基于职业技能大赛的高职院校西餐专业师资队伍建设的探索与研究

李洋

随着国际化程度的不断提高以及人们生活水平的改善，越来越多的中国人开始接受西餐。同时，西餐也是现代酒店管理与运营的一部分，影响着管理效果和服务水平，所以要给予西餐应有的重视，不论是菜品还是服务，都要保证品质。但从目前来看，西餐的人才储备与其发展需求存在较大的差异，为了解决这一问题，国家在高职院校中增设西餐专业，旨在培养优秀人才，满足西餐行业的发展需求。

高职院校人才培养目标的实现，需要有一支高素质、高水平的师资队伍保驾护航，教师是学生成长道路的上一盏明灯，只有提高自身能力，才能满足学生的多样化需求，促进教学质量和效果的提升。所以，高职院校要探究适宜的方法和手段，加大师资队伍建设力度。职业技能大赛是高职院校建设师资队伍的重要途径，能够为师资队伍建设提供实质性的指导，改进传统方法，优化建设过程，实现建设目标，不断提升教师的教学能力和综合素质。因此，本文以高职院校西餐专业为例，对基于职业技能大赛的高职院校西餐专业师资队伍建设进行探究。

一、职业技能大赛对师资队伍的要求

十八届三中全会公布的《中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定》中指出，要加快现代化职业教育体系建设，深化产教融合、校企合作，培养高素质劳动者和技能型人才。如今，随着职业技能大赛的开展，“以赛促学，以赛促教”逐渐受到重视，将市场需求融入赛题，能够帮助高职院校掌握市场需求，促进教学改革，改变教学模式，优化教学过程，培养学生的实践能力与知识应用能力。

职业技能大赛是以教育部为主导，联合政府有关部门、相关行业协会、人民团体、学术团体和地方共同举办的一项公益性、全国性的职业学院学生综合技能竞赛活动。职业技能大赛的主体不仅仅是学生，还包括专业教师。随着职业教育体制的改革以及社会的不断发展，职业技能大赛对参赛院校提出了新的要求，即培养教师创新能力，使其具备与时俱进的意识，树立终身学习意识，结合时代发展趋势和人才培养需求创新教学理念与教学方法，加强学生实践能力和知识应用能力的培养，善于将行业一线技术灵活运用到具体的教学中。

二、高职院校西餐专业

师资队伍建设存在的问题

1.师资质量不匹配。与高职院校的其他专业不同，西餐专业具有较强的实践性和操作性，学生既要掌握烹饪化学、烹饪原料、餐饮服务、食品卫生与安全等基础理论课程，又要善于实践，触类旁通，这就对教师提出了较高的要求。但从实际来看，西餐专业的教师大多是刚毕业的大学生，他们虽然有着先进的理念和意识，但是缺少教学经验，无法保证教学效果，还有部分教师虽然经验丰富，但教学理念落后，也会影响教学效果。此外，一些西餐专业的教师并非专业出身，他们只是掌握一定的理论知识，不能引导学生进行深入学习，在教学中容易出现各种问题。

2.培训机制不完善。高职院校想要实现基于职业技能大赛的西餐专业师资队伍建设目标，就要加对大专业教师的培训力度，努力构建高质量的师资队伍。也就是说，高职院校要根据专业属性、人才培养需求和教师发展需求，建立针对性的培训体系。然而从实际来看，多数高职院校虽然构建了系统的师资培训体系，却没有建立相应的保障机制，包括工资福利、各类补贴、考核考评等，导致培训效果不佳。

3.考核机制不规范。部分高职院校对教师进行考核时缺少针对性，就课堂教学而言，不论教学结果如何、上课质量好坏，同一职称的教师在报酬上基本一致，缺少激励机制，降低了部分教师的工作热情和积极性。另外，受社会环境影响，一些高职院校过于看重科研成果、论文著作等项目，将其视为考核的重点，忽视了课堂教学的重要性，使得越来越多的教师将重点放在科研方面，忽略了对学生技能大赛方面的指导和自我提升。

