在高职面点烹饪课程教学中融入信息化手段的实践途径

信息技术的快速发展，使各个行业都发生了巨大变革与创新，教育行业也是如此。在高职院校之中，面点烹饪是重要课程之一，可培养学生的一技之长，帮助学生毕业以后更加快速地融入社会。在过去的面点烹饪教学中，教师受传统教育理念的影响，课堂教学质量不高，影响着面点烹饪技术的有效发展。融入信息化手段，创新教学模式，可构建高效面点烹饪课堂，推动烹饪行业的可持续发展。本文就如何高效开展信息化教学，实现面点烹饪课程的教学目标提出相关建议。

一、信息化手段融入面点烹饪教学的重要意义

1.更为直观地解释理论知识。在过去开展面点烹饪教学时，教师一般习惯于借助教材内容为学生们传输理论知识。就算是在实训环节，教师也掌握着课堂的主导权，进行演示指导。在这种教学模式种，学生的主观能动性得不到发挥，一味地跟随着教师的步伐前行，较为被动。大量的理论知识，更是限制着学生的想象力与创造力，影响着学生思维能力的有效提升。融入信息化手段后，教师可以更为直观生动地为学生们呈现教材内容，丰富学生的视野，让学生们在感官刺激下对学习内容产生兴趣，快速投入到面点烹饪的学习之中。

2.优化教学流程。在教授面点烹饪时，教师主要就是介绍烹饪流程，学生们进行学习与记忆。在结束理论授课时，教师还需根据授课内容进行演示，让学生们进行模仿。有的课程内容较多，教师单写板书就需要耗费过多时间，严重影响教学效率。融入信息化手段后，借助多媒体技术，教师就可以顺利地展示面点烹饪的过程，为学生们详细讲解，帮助学生们顺利掌握理论知识。同样的，教师也可以播放视频，让学生们进行模仿、借鉴，开展实践活动，优化了教学流程，节约了课堂实践，实现了高效教学。

3.突破课堂局限性。融入信息化手段后，可以有效突破课堂的局限性，强化课堂教学质量，改进教学难题。在学习面点烹饪时，面对复杂的操作流程，学校无法为学生们提供良好的实践环境，这时候教师就可以借助视频，模拟烹饪流程，带领学生们共同参观学习，有效掌握烹饪诀窍，提升学生们的专业技能。

二、在高职面点烹饪课程教学中

融入信息化手段的实践途径

1.信息化手段在理论环节的实践途径。在高职院校的学生，由于学习成绩不佳，很多学生都存在自暴自弃的心态，学习态度不端正、学习热情不高。如果教师一味地实行灌溉式的教育，势必会引起学生们的反感，教学效率无法得到提升。为有效改善这一现状，教师可借助多媒体，为学生们呈现丰富多样的面点烹饪知识，提升课堂活力、增加课堂趣味。同时结合教材内容，配合相应的图片、视频、音频等内容，将深奥的理论知识变成直观、生动的内容，有利于学生们快速吸收与消化。

比如，在带领学生们学习面点制作之前，教师可以提前了解学生们籍贯、饮食习惯等，结合学生们的实际情况设计教案。对于许多南方学生来说，他们日常生活中最常见的主食是大米，很少吃面条，所以对于面点制作并不熟悉。在讲解面点时，教师可以借助多媒体，为学生们播放与面点相关的纪录片，让学生们更好地了解面点在餐饮中的地位，以及面点的受众群体。之后，再为学生们播放我国著名的面点大师们的制作过程以及代表作品，点燃学生的学习热情、激发学生的学习动力，使其全身心地投入到面点课堂之中。

2.信息化手段在操作环节的实践途径。在学习理论的基础上，教师还需带领学生们开展实践活动。所有的理论教学最终都服务于实践活动，面点烹饪也不例外。教师在教学的过程中，需要为学生们展示烹饪过程、示范动作，让学生们详细了解制作流程，掌握制作工艺。为此，教师可借助多媒体，为学生们播放相关视频，让学生们深入到面点制作的细节之中，掌握重难点知识。在观看视频的过程中，学生们能够对面点烹饪有更为深刻的了解，掌握其关键步骤，提升制作技能。当然，教师也要进行实践指导，还要进行动作演示，与信息手段相结合，提升课堂教学质量。需要注意的是，在使用信息化手段教学时，教师要确保播放的视频、图片等内容有良好的清晰度，同时还要确保视频的流畅度和完整度，便于学生们更好地观察细节，掌握关键步骤。

