党建引领烹饪工艺与营养专业建设的思考

贺贞云　符胜　刘萍男

为深入学习贯彻党的十九大精神，落实全省高校思想政治工作会议及高校党建工作会议精神，高职院校基层党组织应结合《中共教育部党组关于高校党组织“对标争先”建设的实施意见》和《中共海南省教育厅委员会关于开展高校“双带头人”教师党支部书记工作室建设工作的通知》要求，开展以党的建设引领学院专业建设的党建工作创新项目，将党建工作与专业建设、专业群建设相结合，以党建引领专业建设，围绕立德树人根本任务，不断夯实党建基础，提升党建科学化水平，并推动高等院校综合改革和内涵式发展。在此背景下，基层党组织应将专业教学和人才培养作为党建创新项目，将党建融入“双高”专业及专业群建设，在党建的引领下完善师资队伍建设、教材与课程建设、人才培养和专业基础设施建设等。本文以烹饪工艺与营养专业为例，探讨了党建在该专业建设中的引领作用。

一、党建注重思想建设，以思想指导行动

1.“双引领”——党建引领和专业引领。按照中组部、教育部党组《高校党建工作重点任务》要求，高校教师党支部应在高校党委的领导下，在完成党建工作的同时引领专业建设。为推动党的建设向基层扩展，党支部应按照学院、教研室的任职要求和“双带头人”的标准选拔党支部书记，加强党支部在教学、科研和社会服务等教育职能中的影响。烹饪工艺与营养专业是属于旅游大类的一门高等职业教育专科专业，对于高水平旅游管理专业群建设来说是不可或缺的骨干专业。烹饪工艺与营养专业向下可以与中等职业院校中餐烹饪等相关专业共建“3+2”中高職合作项目，向上可以与高等本科院校食品科学与工程专业合作“五年一贯制”专升本项目。烹饪工艺与营养专业的专业建设材料和人才培养方案典型案例，能够为高水平旅游管理专业群中其他专业的发展奠定基础。

2.“双结合”——党的理论学习和专业建设发展相结合。党在100年的风雨征程中形成了包括政治思想、价值观、组织观等丰富的理论经验和实践经验，因此高校基层党组织应积极将党的成熟理念和经验应用到专业建设发展中。党员教师可通过自学、集中学习等多种方式体会党的政治思想，利用中国教育干部网络学院平台、学习强国等多个平台加强自身理论修养。学院（系）教工党支部每位党员应认真学习并撰写学习心得体会，不断思考专业建设发展的思路和措施，真正做到学习和工作“两不误”“两手硬”。党的建设和专业建设两手抓，相互促进、相互融合，才是高职院校基层党支部党建工作的特色和亮点。高职院校基层党支部应通过定期开展支部学习，将政治理论学习与业务学习相结合，既能定期交流思想，增进不同专业之间的相互了解，又有利于促进专业建设的启发和创新发展。

二、以党建工作推进专业建设的各项工作

1.教师队伍培养。教师队伍的培养对专业建设来说至关重要。根据教育部、财政部印发的《关于实施职业院校教师素质提高计划（2017-2020年）的意见》要求，职业院校“双师型”教师队伍应具备“师德高尚、素质优良、技艺精湛、结构合理”的高素质专业化水平。为培养优秀的师资队伍，首先，要以党建为龙头，从党性教育入手。贯彻党的思想，把握教师的思想动向，是教师队伍培养的根基。高职院校基层党支部应制定党员年度学习计划、学习主题和主要学习内容，坚持按计划学习。每周一到两次集中学习或者采用多种形式进行自学，使党支部的学习常态化、制度化，这样可以增强党员教师参与党建的积极性和理解力，基本实现全员参与党的建设。其次，按照党建引领专业建设的要求，加强对教师业务能力和专业建设管理能力的提升和培养。可以派遣专业教师到行业相关企业进行调研，通过学习和交流，让教师对专业建设、课程建设、实训室建设、校企合作等方面有更加深入的了解。再次，建立专业教师派往政府部门或企业挂职锻炼的机制。烹饪工艺与营养专业教师可以定期派往文化与旅游厅或市场监督管理局借调工作，或派往酒店等餐饮企业锻炼，以加强实践学习。最后，聘请餐饮行业企业的大师为兼职教师，在学校设立大师工作室，与校内专业教师组成教学团队，共同开展专业教学、教研、科研，并形成机制。

