好看的应该长远存在（外一篇）（散文）

“好看的应该长远存在”

——志玲小记

现在家庭人口单薄。我们家就三口人，女儿常年在单位吃饭，家里只有我和老伴。几年前女儿不知从哪弄来一条小狗，我们并不喜欢养小动物，住楼房，狭窄，人都转不开，怎么养动物？可现在是子女在家说话算数，我们做父母的只有服从，于是就替她养，她也只是下班回来玩玩它。

这样一过就是四五年，小狗从三个月大，也长到了四五岁。按照现在内行人的算法，人和狗是一比七，人的一岁相当于狗的七岁，人狗换算的话，它现在大约是人的三十五岁，也算是小中年了。

与它相处无数个日夜，朝朝暮暮，日久生情。它生活中的点滴，有趣者甚多，这里撷取一二，略记之。

记吃

志玲特别好吃。噢，我们叫它志玲。凡人吃的，它皆吃。其实我们早已不把它当成一条狗了。一切生活，和人是一个待遇。除了它的狗粮我们不吃，我们做的所有的东西，它几乎都吃，红薯、土豆、胡萝卜、鸡鸭鱼、米饭、鸡蛋、牛奶……它不喝酒，不吃洋葱等少数几样。我有时喝点酒，把酒杯递到它的嘴边，它就把头扭过去，不理睬你。因为它不会笑，于是它不跟你开玩笑。它凡事非常认真。

我们喜欢它，还因为它懂规矩，非常有分寸。它看眼色行事实在是太厉害了，可以说天赋神性。比如你吃饭，它想要吃，就坐在你边上等，绝不会乱蹦乱跳，胡来。它耐性极强，一坐半天，有时坐累了屁股还扭一扭。有时实在太长时间，你不理它，它也会用小手轻轻拍一拍你，告诉你：我还在这呢！你把我给忘了。你不忍心，从碗里给它一个，即使再小的东西，它也会用牙轻轻一咬，绝不用担心咬着你的手。它还有一个攻心绝招：卖萌——忽然把头从你的胳肢窝钻进来，你一低头，一颗毛茸茸的小脑袋从你腋下冒了出来，两只诚实的大眼睛水汪汪地望着你。你就是铁石心肠，也被它化了。

但是你若不给它，即使趁人不备，跳上一把拉开的空椅子，面对一桌美味，它也不会把头伸到碗里胡吃一通。这真是少有的优点，它也只是守着看着。

记玩

志玲有小玩具，都是布的。小草莓、小香蕉，它自己特别喜欢玩，还时不时弄出有节奏的“唧唧”声。有时睡觉，就把它们衔到身边。这些小玩具，它都认识的。你说，志玲，把小香蕉衔来，它望望你，一会儿跑去衔来了。它喜欢大家一起玩，几个人将小草莓抛来抛去，它去抢（敏捷之极），抢到了就非常高兴，嘴里发出“呜呜”的声音，表示自己还是一只小兽。

它几乎完全能懂人的意思。我们还玩一种躲猫猫的游戏。我躲起来，之后喊：志玲，找爸爸！它便每个房间找，门后，墙角，有时半天它都找不到。绝大多数是能找到的。我有时用窗帘把自己裹起来，见不到人。它站在那，站半天。之后找到了，就高兴地乱转，颠颠地跑。它知道自己成功了，你要表扬它：志玲真棒！志玲真棒！它更加高兴，这时便趁机想要一点小零嘴吃。这个小计谋，这个时候也多半能得逞。

它也有玩大意了的时候。比如它正在那玩得好好的，你偷偷地，趁它不备，从它背后一捣，它能吓一跳。比如，它兴奋时，从这个沙发跳到那个沙发，虽然矫捷如突兔，也有不小心跌下来的时候。有一次它坐在椅子上，没入神，一屁股给跌了下来，摔了个结结实实的屁股墩，把我们给笑死了，它也不笑。

