浅谈高校旅游管理专业的茶艺课程教学

陈 姝

（江西青年职业学院，江西 南昌 330045）

目前，许多职业教育学校都十分重视学生的专业课程学习，给学生开设了许多旅游管理方面的专业课程，让学生更加符合社会对人才的需求。在旅游管理专业课程建设中，开办茶艺课程是社会经济发展、人才培养和行业发展的必然结果，它与茶艺课程的教学目标、教学方面以及旅游管理专业课程要求是相符合的。

1 旅游管理专业开设茶艺课程的必要性研究

1.1 从旅游管理专业的学科体系来看

现如今，旅游经济和相关产业都在不断地进步，旅游业早已成为推动社会经济发展的支柱产业中的一部分，在这样的环境下，设置旅游管理专业，给旅游行业提供更多的高素质人才便是职业教育学校发展的主要方面之一。旅游管理专业涵盖许多学科的知识，在开展实践教育教学的时候，提升学生的综合能力，也要让学生可以熟练地将多种学科知识进行融合。设置茶艺课程，是完善旅游管理专业课程体系的表现，两者之间具有相似点，所以，在职业教育学校设置茶艺课程，能够让学生从茶文化中体会到中华文化的博大精深，让学生掌握知识的同时还可以普及和推广茶文化。

1.2 从旅游管理专业人才培养目标来看

伴随着职业教育学校教育改革工作的开展，越来越多的职业教育学校对学生的人文素质愈加重视，通过各种方法提升学科人文素养建设的工作力度。中国的茶文化拥有丰富的历史底蕴，是中国民族的文化瑰宝。针对这样的文化进行教育教学，通过教学和实践活动让学生的修养得到有效的提升，塑造学生的优良品格，帮助学生养成良好的人文精神和道德品质，在培养学生的职业素养方面具有不可忽视的作用，它的教学目标和旅游管理专业重视学生综合能力和文化素养方面的提升具有相似之处 。

1.3 从旅游业发展趋势来看

中国是世界上发展和饮用茶最早的国家，中国的茶文化源远流长、博大精深。由于旅游产业的不断进步，茶室、茶楼等茶文化在旅游城市比比皆是，在特色旅游活动的发展中逐渐演变出了茶叶采摘、茶饮鉴、茶艺表演等茶文化活动。茶文化的发展为旅游产业带来了较高的经济效益。但是相关行业的发展进步也需要拥有专业化人才的支持，所以随着旅游行业对于茶文化人才的需求量逐渐增加，在旅游管理专业中创建茶艺课程是十分有必要的，可以培养出许多高质量的茶文化专业人才。

2 在旅游管理专业中茶艺课程教学中所暴露出的问题

2.1 落后的校内实践教学基地基础设施

旅游管理专业在开设茶艺实践教学期间，应该要应教学需求扩建实践场地，但是因为资金等各种条件的影响，许多职业院校都没有以茶艺课程为基础来创建实践教学场地，并且少数的职业院校所建设的场地基础设备不行，对进行正常教学增加了难度。

2.2 缺乏实践型师资力量

在旅游管理专业开展茶艺课程实践教学，不但对于学生的理论知识和专业基础要求较高，并且对于学生的实践能力具有一定的要求，所以对于教师的实践能力水平提高，老师不但要求其理论知识不断增加，还需要拥有较强的实践能力，从而提高教师的教学质量。根据调查研究现实，在茶艺课程教学过程中缺乏“双师型”教师，部分教师在理论水平和实践能力之间不平衡，对教学质量产生了影响。

2.3 单一的教学方法与评价方式

茶艺课程具有实践性的特征，大部分高职院校在开展茶艺实践教学期间经常会出现许多不同的问题，从而导致了茶艺课程的创建时间较短，许多高职院校仍然是在实验环节，教学手段单调；教学模式是传统的“师讲、生听”。教师的实践教学也知识进行实验展示，学生进行模仿。若教师不擅长使用教学手段，即使是教师的理论授课过程再丰富多彩，也很难调动学生的学习积极性，从而导致教师的教学质量下降。教学评估模式单一化，主要是依靠笔试为主要，实践能力水平的评估主要是以自我为主，部分教师为保障自身的教学效果，在考核期间只要学生所犯错误较少，教师一般都会给出合格的成绩。

2.4 过分关注茶艺表演

在学习茶艺技能之前，必须要深入了解茶文化知识。现阶段大部分高职院校在开展茶艺教学时，都只注重提高学生的茶艺技能，并没有认识到茶文化知识的重要性，所以，茶艺教学在开展过程中存在很多不足。比如：只有外在形象较好的学生才可以参加茶艺展示，很多外在形象一般的学生没有参加过茶艺技能培训；大部分高职院校在开展茶艺教学时，过度关注茶艺表演的美感，只注重提高学生的茶艺技能。

