小米质量追溯体系的建立与实施——以山西太行沃土农业产品有限公司为例

□马慧敏，任红燕，李 惠，金 辉，邢虹娟，薛燕琴

（山西农业大学农业经济管理学院/ 山西省农业科学院农业资源与经济研究所 山西 太原 030000）

1 研究背景

山西省是“小杂粮王国”，小米尤为著名，素有“中国小米在山西，山西小米数第一”之美誉。小米主要在丘陵、山坡上种植，基本是“靠天吃饭”，生长发育期间的需水主要靠自然降水来满足，遇到干旱就会影响产量。土壤肥力不足，加上管理粗放、种植分散、规模小，造成断垄、病虫害严重，制约山西省小米产业的发展。在生产销售市场面临龙头企业少、规模小、品牌杂、产品质量参差不齐、企业管理水平低、深加工企业几乎没有、加工技术落后、农户市场观念淡薄等问题，造成了“买难卖难”的局面，经济效益不明显。

为了推动以小米为代表的杂粮产业发展，优化产品结构，延伸产业链，将过去的数量型发展向质量型、品牌型发展转变，应在生产中严格把关，准确定位市场策略，实现小米从生产种植、加工仓储和物流销售全过程的全程可追溯、可视化，构建起一套智慧农业全程监管体系。山西太行沃土农业产品有限公司（以下简称太行沃土有限公司），推出“晋皇羊肥小米”高端生态小米品牌，具有示范带动作用，加快了市场流通追溯体系建立。

2 可追溯体系建立必要性

随着经济社会迅速发展，人们对食品质量安全的要求不断提高。从农田到餐桌产业链条越来越长，从业者越来越多，保障食品、农产品质量安全的难度也越来越大，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全隐患[1]。建立可追溯体系，可以提升品牌价值，解决农产品销量不稳定和质优价低的问题；可以提高企业的智能管理和服务水平，提高产品生产经营效率和质量，实现稳定产出；可以发挥龙头企业带动作用，利用其号召力和影响力，通过“大手拉小手”的方式，逐步带动供应链上下游小微企业陆续加入省级追溯平台，提升农业产业整体素质和提振消费信心。通过对从农田到餐桌的所有过程进行全面跟踪并使生产过程透明化，极大地提高企业与公众的双向沟通渠道，进一步提高食品安全可信度。

3 可追溯体系建立

3.1 种质资源可追溯

长治市武乡县地理环境优越，地处北纬36°的“世界谷物黄金带”，光照充足，降雨适中，生态良好，海拔1 200 m，昼夜温差大，土壤以黄土高原上稀缺的弱碱性红铁土为主，是我国优质小米核心产区。如何将优质产品卖出优价，是长治市亟待解决的课题。

农产品质量可追溯体系建立为小米产业发展提供了思路。太行沃土有限公司将“羊肥小米”作为卖点，从产、供、销等方面着眼，选用米质优良“晋谷21 号”，种植过程中使用定制有机羊粪为基地主肥，不使用化肥、杀虫剂、除草剂，改良了土壤结构，修复了土壤微生物种群，增加有机质含量，产出小米金黄透亮，软绵香甜，蛋白质高达19%，植物脂肪、赖氨酸等含量都高于其他小米。

3.2 生产实时可视化

基地现场真实数据的反馈是保障服务质量的前提，也是生产企业降低运行成本和风险的选择。太行沃土有限公司在基地路口交汇处、高坡点安装了24 h视频追溯设备，建立全程智能监控系统。

（1）生产控制。通过建立基地农户信息档案，做好田间农事操作记录，实时了解农户生产现场的情况，约束和规范农民生产行为，实现小米种植全程质量控制，提升产品质量安全水平和竞争力。

（2）质量控制。监控系统可及时对各个控制点的作业与质量情况实行动态监管，实现质量信息收集统计分析，提高监管效率。一旦出现质量问题，可迅速界定责任，维护消费者利益。同时企业将小米质量安全落实到个体，提高企业信息化管理水平，降低问题产品召回风险。

（3）提升市场竞争力。每个用户可以通过企业公众号进入监控系统实时查看基地农事生产活动。这种做法可以提升信任，建立购买信心，使消费者愿意为质保农产品的溢价买单。要真正做到全程掌控，建立“绿色、高品质、安全”的良好品牌，提高市场竞争力[2]。

