银耳代料栽培技术

2021-12-15孙治民蒋学杰

特种经济动植物 2021年3期

●孙治民蒋学杰

（1.山东省莒县果庄镇农业技术服务中心山东日照 276533；2.山东省莒县农业农村局山东日照 276500）

银耳（Tremella fuciformisBerk.）又名白木耳、雪耳，菇体中富含蛋白质、多种氨基酸和维生素等营养成分，自古以来银耳被视为山珍，是餐桌上的佳品[1]。银耳具有很高的营养价值和药用价值，其作为一种营养保健食品备受人们的重视，银耳已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点对象[2]。现将银耳代料栽培技术介绍如下。

1 栽培场所

栽培场地要求排水方便、空气流通、周边无污染源。菇房由墙、屋顶、窗和门、通道、缓冲道、调温设施、栽培床架组成，要求保温、保湿。层架式床架用角钢、木头或竹竿等搭建。一条通道的菇房内安装两排栽培床架，架宽1.1m；两条通道的菇房内安装三排栽培床架。两边床宽1.1m，中间床宽2.2m，床高3.0～3.3m，分10～12 层，层距27～30 cm。

2 培养料配方

配方一：木屑73%、麸皮24.5%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氢钾0.5%。

配方二：棉仔壳83%、麸皮15%、石膏粉1.8%、尿素0.2%。

以上两种配方任选一种。

3 营养袋制作及接种

先将干料混匀，再加水充分搅拌均匀。料与水的比例（质量比）为1∶1.15。将培养料装入宽12.5cm、长50～55cm、厚0.02cm 的低压聚乙烯塑料袋中，擦净塑料袋口内外两面黏附的培养料后，用线扎住袋口。用直径1.2 cm 的打穴器在填好培养料的料袋单面等距打接种穴，每袋打4～5 个接种穴，深1.6cm。用3.3cm×3.3cm 的食用菌专用胶布贴封穴口，穴口四周封严压实。将料袋放入锅中常压蒸汽灭菌。灭菌锅4h 温度达到100℃，维持恒温8～l0h 后停火，利用余热闷6～8h 后开锅出袋。将料袋搬运到已做消毒处理的接种室内，按“井”字形排放。银耳菌种由白毛团和香灰菌两种菌丝组成，首先将白毛团辗压成碎末状，再将香灰菌搅碎，然后将两种菌丝混合均匀。在接种箱内按无菌操作规程接菌种后封严接种穴，要求接种穴内的菌种比穴口低1～2 mm。接种后的菌袋，按“井”字形排放在发菌室内。堆高不超过1.5m。如果温度较高，每层可排较少的菌袋，以利于散热。

4 菌丝培养

接种后1～4 d 为菌丝萌发定植期。此时将菌袋按“井”字形摆放，温度控制在26～28℃，空气湿度60%，每天通风1 次，每次10min，注意避光培养。接种后5～8d，温度控制在23～25℃，每天通风2 次。

接种后9～12d 为菌落形成期。对栽培房进行消毒，床架清洗晾干，将菌袋搬入栽培房，排放在床架上，袋距3～4cm。将菌袋接种穴掀开5mm大的穴口，增加菌袋内氧气。喷水保持覆盖物湿润。温度控制在22～25℃，湿度控制在75%～80%，每天通风3～4 次，每次10min。

接种后13～18d，菌丝基本布满菌袋，淡黄色原基形成。当穴内出现白色碎米状的幼耳时，将胶布全部撕掉，在菌袋上覆盖无纺布或报纸，并喷水使其保持湿润。温度控制在22～25℃，湿度控制在90%～95%，每天通风3～4 次，每次10min。

5 出耳管理

接种后18～19d 长出耳芽。此时将菌袋割膜扩口1cm，扩大穴口，增加袋内氧气。喷水保持覆盖物湿润。温度控制在22～25℃，湿度控制在90%～95%，每天通风3～4 次，每次30min。

接种后20～25 d 为耳片生长期。耳片直径3～6cm，耳片未展开，色白。为避免烂耳，应取出覆盖物，让子实体接触空气，12h 后再重新覆盖，继续喷水保湿，结合通风，增强散射光。当耳片直径达8～12cm、耳片松展、色白时，撤出覆盖物，喷水保湿。温度控制在22～25℃，湿度控制在90%～95%，每天通风3～4 次，每次20～30min。注意以湿润为主，干湿交替，晴天结合通风多喷水。当耳片直径达12～16cm 时，停止喷水，防止耳片过湿霉烂。温度控制在22～25℃，每天通风3～4 次，每次30min。停喷3～5d 后，转入采收期。