高职食品检测专业教学路径探究

林海晶　张馨木

随着食品行业的不断发展，为食品安全检测工作带来了巨大挑战，相关行业与企业对食品检测人才提出了更高标准的要求，要求人才不仅要懂得食品检测理论知识，还要具备较强的检测技能与综合素质。作为向社会输送人才的主要阵地，高职院校相关检测专业要了解社会对人才的最新需求，以培养出符合行业发展与企业需要的高素质、高技能毕业生，实现职业教育的社会服务功能。这就要求教师要结合教育改革要求与时代发展需求，对教育理念与教育方式进行优化，积极探索出适合时代发展与职业教育特色的教学策略。基于此，本文针对高职食品检测专业教学路径进行研究。

一、强化教学内容编制，突出专业职业特色

高职院校食品检测专业非常考验学生的化学知识基础，但高职生普遍存在化学知识基础偏弱的情况，从而导致教学课程进度与学生实际水平难以形成有效衔接。而且目前部分院校在教材设置方面也存在问题，食品类与医学类等专业的教材内容相似，但各专业的课程内容与化学知识深度不同，对化学技术与技能的要求也不同，实际教学活动的开展存在一定差异，这就要求高职院校要强化对教学体系与课程内容的构建与完善，选取适合食品检测专业的课程，突出本专业的职业特点，编写出适合本专业的校本教材。

例如，食品理化分析是食品检测专业的重要基础类课程，是对食品中物质的种类、性质等元素进行检验的课程，是从事相关领域职业的必要基础。其中“糖类物质的测定”在教学时，一般从“还原糖的检测方式”开展，其中涉及的实验原理为化学单糖的还原性，实验方法主要为化学滴定分析法，实验过程包括对标准溶液的配置、实验数据的整合处理与计算等内容，這些都离不开化学基础知识。对此，教师可以结合实践教学过程编写出适合本专业需要的实验教材，这样不仅可以让学生在活动参与过程中清晰自己的思路，对其中涉及的化学基础知识有充分的把握，降低学生的理解难度，还可以有针对性地锻炼学生的化学实践操作能力，为今后的检测流程打下良好的操作基础。

因此，本专业实践环节的教材内容需要结合实际实验步骤展开，实现教材内容与实践过程的高度契合，强化学生的深度参与，促进学生对食品检测内容中化学知识的了解与掌握。

二、开展基础实验训练，提升学生的操作技能

培养学生正确规范、灵活熟练的实践技能是高职院校开展教学的重要组成内容，也是职业教育的培养目标。对食品检测专业来说，所有食品的检测都需要建立在化学实验的开展与研究上，此过程非常考验学生的化学实验操作技能。对高职生来说，他们虽然在理论知识方面存在欠缺，但对实践训练的参与热情较高。对此，教师可以强化对学生基础化学操作技能的训练，让学生在掌握更多化学知识的基础上，获得相应的实验操作技能。

例如，“物质的量浓度溶液配制”实验是食品检验实践训练中的基础环节，若配制溶度不准确，无论后续操作流程多完美都无法得到正确的数据结论。物质的量是联系物质质量与微观粒子的桥梁，若学生难以建立对此概念含义的深刻理解，会导致学生难以认识到物质的量与物质的质量之间的相互转化，进而无法准确计算出配置容器所需溶质的质量。考虑到此情况，教师在此实验中要注重对物质质量与物质量转化的联系，通过教师演示、教师引导、学生合作的形式开展实验，强化学生对配置操作流程与操作技能的熟练掌握，提升学生对细节与实验的严谨性。针对技能不过关的学生，教师可以引导学生进行反复训练与加强训练，以确保学生能够真正掌握技能，提升其综合专业素质。

三、创新课程教学方法，体现学生的主体地位

学生自主自觉参与课程活动是教学的有效核心。传统教学形式下，课堂活动的开展大多由教师主要参与，先是为学生讲解实验操作步骤、实验原理、实验目的等内容，而后进行演示实验，当学生对实验相关内容熟悉后再进入实验操作。这样固定的实验步骤与实验模式限制了学生发散思维的发展与创新能力的提升。对此，教师要积极转变教学方式，实现对实验课堂教学方法的创新，充分体现出学生的主体地位与教师的引导作用，让学生能够自己动手做实验，不仅要注重对学生动手操作能力、实验观察能力等技能的培养，还要强化对学生科学探索精神的提升。通过教学方法的创新，让学生能够自觉走进实验活动中，自主参与到实验操作中，并在实验训练中找到学习的成就感。

以实验“酸碱中和滴定”为例，此实验是食品检测专业的重要教学内容。此实验具有操作简单且准确性高的特点，在食品检验研究中被广泛应用，是本专业学生必须掌握的基本技能。在导入环节，教师可以生活中常见的苹果、雪碧等酸类物质吸引学生关注，让学生了解到酸类物质能够影响到食品的稳定性与品质管理，了解到食品中酸性物质含量检验的重要性。在实验操作环节，可以结合分组演示、比赛实验等形式激发学生的好胜心，引导学生仔细观察并找出自己小组与其他小组操作过程的失误情况，以此强化学生对操作步骤的记忆。操作结束后，教师可以播放相应的滴定实验视频，让学生规范自己的实验操作步骤与滴定方法。此教学形式的设置可以培养学生掌握基本操作技能，帮助学生树立依靠知识解决生活实际问题的科学习惯。

综上所述，高职院校作为向社会输送高素质人才的重要场所，要结合时代发展及时调整教学方式。食品检测行业在社会发展过程中占据非常重要的地位，要结合时代需求对相关人才的培养模式进行积极调整。这就要求教师深入分析行业与社会需求，合理设置教学体系与内容，灵活选取多种教学手段，提升教学课堂效率，为社会与食品行业培养出一批批高素质、技能型食品检测类专业人才。