记情

志玲感情极深沉，为狗忠诚。你出门一天，回来它便会热情地迎接你，在你面前跳呀蹦呀！如果你出差多日，一进家门，它完全因为思念不可言说，忽然得到意外惊喜，那个兴奋劲，就别提了！它的表达方式，就是没命地跑，把家里的四角全部跑遍，把能供它跳跃腾挪的沙发、椅子、茶几，全部来回飞跃一次。——记得在老家的时候，我们的女儿才一岁左右，有一年我和爱人到杭州玩了几天，女儿从出生与妈妈从来没有分别过这么长时间。我们回来，刚推开家里院子的门，女儿与奶奶正在院子里玩，孩子一眼看见妈妈，先是一愣，之后就放开腿，在院子里一气狂奔。小孩和动物，看来真是有共同的天性——之后它便直接往你面前一躺，求抱抱。直到把感情发泄完毕，才能安静下来。而平时家中日常，它则是安安静静，有时搭理都懒得搭理你一下。每天早晨，也仅仅是例行公事，打声招呼。它打招呼的方式也特别，比如你还睡在床上，它起来了，会走过来（懒洋洋的，有时还会边走边伸个懒腰），到你跟前，在你手上一舔，糊弄一下，转头就走了。——这不知是什么礼节，是它们王国的高贵礼仪吗？

记趣

它非常会享受。一年四季，睡在不同的地方。春秋季节好，它就睡在窝里。夏天热，睡地板，哪里凉快往哪去。比如每天中午，它是要睡个午觉的。就选择大门口，穿堂风正好从门缝钻进来，它肚皮朝上（是条母狗，可它不在乎这些），一条腿支到门边的踢脚线上，非常享受。冬天，睡沙发，首尾相连，把自己抱成一团。

它的鼻子极其灵敏，真的如侦探一般。它不是有小零食嘛！鱼片啦，冻干啦，鸭肉苹果派啦，每天到上午十点和下午三点，它就想起了，该茶点了。一下子登到沙发的一角，高高地昂着头，望着我们，发出一种威严的声音，表示自己的急切。这时我们会叫它躲起来，之后把小零食藏到一个地方，客厅沙发垫下啦，墙角啦，餐桌椅子下啦。藏好后，它从躲的房间回到客厅，迅速侦探起来，几乎是小跑，四处搜寻，或者站在客厅中心，头高仰，使劲吸鼻子，之后把鼻子吸得呼呼响，嗅着嗅着，再周边巡视，最终都会被它找着。

它也是一个好操心的人。你准备出门，只要开始收拾，它就行动进来，时刻观察你（它的眼神可以用“睨”来表达），也想跟著。你对它说，乖，在家看门，我们一会儿就回来，它也就知道不带它了。若一家人出门，逛环城公园啦，院中散步啦，它总是前前后后，忙个不歇，要一家人团在一起，中途谁要是有事先走了，你看它急躁的。等你返回，它气得直往你身上撞。意思是说，你跑哪去了，让人操心呀！

记险

它非常会避险，很会保护自己。一遇危险，自己就先躲起来。它在家里有个特别的“密室”，我们称之为“小别墅”。就是客厅三人沙发的最里面，它躲进去，你拽都拽不出来。它小时候身子小，一咕噜就钻进去了。后来长大了，要伏卧下去才能钻进去。即使这样，它也能很麻溜地钻进钻出。我侄儿家的二宝，也才两三岁，每次来都要“玩”它。他揪它的尾巴，瞎弄它。我们不是说过嘛！它非常有眼色，知道来人是家里亲人，不可造次，它便躲为上策，一见二宝来了，立马就钻进“密室”，再不出来。它的记忆力非常好，有时二宝半年才来一次，按理说它应该早忘了。可是它不会忘，二宝一进家门，它一看，立马跑了，“密室”一藏，再也不出来。等二宝一走，一眨眼，它便出来了，大大方方在客厅，大摇大摆地逛了起来。

有一天，出了一件事，把我们吓坏了。那天我搬了一张桌子，到楼道光线好的地方写字。我们那个楼道比较宽敞，沿墙摆一张书案正好。因进进出出，我就将门敞着，没想志玲也跑出来，在楼道玩，想它也不会跑远，就只顾忙自己的，把它忘了。不知过了多久，老伴问：志玲哪？这才想起它来，赶紧屋内屋外找。哪里去找？嗓子喊破了，也没有半点回音。这一下我真急了。小狗跑了事小，如何向女儿交代？于是赶紧下楼，满院子找。叫它，不应。又赶紧跑到小区门口，问保安，可有一条小狗被人带走了？保安说没见到。又叫保安调出监控，一看，也没有狗走出。我这一下蒙了，六神无主，又回到楼内，一层一层找，边爬楼梯边叫它，没有回音。一直爬到楼顶，老汉气喘吁吁。没有！又赶紧回到家里，老伴也找了一圈回来，没有。这下怎么办？见家里四室空空如也。心一下子空了。平时还嫌它叫得烦人，这下好了，没有了。怎么办？这时女儿恰又下班回来了，我们说志玲跑没了。女儿放下包，转身就走，也急着下楼找去了。没一会儿，女儿回来了，居然把志玲带回来了。我大大舒了一口气，问在哪找的？女儿说，我从楼下一层一层往上找，边找边叫，最后在楼顶锁着的大铁门边找到它了——正无助地坐在那发呆呢！女儿说，我抱着它，身上抖抖的。它也知道自己犯了大错，找不着家了。

