餐饮服务与管理课程思政元素设计与实施

2021-12-12骞姣

现代职业教育·高职高专 2021年43期

关键词：宴会餐饮思政

骞姣

[摘要] 以旅游管理专业核心技能课程餐饮服务与管理课程思政元素设计和实施为例，详细阐述了课程思政元素的教学设计与实践，构建专业教育与思政教育协同育人课程体系，提升教学效果，以供借鉴。

[关键词] 思政元素;设计;实施

[中图分类号] G711 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）43-0034-02

一、餐饮服务与管理课程思政建设的作用与意义

餐饮服务与管理课程作为旅游管理专业必修技能核心课程，以培养酒店基层岗位服务与管理能力的高素质职业技术技能人才为目标，在课程思政建设上应聚焦现代餐饮业发展，体现新时代餐饮管理要求，践行社会主义核心价值观，培养具有深厚爱国情感和中华民族自豪感的服务业人才，助力行业发展和民族复兴。

据调查显示，旅游管理专业学生在餐饮业认知、思想素质、就业观念和职业态度等方面存在着较大的偏差。需要教师帮助其树立正确的就业观、价值观和世界观，培养其吃苦耐劳、团结协作、勇于探索和乐观向上的职业精神，传递中华博大精深的饮食文化，建立各美其美、美美与共的文化观，坚定学生文化自信。

二、餐饮服务与管理课程思政元素设计

针对旅游管理专业人才培养要求，行业、企业岗位需求特点及学情分析结果，精心选择课程元素，将其有机融入不同任务和教学中，具体设计见表1。

三、课程思政教学实施——从“一带一路”峰会晚宴看主题宴会设计

以项目五宴会设计与组织中任务2主题宴会设计为例，来呈现课程思政元素的具体教学实施。

（一）课程思政教学改革整体设计思路

在众多成功的主题宴会设计案例中当属国宴最为典型，这是本节课程思政的突破口和选择载体，通过国宴不仅可以展示主题宴会之美，还可以有效传达 “文化因交流而丰富，文化因互鉴而多彩”的中西餐融合之势，同时将“一带一路”倡议等时政外交有机融入，通过自主学习法、任务驱动法等教学方法和具体的宴会设计任务让学生在做中感悟中华餐饮文化“精、美、情、礼”之美，展现大国自信与担当。

（二）教学目标

1.知识技能目标

（1）理解主题宴会设计的内涵。

（2）掌握主题宴会设计的原则。

（3）依据宴会主题与接待对象特点，培养以小组为单位进行主题宴会设计的能力。

2.课程思政教育目标

理解习近平总书记提出“一带一路”倡议的重要性，促进中西餐饮的融合发展，坚定文化自信。

（三）教学重点、难点

1.教学重点

主题宴会设计的内涵和原则。

2.教学难点

主题宴会设计实操。