力耕杏花村 汾酒文旅谱新篇

○王文东

山西汾阳杏花村酒文旅融合项目奠基仪式

山西省第十二次党代会提出，要通过全方位推动高质量发展，把山西建设成为国际知名文化旅游目的地。在汾酒集团学习领会中国共产党山西省第十二次代表大会精神、全方位推动高质量发展暨汾酒十月党建例会上，党委书记、董事长李秋喜表示：“今后我们要以汾酒老作坊、杏花村古村落为依托，把悠久的历史传承、深厚的文化底蕴、丰富的人文元素融入酒都建设，打造独具汾酒特色的文化旅游胜地，真正描绘出‘牧童遥指杏花村’的诗意画卷。”

10 月21 日，山西汾阳杏花村酒文旅融合项目奠基仪式在汾阳市杏花村镇隆重举行。杏花村酒文旅融合项目总占地5000 亩，总投资200 亿元，将以杏花村遗址为原点，建设贯通东西的杏花村古遗址、汾酒老作坊、汾酒厂区、中国汾酒城的“产业发展历史轴”，贯穿南北的杏花村遗址公园、诗意杏花村、酒源广场、“如梦杏花村”演艺中心的“文化演绎历史轴”，着力打造诗意杏花村、文旅杏花村、产业杏花村，全面宣传杏花村文化、塑造汾酒品牌、推广山西特色文化旅游。

汾酒集团总经济师、山西杏花村文化旅游有限公司（以下简称“杏花村文旅公司”）董事长张春生表示，2021 年是汾酒高质量开启“十四五”规划起步之年，是杏花村文旅公司高举“活态为魂”旗帜、打造极具山西特色的酒文旅项目的启航之年。杏花村文旅将公司理顺工作思路，掌握工作要点，明确工作路径，充分发扬“三牛”精神，以“闯”的精神、“创”的劲头、“干”的作风，在工作中敢试敢闯、敢为人先、勇于担当、锐意进取，助力汾酒在“十四五”开局之年开创全面发力、多点突破、蹄疾步稳、纵深推进的新局面，以优异的成绩助力汾酒高质量发展，为全省乃至全国人民再现“牧童遥指杏花村”的诗意画卷。

2020 年11 月28 日，山西杏花村文化旅游有限公司揭牌

汾酒集团、汾阳市酒文旅项目快速发展得益于近年来山西省委、省政府的高度重视与大力支持。省委、省政府将文化旅游产业作为全省战略性支柱产业，大力发展文化旅游事业，取得了显著成绩。特别是对中华老字号汾酒给予了高度肯定，并提出要依托杏花村独特地理位置，传播杏花村文化、塑造汾酒品牌，从而打造世界一流的酒文化旅游目的地。

杏花相随 精阅造酒历史

坐落于杏花村镇的汾酒文化景区包含了汾酒博物馆、现代化汾酒酿造车间、保健酒园区以及汾酒工业园林等景点。当前，汾酒集团参观路线就是将这些独具特色的亮点串联起来，使人们既可以观赏知名国有大型企业形象，又可以品味源远流长的汾酒文化，感受全国最具影响力的酒文化专题博物馆，同时也可以了解首批国家非物质文化遗产的汾酒传统酿造技艺。

跟随着这份地图行至汾酒博物馆，4000 平方米的空间以历史记录的顺序展开，不同时代的酒器、酒文化依次清晰呈现。在酒起源展馆，1982 年出土于杏花村遗址的小口尖底瓮陈列其中，静静地向四方宾客述说着杏花村自仰韶文化以来6000 年不断代酿造奇迹。行至隋唐历史展馆，杜牧一首《清明》开启了杏花村“诗以酒兴，酒以诗传”的传奇史。同时期，汾州“干和”酿造工艺开始出现在历史舞台上，这种工艺使得酒度更高、酒质更醇，基本具备了现代汾酒生产工艺的雏形。博物馆内珍藏宋代之后的酒历史文物愈加丰富。元明清时期，汾酒及其酿造技艺跟随蒙古大军、国内移民以及晋商远行的步伐在国内乃至国际广为传播，推动了世界酒文化的发展。

在博物馆展示的汾酒历史大事件中，1915 年美国旧金山“巴拿马太平洋万国博览会”独占一方展厅。当时，汾酒在旧金山殊获“甲等金质大奖章”。厅内展示出的旧照片和旧报纸还原了汾酒出征海外获奖的情景，也为近现代汾酒历史与文化留下了可以溯源的资料。在获奖之后，汾酒顺应时势改革了发展模式，在包装、物流、商标、广告、生产资源整合方面作出了创新。在博物馆最后一个展馆中，玻璃展柜里展示了现当代汾酒包装的演变，从朴素的绿色玻璃瓶，到造型、颜色、外包装更加繁复贵气的瓷瓶，各俱特色。这些展品基本代表了各个历史时期汾酒的包装风格，也展示出了汾酒酒标的变化。