三、基于职业技能大赛的

高职院校西餐专业师资队伍建设路径

1.以賽促建，构建高水平教学团队。职业技能大赛的开展，不仅有利于学生的发展，还能提升教师的能力与素质，因此高职院校要以此为契机加强培养，构建高水平的教学团队，不断增强专业师资队伍的核心力量。职业技能大赛的参赛对象除了高职学生外，还设置了教师组，所以高职院校要鼓励西餐专业的教师积极参加职业技能大赛，通过比赛查漏补缺，不断提高自己的专业素养和能力水平。教师作为学生发展的引导者和促进者，只有不断加强自身能力和素质，才能保证教育教学的效果，使学生在职业技能大赛中赢得胜利。高职院校构建师资队伍时，要参考教师参加职业技能大赛取得的成绩，本着优中择优的原则，选择一支教师队伍指导学生参加大赛，直至比赛结束。教师有了丰富的参赛经验后，指导学生时便能融会贯通，给予学生实质性的帮助和指导。

2.重视优秀人才的选拔。高职院校构建西餐专业师资队伍时，要想提升队伍的整体实力，使其带领学生驰骋职业技能大赛的各大赛场，就要提高专业教师的准入门槛，重视优秀人才的选拔。由于西餐专业具有较强的实践性，是一门理论服务实践的专业，所以对教师也提出了较高要求，他们既要熟练掌握理论基础知识，又要灵活应用，并有较高的实践能力和一定的参赛经验。因此，以职业技能大赛为指引的高职院校西餐专业师资队伍建设，应将教师是否参加过职业技能大赛作为一项指标，然后从中选择优秀人才，经过系统的培训组建成一支高质量师资队伍。另外，高职院校还可以聘请大赛专家对师资队伍进行职业技能大赛实践方面的指导，传授相关经验，不断提高他们的能力水平。

3.完善人才竞争机制。高职学生是职业技能大赛的主要参赛对象，而教师水平和素养则直接关系到学生的比赛成绩。高职西餐专业教师的能力水平与学生能力具有一定的关联性，职业技能大赛既是对学生的考验，又是对教师能力水平和专业素养的检验。比如在世界技能大赛中，学生要想获取较高的分数，赢得比赛胜利，就要求指导教师对比赛进行系统的研究，引导学生加强模拟，帮助学生准备所需材料等。也就是说，教师在职业技能大赛中扮演着重要角色，只有个人的能力水平和素养得到提升，才能为学生的职业技能大赛保驾护航。因此，高职院校要加强西餐专业师资队伍建设，采取针对性的考核和激励措施，根据教师参加职业技能大赛的获奖情况和教师指导学生参与职业技能大赛的获奖情况给予丰厚的奖励，比如资金奖励、评优职称等，以此激发教师的参与积极性，不断提升他们的能力水平。

4.完善培训机制。高职院校在建设西餐专业师资队伍时，除了鼓励专业教师参加职业技能大赛，在比赛中实现自我提升、自我完善外，还要结合西餐专业教师的具体情况完善培训机制，对教师进行全面、系统的培训。第一，加强西餐理论知识和专业技能方面的培训。鼓励教师学习国内外先进的理论知识和专业技能，通过不断训练提升自己的能力水平，保证知识的先进性、内容的创新性和技术的前沿性。第二，高职院校要重视教师的外语培训。学生毕业从事西餐工作后，服务的客人来自各个国家，也就意味着他们要拥有一定的外语基础，要想提升学生的外语能力，首先就要强化教师的相关能力和素养，所以高职院校要加强语言培训，确保教师熟练掌握英语的同时，还能对其他语言有一定的了解和应用。第三，鼓励西餐专业教师多参加职业技能大赛的相关培训。职业技能大赛涉及范围广泛，包括理论知识、前沿科技、先进技术等，教师通过职业技能大赛的系统培训，不仅能够提升能力素养，实现教学上的创新，还能够为自己参加职业技能大赛取得优秀成绩奠定基础。

综上所述，随着社会经济的不断发展以及生活水平的日益提升，人们越来越注重精神生活和品质生活，西餐作为一种外来文化，也逐渐受到大众的喜爱。要想为大众提供优质服务，烹饪出可口的菜肴，就要加强西餐专业人才培养。高职院校西餐专业作为人才培养的主力军，要以职业技能大赛为导向，构建高质量的师资队伍，通过创新教学理念、教学方法，提升综合能力水平等手段，实现人才培养目标。