特色奶疙瘩果酱销售市场研究——以阿勒泰地区为例

□阿依达娜·阿曼拜

（新疆农业大学经济与贸易学院 新疆 乌鲁木齐 830000）

1 问题提出

新疆是我国第二大牧区，拥有众多草场及大量畜牧业从业人员，其先天独有的地理位置优势，有利于奶业的可持续发展。从地理位置和现实条件来说，新疆特色食品种类众多，奶制品在其中占据举足轻重的地位。

由奶疙瘩跟杏干熬制而成的特色奶疙瘩果酱是新疆阿勒泰地区哈萨克族在节日期间招待客人的特色果酱，在日常生活中也作为早餐食用。特色奶疙瘩果酱营养丰富、口感纯正，深受消费者喜爱[1]。目前，特色奶疙瘩果酱仍属于小众食品，还没有形成完整、成熟的产业链及销售渠道。

2 现状调查

2.1 调查样本基本情况

问卷共设置21 道题。问卷调查采用两种方法，一种是自填式类型，采用定量开放式问题的形式，根据回收情况来看，问卷涉及较全面；另一种是问卷调查式访谈。

2.2 果酱购买力以及购买途径

调查数据显示，消费者大部分购买过果酱，对果酱有一定的需求。在购买频次方面，消费者偶尔购买一次选项占比高，表明消费者对果酱的购买频率具有不确定性，也表明对果酱的需求不是日常食用品；占比第二高的是1 个月购买1 次。

消费者对食品的要求较高，对于口味的选择存在差异，口味需求多元化。果酱口味选择方面，消费者选择最多的是蓝莓，占比36.46%；其次是草莓，占比25.41%。

购买渠道方面，超市是消费者购买果酱的主要途径，其次是去甜品店购买。

2.3 特色奶疙瘩果酱购买认知以及购买行为

通过调查发现，购买过特色奶疙瘩果酱几乎为0，大部分消费者从未购买过，占比61.60%；其次是想购买但没有购买途径，说明特色奶疙瘩果酱还有一定的发展空间。

调查数据表明，消费者对奶疙瘩跟干果的营养价值了解程度主要是“一般了解”，占比61.06%，超过1/2。随着互联网技术发展，人们获取信息十分便利。人们经常关注一些对身体有益、营养价值高的食品[2]。大多数消费者对营养价值成分都有一定的了解，注重食品的营养价值。

通过调查发现，没有自制过特色奶疙瘩果酱的占比76.24%。在特色奶疙瘩口味方面，占比最大的是从未食用且想尝试，占比43.09%。大部分消费者愿意尝试新的口味，对新口味持开放态度。部分消费者从未食用且不想尝试，占比22.09%。部分消费者对新的口味不愿意尝试，特色奶疙瘩果酱并不被普遍认知。

2.4 特色奶疙瘩果酱购买途径以及影响因素

数据表明，消费者购买特色奶疙瘩果酱的途径主要是超市，占比40.88%，说明果酱购买行为已经形成了消费者熟悉的购买途径；其次是甜品店，占比36.12%。在口味方面，消费者大部分选择口味效应因素引起购买欲，其次是引进新口味，从数据可以看出，消费者对新口味有一定的追求。大部分消费者把对特色奶疙瘩果酱的价格定位为价格适中，选择20～30 元的较多，占比66.57%。消费者的消费能力和消费欲望，以及生产者的供给能力和供给水平，都受价格定位的影响。

2.5 小作坊访谈

通过对小作坊的访谈可知，一些小作坊生产特色果酱，有杏干、黑加仑等多种口味，一般价格为小罐15 元、大罐25 元，价格适中。从访谈中了解到，阿勒泰地区尚未有特色奶疙瘩果酱销售渠道，没有较大市场，主要原因是没有好的技术保证特色奶疙瘩果酱长期储存。特色奶疙瘩果酱一般在家自制，存放两三天就会酸坏，储存周期较短，成本较高。