2.课程和教材建设。为贯彻落实习近平总书记在党史学习教育动员大会上的重要讲话精神，加强对学生的党史教育、爱国主义教育和理想信念教育，烹饪工艺与营养专业教师应积极参加课程思政教学活动，在教学活动中有机融合党史教育，精心设计教学内容和方法，丰富学生的党史知识，增进学生对党的性质、宗旨、使命的理解认同。

为推进教育创新、深化教学改革，高等院校应积极推进精品课程和新型教材建设，实现优质教学资源共享，提高教学质量和人才培养质量。由于烹饪工艺与营养专业现有的专业教材和精品课程资源较为陈旧，基层党组织应支持专业教研室大力推进专业核心课的在线开放课程、数字化云教材，以及活页式、工作手册式新型教材的建设。同时，加强党对数字化教材编制工作的全面领导，建立统筹为主、行业指导、专业带头人负责、学院（系）上下紧密配合的工作机制，为专业教材的编制提供有力支持。此外，为实施专业培养计划，实现人才培养目标要求，烹饪工艺与营养专业应制定和完善烹调工艺学、中国饮食文化、西式面点技艺、中式面点技艺、食品雕刻与冷菜、中式热菜技艺、西式菜肴技艺等专业基础课和专业核心课的课程标准。

3.人才培养。高水平专业建设离不开人才的培养，人才培养是高等教育最主要的目的，高职院校要以党建引领高等职业教育，培养高素质、高技能、高水平的实用型人才。烹饪工艺与营养专业应积极探索，构建“学产研赛”四位一体烹饪技能人才培养模式，探索“现代学徒制试点”人才培养模式，同时与中职院校共同探索“3+2”中高职贯通人才培养模式，与本科院校合作建设“五年一贯制”专升本人才培养模式。按照高职院校教务处制定的教学计划总体要求，人才培养方案应根据专业发展需求实时调整。为了解餐饮市场人才需求状况，烹饪工艺与营养专业教研室应定期深入企业调研，组织召开专业建设调研工作会议。为提高高等职业教育教学质量，邀请合作企业参与人才培养方案、课程改革、学生实习等专业建设相关问题研讨，与行业企业专家共同商议专业人才发展计划。

4.实训基地建设。培养实用型人才，技能培训是核心。高职院校党组织应以“实践教学模式改革”作为重点党建任务，大力支持烹饪工艺与营养专业学生的职业技能培训，建设功能齐全、技术领先的实训基地。烹饪工艺与营养专业实训基地建设项目包括与专业发展相匹配的中式烹调、面点实训室，西式烹调、面点实训室，咖啡、茶艺酒水实训室。此外，还可以建设与地区特色相结合的地方菜菜点开发与品评实训室，为加强地方菜菜品研发和标准化研究提供硬件条件;建设高起点、智能化的实训室，为教学改革创造条件;建设餐饮体验研究室，与大师工作室结合，教师指导学生经营，提升学生的综合能力。实训基地建设是专业建设的标志性成果之一，先进的实训场所能够在极大程度上改善专业实践的教学环境，为培养学生专业实践能力提供有力的物质保障。

总之，烹饪工艺与营养专业应以党建引领专业建设，并作为专业建设的创新工程，促进专业教学成果的积累，扎实推进专业建设工作，提高人才培养质量，为高职院校建设的顺利进行提供有力保障。

基金项目：海南经贸职业技术学院“双高”旅游管理专业群建设成果。