小蒸柜背后有大节能

周静

到今年，南京金燃节能科技有限公司（下文简称金燃节能）已经转型4年多了。自2017年6月19日创立金燃节能以来，总经理常继福一直奋战在技术研发与市场开拓的最前线。这几年，他们自主研发的产品获得了多项实用新型专利证书，江宴楼、小厨娘、绿杨春等南京知名连锁餐饮企业均成了金燃节能的客户。

“我们能帮助客户节约不少厨房燃气成本，对餐饮企业来说，省下来的就是赚来的。”常继福从事商用厨具行业销售20余年，经历过国内商用厨具行业的起起伏伏。他介绍，随着经济的迅猛发展，商用厨房设备行业正经历着飞速发展，竞争日趋白热化。尤其是当下，在能源、资源、环境以及新冠肺炎疫情影响的多重压力下，商用厨房设备节能化尤为重要。

金燃节能在开拓市场、服务客户的过程中，推广节能环保新思维、新观念、新技术，用行动贯彻了燃气燃烧器具节能减排的政策。

厨房节能有空间

江阳渔港·臻坊是一家连锁餐饮店，它的整体厨房均由常继福和他的团队一手承建。记者在红山店的后厨看到，整个厨房均采用不锈钢材质，看上去整洁、光亮，操作台之间设计合理，厨师穿梭其中，游刃有余。

这里的厨具都是节能环保产品，包括冷凝热循环蒸柜、智能炒灶、智能大锅灶、智能变频节能低汤灶等，仅一台冷凝热循环智能蒸柜，就能为这家餐饮店一个月节约两三千元成本，节能率达70%以上。智能炒灶、智能大锅灶等产品的节能率至少达50%以上，这些产品减少污染的排放更能达到90%以上。

“现在依然还有不少商用厨房设备采用传统的燃烧方式。这一方面使得资源没有得到充分利用，另一方面，有不充分燃烧的弊端，产生的有害气体严重影响我们的身体健康。如果采用节能炒灶等产品，既方便高效又节能环保。”常继福称，“煤气节能的用途相当广泛，如钢铁焊接、钢板切割和热处理等，其实凡是用到火焰的地方都可应用。”

近些年，商用厨房为了达到低碳环保的目的，厨房中出现了不少“新面孔”，如灶具方面除了传统的燃气灶具外，引进了用电不用燃气、不会产生废气的电磁炉;排烟系统中安装了净化器，使排出的油烟通过过滤，变得无色无味，降低了对大气的污染;水龙头改为感应式，手或勺子放在感应器前，水龙头即可出水，离开感应器则停止供水，降低不必要的浪费。烹调过程中产生的废水也会随着排水槽流入下水道，不会带到厨房地面上来，使得厨房成为无水厨房。甚至，随着低碳厨具设备的进驻，扰人的大功率鼓风机声和抽油烟机的嗡嗡声在逐渐减小甚至消失，有的商用厨房的大厨们甚至可以在美妙的音乐中快乐地工作，工作效率大大提高。

“只要有心，你会发现，商用厨房节能无处不在，水、电、燃气的使用都有可节约之处。”常继福说。事实上，仅使用节能灶具这一方面，从企业层面上来说能减轻能耗支出，从国家和社会层面来讲，则能降低能源消耗。以一个二线城市为例，餐饮经营户约为3万多家，各类炉灶超过10万台，按销售6000台炉灶计算，一年能降耗1.944万吨液化气或2527万立方米天然气，折合人民币1.72亿元左右。

在常继福看来，商用厨房的节能市场大有可为。

科技助力厨房节能

常继福认为，商用厨房节能的核心在于科技。

据统计，全国餐饮企业仅用中餐燃气炒菜灶炒菜一项，每年耗气量保守估算，大约为300亿立方米。大部分中餐燃气炒菜灶热效率在50%以下，餐饮行业巨大的能源消耗，逐渐得到多方重视。因此，提高热效率以及运用新技术降低能耗成为餐饮业的必然选择。常继福和团队研发的实用新型专利“一种节能燃气炒灶”，就能解决传统炒菜灶的不足，让节能率达到50%以上。

