施肥对辣椒产量和品质的影响研究

李昕颖　何冠谛　赵庆霞　张成富　蔡银美　何腾兵

摘要：分析遵义地区土壤状况和养分含量，探讨氮、磷、钾、矿物质等土壤养分对辣椒产量和品质的影响。在此基础上，分析配方施肥的效益，提出适宜遵义地区辣椒生产的施肥建议，为扩大遵义地区辣椒种植规模提供参考。

关键词：施肥技术;土壤养分;辣椒;研究进展

中图分类号：S641.3    文献标识码：A    文章编号：1674-1161（2021）06-0011-03

辣椒是遵义地区重要农作物之一，因其营养丰富、品质优良而成为当地的重要地理名片。现阶段的辣椒种植不再是单纯强调扩大种植面积和规模，而是以实现辣椒优质、高效、高产为生产目标。测土配方施肥技术在科学分析土壤的基础上合理施用肥料，是近年来施肥技术的研究热点。分析遵义地区土壤养分对辣椒产量和品质的影响，探讨因地制宜的科学施肥技术，以期为扩大辣椒种植规模提供参考。

1 施肥对土壤养分的影响

施肥是一种为植物提供所需养分、保持和提高土壤肥力的重要农业措施。肥料可为植物提供生长发育必需的营养元素和支撑，是作物生存和发展必不可少的农业手段之一。辣椒的生长、产量和品质受养分含量动态变化的直接影响，因此采集和分析遵义地区耕地土壤样品信息，准确了解当地土壤结构及养分含量情况，可为精准施肥、规范农业产业布局和结构调整提供科学数据和资料。

土壤养分是作物获取养分的重要来源之一，提供植物生长发育必需的营养元素。近年来，随着遵义地区辣椒产业的持续快速发展，辣椒种植栽培和施肥技术不断进步，对土壤养分的研究也逐渐深入。土壤中的有机质、氮、磷、钾等元素是作物养分的基本来源，在不同地区土壤中的含量相差较大，丰缺不一。从遵义市耕地成分含量上来看，土壤中全氮含量较高，而有效磷、有机质、速效钾含量居于平均水平。

耕地土壤养分的变化与自然环境变化、施肥因素等多种因素有关，但主要受耕作过程中施肥进程和土壤养分自身性质的影响。磷肥通过施肥活动进入土壤，因其流动性较差而在土壤中不断富集。随着有机肥和绿肥的施用，加之秸秆还田技术的逐渐推广，土壤中的全氮和有机质含量也不断增加。

2 养分对辣椒产量和品质的影响

辣椒（Capsicum annuum L.）为茄科辣椒属草本植物，土壤中的养分含量与其形态、根冠比、产量均显著相关。遵义地区种植的辣椒品种以指形椒、线椒和圆形椒为主，“湄江明珠”“黄杨小米辣”等为辣椒生产企业的首选品种，深受消费者喜爱。目前，对于施肥技术在遵义辣椒产量及品质的作用研究相对较少，亟需全面和系统地开展相关调查分析。

2.1 氮肥的作用

辣椒属于喜氮作物，施用适宜含量的氮肥可以提高辣椒的产量和农艺性状。氮肥施用过量会降低辣椒的品质。研究表明，随着氮肥用量的增加，辣椒果实中的硝酸盐、亚硝酸盐含量随之增加，部分营养成分含量逐渐降低。维生素C的含量水平是判断辣椒品质的重要因素。研究表明，适量的氮肥可提高辣椒果实中的维生素C水平。

有研究表明，合理施用氮肥可显著提高辣椒产量，施用量为150 kg/hm2时产量最高，达13 018.7 kg/hm2，且辣椒叶色随施氮量的增加而逐渐变深。当氮肥用量增加到一定程度时，辣椒产量和增产率随之显著下降。氮肥过量不能起到增产增效作用，反而会抑制辣椒生长，甚至造成辣椒减产。进入结果期后，氮肥施用量对产量无显著影响。

随氮肥用量的逐渐增加，辣椒的株高、果长、果肩宽、单果质量、果肉厚、干物质含量均表现为先升高后降低。当施用量为300 kg/hm2时，指标均达到最高。当氮肥用量为450 kg/hm2时，辣椒果实各指标的增加幅度显著降低，甚至低于对照。

2.2 磷的作用

磷是植物必不可少的元素之一，通过不同方式参与植物的正常生理活动，例如植物体光合作用产物的运输。此外，植物自身淀粉的合成与无机磷息息相关。辣椒种子的形成離不开磷的参与。施用适量的磷肥有利于辣椒生长发育，可以提高辣椒果实的品质和产量。磷在土壤中易于被固定，这与其主要通过扩散作用进行移动有关。辣椒根量较少，根部吸收能力较弱，因此培育强壮的辣椒根系有利于辣椒吸收更多地养分，促进产量及品质提高。

