固始鸡不同杂交配套组合性能研究

陶艺庆，付亚伟，张晨曦，曹艳芳，宋素芳，马 翔，孙桂荣，蒋瑞瑞，李转见，田亚东，康相涛，李东华*

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南省家禽种质资源创新工程研究中心，河南郑州 450046；2.河南牧业经济学院动物科技学院，河南郑州 450046；3.河南三高农牧股份有限公司固始第二育种场，河南信阳 465299）

固始土鸡是在固始县独特的地理位置和特殊的气候环境下经过历史上长期闭锁繁衍而形成的具有特殊性能和优良品质的地方鸡种，具有耐粗饲、抗逆性强、肉美汤鲜、风味独特等优点，但存在生产性能低、生长周期长等问题[1-2]。为提高地方鸡的生产性能、肉品质等，我国加强了培育优良杂交配套组合方面的研究。赵松等[3]研究发现，以固始鸡♂G 系× ♀AH 系获得的GAH 配套组合能够显著提高固始鸡的生长速度，降低料重比，且鸡肉品质更佳，肉用价值高。曹明月等[4]以青胫快大黄麻羽为父本与固始鸡进行杂交，显著提高了固始鸡的生产性能，且改善了肉质风味。陈青[5]研究表明，GA（固始鸡和矮小鸡杂交得到的黄麻羽青胫矮小鸡）和YG（广西瑶鸡与固始鸡杂交得到的青胫黄麻羽鸡）组合能够促进固始鸡冠的发育，提高生产性能，降低固始鸡肌纤维密度并改善肉品质，但对产肉性能没有显著促进作用。比较固始鸡♂Y 系×♀AH 系[6]和固始鸡♂G 系×♀AH 系[3]，发现AH 系做母本能够遗传良好的外貌特征，且杂交后代肉品质等综合水平较高。为更好地提升固始鸡的生产性能、屠宰性能以及肉用价值，本研究开展了5 个杂交组合试验，并对杂交组合的体重、体尺、屠宰性能及肉品质进行测定，以期筛选出符合目标市场需求的配套组合，为黄麻羽肉鸡企业的育种制种提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 实验动物 实验鸡由河南三高农牧股份有限公司固始第二育种场提供，E1H2（♂E1× ♀H2）、H2MG（♂H2M×♀G）、H2 新杨黑（♂H2×♀新杨黑）、YGA（♂YG×♀A）、YMG（♂YM×♀G）5 个杂交组合，其中，固始鸡A 系由固始鸡与矮小型黄麻RQ 系及快大鸡杂交选育而成，具有矮小、体重增重快等特点；固始鸡G 系是固始鸡原种，以固始鸡纯系为基础进行选育而得，在提高饲料转化率、均匀度、性成熟、体尺性状等方面有优势；固始鸡M 系是慢羽系，体型修长，性成熟早；Y 系具有瘦肉多、皮下脂肪少、肉质鲜美、性成熟早等特点；H 系是河南农业大学培育的含芦花基因的高产蛋鸡系[6]。

1.2 饲养管理 选取各个配套组合健康初雏400～500 只（公、母各半）进行立体三层笼养。饲喂17 周，在此期间5 组配套组合采取分阶段饲喂的方式，自由采食和饮水，并进行常规免疫。

1.3 指标测定及方法

1.3.1 体重和体尺测定 称量并记录试验鸡的初生重，第2 周对试验鸡进行一次体重测定，之后每3 周测一次体重。在第17 周时对试验鸡的体尺发育情况进行测定，从每个配套组合中随机抽取公、母各5 只，测量体斜长、龙骨长、胫围、胫长、胸宽、胸深、胸角，各项指标测量参照《家禽生产学》[7]进行。

1.3.2 屠宰性能和肉品质测定 饲养到17 周龄，从每个配套组合中随机抽取公、母鸡各5 只进行屠宰，测定屠宰性能和肉品质。宰杀之前12 h 禁止饮食，正常饮水。屠宰性能指标包括屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率以及活重；肉品质指标包括pH、肌间脂肪宽、腿肌和胸肌的剪切力及滴水损失，具体测量参照《家禽生产性能名称术语和度量统计方法》[8]进行。

1.4 统计分析 数据采用SPSS22.0 进行单因素方差分析。采用Duncan 多重比较进行差异显著性检验，结果以平均值±标准误差表示，以P＜0.05 作为差异显著性判断标准，P＜0.01 作为差异极显著性判断标准。

2 结果与分析

2.1 不同配套组的平均体重结果分析 由表1 可知，第8 周E1H2 的母鸡体重显著高于其他各组；第10 周E1H2 母鸡体重显著高于YMG、H2MG，但与YGA、H2 新杨黑差异不显著；第14 周E1H2 与H2MG 差异不显著，但显著高于其他3 组。饲养至17 周龄时，E1H2的公鸡体重显著高于其他各组，母鸡体重中H2MG 组处于最高水平。