我的妈呀！你这个小祸害精，你要是丢了，我可如何向她们交代？

从此以后，我们小心了许多。

附记

虽然志玲已很少跟狗打交道，与之周旋的，都是人，它也学会了与人打交道的许多技巧，可它毕竟是狗，几千年来，在狗身上形成的强大基因，它也都是有的。比如，好狗不挡道，它却是非常喜欢挡道，而且任性得很。厨房门、卧室门，随时一躺，任你走来走去，它自坦然一睡。古人说，芳兰生门，不得不除，而小狗挡门，你若奈何？

比如，喂不饱的狗。它对吃，实在是太有兴趣了，总是随时准备着，只要有吃的机会，绝不放过。

比如常言说：你摆狗屎摊子啊！是的，它下楼方便，先是一气乱转，转啊转，又是一气乱跑，嗅啊嗅。——这不知又是何种礼制？之后才大解。仍是一摊一摊，确实是摆狗屎摊子（人类的经验确乎了得）。——小便则完全不同，它会把后腿完全压低（是母狗），边走边解，一滴尿都不会溅到自己腿上的。这才叫：讲究！

比如，狗嘴里吐不出象牙，狗脸上栽毛说毛就毛，狗急跳墙……

人和狗的交往，至少有几千年了吧。狗和人都在发展、变化——尽管这种变化是微妙的、缓慢的。但唯一不变的，是人和狗的感情。或者说，人还是人，狗是越来越不像狗了。

故乡的食物

鸡头米

鸡头米，即芡实，我们小时候在河边经常见到。芡实外有一层带刺的壳，弄开来非常麻烦。小时候，我们并不觉得鸡头米神奇。只是秋冬季，有妇女沿街巷叫卖：

“卖——呀——，鸡头——”

叫声非常好听。卖和呀之间拖长音，听起来相当顺耳。

“卖——呀——，鸡头——”

我现在随时都可以模仿出来。烀熟了的鸡头米装在一个保温的小桶里，小桶外还包裹着一个草编的圆筒。孩子们跑出家门：“卖鸡头的，买鸡头！”

那个妇女便站下来，掀开外面的盖子，一股热气就涌上来，喷香。一角子买多少，我记不清了，只是记得妇女用小酒盅，边舀边数：一盅二盅三盅四盅……

我们孩子接在手中，再装在衣兜里，之后边吃边玩。热鸡头米非常好吃，一冷了就涩嘴，而且也不香了。鸡头米要趁热吃才好吃。

芡实为何叫鸡头，我从来没有想过。家乡的芡实何以出了名，成为天长地方名产，不得而知。现在偶尔有人送一点，包装也非常精美，包装盒上赫然印着：天长名产，龙岗芡实。几年前回天长，与朋友一道到高邮湖边去玩，中午到龙岗吃饭，沿途一路，见水中种的都是密密的芡实，到了镇上，见场坪上晒的，也是芡实，人们走路都得绕着走。我忽然一句：

“芡实怎么叫了鸡头了？八竿子打不着啊！”

朋友玉亮用脚踢出一个，指给我看，你看像不像鸡头？噢，原来是芡实果子形似鸡头耳。

我仔细一看：哦！真像！前面的芡实嘴像鸡嘴，顶上还有一片红，像极了鸡冠。呀！家乡人民真聪明。

烧饼夹油条

主要在一个“夹”字。烧饼到处都有，特别是北方，吃面食多。油条也是，各地皆有。但烧饼夹油条，算是我家乡特色。我小时候，有个同学，来自上海，他为什么从上海转至天长，那时我们不懂。他跟他舅舅过，两个人住在县委的一间宿舍里。我每天早上，都会去找他一起上学，而每天早上，他和舅舅，都是一副烧饼夹油条。我就觉得他们过的是共产主义。

