明代茶叶产区品类初探——以南直隶为例

谢冉，章传政，丁以寿

明代茶叶产区品类初探——以南直隶为例

谢冉，章传政，丁以寿

（安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036）

“琴棋书画诗酒茶”从精神层面上来说，茶作为文人才子上层人士物质富足条件下的精神载体，充沛着人民的生活；“柴米油盐酱醋茶”从物质层面上看，茶叶作为食物、药品、饮品在人们的日常生活中充当着不可替代的作用。本文是明代南直隶为例，分析了明代南直隶的茶叶产区与茶叶品类，初步总结了以下特点：一是产区分布广，有87个直隶州或者府产茶。二是茶叶品类较多，但是分布不均衡。三是还存在着因产区不明确或出处不一致导致的茶品命名不准确。

明代；南直隶；茶叶；产区；茶叶品类

1 明代茶叶产区

明代茶叶产区幅员辽阔，占地资源广，覆盖面积大，涉及承宣布政使、州府较多[1]。明代的茶叶产区主要分布在四川、贵州、湖广、江西、浙江、南直隶等的长江流域[2-4]，珠江流域的广东、广西地区、黄河下游的山东地区也少许分布，位于西南地区的云南也是重要的茶产区之一[5-8]。可以说，明代的茶叶产区包含了除今天的甘肃、西藏以外的其他地区。笔者在陈宗懋《中国茶经》[9]明代茶叶种植地域分布表的基础上，结合其他论文资料以及地方志等一手资料[10]，以及通过《中国行政区划通史》（明代卷）[11]，本文以洪武九年（1376年）明代行政区域划分为节点，在此整理和完善了明代茶叶种植地域分布表。

表1 明代茶叶种植地域分布表

布政使司茶叶种植州/府州府数 南直隶应天府、苏州府、常州府、淮安府、庐州府、池州府、宁国府、广德府、徽州府9 山东莱州府、鲁山府、登州府、海州3 河南汝宁府1 陕西兴安直隶州1 四川叙州、遵义军民府、龙安府、镇雄府、夔州府、眉州、邛州、嘉定直隶州、泸州直隶州、雅州直隶州10 江西南昌府、九江府、南康府、广信府、抚州府、吉安府、临江府、袁州府、赣州府、9 湖广武昌府、黄州府、承天府、岳州府、荆州府、襄阳府、长沙府、衡州府、永州府、宝庆府、辰州府、郴州直隶州、靖州直隶州13 浙江杭州府、严州府、湖州府、绍兴府、宁波府、台州府、金华府、衢州府、温州府9 福建福州府、延平府、建宁府、汀州府、泉州府、福宁直隶州6 广东广州府、肇庆府、韶州府、惠州府、潮州府、高州府、琼州府7 广西桂林府、左江思明府、平乐府、浔州府、南宁府、思恩军民府、6 云南云南府、广南府、楚雄府、大理府、永昌军民府5 贵州贵阳军民府、都匀府、平越军民府、黎平府、思南府5 总数 87

经考证后，去除了表中的南直隶的松江府，山东布政使司的兖州府，四川布政使司的成都府、顺庆府、重庆府、乌撒军民府、邓州，江西布政使司的饶州府、建昌府，湖广布政使司的常德府，云南布政使司的元江军民府，顺宁府。

新增了南直隶的应天府，山东的鲁山府、登州府、海州，四川布政使司的叙州、夔州府，江西布政使司的抚州府，广西布政使司的左江思明府。

将陕西的汉中府、兴安州一起并到兴安直隶州，浙江布政使司、福建布政使司、广东布政使司、贵州布政使司保持不变。最终确定了明代茶叶分布在87个直隶州或府。

2 明代南直隶茶叶种植区域

表2 明代南直隶各产茶县区域表

府/直隶州所辖茶叶种植县产茶县比例 应天府(7个)——(1)14% 苏州府(5个)吴县(1)20% 常州府(6个)无锡县、宜兴县(2)33% 淮安府(8个)海州(1)13% 庐州府(9个)舒城县、六安州六安县(2)22% 池州府6个)贵池县、阳青县、 石埭县(3)50% 宁国府(6个)宣城县、宁国县、太平县(3)50% 广德直隶州(1个)广德州(1)100% 徽州府(6个)歙县、休宁县、婺源县(3)50% 总数(97个)（17）18%

