发酵木薯饲料对贵福香猪生长和屠宰性能及肉品质的影响

雷 跃， 罗春芳， 杨 龙， 欧珍贵， 饶 萍， 谢恩俊

(贵州省亚热带作物研究所， 贵州 兴义 562400)

随着人口迅速增长，人畜争粮矛盾越来越大，导致饲料特别是精饲料日益短缺，发展饲料粮已成为我国农业发展的重大战略之一。木薯(ManihotesculentaCrantz)是大戟科木薯属植物，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等地，我国木薯主要分布于广东、广西、海南、福建等地区，云南、贵州等省也有种植[1]。木薯是三大薯类作物之一，主要含淀粉、水分、蛋白质、灰分、粗脂肪、钙、磷等物质[2]，其中淀粉含量较高，直链淀粉占14%～24%，支链淀粉占44%～57%，高于玉米[3]，可以作为能量饲料替代玉米、豆类和小麦等，且对畜禽生产无负面影响[4]。木薯块根和茎叶都可作为饲料应用到畜禽养殖中，木薯饲养猪的消化能与玉米和高粱相当，饲养禽的代谢能高于玉米和高粱，且木薯淀粉的消化率高于玉米，可作饲料替代玉米和部分豆粕[5-7]。大量研究表明，含木薯的配合饲料可以显著提高畜禽末重、增重、采食量、饲料转化率、肉品质等[8-12]。木薯中含有一些氢氰酸、单宁等抗营养因子，可以通过青贮发酵、干燥等相关技术降低其含量，使其不影响畜禽对营养物质的摄入[13-15]。为解决人畜争粮、饲草料缺乏等问题及木薯的综合开发利用提供理论依据，2020年5月至2021年1月在贵州省泰生景丰庄园有限责任公司贵福香猪基地，利用木薯全株制备发酵饲料，研究木薯发酵饲料对贵福香猪生长性能、屠宰性能及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 贵福香猪木薯发酵饲料

木薯发酵饲料用150～300 g木薯专用发酵剂与5～10 kg木薯干粉混合搅拌均匀，与20～30 kg玉米粉和400～800 kg粉碎鲜木薯、60～120 kg粉碎鲜木薯嫩茎叶拌匀，加入食盐2 kg，用米糠20～50 kg调控含水量至60%～65%。

1.2 试验设计

选取6头生长健康、发育正常的育肥贵福香猪，设2个处理组，对照组：日粮采用玉米+米糠+菜叶常规饲养；试验组：在对照组日粮基础上采用木薯发酵饲料替代50%的玉米饲养。每处理组各3头贵福香猪。对照组和试验组在同一车间进行喂养，各组贵福香猪按照统一饲养管理方法饲养，自由采食与饮水。

1.3 指标测定

生长性能：试验开始前各组贵福香猪称重并记录，与试验结束后分别称取各组体重，计算平均日增重；试验期间记录各组的饲料消耗量，根据增重情况计算料肉比。

屠宰性能测定：试验结束后空腹称重，根据《中华人民共和国农业行业标准猪屠宰测定标准》进行屠宰，去头、蹄、尾、毛、血和内脏后称区胴体重。计算屠宰率、瘦肉率、熟肉率(剥离腰大肌外膜和附着脂肪后称重，置于铝锅蒸屉上用沸水蒸30 min。蒸后取出吊挂于阴凉处15 min后称重)、肌内脂肪(取背最长肌，采用索式抽提发测定)等。

屠宰率=胴体重量/畜禽活重×100%

瘦肉率=瘦肉总量/猪重×100%

熟肉率=蒸后重/蒸前重×100%

肌内脂肪=脂肪重/鲜肉重×100%

2 结果与分析

2.1 贵福香猪的增重情况

从表1看出，对照组贵福香猪的平均日增重为0.30 kg，饲养期间总增重仅35.83 kg，试验组贵福香猪的平均日增重、总增重分别为0.85 kg和87.17 kg，较对照组分别显著增重143.29%和183.33%。表明，饲喂木薯发酵饲料对贵福香猪体重增加具有显著促进作用。