3 旅游管理专业茶艺课程教学改革策略研究

对于茶艺课程实践教学来说，缺乏校内实践教学场地和基础设施不完善等问题是难以在短时间内治理的，教师应该要调动学生的参与积极性和主动性，使自身的教学理论知识不断增加，发展新的教学模式，从而发现更多的教学要求，推动茶艺课程实践教学的效率的提升。总的来讲，可以从这几个角度思考：

3.1 明确实践教学目的

步入二十一世纪以后，旅游行业的不断发展，旅游管理专业为适应社会的需求，将培养高素质的技术型人才作为教学目标。为了达到教学目标，教师需要注重提高学生的实践能力，应认识到茶艺教学的重要性，通过开展茶艺教学来提高学生的茶艺技能，使学生更加了解茶文化知识。在开展茶艺教学的过程中，教师应对教学内容进行精炼和总结，使学生了解课程的重点和难点；在开展实践教学的过程中，教师要考虑到学生的实际情况，采取针对式的教学方式，比如：在教授学生泡茶技巧时，教师需要为学生创设出合适的情境，不仅要注重提高学生的知识素养，还需要提高学生的实践能力。

3.2 结合旅游专业知识传授茶艺

由于茶艺课程的课时较少，所以，教师在开展茶艺教学时要突出课程的实践性。为了更好地开展茶艺教学，教师可以在课堂上向学生讲解茶叶知识和茶艺礼仪，注重提高学生的实践能力，教师要意识到实践教学的重要性，将理论教学与实践教学结合在一起。比如：教师在讲授泡茶技巧时，可以组织学生进行筛选茶叶，向学生讲解茶叶的不同种类和不同的冲泡技巧，使学生不仅可以认识不同种类的茶叶，还可以提高自身的泡茶能力。这种教学方式将理论教学与实践教学结合在一起，推动了茶艺教学的开展。

3.3 加强实践教学

由于大部分学生在日常生活中对茶叶的了解程度较低，所以，教师需要组织学生去茶园进行实地观察，使学生在观察茶园的过程中，了解茶叶的生长环境和外观形状，更加熟练地掌握与茶叶有关的理论知识。教师在组织学生进行观察前，需要确定观察的目标，给学生布置适当的任务，以此来提高学生的实践能力。

3.4 设置灵活的考评机制

在茶艺课程实践教学开展的过程中，为了强调教学实践性，教师应该制定合理化的茶艺技能考评机制，并且借助学分奖励的形式，提高学生对茶艺实践的重视度，从而得到更好地茶艺技能训练。在对考评机制进行制定的过程中，教师应该依据学生作业的多样性，对考评机制进行灵活化设计，如此才能更加全面地了解学生实践学习的具体状况，有助于教师在掌握学生学习实际情况的基础上，对教学策略进行及时调整。

3.5 结合旅游管理专业特点设计茶艺表演

为了培养与行业发展相适应的高质量人才，茶艺课程的实践教学应该充分融入旅游管理专业的特点。例如，在茶艺课程实践教学开展的过程中，可以在保证茶艺表演观赏性与严谨性的基础上，通过茶艺表演教学的方式，突出创新型的茶艺表演。在开展实际教学的过程中，教师可以把茶艺表演的教学划分为两部分。第一，针对于普通学生来讲，可以把茶艺表演课程当做基础性教学内容，在专业化、全方位的茶艺表演内容方面不做硬性要求，学生只需要熟练学习传统的茶艺表演技能，如此一来，部分学生才能够更好地适应课程教学与行业发展的需要。第二，对茶艺表演基础比较好以及对茶艺表演有强烈兴趣的学生来讲，教师可以通过专业化茶艺表演教学的方式，使学生在学习的过程中，既能熟练掌握专业的茶艺表演技能，又可以在表演过程中传达有关茶文化的内涵与精神，在这种教学方式下，有助于提高学生的职业能力，使学生的茶艺表演发展成为个人特长技能，从而形成较强的职业竞争力。

总而言之，当今旅游管理专业茶艺课程实践教学还尚未完善。教师要不断做出改进和创新：明确教学实践目标和人才培养目标，借助旅游专业基础，采用外出参观的方式来开展实践教学；发布不同形式的作业，增强学生对专业知识的巩固和复习；运用灵活的考评机制，体现教学的实践性；将旅游管理专业与茶艺表演紧密练习起来，提升茶艺课程实践教学的水平。