比如，在学习烤面点时，学生们需要掌握烤制面点的基本原理，学习其传热方式，了解制品特点以及烤制的流程。在烤面点的过程中，需要结合烤制品合理把控温度，保证最终面点的品质。如何控制面点温度、如何烤制成熟面点，是学生们学习的重难点。为帮助学生们有效掌握相关内容，教师可以播放视频，让学生们仔细观看视频，记住美食专家的烤制过程，学习其烤制流程，从而帮助学生们顺利掌握关键技术，学会如何烤制面点。另外，教师也可以借助多媒体技术，让学生们学习多种烤面点技术，比如制作月饼、苏式点心等等，让学生们学习多重技能，提升自我。

3.信息化手段在实训环节的实践途径。通过实践训练，学生们可以发现学习过程中的难点，提升知识运用能力，强化个人烹饪水平。教师需要引导学生，逐步投入到学习状态之中，领会烹饪技巧、掌握关键工序、提升实践水平、掌握专业技能，能够自如地烹饪出面点。在实践训练的过程中，教师同样可以借助信息化手段开展教学，发挥其优势，提升课堂教学质量，让学生们快速地投入到课堂学习之中。第一，教师可以制作PPT，划分步骤，依次展示面点烹饪的过程，让学生們根据PPT，清晰地掌握面点烹饪的各个流程，消化制作工艺。一边展示，学生们一边进行模仿与学习，跟着展示的内容，开展实践训练。第二，很多学生在烹饪面点的过程中经常会出现手法错误、技术衔接失误的情况，教师必须及时纠正学生的问题，改正学生的错误。这时候，教师可以借助多媒体，为学生们重复播放容易出错的片段，让学生们进行观看与训练，帮助学生们解决问题、提升专业技能。当学生们掌握制作流程、明确易错步骤以后，教师可以将实训课堂还给学生，让学生们自由发挥，制作各种面点。

比如，在制作羊肉馅包子时，教师可以为学生们播放相关视频，让学生们跟随视频进行学习与模仿。在视频结束以后，让学生们分成小组进行合作，完成面点烹饪。在制作的过程中，教师充当观察者的角色。来回巡视学生，查看学生们的表现。当面点成功以后，教师可让各个小组互换品尝，在互相品尝对方的包子后，由学生们评选出最佳小组，最后由最佳小组成员上台分享经验。在品尝他人包子的过程之中，学生们可以快速地捕捉到自身或者他人的问题，这样有利于弥补自身不足、强化个人技能、提升烹饪技术、掌握学习目标。

4.信息化手段在自学辅导环节的实践途径。除却教师教学以外，学生们还需要自学辅导，强化学习基础、提升专业技能。借助信息化手段，开展自学辅导，可有效促进学生们学习效率的提升。比如，教师可为学生们布置作业，让学生们观看某个面点，或者某种面点系统的制作过程，并进行总结归纳，记录其工艺流程和核心技术。学生们在观看视频时，被丰富多彩的画面所吸引，从而沉迷其中，快速消化知识内容。同时，教师还可以让学生们线上设计面点，发挥想象力，进行面点搭配，创新出新的菜色。比如在学习西式面点——蛋糕的制作工艺以后，教师可以让学生们结合个人想象，发挥自身创造力，制作出一款属于自己的西式蛋糕。每一个学生的经历和性格不同，最终创作出的面点作品也不同。有的学生结合中国山水，创作出山水水墨蛋糕，美不胜收;有的学生爱吃红烧肉，利用西式手法，制作出惟妙惟肖的红烧肉仿真蛋糕，创意十足;有的学生蛋糕制作手艺精湛，制作出难度较高的翻糖蛋糕，看起来就像是艺术品一样。学生们利用线上软件，设计出这些作品以后，教师可带领学生们深入实训基地，亲自动手制作，从而强化学生们的专业技能。

总之，在开展面点烹饪教学时，教师需与时俱进，合理运用信息化手段，丰富课堂内容、优化教学模式，让学生们置身于良好的教学环境之中，更好地开展理论学习与实践训练，将理论与实践进行完美融合，全面提升学生们的面点烹饪技术，为我国培养出更多高质量的优秀烹饪人才。

作者简介：管小艳（1983-），女，汉族，江苏南京人，大学本科，助教，研究方向为烹饪教育。