烧饼夹油条，要烧饼和油条都是热的，才好吃。烧饼是酥的，油条是脆的。那时他舅舅也才三十多岁，牙好，一口下去，“咔嚓”一声，酥脆相夹，美妙无穷。我的口水就下来了。

我这个同学，后来在一家跨国公司工作，周游了大半个世界，变成了一个大胖子。不知后来他的胃口，對烧饼夹油条，尚能持否？

素鸡子和臭干子

素鸡子和臭干子要站在马路边上吃才好吃。

经常有几个小姑娘，穿得花枝招展，站在马路边上吃素鸡子和臭干子，把自己吃得龇牙咧嘴——素鸡子和臭干子吃时要多放辣椒酱（那种天长人专门磨的，颜色浅黄，极辣，味极美的辣椒酱）。

呲牙咧嘴的小姑娘也好看，仿佛龇牙咧嘴的时候更好看。小姑娘们愿意站在人来人往的大街上吃素鸡子和臭干子，原来她们知道自己的吃相好看，她们愿意在众人面前展示自己娇横痴憨的一面。她们边吃边说话，边笑着。

站在马路边吃素鸡子和臭干子的姑娘们是城市的一景。

男人从此过都会回头看一眼的。

我离开家乡多年了，家乡也发生了很大的变化，变得越来越美。一茬一茬的小姑娘们走向街头。她们是城市的花朵。

我每次回家乡，从十字街或老南门过，见到一群小姑娘在吃素鸡子和臭干子，我的脚步都会不由自主地放慢。

秦栏老鹅

秦栏老鹅搛起一块，在盘子中的卤子里一滚，趁热往嘴里一放，闭着眼睛嚼（此时神全），这时世界仿佛都是你的了。吃时还时不时夹一块浸了油的蒜籽，与鹅肉同嚼，会美妙得说不出话来。

秦栏老鹅出在我家乡的秦栏镇，别的乡镇也有老鹅，但没有秦栏镇的好吃。秦栏老鹅好吃的历史有几百年，隔壁高邮也出美食，但他们对秦栏老鹅没有办法。我每次去高邮，他们都“吹”高邮美食如何，脸上的神情美得都快要流油，但一说起我天长的秦栏老鹅，他们都停下嘴，一齐声说：你们秦栏老鹅好吃。

这大约是十分真心的了。

我小时吃秦栏老鹅多矣。

因为秦栏老鹅是天长百姓的日常之物，临时应急、家里来客，父母会说：

“上街剁份老鹅。”或者“上街剁副鹅杂。”

这里的老鹅是“份”，鹅杂是“副”，不能搞错的。

“副”是一套，包括鹅翅、鹅肠子、鹅肝、鹅胗、鹅血子，几大件，一件是不能少的。

老鹅一份，一般是四分之一，半份的半份，配上两截鹅脖子，拍上幾枚蒜瓣，浇上一点鹅卤，足矣。

二十世纪六七十年代，我还是个孩子，这样的差事我办过不少。——一般在半路上会偷偷往嘴里撂上一块。偷吃的滋味十分美妙。

前两年回天长，陪一拨外地客人，到了秦栏，好客的秦栏人给做了一桌的鹅，美其名曰：全鹅宴。那天中午我吃了一肚子鹅，可是没有感觉。人的味蕾是有记忆的，有时还需要点饥饿疗法。老鹅只有分“份”和“副”，才有滋味。这么一桌子鹅肉，把人给吃傻了，破坏了美感。

家乡的好客我是理解的，但我希望家乡人更要尊重几百年来天长老鹅形成的“胃觉记忆”，还老鹅以“副”和“份”，还其秦栏老鹅本色。

据说秦栏老鹅好吃的奥妙，在于秦栏特有的食草老鹅，还有几百年老卤。几百年的老卤，我无以想象，这当然近于一个美丽的传说了。

秦栏老鹅当然比合肥的吴山贡鹅和巢湖的无为老鹅好吃，那两处的鹅也吃过多次，是有比较的。但这肯定会招来吴山人和无为人的骂。为了夸家乡，我也管不了许多了，骂就骂，他们也不能把我卤了吃了。

甘露饼

我没有见过一种食物像天长甘露饼那样让人怜爱。它形似一只燕窝，可是雪白像捧着一捧雪。它酥得几乎不能碰，一碰就碎——我脑海里经常有这样的幻觉：捧着一块甘露饼仿佛像捧着一只刚出栏的小鸡雏一样，那么让你怜爱——嚼在嘴里也是那么的轻。这是一只美丽的食物。我小时候怎么也想不出甘露饼是怎么小心地制作出来的。做甘露饼的师傅应该是一位艺术家。

