清汤压轴

李秀芹

去朋友家做客，朋友做了一桌子硬菜，煎炒烹炸，荤素搭配，色香味俱全，酒过三巡菜过五味，朋友站起说，还有道汤没做。我们都劝不要再做了，已经吃饱了。朋友却笑着说：“这道汤简单易做，分分钟搞定，是我家的压轴汤。”

朋友这么一说，我竟有些期待了。談话间，朋友的压轴汤端上，一看是道清水丝瓜汤，上面漂着几片葱花。朋友拿起勺子给每人盛了一小碗，勺子舀动间，我发现汤里除了丝瓜和葱花，没有其他食材，不禁大为失望，但碍于面子，只好接过汤，用小勺舀起慢慢送入嘴里。

“果然非常好喝。”旁边一友人脱口称赞。他说的并非客气话，而我也是第一次喝到这么好喝的丝瓜汤，汤白味鲜，保存了丝瓜最原始本真的味道，因为没有加油炒的缘故，丝瓜肉厚，咬一口唇齿都得到满足。我向朋友打听丝瓜汤的做法，她说很简单，没什么做法，就是将丝瓜去皮切成段，开水煮沸后倒入锅中，翻煮一会儿，然后加葱花、少许盐，淋麻油，出锅即可。

我感慨，现在的食物都没有原来的味道了，有一部分原因是配料和调味品的极大丰富，掩盖了食物本真之味。朋友也应和着，说之所以大家觉得丝瓜汤好喝，出场时间也至关重要，若开始就端上，肯定觉得寡淡，等油腻菜品吃得差不多了，再将汤端出，清爽开胃还解油腻，越品越有味。

果然如此，清水丝瓜汤再好喝，别的菜品一个没有，只每人一碗清汤，估计味蕾也要离席而逃。看来压轴菜或最叫好的菜，未必是最名贵的，把对的东西放在对的位置，才是关键。