据《中国汾酒史》记载，汾酒有着6000 年的酿造历史。杏花村镇地处神秘的北纬37 度，土壤中微生物菌群活跃、微量元素丰富，气候更替分明，是适宜酿酒的地方。杏花村镇见证了中国白酒历史上众多具有变革性的事件：“清酒”工艺的诞生、“干和酒”固态发酵的创新、蒸馏技术的运用……这些事件让杏花村镇引领了中国白酒文化的发展。汾酒，不仅仅是一款产品，更是中华白酒文化的独特符号。

黍香沉淀 细说酿造工艺

如果说汾酒博物馆是对杏花村历史和文化的静态演示，那么，汾酒老作坊遗址博物馆和现代酿造车间则是对酿造技艺沉浸式、动态化的表达。汾酒老作坊遗址博物馆位于杏花村镇东堡村芦家街，东去500 米为出土过小口尖底瓮的杏花村文化遗址公园。这里出土过宋代文物，也曾是一个有历史、有故事、有文化的酿酒作坊。

在老作坊博物馆入口处，一扇拱门、两盏灯笼迎着阳光，顶着“杏花村”的匾额，向往来游人无声地讲述着宝泉益、义泉泳、晋裕公司的旧事。拱门背后是庭院深深、回廊蜿蜒的传统山西院落，掌柜室、账房、门市、作坊、古井、酒库等遗址保存完好，至今依然还在生产汾酒。掌柜室外供奉着门神，摆放着3 坛酒，好似掌柜还在房间里工作；账房中则还原了管账先生细拨算盘，记录进出的场景。据了解，汾酒历史上乃至中国酒史上许多重要的事件都发生在老作坊。股份制酿酒企业的诞生、第一枚白酒商标的出现……纵览掌柜室中对杨德龄大掌柜的介绍、展览室中对晋裕汾酒公司商标的记载，使汾酒老作坊里的故事更加生动、丰富。

故事之外，老作坊还演绎着汾酒古法酿造工艺。作坊内共有8 口古井，大部分都留存完好。其中一口井的底部甚至还保留着用宋代子母砖砌成的井壁，传承着当时人们挖井取水的技艺。优质泉水为酿造注入了活力。“水是酒之血”，在汾酒的酿造工艺里，用水是重中之重。汾酒酿造用水是藏于地底的丰富岩溶水，不仅清澈、少污染，且富含大量矿物质。为了取得这些纯正的泉水，汾酒使用现代技术手段打出了“岩溶深井”，从840 米地下深度取水，在达到中国白酒行业“最深”纪录的同时，也为汾酒注入“纯正与健康”的基因。

此外，在老作坊的掌柜室、账房等建筑的内部，都有直径0.8 米、深约1.2 米的圆形陶瓷地缸。它们承载着汾酒特色发酵工艺：分离“粮”和“土”，能有效地隔离细菌；保持适当温度，前期促进微生物繁殖、生长和代谢，后期有助香味成分的生成。地缸发酵工艺需依靠精良的发酵环境，因此，酿酒师傅必须保持工具、场地、设备的清洁和干净。在占地面积广阔的汾酒酿造车间，走廊两侧的玻璃窗投映出运作的蒸馏设备、堆积成小山状的高粱和正在“润糁”的工作人员。即使有机器代工，润糁这项工艺还是极度依赖人的劳动。如若细观润糁场景，会发现周围的环境整洁有序，4 人一组的工作小队动作干净利落。和糁、倒糁，每一个步骤都需要注意温度、速度、力度，每一个细节都需要处理得清晰、干净。

同样，在汾酒包装车间和储酒库内，细节处的条理也显现出以“清”为核心的运作原则。包装车间内，每一瓶包装线上的汾酒都能被追根溯源，每一个流程中的步骤都有记录。车间入口处的墙壁上还挂有数字屏，屏上红色的数字监控着整个流程，让整个车间的贴标、装箱等流程清晰可见。而在汾酒的地下酒库内，粮食发酵的香味浓郁而诱人，近百个储酒陶坛整齐有序地排列成阵。它们既是储酒的容器，也是汾酒人心中的“圣坛”。据了解，汾酒的储酒人员会立在陶坛之中，隔着坛壁听酒，见证了它们从辛辣刺鼻到醇香清洌的全过程。

从老作坊里埋在地下的地缸，到现代酿造车间内氤氲着雾气的蒸锅，汾酒展示的不仅是独特而精湛的酿造工艺，更是流传千年的中华酒文化。从仰韶、殷商、西周、春秋战国、秦汉到今天，杏花村一带的酿酒传统一直没有间断，汾酒也依然在从制曲到酿酒的整个流程中坚守着古法酿造技艺。同时，这传承下来的酿酒技艺也经由移民和晋商的传播，在全国开花结果，成为了如今众多地区名酒的源头，也成为了中华酒文化发展过程中的重要技术支撑。

