IFT 国际认证项目对食品科学与工程专业本科教学改革的启示

游丽君，李晓玺，陈 谷，刘冬梅，赵振刚，韩 忠

（华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640）

2015 年国务院推出的《统筹推进世界一流大学和一流学科建设总体方案》中提出了5 项建设任务，其中第2 项为“培养拔尖创新人才”[1]；2017 年教育部、财政部、国家发展改革委在《统筹推进世界一流大学和一流学科建设实施办法（暂行）》中提出高校在制定建设方案的过程中要突出人才培养的核心地位。作为当前国内高等院校的重要工作之一，人才培养一直是高等教育的研究热点。“双一流”建设计划中也将人才培养提高至核心地位，表明在今后的一段时期内，人才培养将会成为国家评估高校实力的核心标准之一。纵观世界一流大学，其实力的强劲之处不仅体现在其优秀的科研实力，也体现在其人才培养方面，优秀的人才培养体系和人才产出是成为世界一流大学的必要条件。

IFT（Institude of Food Technologist） 是国际食品行业的权威学术组织，不仅注重食品行业内的学术交流，也关注食品行业内的人才培养体系的建设。IFT 认证项目是其基于促进食品行业人才培养目的而产生的关于教学设施、教学人员、教学内容、课程设置、学习成果、课程评估与课程改进等多方面内容的人才培养项目[2]。IFT 项目委员会目标是使IFT项目内的食品专业学生拥有良好的课程内容，培养综合能力，并且能够在学习阶段持续改善，以适应未来的食品行业生涯。这一目标与《统筹推进世界一流大学和一流学科建设实施办法（暂行）》中“注重培养学生的创新精神和实践能力，人才培养质量得到社会高度认可”的表述是一致的；另一方面，当前的国内外环境要求培养出的行业人才具有较高的国际认可度，而建设IFT 认证的食品专业人才培养体系则正是获得具有国际认可度的手段之一。

1 IFT 本科认证课程项目简介

对于高校经IFT 认证的本科课程项目，IFT 在2019 年对其认证本科课程项目的指导性文件中对项目目标作了明确定义：这是一套与标准和基本学习成果相一致的统一课程目标（A set of unified program goals aligned with Standards and Essential Learning Outcomes）[3]。这一定义突出地强调了IFT 认证的本科课程是以成果为导向的课程体系，这种理念体现在IFT 非常强调高校必须对本科生的学习成果进行评估，IFT 期望通过定期的成果评估不断地优化项目课程的设置以达到持续改进的目的。

IFT 对本科课程项目的认证主要包括2 个方面的要求：一是拥有合乎标准的管理组织和教育相关的配套设施；二是合理的课程设置及其教学。前者所涉及的管理机构、配套设施和师资人员是硬件上的要求，目前国内多数高校可以达到该要求；后者是项目的关键，提供了一些必要的基础学术课程，并详细描述了课程内容和所需学时，同时还对项目的目标有具体要求，将食品专业核心能力分为五大版块：食品化学与分析、食品安全与食品微生物学、食品加工工程、应用食品科学和成功技能培养[4]。在达成食品专业技术核心能力的基础上，要求学生具备较强的沟通、写作、持续学习、信息获取，以及组织、协调能力等能力，体现出以人为本的原则，强调人本身的通用素质，并不将其限制于某一具体领域，这对于人才本身来说非常有价值。

2018 年8 月至2019 年12 月，IFT将修订2011 版IFT 本科认证课程项目指南，IFT 项目目标被具体描述为4 个方面：毕业生能胜任食品科学核心领域工作、毕业生能够整合和应用他们的知识、毕业生是优秀的沟通者、毕业生表现出专业精神和领导力，同时将之前的核心能力替换成了IFT 项目标准（standard）[5]，并且拥有了与之相对应的基本学习成果（Essential Learning Outcomes），从而将之前的核心能力更加具体化。

2 国内食品科学与工程课程需要借鉴IFT 认证课程的原因

当前，国内院校的教育理念和国外院校仍存在一定的差距，特别是对待科研与人才培养的关注度存在较大差异。中国高校食品专业在以学术著称的ARWU 2018 年排名中前10 位占据了4 位[6]，而在学术占比稍低的QS 农学专业世界排名中却难见中国高校的身影[7]。除此之外，在培养体制上也存在一定区别，如学制灵活性、教学方式等，虽然无法确切地说哪一种方式更好，但对于国内高校来说，借鉴或者参与IFT 本科认证课程项目是与国际接轨、改革教育方法的一种机会。

在当前的全球化趋势、“一带一路”“双一流学科建设”等时代背景下，增强毕业生的国际认可度具有非常重要的意义。工程类学科的专业认证在20 世纪30 年代的美国开始实施，其目的是标准化考核专业教育能力，以达成保证向全世界提供合格的专业人员且不断推进本行业良性发展的目标，因此基于理念的国际学历认证的《华盛顿协议》于1989 年缔约，我国在2016 年成为了该协议的正式成员。我国作为该协议的新成员国，虽然获得了成员国内专业团体的承认，但学生在国外进行深造和寻求工作机会时依然存在不小困难，而增强进一步认可度的方法之一是在细分学科上寻求行业认证。IFT 本科认证课程项目作为食品科技领域内的一项国际化认证项目，其能够实现国际化的原因并非是因其面向全球进行认证，而是因其培养方式受国际认可，这也是需要借鉴的原因。目前，除美国本土外的高等院校，还有中国、加拿大、新西兰、爱尔兰、澳大利亚等国的院校进行了认证，一定程度上表明了其在全球的认可度。

