冬吃山药胜补药，两道药膳学起来

杨璐

随着天气转冷，山药也到了收获期。《本草纲目》這样描述山药：“能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”可以看出，山药是滋补佳品。购买山药时应如何挑选？冬天如何吃山药更好？

中医很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等，被人们誉为营养滋补品。

河南省人民医院营养科营养医师王雯表示，山药能健脾益胃、助消化。冬季运动量较少，气温降低，容易出现消化功能减弱。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。

山药可以益肺止咳。冬季干燥寒冷，容易出现喉咙干燥甚至疼痛、咳嗽等症状，山药含有皂苷、黏液质，这两种成分都有润滑、滋润的作用，可以益肺气、养肺阴，改善咽喉疼痛、咳嗽的症状。

山药还能预防心脑血管疾病。冬季是心血管疾病发生的高峰期，山药有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，有降压、安稳心神的功效，可预防心血管疾病。

不过慢性病患者需注意，山药只是起到食疗作用，不能替代药物。

就如何挑选山药，王雯提出以下几个建议：

1.观外表。购买山药时最好选择粗细均匀、外表完整、没有异常斑点的山药。如果山药外表疙瘩较多，较粗，可能说明山药较老。还可观察山药表面的须毛，对于同一品种的山药来说，须毛越多，营养价值越高。

2.掂重量。对于大小差不多的山药，可以用手掂掂重量，选择相对较重的。

3.看切面。如果切开山药，切面呈雪白色，说明山药比较新鲜。

那么，山药咋吃更好？

建议试试这两道药膳。

陈皮山药粥

原料：陈皮10克，山药60克。

做法：陈皮、山药研成粉，加水煮沸搅成糊状即可食用。可连续3天早晚温服。

功效：陈皮性温味辛，有燥湿化痰的功能；山药味甘性平，入肺、脾、肾经，能健脾益胃润肺。山药与陈皮同用，为脾肺两调之法，以陈皮化肺之痰以止咳，又可燥脾以化生痰之湿，山药以健脾运湿，培脾土以复肺金。适用于脾虚湿痰壅肺，咳嗽兼胃气上逆者。

党参山药瘦肉汤

原料：瘦猪肉100～150克，党参30～40克，山药50～100克，大枣5～7枚。

做法：瘦肉洗净、切块，用沸水烫熟后捞出，冲净，沥干水分；山药去皮切片；锅中注水煮沸，放入瘦肉、党参、山药、大枣，文火炖；待山药变软后改小火炖至熟烂，加入少量盐等调味即可。

功效：党参补益脾肺，还能调节肠胃，适用于肠胃虚弱、气短心悸的人群。山药滋补，且含有丰富的微量元素，能健脾益胃、提高食欲。猪肉含有丰富的蛋白质。这道汤品可以补中益气、滋补健身，是一款常用的健身汤。

（摘自《大河健康报》）