汾酒博物馆

酒醅飘香 焕活诗酒文化

2017 年，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》指出，到2025 年，中华优秀传统文化传承发展体系基本形成，研究阐发、教育普及、保护传承、创新发展、传播交流等方面协同推进并取得重要成果，具有中国特色、中国风格、中国气派的文化产品更加丰富，文化自觉和文化自信显著增强，国家文化软实力的根基更为坚实，中华文化的国际影响力明显提升。

近年来，汾酒集团一直履行着焕活诗酒文化、复兴传统文化的责任。作为一个有着悠久历史和厚重文化的中华老字号，汾酒保存完整的酿酒老作坊、藏品丰富的汾酒博物馆、秉承着古法工艺的酿造车间都体现了汾酒承载着的文化精髓。省委、省政府对汾酒文化、汾酒老作坊保护利用给予了高度肯定。汾酒集团党委书记、董事长李秋喜以“汾酒六论”系统解读（即代表论、精髓论、载体论、诗酒论、结晶论和创造论），创新性地提出“中国酒魂 活态为魂”重要战略指导思想。对于汾酒而言，汾酒六论体现了其作为中华老字号的价值，也指出了其肩上承担的文化责任——“要让‘得造花香’的酒文化与精美的古建筑艺术相得益彰，要描绘好‘牧童遥指杏花村’的诗意画卷。”

自2020 年11 月正式揭牌以来，杏花村文旅公司就致力于将汾酒深厚历史文化资源转化为具备社会效益和经济效益的文旅项目，从而更好地描绘“牧童遥指杏花村”的诗意画卷。张春生认为，这幅画的核心和灵魂应当是杏花村独特的“诗酒文化”。作为开国第一宴用酒，为了更好地践行酒文旅融合战略，汾酒集团将用打造体验场景的方式，还原国宴上汾酒的荣耀时刻，在致敬历史的同时，弘扬传承中华优秀传统文化。

在山西杏花村酒文旅融合项目中，杏花村（仰韶文化）遗址公园、酒源广场、杏花村演艺中心等三大核心工程项目由杏花村文旅公司对接。按照前期规划，杏花村（仰韶文化）遗址公园项目占地面积210 亩，建成后将成为中国白酒集旅游、休闲、游学于一体的文旅综合服务主题公园。酒源广场、杏花村演艺中心布局位置位于遗址公园北侧，按照前期规划，酒源广场占地118.8 亩、演艺中心占地55亩。通过建设大型祭酒场所和现代大型综合演艺中心，不仅会让游客的文化之旅更加精彩，同时也让汾酒文化的呈现更加活态化、艺术化、形象化、深入化，是展示“中国酒魂·活态为魂”的重要平台，是彰显汾酒文化自信的重要载体。

为更好地固根基、扬优势、补短板，杏花村文旅公司先后赴江苏鸿山遗址博物馆、中国科举博物馆、台儿庄古城等地考察调研并主动对接北京锋尚世纪文化传媒股份有限公司、北京山海文旅集团、浙江大丰、北京诚通凯胜、清华大学设计院、中国航空国际建设投资有限公司、国家大剧院等多家国内一流的文旅创意设计公司，就杏花村遗址公园、酒源广场、演艺中心三大项目召开多次研讨交流会，在创意设计、高效运营管理等方面达成多项共识。下一步，杏花村文旅公司将按照十四五规划，在公司股东会的正确带领下，严格遵循相关规章制度，稳步、有序推动“杏花村遗址公园、酒源广场、演艺中心”三大项目的顺利落地。三大项目的建设不仅会成为汾阳市酒文旅融合项目版图的画轴，更会让杏花村进一步成为人人向往的旅游目的地、文化新标杆，从而更好地向世界宣传杏花村酒文化、塑造汾酒品牌、推广山西特色文化旅游。

汾酒老作坊

仰韶文化、黄河文化、晋商文化……汾酒在几千年的历史中与这些灿烂的遗产形成了密不可分的关系。汾酒的酒文旅融合发展之路依赖着这些传统文化，也焕活着它们。在《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》印发后，杏花村文旅公司在挖掘旅游资源的过程中，不断强调着文化传承与活化的概念。让诗酒文化走出去，让杏花村文化走出去，既是文化复兴背景下老字号的担当，也是晋商精神在汾酒的延续。“汾酒是中华老字号，我们有义务、更有责任大力推进酒文旅融合发展，弘扬中华优秀传统文化，助推山西高质量转型发展。”张春生说道。