我在家乡的时候经常路过公园南门的老市口。那是一个十字路口，可感觉它是一个三角地带。因为西南的转角，房子形制特别，是沿路边建成一片弧形，小瓦，白墙，木排门。白天木排门全部下下，屋里的一切都可以看见。那个店铺的墙上，除了过一些时候就会贴出一张新讣告（奇怪，那面墙仿佛几十年都在贴这个东西）之外，就是有一个很大的招牌：天长特产甘露饼。店里的东西是一眼能见得着的，就见店面里的柜台内，放着一盒一盒甘露饼，柜台后面也摞得好高。红色的包装非常精致，盒子上有一个封着的、透明的菱形窗口，露出里面卧着的雪白的几朵。

甘露饼不应该称为个，它的称呼应该是“朵”。

“买甘露饼。”

“买几朵？”

“买八朵吧。”

“好！”

卖甘露饼的大妈或者大伯或者小姑娘，用一个精致的食盒（这是零卖的），像捧着八朵雪花一样，小心地递了过来。

一个头上簪着玉簪的女子袅袅娜娜地捧着，走了。

近些年我回天长，经常去老西门我姐姐家，每每从老街一处拐弯处过，就见路南有一家店面，在制作甘露饼。这是一家私人作坊，一家人在做活，屋内仿佛特别安静，几个家人静静地忙着，透过关着的玻璃门小心地干活，仿佛做甘露饼不能大声说话，否则甘露饼就会飞走似的。

有时屋里只是两个女人，我透过玻璃门看，仿佛人是在一片雪白中飞舞。

我每次路过，总会见到这番场景，仿佛她们永远在那里干活。

据说天长甘露饼是贡品（县志载：由清天长状元戴兰芬带入宫中），我想，不是因为好吃，而是因为好看，是“贡”的一种美。

拌风菜

春节回乡，在岳母家吃饭，小姨子做了一道拌风菜，在满桌的鸡鸭鱼肉中，别具风味。我吃了几筷，口中清香缭绕，一下子勾起了我心底沉睡的记忆。这种记忆已睡得太久，仿佛只是一种似曾相识。我正想再吃一筷子，见盘子已经空了，剩下的一点，已经在我“舅们子”（孩子的舅妈）的嘴里，我心中掠过一声轻轻的叹息。

不见风菜久矣！我几乎把它给遗忘了。

记得小时候，每到农历十月初，也就是在交大雪的日子，家里便开始腌菜。一次要腌上百十斤，送菜的一到家，家里便开始“打仗”。母亲指挥我们帮忙，不一会，院子里到处便铺的是大白菜。这一大堆白菜，洗是一件头疼的事。母亲在院子里放下家里所有的盆。菜则泡在大洗澡盆里。我负责去井口挑水，挑完水要接着帮大家一起洗菜。我是最烦洗菜的：首先是多，这么一大堆菜怎么洗啊，要洗到猴年马月啊！再一个是冷。水已是刺骨的凉了，手一伸进去，冻得骨头生疼。我缩手缩脚，几乎是用手拈着菜叶。母亲一看就不顺眼，于是大声呵斥：“放利索点！你这样拙手拙脚的，要洗到什么时候！”再看母亲，手在水中迅速地翻着，面前的围裙和脚上的胶鞋已经湿透，手上的袖子挽到胳膊弯，手和手腕子都已是通红，仿佛有热气从那里冒出来。我没有法子，虽一肚子不满意，可只得咬牙坚持。只到把满院子洗得湿透，才将小山一样的一大堆菜洗完。这还没完，接下来是晾干，一大堆的白菜，或摊在地上，或挂在绳子上，淋干了水，干透，才能腌的。而腌菜则用大水缸，一层菜，一层盐，码得整整齐齐。腌菜要用大盐，一百斤白菜要用得七八斤大盐。之后压上大石头，压得结结实实，这才算完事。

腌了菜之后才是风菜，将腌剩下的旋去外皮，只留下菜心，之后洗净，用绳子穿匀了，也是由我爬上梯子，挂到屋山头避阴的地方，晾起来。

风菜要晾一两个月，快到春节了，有时没有小菜，便拆下一两棵。泡开，洗净，用开水焯一下（不能时间长，否则太熟），捞起，拧干，用快刀切碎，拌上香油、酱油、醋，拌匀，就着粥吃，真是十分的美妙，香，生脆，极爽口。