在植物的卡尔文循环和C4-二羧酸循环中，光合作用的物质转化离不开磷的配合，缺磷会严重影响光合作用效率。除在土壤中施加磷外，给缺磷辣椒的叶片施磷，也可显著提高碳输出速率。磷肥还可提高辣椒的叶绿素含量，但对叶绿素b影响不显著，而叶绿素a在适宜区间内随施磷量的提高而逐渐提高。

2.3 钾的作用

钾是植物不可缺少的营养成分之一，能够促进碳水化合物的转化和蔗糖的合成，提高植物体内纤维素的含量。辣椒对钾素高度敏感，在缺钾状态下，其生命活动会受到阻碍。若土壤中的钾素不能及时得到补充，可导致部分需钾量高的作物出现缺钾症状。缺钾症状主要表现为作物植株矮小、发育缓慢、分枝小、抗性差和根系发育异常。因此适时补充钾元素对辣椒生长十分重要。

钾肥可提高作物的品质和营养成分含量，使辣椒果品的外表更美观、营养更丰富。钾肥还能提高植物光合作用产物的运输以及蛋白质的合成，促进辣椒对其他元素的吸收。

2.4 矿物质的作用

矿质元素可为作物生长发育提供必要的营养物质，并在调控作物生理代谢中发挥重要作用，提高作物的产量和品质。研究表明，矿质营养元素与作物品质存在显著关系，土壤中适宜含量和比例的矿质元素，可显著提高辣椒的产量及品质。

3 施肥技术在辣椒产业上的应用

针对辣椒的主流种植品种，探究不同种类有机肥对其营养成分含量的影响，有利于快速提升辣椒的营养品质，进一步提高特色辣椒品种的市场竞争力。在制定施肥方案时，需要考虑土壤检测结果，蔬菜生产需要，以及辣椒种植的综合性、合理性。因此施肥时要结合辣椒的品种，合理调整施肥量、施肥时期及施肥方法。积极探索利用复合肥、生物炭、秸秆等肥料对辣椒品种“洋大帅”进行处理。

研究表明，蚯蚓粪+缓释肥料组合处理产量最高，可显著提高辣椒中維生素C、可溶性糖等多种营养物质含量。此外，用氨基酸液体肥料替代氮肥施用，可显著改善辣椒的品质，使果实数、单果质量和产量等指标显著提高。贵州黄壤土的辣椒种植面积较大。大田试验表明，硝基双效肥料等缓释肥对辣椒产量有显著的促进作用，显著高于习惯施肥和不施肥处理。同时，施肥处理后，叶片和果实中的氨基酸、粗蛋白含量明显提高。

4 结语

遵义地区辣椒产业的高产优质发展，离不开施肥技术尤其是测土配方技术在辣椒产区的推广应用。诸多大田应用试验表明，测土配方技术能够提高土地利用率，提升辣椒的产量和品质，进而增加辣椒的经济效益和社会效益。今后，应大力推动遵义地区辣椒产业发展，为遵义地区乡村振兴提供新的着力点。

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Research on Effect of Fertilization on the Yield and Quality of Chili

LI Xinying1， HE Guandi2， ZHAO Qingxia2， ZHANG Chengfu1， CAI Yinmei1， HE Tengbing1.2*

（1. College of Agriculture Guizhou University， Guiyang 550025， China; 2. Institute for new rural development Guizhou University， Guiyang 550025， China）

Abstract： This paper analyzed the soil condition and nutrient content in Zunyi region， and discussed the effects of nitrogen， phosphorus， potassium， minerals and other soil nutrients on the yield and quality of chili. On this basis， it analyzed the benefits of formula fertilization， and put forward the fertilization suggestions suitable for chili production in Zunyi region， so as to reference for expanding the scale of chili cultivation in Zunyi region.

Key words： fertilization technology; soil nutrients; chili; research process

收稿日期：2021-08-09

基金项目：贵州省科技厅基础条件平台建设项目贵州省山地畜禽养殖污染控制与资源化检测基础条件平台（20195701）;贵州省科技厅科研机构服务企业行动计划项目养殖污染控制与废弃物无害化资源化利用技术推广（20184007006）

作者简介：李昕颖（1998—），男，硕士，从事资源利用与植物保护方面的研究。

通信作者：何腾兵（1963—），男，教授，从事农业资源与环境方面的研究。