发酵饲料对肉鸭肠道菌群影响的研究

李 宁，冷云伟

(1.中国矿业大学化工学院，江苏 徐州 221116；2.河南金晶生化有限责任公司，河南 夏邑 476400)

0 引言

发酵饲料是指使用《饲料原料目录》《饲料添加剂品种目录》等国家相关法规允许使用的饲料原料和微生物，通过发酵工程技术生产，含有微生物或其代谢产物的单一饲料和混合饲料。生物发酵饲料中含有大量益生菌和丰富的微生物代谢产物及底物分解物，具有补充有益菌、调节肠道的微生态平衡、提高机体免疫力、减少有害气体排放等多种功能[1]，是绿色、安全、环保和高效的新型饲料产品。国外从20世纪60年代初开始研发微生物发酵饲料，生产技术比较成熟，应用也比较广泛。益生菌的种类较多，大体可分为6大类：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、放线菌、光合细菌、霉菌。美国饲料认定协会公布有44种菌种可用于饲料发酵。我国农业部2013年第2045号公告允许添加的微生物种类有34种。目前，市场上主要使用的菌种有：酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌。我国微生物发酵饲料虽起步较晚，但经过不断的进步得到了较快的发展，发酵产品得到了广大养殖者的认可。但我国生物发酵饲料在猪、牛、羊等畜类养殖中的研究和应用较多，在家禽养殖尤其是肉鸭养殖方面，应用报道还比较少[2]。

1 材料与方法

1.1 试验动物及分组

试验选用夏邑桂柳孵化厂当天出壳的健壮樱桃谷商品代鸭30 000羽，随机分成3组，对照组10 000羽，试验1组10 000羽，试验2组10 000羽。对照组使用常规全价配合饲料；试验1组在常规全价配合饲料中加入2.5%生物发酵饲料；试验2组在常规全价配合饲料中加入5%生物发酵饲料，试验期共39 d。全程网架养殖，自由采食和饮水，除使用饲料不同外其他养殖条件均保持一致。

1.2 试验饲料

发酵饲料由夏邑某生物饲料有限公司提供，全价配合饲料由夏邑某配合饲料公司生产提供。

1.3 指标测定及统计

检测发酵饲料和添加不同比例发酵饲料的全价配合饲料的各项指标；试验期间记录饲料的用量和药品的用量；定期测量栏舍内氨气浓度；采集网架上鸭粪，测量水分、粗蛋白含量和酸溶蛋白含量；出栏屠宰时各组随机选择6只鸭，取盲肠中段内容物检测益生菌和致病菌数量。

2 结果与讨论

2.1 生物发酵饲料的分析

从表1可知，生物发酵饲料中含有大量的乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌等活性益生菌。pH值较低，总酸含量较高，从图1可发现生物发酵饲料中的乳酸菌在生长过程中可以代谢分泌出酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸和柠檬酸等多品种的有机酸[3]。酸溶蛋白比例很高，证明生物发酵饲料中的益生菌不仅可以将原料中的大分子蛋白质分解成小分子的多肽，还能够合成分泌出蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶等多种活性酶以及各种活性因子。

图1 有机酸色谱图

2.2 不同添加量的生物发酵饲料对全价配合饲料组分的影响

从表2可知，试验1组、试验2组与对照组相比，水分分别升高6.32%、9.78%；含粉率分别降低15.38%、23.08%；粗蛋白含量分别降低1.38%、2.13%；酸溶蛋白分别升高21.36%、51.37%；粗脂肪含量分别降低2.35%、3.3%；粗纤维含量分别降低1%、1.67%；粗灰分含量分别降低2.09%、3.31%；钙含量分别降低6.06%、6.06%；磷含量分别降低4.11%、5.48%。因为生物发酵饲料中含有40%左右的水分，添加后全价配合饲料成品水分有所上升，受水分上升影响，饲料各项常规检测指标有所下降，但下降幅度要小于水分升高幅度，而且含粉率下降有助于减少全价配合饲料在养殖端的浪费。从表2可以明显看出，添加生物发酵饲料后酸溶蛋白明显升高，除了生物发酵饲料中原本含有的益生菌代谢分泌的各种消化酶和分解原料产生的小肽外，在加热制料过程中有一部分活菌尤其是酵母菌细胞壁被破坏，大量菌体蛋白从酵母菌体内释放到全价配合饲料中，从而增加了酸溶蛋白的含量。所以，在全价配合饲料中添加生物发酵饲料，有助于改善全价配合饲料的营养组成，提高全价配合饲料的转化吸收率，提升饲料品质。

表2 全价配合饲料检测结果 单位：%

2.3 添加不同比例生物发酵饲料对肉鸭肠道微生物的影响

从表3可知，试验1组、试验2组和对照组相比，肉鸭肠道内乳酸菌、酵母菌和枯草芽孢杆菌均有升高，大肠杆菌和沙门氏菌均有降低。说明在全价配合饲料中加入不同比例的生物发酵饲料均可不同程度地提高肉鸭肠道内有益菌的数量，降低有害菌的数量，维持肉鸭肠道菌群平衡，保护肉鸭肠道健康。

表3 肠道微生物检测结果

生物发酵饲料中的益生菌跟随全价配合饲料源源不断进入动物肠道后，进入鸭肠道的乳酸菌等益生菌对肠道上皮细胞有更强的亲和性，会和肠道内已经存在的有害菌(沙门氏菌、志贺氏菌和少部分大肠杆菌等)及条件致病菌(大部分大肠杆菌)展开竞争，包括竞争营养、竞争生存空间、竞争能在肠道壁上附着的位置，随着益生菌的持续补充，益生菌在肠道中逐渐定植并变成优势菌群，通过竞争性抑制作用并产生抗黏附物质来限制致病菌在肠道黏膜上皮细胞的黏附和生长[4]。同时进入肠道的益生菌会快速消耗肠道内氧气，并分泌乳酸等代谢产物来降低肠道pH，使肠道达到酸性厌氧环境，不利于致病菌的生长增殖。并且乳酸菌可以合成细菌素、过氧化氢等抑菌物质来抑制有害菌生长[5]，芽孢杆菌在发酵过程中和在动物肠道内均可产生抗菌肽，从而有效杀死大肠杆菌和沙门氏菌等有害菌[6]，使肠道微生物区系更加健康稳定。益生菌通过竞争、抑制和杀灭等多种方式来减少鸭肠道内有害菌的数量，维持鸭肠道的菌群平衡，降低腹泻率，减少药物使用。

3 结语

试验结果表明，在全价配合饲料中添加2.5%和5%的发酵饲料能够维持肉鸭肠道菌群平衡，增强肉鸭免疫力，增加出栏率，减少用药量，降低粪便中的营养物质残留和空气中氨气含量，减少对肉鸭呼吸道和体表的刺激，既增加了养殖效益，又保护了环境。并且添加5%发酵饲料对肉鸭肠道菌群的改善效果要明显优于添加2.5%发酵饲料。