3 特色奶疙瘩果酱优势分析

3.1 营养价值

杏干味甜、质软；杏仁香脆可口、性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E 等成分。两者有以下作用及功效。其一，降血压。杏干含有的钾元素能够合理调整身体血压。其二，预防便秘。杏干含有甲基纤维素，能推动肠胃蠕动，进而预防便秘。其三，预防夜盲症。杏干含有维生素D，具备预防夜盲症的作用。其四，补充营养元素。杏干含有多种微量元素，包含镁、钾、铁、钙、锌等，可以补充营养元素。其五，对心脏病患者有益。经常服用杏干的心脏病患者，心脏病或冠心病发病的危险因素会减少1/2。这是由于甜杏仁中带有丰富的单不饱和脂肪酸，能够减少危害的密度低蛋白胆固醇成分，进而降低患心血管疾病的风险。其六，抗衰老。黄酮类物质是一种可以提高人体免疫系统的物质，如维生素E 等，有利于抵御多种多样慢性疾病，并有抗衰老的功效。

甜杏仁是全部坚果中维生素E 成分含量最高的，20～25 颗甜杏仁中的维生素E 含量可达身体日摄取量的36%。奶疙瘩富含多种营养成分，具有健胃、消食、安神等特点，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，增强身体免疫力，预防疾病。

3.2 文化底蕴

特色奶疙瘩果酱是哈萨克族在节日时手工熬制给客人品尝的特色食品，风味独特，在宣传销售过程中有独特优势和较好的品牌形象。

3.3 新口味

市场上多为草莓酱、蓝莓酱等常规果酱。特色奶疙瘩果酱属于果酱市场上的新产品，市场发展空间很广。若想做大做好果酱市场，必须打造出品牌，研究特色奶疙瘩果酱市场营销策略，提升特色奶疙瘩果酱的知名度，进而提升企业的经济效益。

4 特色奶疙瘩果酱劣势分析

特色奶疙瘩果酱保持着口口相传的制作方法，没有专业的生产加工机械，没有正式进入销售渠道，没有形成规模化的现代企业。大部分当地人只在节日时制作特色奶疙瘩果酱。在节日以外的日常生活中，很少会有人制作，也极少有销售渠道可以购买。

4.1 产品具有局限性，知名度小

目前，特色奶疙瘩果酱知名度较低，针对部分消费者群体，未能较好地利用线下和线上力量进行商业宣传和销售。仅有部分农牧民在家手工制作食用，在商店、便利店等未见其销售，未形成地标性品牌，未走向市场。

4.2 生产成本高，发展前景受限

特色奶疙瘩果酱原材料价格及用工成本高，储藏时间短。生产特色奶疙瘩果酱的小作坊没有专业的生产线及成熟的运输存储方式。

5 相关建议

特色奶疙瘩果酱传承方式脆弱，应该保护挖掘，开发传统工艺，使其不局限于部分群体[3]。特色文化对经济和市场具有重要的作用。特色奶疙瘩果酱产品需要统一的标准和技术操作规范，否则只能满足于自制食用。在市场上，阿勒泰地区牧民通过卖牛、羊及其奶制品获得收入，收入来源较为局限。应促进特色奶疙瘩果酱产业规模化发展，形成品牌，吸引更多企业加工生产。

5.1 销售策略

特色奶疙瘩果酱生产方式有两种，一种是小作坊生产，另一种是由正规生产企业生产。小作坊通常进行小规模生产和销售，企业通常采用较为先进的设备进行大规模批量生产和销售[4]。

5.2 宣传策略

特色奶疙瘩果酱是市场新产品，而且营养价值很高。初期宣传时，需要加大宣传力度。当消费者愿意尝试并接受这个口味的果酱新产品，产生消费行为时，可以将这个产品销售推广到更大的市场中。

建立销售终端品牌和提升销售量，主要通过3 种营销方式的组合来实现。其一，特色奶疙瘩果酱产品展示。特色奶疙瘩果酱产品展示是指在大中小型超市、便利连锁店、甜品店等重要的产品销售终端，通过放置在冰柜、柜台等方式，展示特色奶疙瘩果酱产品，在特色奶疙瘩果酱产品销售终端形成很好的视觉冲击力，吸引消费者购买，增加特色奶疙瘩果酱销售途径。其二，终端宣传、展示和发放奶疙瘩果酱产品。在销售终端摆放展架，开展试吃、品尝等[5]，直接面向消费者发放特色奶疙瘩果酱的宣传广告，加深消费者对特色奶疙瘩果酱产品的记忆。其三，开展奶疙瘩果酱促销活动。在特色奶疙瘩果酱产品销售终端，通过买赠、折扣等优惠活动，给购买特色奶疙瘩果酱产品的消费者更多优惠。通过销售终端的产品展示、宣传品展示与发放，将特色奶疙瘩果酱产品销售到市场中。