明代以芽茶、散茶流通为主，以团饼茶为主要制茶方式的福建布政司逐步衰落，太湖流域的茶叶生产、栽培技术迅速发展，推进了南直隶这一区域茶树种植面积的快速扩张。根据《中国行政区划通史（明代卷）》可知，明代南直隶所含县数共97个，其中产茶县数共17个，约占南直隶总县数的18%。其中，又以各产茶府的产茶县数排序如下：池州府3、宁国府3、徽州府3、常州府2、庐州府2。如按照各产茶县占其县数的比列分别是：广德直隶州100%，池州府50%、宁国府50%、徽州府30%、常州府33%、庐州府22%，均高于南直隶产茶县数的总比值。从上表可以看出，淮安府占13%、应天府占14%，均低于南直隶产茶县数的总比值。

3 明代南直隶茶叶品类

3.1 应天府茶叶品类

表3 明代应天府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 应天府江苏南京栖霞云雾 安徽滁州云桑茶

栖霞云雾：《六研斋二笔》明代李日华撰。卷二所载“摄山有茶坪。茶生榛莽中，非经人剪植者，唐陆羽入山采之，皇甫冉作诗送之”。《客座赘语·茶品》明代顾元起撰。记载：“惟摄山之栖霞寺、牛首之弘觉寺、吉山之小庵，各有数十株，其主僧亦采而荐客”。见，除传统产茶地东北部的栖霞寺外，西南部的牛首山弘觉寺、吉山小庵也已植茶。乾隆《江南通志.物产》记载：“江宁天阙山茶，香气俱绝。”光绪《金陵物产风土志》记载：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。明代现存的资料中，并未记载具体的茶品名称。追溯到清代光绪《金陵物产风土志》，且将明代栖霞山茶命名为栖霞云雾。

云桑茶：《眉公笔记》明代陈继儒撰。卷一有“云桑茶，琅琊山出。茶类桑叶而小，山僧焙而藏之，其味甚清。”

3.2 苏州府茶叶品类

表4 明代苏州府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 吴县江苏苏州天池茶、虎丘茶、伏龙

天池茶：产于天池山。明代张谦德《茶经·茶产》：“品第之，则虎丘最上，阳羡真介、蒙顶石花次之；又其次则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类也。“。顾起元《客座赘语·茶品》:“如吴门之虎丘、天池……闽之武夷、宝庆之贡茶，岁不乏志。”陈仁锡《潜确类书》：”今则吴中之虎丘、天池、伏龙…皆足珍贵。”詹景凤《明辨类函·食法》：“四方名茶，江北则庐州之六安，江南则苏州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣。”明万历福建著名学者谢肇淛在其《五杂组》中载,“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。” 《梅花草堂笔谈》明代张大复撰。云雾茶。洞十从天台来。以云雾茶见投。亟煮惠水泼之，勃勃有荳花气，而力韵微怯。若不胜水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。岂山深地迥，绝无好事者赏识耶。洞十云：他山焙茶多夹杂，此独无有。果然，即不见知，何患乎？夫使有好事者一日露其声价。若他山山僧竞起杂之矣。是故实衰于知名，物敝于长价。

虎丘茶：明代张谦德《茶经·茶产》：“品第之，则虎丘最上，阳羡真介、蒙顶石花次之；又其次则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类也。“。《客座赘语·茶品》明代顾元起撰记载：“如吴门之虎丘、天池……闽之武夷、宝庆之贡茶，岁不乏志。”陈仁锡《潜确类书》：“今则吴中之虎丘、天池、伏龙…皆足珍贵。”詹景凤《明辨类函·食法》：“四方名茶，江北则庐州之六安，江南则苏州之虎丘、天池…而色香亦虎丘之天池矣。”明万历福建著名学者谢肇淛在其《五杂组》中载,“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”明代文震亨《长物志》：“虎丘、天池最号精绝，为天下冠，惜不多产，又为官司所具。” 《梅花草堂笔谈》明代张大复撰。云雾茶。洞十从天台来。以云雾茶见投。亟煮惠水泼之，勃勃有荳花气，而力韵微怯。若不胜水者，故是天池之兄，虎丘之仲耳，然世莫能知。岂山深地迥，绝无好事者赏识耶。洞十云：他山焙茶多夹杂，此独无有。果然，即不见知，何患乎？夫使有好事者一日露其声价。若他山山僧竞起杂之矣。是故实衰于知名，物敝于长价。

伏龙茶：陈仁锡《潜确类书》：“今则吴中之虎丘、天池、伏龙…皆足珍贵。”