现在条件好了，拌风菜成了一道难得的小菜。配料也比过去讲究，将菜风泡开洗净，切碎，拌上香干丁、荸荠丁、咸肉丁（火腿尤佳）、虾米或花生米，抟成宝塔形，再浇上酱油、醋和糖，之后推倒，拌匀。用之下酒，或早晚下粥，是难得的美味。

在我的家乡，除了风菜，可以“風”的东西还有很多：风鸡风鸭风鹅，风鱼风肉。——猪肉、羊肉、兔子肉，都可以风。东西经过“风”了之后，风去了水分，吃起来有一种特别的风味：酥、香，有咬劲，无油腻感。我在湖北黄冈，曾在刘醒龙家吃过一次风羊肉，大块的羊肉“风”了之后，带骨头大锅红烧。那羊肉一点不膻，特别酥，骨头缝里的肉，又特别香。那是一顿记忆中难忘的晚餐。

可是风菜，我在别的地方还没有见过，似乎为我家乡独有。也许我孤陋寡闻，但我去过许多地方，都没有吃到过风菜。

在岳母家没吃尽兴，于是将剩下的十几棵，统统用袋子装了带走。回到自己家里，我自己动手拌。闲情是有的，便试着各种方法去拌，有纯素拌的（只加一个荸荠），有荤拌的（多加火腿肉）。家人吃了之后，都认为素拌的好。吃风菜，吃的就是菜的本味，菜自身的清香，不要油腻，不要“杂”，这才是正宗。

久违了，拌风菜！你让我想起家乡的冬天，想起在寒风中忙碌着的母亲的身影。

粉羹和鱼圆杂素汤

我的家乡天长，虽属安徽，但在高邮湖西岸，与扬州地缘相邻，因此在生活习惯和饮食上更接近苏北地区，从菜肴上来看，应该是淮扬菜系。小时候在家乡，并没有觉得家乡菜有什么好吃，不过那时也没有得比。走出家乡几十年，一年才回去那么几回，也渐渐老去，因此对家乡有了更多的认识，特别是对家乡的菜肴，有了更多的体味。

我的家乡是有几道名菜的。说名菜，也只是当地有名。小邑名气不大，所以菜肴走得不远。我们引以为豪的是这么几道：樱桃肉、烩鱼羹、秦栏老鹅和天长素鸡。

今年春节回乡，在小孩舅舅家吃饭。舅奶奶（小孩舅妈）做了一桌子菜，其中有两道可圈可点，特地记下。

鱼圆杂素汤。主料：鱼圆、皮肚、粉皮、蛋皮、木耳。加少量莴苣和胡萝卜。这个菜主要是鱼圆，但配料配得很细。蛋皮要摊，还要切成三角状。木耳最好是东北黑木耳。粉皮以我县杨村镇的为佳，皮肚更不易得。外地人不一定知道皮肚为何物？简单说就是猪皮过油（油炸）之后凉干。我母亲一辈子烧菜都很好，年轻时还给人家“上锅”（做大厨）。她在桌上边吃边说：“皮肚要在平时，到哪里去买呀！”说明平时是不多见的。

杂素汤上桌之后，还要撒上胡椒粉和青蒜叶，不厌其多。

这个菜的色彩很好看，红、绿、黑、黄、白。小孩舅妈说：“放胡萝卜就是为了提色，这样也好看。”

看来人不仅要好吃，也要好看。

粉羹。这个菜的特点是几个“丁子”：粉丁子、茨菰丁子、蛋皮丁子和咸肉丁子。——所谓“丁子”，就是切成很小的方块 。以粉丁为主，不然怎么叫粉羹了呢。

它的做法是：将油烧热，咸肉丁先炒，也可以说是咸肉丁先炸。咸肉在油里炸，把咸肉的香味炸出来（这很重要，主要是要肉香）。之后放水，再将粉丁子、茨菰丁子、蛋皮丁子倒入。放一点点盐（已有咸肉了），其他什么都不要放（可以放一点点糖）。

粉羹，可以说是淮扬名菜，也是民间的一道名菜。在我们家乡，过去人家家里办事（红白事），办酒席，第一碗上的就是粉羹。

粉羹的特点是清爽，很丰富，看起来就比较有食欲。

吃粉羹要用勺子舀，这样才过瘾。

责编：李京春