果中美栗当药食

钟竹意

从婆家回来，婆婆送给我们一篮子的板栗。在山果中，板栗是包裹得最严实的，穿了三重衣，外衣带刺，里衣坚硬，内衣粘身。要吃到它，很不容易。古人曾盛赞：堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊“灌香糖”。板栗壳色红，果实鲜黄，和鸡内金之色甚似，黄色入脾胃，补脾气，炒熟的栗子芳香醒脾，栗子含有大量的淀粉，吃后令人耐饥，感到肌肉强健。

早在唐代，医药学家孙思邈所著《千金食治》中曰：“栗子，味咸，温，无毒。益气，浓肠胃，补肾气，令人耐饥，生食之，甚治腰脚不遂。”又曰：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”因而生吃栗子补肾，能滋肾阴、补肾阳，调理五脏功能，还能提高机体免疫力，从而消除由于机体免疫力低下而引起的易疲劳、乏力、睡眠差等症状。明代李时珍亦曾记载：“治肾虚腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每旦吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”相传春秋时代，晋侯率军征战于河东时，因缺粮而困于山中，军士又多患腰腿痛。当时山中正值栗熟，便令摘栗充饥，食后军士个个力壮神清，腰腿痛症亦消。后又将此果叫“河东饭”，相传苏东坡晚年时期患有腰腿痛病，他每天早晚各食三枚生栗子，不久而愈。

人到中老年，阳气渐渐衰减，会显现腰膝酸软，也会显现牙齿松落，这些皆是肾气衰少的表现，因而当从补肾入手，早点防范。古代本草书记载栗的功效甚多，益气，补肾气，耐饥，生食治腰腿不遂。栗，肾之果也，五行属水，水潦之年则栗不熟。食用生板栗便是办法之一，食法是每天早晚把新鲜的栗子放在口中品味，就能收到补益治病的效益。中老年人若是养成每日早晚各吃风干的生板栗五至十枚的习惯，就能有效补益肾气。另外，准备干红枣70 克用热水泡透，去壳鲜板栗350 克煮透后剥掉表皮，二者混合均匀，加入适量冰糖，蒸至软烂即可食用。它具有益气养血、壮腰补肾的作用，适合肾虚腰酸者食用。栗子还含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素及烟酸，都是人体所需的物质。

现代医学还认为，板栗所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养之功。此外，板栗还具有治疗气管炎、腰膝无力、夜尿、失眠健忘、阳痿等症的食疗作用。用板栗和粳米熬制的“栗子粥”，加适量白糖食用，每日一次，老少皆宜，既可用于脾胃虚寒导致的慢性腹泻患者的身体恢复，也适合长期治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳、气虚乏力等症。栗子作红烧鸡、鸭、肉等菜肴的配料，不仅味道香甜鲜美，还有补虚损的功效。

板栗可以直接生吃，生脆似莲子，甘饴如山芋，很是可口。板栗入菜也常见，可煮、可炒、可煨、可炖，各有不同风味。譬如那道家常的栗子烧鸡，鹅黄的栗子点缀在赤褐的鸡块间，气味诱人。尝上两口，香、甜、糯，鸡肉渗满了栗香，栗子中又充盈着鸡鲜，果然妙哉。再配以一碗新米饭，香醇温热间，品咂得恰似那份寻常而又深远的岁月味道。