪表仪容良好;具备烹饪科学知识、科学营养卫生理论;掌握食品卫生知识，严格执行厨房生产安全，了解消防知识。（3）烹饪行业职业态度：热爱本职工作，坚守工作岗位;拥有良好的心理素质和宾客至上的职业道德观;注意节约，杜绝消费;良好的成本意识。（4）烹饪行业敬业精神：踏實工作，精益求精;严格遵守操作规程，确保菜肴质量，技艺精湛，成为中华烹饪文化的优秀继承人。

职业素养培育是课程思政推进的一个具体指向，因为课程思政是用非意识形态的手段，解决意识形态问题。在烹饪实训课程教育教学过程中，要挖掘体现思想政治教育的元素，充分发挥专业课程对思想、规范、道德、价值观的潜移默化作用。职业素养培育要从时间、内容、管理上实现“三堂”有机融合，将企业文化融入专业课程培养、工匠精神融入职业技能培育，构建烹饪“专业课程+职业素养”大格局，推动专业课程教学、思想政治教育及职业素养培育紧密结合，同向同行，使学生养成严谨专注、敬业专业、精益求精和追求卓越的品质，实现职业技能和职业素养培育的高度融合。

开展职业素养教育，首先需要加强教师的师德素养，并贯穿教师职业生涯全过程。教师要坚持价值引领，促进带头培育和践行社会主义核心价值观;坚持师德为上，促使教师树立崇高的理想，培育高尚的道德情操。教师是学生职业素养教育的主体，师德素养影响着学生世界观、人生观、价值观的养成，决定着职业素养教育质量乃至人才培养的质量。

针对烹饪行业的职业素养培育，中高职烹饪专业各有侧重。高职学生除了有比中职学生更高的技能要求外，还需着力培养烹饪审美和创意设计的能力，从烹饪作品美学和烹调艺术的角度，促进学生职业素养的养成。烹饪菜品美学的色彩和布局，装盘艺术的造型和创意，体现了中职和高职教育教学的区别，更体现了技能训练与艺术的结合。同时，高职烹饪职业素养培育要做好三个“突出”：一是突出对学生良好沟通协作和人际关系能力的培养，二是突出教师在课堂上以课程思政的方法和手段加强职业素养教育教学能力的培养，三是突出包括人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新等六大核心素养的价值观培养。

职业素养的教育和培养，离不开企业的深度参与。学校需要聘请企业的资深职业人士参与学生职业素养培育，通过校企融合，把符合“未来职业人”岗位的职业素养要求明确化、条理化，架构化。学生“在校”学习和“在企”实习的全员、全过程、全方位育人过程中，导入企业核心管理制度、优秀企业文化元素和具体岗位技能要求，有助于大力提升“职业技能+职业素养”育人成效，从而促进“校企合作、育训结合”职业教育人才培养目标的真正落地。

基金项目：2021年度江苏省高校哲学社会科学研究基金项目：课程思政视域下高职烹饪职业素养培育路径研究（2021SJB0474）。

作者简介：鲍渭明（1973-），男，汉族，江苏无锡人，大学本科，讲师，研究方向为烹饪教育教学。