表1 各品系各周公、母鸡体重结果分析 g

2.2 不同配套组体尺性状结果分析 由表2 可知，各组的体斜长、胫围、胫长差异不显著；E1H2 的龙骨长显著高于其他组；H2 新杨黑的胸宽显著高于E1H2、H2MG，但与另外2 组差异不显著；YMG 胸深显著高于E1H2，但与其他组差异不显著；H2 新杨黑的胸角显著高于YMG、H2MG，但与另外2 组差异不显著。

表2 各个配套组体尺性状结果分析

2.3 不同配套组屠宰性能结果分析 由表3 可知，H2新杨黑的屠宰率显著高于YMG，但与其他组差异不显著；H2 新杨黑的半净膛率显著高于H2MG，但与其他组差异不显著；全净膛率各组差异不显著；YMG 的胸肌率显著高于YGA 组，但与其他组差异不显著；各组的腿肌率和活重差异不显著。

表3 各个配套组屠宰性能结果分析

2.4 不同配套组肉品质结果分析 由表4 可知，pH 和腿肌剪切力各组差异不显著；YMG 组的肌间脂肪宽与H2 新杨黑组差异不显著，但显著高于其他组；YMG 组的胸肌剪切力显著低于E1H2 组，但与其他配套组差异不显著；H2 新杨黑组的胸肌滴水损失显著低于YMG 组、H2MG 组，但与E1H2 组、YGA 组差异不显著；H2 新杨黑组的腿肌滴水损失显著低于H2MG 组，但与其他组差异不显著。

表4 各个配套组肉品质结果分析

3 讨 论

对于肉用家禽，体重始终是主要的育种目标，它是衡量家禽生长性能的重要指标[9-10]。本研究结果显示，第8 周E1H2 的母鸡体重显著高于其他各组；第10 周E1H2 母鸡体重显著高于YMG、H2MG，但与YGA、H2 新杨黑差异不显著；第14 周E1H2 与H2MG 差异不显著，但显著高于其他3 组。饲养至17 周龄时，E1H2 的公鸡体重显著高于其他各组，但母鸡体重中H2MG 组处于最高水平。由此可见，E1H2 在生产性能方面更具优势。

体尺是反映家禽机体生长发育的重要表观性状，与经济性状密切相关[11]。本实验中各组的体斜长差异不显著；H2MG 的龙骨长显著高于其他组；各组的胫围、胫长差异不显著；H2 新杨黑的胸宽显著高于E1H2、H2MG，但是与另外2 组差异不显著；YMG 胸深显著高于E1H2，但与其他组差异不显著；H2 新杨黑的胸角显著高于YGA、H2MG，但与另外2 组差异不显著。由以上分析可知，H2 新杨黑的体尺性状较好于其他组，表明通过品系杂交可显著提高固始鸡的生长性能，因此，杂交是改良固始鸡体尺性状的有效途径。

屠宰率和全净膛率是评判家禽屠宰性能的主要指标，一般情况下优质鸡屠宰率大于80%，全净膛率大于60% 是产肉性能良好的标志[12]。本实验5 个杂交组合中屠宰率最低的为YMG 组，大于80%，全净膛率最低的为E1H2 组，大于60%，表明该实验5 个杂交组合均达到优质鸡标准。其中H2 新杨黑的屠宰率和半净膛率均最高，表现出良好的产肉性能，但是各个配套组的全净膛率没有显著差异。胸肌和腿肌是最主要的用食部分，胸肌是肉鸡肌肉中价值最大的一部分，腿肌率则是衡评判家禽瘦肉性能的重要指标[13-14]。本研究中，YMG 的胸肌率显著高于YGA，但与H2 新杨黑以及其他组差异不显著；各组的腿肌率和活重也没有显著差异。综合分析可知，H2 新杨黑的屠宰性能好于其他组。

pH 和剪切力是衡量肉品质的重要指标，pH 越低，肉品质越好，剪切力越低，肉嫩度就越高，肉品质就越好[15]。本实验中，各组的pH 和腿肌剪切力差异不显著，但YMG 的胸肌剪切力显著低于E1H2，但与其他组差异不显著；YMG 肌间脂肪宽显著高于其他各组，但与H2 新杨黑差异不显著。滴水损失也是一项重要的肉品质性状指标，反映肌肉保持原有水分的能力，滴水损失越小，表明肌肉的系水能力越好，肉品质越好[16]。本研究中，H2 新杨黑的胸肌滴水损失显著低于YMG 组、H2MG，但与E1H2、YGA 差异不显著；H2 新杨黑的腿肌滴水损失显著低于H2MG 组，但与其他组差异不显著。本研究结果表明，不同品系杂交组合肉品质以H2 新杨黑最为理想。

4 结 论

通过固始鸡不同杂交组合性能测定发现，E1H2 组能够显著提高生长性能，H2 新杨黑组具有良好的屠宰性能及肉品质。