3.3 常州府茶叶品类

表5 明代常州府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 无锡县江苏无锡市太湖茶 宜兴县江苏宜兴市阳羡茶、含膏茶、西山茶、春池茶、洞山茶、青叶、雀舌、罗岕茶、枪旗

太湖茶：《事物绀珠》江苏：罗岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龙茶，宜兴茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,摄山茶。

阳羡茶：明代张谦德《茶经·茶产》：“品第之，则虎丘最上，阳羡真介、蒙顶石花次之；又其次则姑胥天池、顾渚紫笋、碧涧明月之类也。”

含膏茶、西山茶：《事物绀珠》江苏：罗岕茶,虎丘茶,天池茶,伏龙茶，宜兴茶,春池茶,太湖茶,含膏茶,西山茶,海州茶,摄山茶。

青叶茶：顾起元《客座赘语》“吴门之虎丘，天池岕之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、蜂翅，越之龙井、顾渚、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷，宝庆之贡茶”

罗岕茶：明万历福建著名学者谢肇淛在其《五杂组》中载,“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”明代许次纾《茶疏·产茶》：“今日所尚者，为长兴之罗岕，疑古人之顾渚紫笋也。……。然岕姑有数处，今唯洞山最佳。”周高起《洞山岕茶系》：“罗岕去宜兴而南逾八九十里，浙直分界，只一山岗，岗南即长兴。”

枪旗：明代高启《采茶词》：“雷过溪山碧云暖，幽丛半吐抢旗短。”

3.4 淮安府茶叶品类研究

《事物绀珠》黄一正辑。“今茶名。……海州茶。”

3.5 池州府茶叶品类

表6 明代淮安府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 海州江苏连云港市赣榆县海州茶

表7 明代池州府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 贵池县安徽省池州市仙芝、嫩蕊、福金、禄合、运合、庆合、指合 阳青县安徽省青阳县青阳茶 石埭县安徽石台县广阳镇石埭茶

仙芝、嫩蕊、福金、禄合、运合、庆合、指合：沈德符《万历野获编·茶式》：“仙芝、嫩蕊、福金、禄合、运合、庆合、指合出饶州、池州。”

青阳茶：徐渭《刻徐文长先生秘集》，收录明朝当代声誉最著的名茶 30 种：“罗岕、天池、松萝、顾渚、武夷、龙井、大盘、虎丘、灵山、高霞、雁宕、五华、泰宁、日铸、六安、鸠坑、朱溪、金华、清源、方山、青阳、鹤岭、德化、罗山、石门、龙泉、黄山、宝庆、鸦山、蒙山。”

3.6 庐州府茶叶品类

表8 明代庐州府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 舒城县安徽舒城龙溪茶、末号、次号 六安州六安县安徽六安六安茶、凤婷茶、小岘春、雀舌

龙溪茶、末号、次号：沈德符《万历野获编·茶式》：“两浙及宣州、鼎州止，以上中下第一至第五号。散茶有太湖、龙溪，末号出淮南岳麓。”

六安茶：明代许次纾《茶疏• 产茶》云：“天下名山，必产灵茶，江南地暖，故独宜茶。大江南北，则称六安。……江北之六安郡,茶生最多，名品亦振，河南、山陕人皆用之。”陈霆《两山墨谈》卷九：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”

小岘春：明代天启《吴兴备志》卷二二引《砚山志》：“砚山麓近僧房处，时有茶，味亦佳。原按：六安州有小岘山，出茶，名小岘春。若此茶当名碧岘春。”

雀舌：许次纾《茶疏》 称六安茶为江北第一。顾起元《客座赘语》在谈到各地茶品时，所提到的“吴门之虎丘，天池岕之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌……宝庆之贡茶”根据许次纾《茶疏》可知，六安产茶较多，茶品亦较多，目前在已有的资料中有六安雀舌的记载，但却缺乏直接有力的依据。六安是否产有雀舌茶，还有待找出更有力的依据。

3.7 宁国府茶叶品类

表9 明代宁国府茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶品 宣城县安徽宣城瑞草魁、横纹茶、阳坡茶 宁国县安徽宁国高峰茶 泾县安徽泾县白云茶、涌溪山茶 太平县安徽黄山仙源镇大方茶

瑞草魁、横纹茶：明朝王象晋《群芳谱》载有“宣城县有丫山，形如小方饼，横铺茗芽产其上，其山东为朝日所灼号曰阳坡，其茶最盛，太守荐之，京洛人士，题曰丫山阳城横纹茶，一名瑞草魁。”

阳坡茶：高濂《遵生八笺》卷十一《论茶品》：“…...池州之九华，丫山之阳坡，袁州之界桥，睦州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之日铸，皆产茶有名者。 ”