表1 不同处理组贵福香猪的增重情况 kg

2.2 贵福香猪的饲料用量及料肉比

从表2看出，试验期间试验组贵福香猪的采食量为262.67 kg，比对照组显著增加83.69%。试验组的料肉比为3.03，显著低于对照组肉料比4.00(P<0.05)。虽然饲喂木薯发酵饲料会提高贵福香猪的采食量，但显著降低料肉比，从而节约饲料成本。

表2 不同处理组贵福香猪的饲料用量及料肉比

2.3 贵福香猪屠宰性能及肉质

从表3可知，试验组贵福香猪的屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌内脂肪率分别为73.63%、48.06%、63.18%、9.95%，比对照组分别高3.5百分点、4.2百分点、3.77百分点、5.43百分点。表明，饲喂木薯发酵饲料可显著提高贵福香猪屠宰性能及肉质。

表3 不同处理组贵福香猪屠宰性能及肉品质 %

3 讨论

3.1 木薯发酵饲料对贵福香猪生长性能的影响

木薯具有良好的饲用价值，可替代玉米和部分豆粕应用于育肥猪养殖。宾石玉等[5]研究表明，添加30%木薯饲料可提高猪的日增重和饲料转化效率，不影响生长猪的胴体品质。MAXWELL等[8]研究发现，用50%木薯粉替代玉米饲喂大白猪×汉普夏猪杂交猪后，其末重、增重、采食量和饲料转化率显著提高。研究结果表明，采用木薯发酵饲料替代50%的玉米饲喂贵福香猪，其增重、平均日增重、采食量、饲料转化率均显著高于常规饲养，表明木薯发酵饲料可以替代50%的玉米饲喂贵福香猪，具有促进生长作用且对饲料适口性无影响。

3.2 木薯发酵饲料对贵福香猪屠宰性能及肉质的影响

屠宰性能是衡量动物生产性能的重要指标，有研究表明，添加适量木薯渣发酵饲料能显著提高猪屠宰率，屠宰率最高可达76.48%[16]。研究结果表明，贵福香猪屠宰率较常规饲养提高3.5百分点，可能是由于木薯通过发酵处理后产生了大量丰富的微生物菌体蛋白及其他有用的代谢产物、消化酶等，提高饲料营养品质及利用效率[17]。

瘦肉率、熟肉率、肌肉脂肪是评价肉品质的重要指标，肉的嫩度、保水性能与熟肉率成正相关；肌肉中脂肪含量与肉嫩度相关，且具有十分重要的作用，能够影响肉的风味、嫩度和多汁性[18-20]。研究结果表明，饲喂木薯发酵饲料后贵福香猪的瘦肉率、熟肉率、肌内脂肪均较常规饲养提高4.2百分点、3.77百分点和5.43百分点，说明50%木薯发酵饲料可提高肉的保水性能，从而改善肉品质。

3.3 木薯作为饲料的经济价值

木薯是典型的“粮-经-饲”作物，是国内外是常用的畜禽饲料原料，单位面积产出高，木薯干达1～1.2 t/667m2，是玉米的2～4倍，且木薯干价格比玉米低30%。木薯叶是良好的蛋白质和氨基酸来源，其叶粉蛋白质含量为28%，成分非常均衡，此外，还含有比较丰富的矿物质和维生素，符合家畜的营养需求，其营养价值相当或超过苜蓿草粉。木薯具有价格低廉，饲用效果好等优点，其日粮适口性、育肥日增重、饲料转化率、经济效益、安全性能等均优于玉米等谷物能量饲料。研究结果表明，饲喂木薯发酵饲料能显著提高贵福香猪的采食量，降低料肉比，降低饲料投入成本。因此，开发利用木薯作饲料具有较好的应用前景。

4 结论

木薯发酵饲料具有更好的适口性且含有丰富的营养物质，饲喂木薯发酵饲料的贵福香猪日增重可达0.85 kg，总增重比常规饲养提高143.29%，日平均增重提高183.33%，采食量提高增加83.69%，屠宰率、瘦肉率、熟肉率、肌内脂肪率分别提高3.5百分点、4.2百分点、3.77百分点、5.43百分点，料肉比低0.97。饲喂木薯发酵饲料可以提高贵福香猪生长性能、屠宰性能及肉品质，降低饲料成本，提高养殖经济效益。