研发不是一蹴而就的事，在此过程中有不少问题急需解决。厨师炒菜比较怕火焰不稳定，市面上不少节能炒灶有这一弊端。为了解决这一问题，常继福光是调试产品的某个部件就花了几个月时间，几百次反复试验，最后才达到满意的效果。“我们产品的燃烧效率比市场上同类产品高出不少，因此节能就比较明显，而且降噪效果也不错。”常继福对公司产品的技术含量比较自信。公司除了炒灶之外，还有系列厨用蒸柜。他介绍，传统的蒸柜产汽慢、耗时长，产生的蒸汽还容易浪费，但是金燃节能研发的蒸柜就能克服这些缺陷。

事实上，商用厨房重视研发也是逐渐才成气候。20世纪60年代至80年代，商用厨房设备技术没有根本性进展，品质参差不齐。由于产品主要用于后厨，所以采购方对设备的要求仅仅只着眼于“能用”，核心技术主要为冷冲压、一般的模具制作和手工操作的表面处理，科技含量很低。到了90年代之后，随着客户对整洁的要求越来越高以及明档厨房的普及，将开放的厨房直接亮相在餐厅或售餐处前，让顾客能更清晰地了解食物制作过程，带有高科技含量的新式炊具才有了更多市场需求。而今，加上环保、节能因素的催化，商用厨房的科技含量也越来越高。

“仅仅把餐饮企业热效率提高到国家标准中最低的三级能效标准，每年就能为国家节约宝贵的天然气资源140多亿立方米。2020年大庆油田天然气产量是46.55亿立方米，这么一算要节约多少能源，带来多少效益啊！”常继福非常感慨。

细致服务开拓市场

商用厨房的节能产品市场前景固然不错，企业也有需求，但因其投入成本不低，对于中小餐饮企业来说，大多数经营者不舍得在这方面增加投入。“明知道节能环保是转型方向，但有时候为了眼前利益，就顾不上长远发展了。”谈到节能产品的市场开拓，常继福还是有些无奈。

针对这種现状，常继福改变了传统买卖商品的销售模式，创造性地提出了“商业合同能源管理”的合作方式，具体而言，就是免费为有节能需求的餐饮企业安装相关产品，再按比例分成节能出来的费用。比如，某家餐饮企业一个月因为使用金燃节能的产品节省了1万元开支，那么就从这1万元当中，支付给金燃节能一定的比例。

“这种模式能取得双赢效果：一方面减轻了餐饮企业的成本投入负担，另一方面也推广了我们的产品。”常继福说。从某种程度来看，金燃节能提供给客户的并不是某套节能炒锅或是节能蒸柜，而是一整套的能源节约方案。“效果是很明显的，只要这家餐饮企业做详细记录，通过数据对比就能看出来，使用前与使用后相差多少成本。”

除了厨房节能设备免费之外，金燃节能还提供终身维修的售后服务。金燃节能的市场开拓其实也是一种“节能”模式，“节”去了餐饮企业的成本支出，“节”出了自己的市场空间。

当然，这种模式对常继福和团队而言，也是挑战与机遇并重。挑战在于，如果这家餐饮企业生意清淡，厨房的节能设备使用率不高，利润较低，这对金燃节能而言，前期投入的回收周期就会延长，加大资金周转压力。当下，因为新冠肺炎疫情影响，不少餐饮企业面临生存危机，常继福也压力颇大。“去年疫情期间，有几家餐饮企业两三个月没开工，影响了我们的效益。”谈到此处，常继福有些无奈。

机遇蕴藏在商用厨房未来的发展趋势中。2019年EMCA（中国节能协会节能服务产业委员会）的数据显示，近几年来，我国节能服务产业利好政策频发，加上国家对节能环保的重视程度不断加深，从长远来看，随着节能服务产业规模的不断扩大，到2025年，全国节能服务产业总产值将达到8080亿元。在这片节能市场的蓝海里，商用厨房的增长空间也值得期待。

“前景是美好的，道路是曲折的。”常继福对挑战和机遇剖析深刻。眼下，他最重要的是踏踏实实服务好每一个客户，打响金燃节能的品牌知名度。