白云茶：明嘉靖《泾县志》卷五：“白云寺有寻仗之地，面阳，而在山之腰，茶甘而香，号白云茶。”

涌溪山茶：明成化《泾县志》卷三：“由磨盘山南趋至涌溪山，广袤三十余里，多产美茶，并杉木。”

大方茶：据《歙县志》载“明隆庆间（1567-1572 年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝。”县志的记载表明，松萝茶名字是根据产地命名的。

高峰茶，未找到具体的依据，根据《名胜志·宁国县》明代曹学佺撰：“鸦山在文脊山北，产茶，充贡茶。经云：味与蕲州同。梅询有茶煮鸦山雪满瓯之句。”清代康熙宁国县张所勉在《鸦山辨》云：“宁国产茶不处，高峰、济川、千亩、龙潭诸池皆可入志”、“按一统志，鸦山产茶旧常入贡”。两者结合来看，宁国应当有高峰茶。

3.8 广德直隶州茶叶品类

广德茶：《事物绀珠》黄一正辑。“今茶名……广德茶。”

3.9 徽州府茶叶品类

表10 明代广德直隶州茶叶品类表

州、直隶县/县现今所在地茶 品 广德直隶州安徽宣城广德市广德茶 歙县安徽宣城广德市歙县黄山又名黄山云雾 休宁县安徽休宁县松萝茶、胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英、牛枙岭茶 婺源县江西婺源县四大名家丛

歙县黄山又名黄山云雾：《黄山志》记载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”《徽州府志》：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”

松萝茶：据《歙县志》载“明隆庆间（1567-1572 年），僧大方住休之松萝山，制法精妙，郡邑师其法，因称茶曰松萝。”明代冯时可所著的《茶录》记载有：“徽郡向无茶，近出松萝茶最为时尚。是茶始比丘大方，大方居虎丘最久，得采制法。其后于松萝结庵，采诸山茶于庵焙制，远迩争市，价倏翔涌，人因称松萝茶，实非松萝所出也。”《休宁县志》：“邑之镇山曰松萝，远麓为琳琅，多种茶，僧得吴人郭第制法，遂托松萝，名噪一时。” 明代闻龙《茶笺》记载：“茶初采时，须拣去枝梗老叶，唯取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之以祛热气，否则色黄，香味聚减。”明代罗廪《茶解》：“松萝茶出休宁松萝山，僧大方所创造。其法，将茶摘去筋脉，银铫炒制。今各山悉仿此法，真伪亦难辨别。”明万历学者谢肇淛在其《五杂俎》中载：“今茶品之上者，松萝也、虎丘也、罗岕也、龙井也、阳羡也、天池也。”

胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英：明弘治《徽州府志》：“旧有胜金、嫩桑、仙枝、来泉、先春、运合、华英之品，又有不及号者，是为片茶，有八种，其散茶号茗茶。”

牛枙岭茶：《事物绀珠》黄一正辑。“今茶名。……牛枙岭茶，出徽州。”

4 总结

明代南直隶产茶府有苏州府、常州府、庐州府、池州府、宁国府、徽州府，产茶县数共17个，共计茶品48种，均为绿茶，茶叶品类较多，但是分布不均衡。其中以徽州府茶品数目`最多，为11个，主要分布在歙县、休宁、婺源。池州府、常州府茶叶品类均为9种，庐州府、宁国府次之，茶叶品类分别为8种、7种。应天府、广德府、淮安府产茶县数均为一个，产茶品类分别为应天府栖霞云雾、云桑茶两类，广德府一类，淮安府海州茶、枪旗两类，较之其他县数较少。特别一提的是，笔者在研究中新发现了栖霞云雾茶品，明代李日华《六研斋二笔》、顾起元《客座赘语·茶品》等资料中，并未记载具体的茶品名称。结合清代乾隆《江南通志.物产》记载：“江宁天阙山茶，香气俱绝。”光绪《金陵物产风土志》记载：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。”以茶叶产地与茶品结合的方式，将明代栖霞山茶命名为栖霞云雾。因此可以看出明代茶叶品类还存在着因产区不明确或出处不一致导致的茶品命名不准确的问题。

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S571.1

A

1006-5768（2021）03-132-005

2020-03-20

谢冉，女，（1993.12-），安徽宿州人，安徽农业大学茶学（茶文化与经济贸易方向）硕士。

投稿邮箱：cytb@ahau.edu.cn

（责任编辑：徐千懿）