3.3 仓储冷库、加工视频监控

小米在仓储过程中如果环境温度不合格，会产生质量安全问题，而且新米口感更好，营养价值相对陈米要高，所以对小米的仓储加工有很高的要求。仓储冷库、加工视频监控模块与视频摄像设备相连接，智能农仓视频监控系统实现对农仓关键出入库视频信息的采集和维护、出入库数据导出、冷库温度控制、报损情况记录等。加工车间视频监控系统对小米原料进行原料库存出入库、加工过程、成品库存出入库管理，保证质量安全追溯系统得到准确、及时、有用的信息，并将其记录保存，方便随时调用。

3.4 数字化农情监测

大田智能环境监测系统通过农业智能监测设备，高度集成大气温湿度、大气压力、风速风向、降水量、光照强度、土壤温度、土壤湿度等数据采集传感器、图像及无线传输模块以及太阳能自供电系统，实现对环境数据、图像数据的自动采集上传和远程无线传输。

虫情监测系统通过PC 终端获取害虫图片、诱捕时间、温度、湿度、仪器运行状态信息等。

农田作物生长监控系统直观地反映了小米生产的实时状态，引入视频图像与图像处理，既可直观反映作物的生长态势，也可以侧面反映作物生长的整体状态及营养水平，有利于科学种植管理，提高农作物产量[3]。同时，可以让消费者了解到小米生产基地大气、土壤、水质等数据，展示出武乡土壤肥沃、矿物质含量高、光照充足、降雨适中、生态良好的地理环境。

3.5 产品二维码、RFID质控溯源码系统

产品追溯二维码、检测认证数据可视化的目的是保障农产品质量安全，为消费者提供从农田到餐桌的全程食品安全可查询。在每款产品的包装上都配备了追溯二维码，精准追溯到基地。小米生产档案如下。一是产地环境，生产基地对签订地块通过卫星制图，逐一编号，到村、到户建立土地台账，数据化管理。二是质量检测，成立了土壤质量检测小组，购买了土壤检测设备，对基地的土壤逐块化验并建立土壤检测档案。三是生产过程管理，规范农户生产行为，统一购置优质种子，统一整地，统一机械播种，统一提供技术指导，统一预防地下虫害，统一收获，禁止使用农药。同时，统一地点收购，秋收时节，统一安排谷穗打场。在保证产品干湿度符合标准的情况下使用专属“羊肥谷子”收购袋，为每一袋谷子配备“身份证”。四是有“无公害、绿色、有机、中国农产品地理标志认证产品”三品一标认证，通过“中国小米之都”的审定命名。建设农产品质量安全中心，实现小米从源头可控制、基地可查询、生产可监管、产品可追溯。

基于物联网的RFID 技术具备识别距离远、无需借助可视化的标签、能够在极端环境下使用、内容可更新、信息量大和不容易复制等特点。通过赋予每个农产品唯一的、带有国密算法的RFID 标签，并具有较好的射频性能和兼容性，保证了更远的操作距离和更可靠的读写功能，可以获取农产品的生产、加工、品质检测、仓储、运输、销售等全流程数据。

3.6 与消费者交互式可视化

2020 年新冠肺炎疫情改变了农产品传统销售渠道。互联网销售具备及时性、便捷性、低成本性等特征，通过运用大数据、云计算、物联网等信息技术，建立更加完整的产销大数据，实现有产就有销，库存无积压。网络直播为消费者提供了新的消费模式，可以通过今日头条、快手、网易、抖音等新媒体，全方位宣传小米品质、食用方法、营养价值等。2019 年5 月通过“中国小米之都”武乡小米首届春播节，现场10 个开微店的村民和30 多个创客小院共计100 名农民网红参与直播，6 h 销售额达到106 万元。2020 年5 月“秦晋之好”薇娅农产品带货直播活动中，5 min“羊肥小米”销售额达到129 万元。

通过网络直播可以建立与消费者之间的长期联系，拉近买卖双方的距离，增强客户黏性，也可以实现从田间直达餐桌，减少了中间的销售成本，更能实现优质高价，物有所值。除此之外，京东农场的加盟，让“羊肥小米”有了大企业信用背书，让消费者对产品、企业都建立起了一种信任感和依赖感，真正做到质优高价。

4 结束语

目前，国内市场农产品普遍存在丰产不丰收、产销信息不畅等问题，经济效益不高。要想从根本上解决农产品质量安全和过剩生产问题，必须建立农产品可追溯信息化体系，消除产生农产品质量安全问题的根源。

太行沃土有限公司的成功案例为小米质量追溯体系建设提供了参考方案，解决了农户和贫困户种粮、储粮、售粮难题，带动武乡小米整体溢价，实现优质优价，引导该地区小米产业水平不断提升。