3 IFT 本科课程认证项目对食品专业教育改革的启示

自2011 到2016 年，申报通过IFT 本科课程认证项目的高校数量和申请通过的高校数量均呈增长趋势[8]。其中，中国高校通过的项目数量仅次于美国，这说明国内也逐渐认识到该课程认证的重要性。抛却申请IFT 认证项目的功利性目的，从思维方式、评估与课程改进理念、课程的设置理念等几个方面也能够获得不少启示。

3.1 以目标为导向进行人才培养

从IFT 发布的IFT 本科课程认证项目的指南来看，其项目的课程设置是在以目标为导向的思维方式下完成的。IFT 本科课程认证项目的目标基于由IFT 项目组的目标而来，即以培养能够适应食品行业生涯的学生这个目标为基础，继而提出认证项目下所培养的学生应该能够拥有上述所提到的4 个方面的能力。因此，每个课程应当围绕课程标准（Stan dard） 设置相应的基本学习成果（Essential Lea- rn ing Outcomes），以使学生获得这4 个方面的能力。整个思维过程一环扣一环，呈现非常强的逻辑性。在国内的某些高校的培养方案里面，通常能看到大量的关于某课程所授课的具体内容，对学生能够获得某项能力或者如何获得该项能力的关注度却少很多。同样的思维方式也表现在授课过程上，基本上是采用传统的“灌输式”的授课方式进行，注重传授课程本身的内容却忽视了学生学习这些内容的目的，学习这些内容能够为他们培养怎样的能力。如果反其道而行之，以学生应该获得怎样的学习成果为导向，对授课内容进行重新规划，同时根据目标和既得结果间的差异性不断修正授课内容和内容的侧重点，这样或许能够解决“灌输式”所带来的“学生如何运用授课内容解决实际问题”的问题了。以目标为导向的思维方式是绩效管理中常见的思维方式，这种思维下的人员能够十分明确他们的目标是什么，同时根据目标不断调整实践中的方法和手段，不至于偏离方向。

3.2 基于评估结果持续性改进课程

IFT 项目委员会要求认证的项目持续、周期性地提供学生学习成果的评估结果，并且应当利用收集的数据指导学生课程的改进[9]。这涉及到2 个方面内容：一是持续评估；二是利用数据改进课程。

对学生学习成果的评估可以采用多种形式，测评考试是最基本的一种方式，但这种方式可能适用于要求比较低的课程，如记忆和理解性的课程。应用于持续改进目的的评估方式应当更高级、更多样化，这使得评估的客观性、全面性能够得到一定保证，同时能够减少评估过程中的舞弊行为，最终使课程改进的内容不仅仅体现在知识内容的安排上。评估者可以从评估的频次、任务的难易程度、任务交付物和任务技能需求等方面寻求评估方式的高层次和多样化。布鲁姆分类法则是IFT 在设定课程目标时所采取的分级原则，在这一分类法则中还拥有许多评估方法，如嵌入式问题，这是课堂常见的提问式评估；再如学术论文评价，这一评估方式则对学生的多方面能力进行了评估，至少包括理解力、语言能力、表达能力、学术思维、写作能力等方面。除了对学生的直接评估外，还可以进行间接评估，包括常见的校友调查、雇主调查等。

在获得评估数据后，应当及时利用这些数据对课程进行改进。如果评估数据显示存在部分学生难以达到基本学习成果时，应当考虑课程的课时、授课内容、教学方式是否能够满足该课程所预设的基本学习成果，并作出相应的改进，同时在课程中应当加强相关方面的时间内容和频次。作为评估方，也可以给学生进行相应的反馈，告诉学生什么是好的，以引导学生向这个方向前进。如果评估显示学生均能够达到相应的基本学习成果时，则应该考虑预设的基本学习成果是否需要提高一个水平[9]。

3.3 增强成功技能的培养

在IFT 项目目标的4 个方面中，其中2 项提到成功技能：一是毕业生是熟练的沟通者；二是毕业生表现出专业精神和领导力。IFT 对申请认证的项目明确表示“书面通信、口头交流”是必要的基础课程内容，而“批判性思维与问题解决、职业精神和领导力”则是项目标准中的2 项，强调教学内容的主要作用应当是能够推动自身发展所必须的学习、思维和沟通技巧，知识内容并非最重要的[10]。当前，国内众多高校缺少专门针对学生的成功技能培养课程，学生获得相关能力的主要渠道是课外活动。这种培养方式下存在2 个问题：多数学生不愿意或者因学业任务繁重难以参与过多的课外活动；学生没有系统地学过相关的理论知识，从课外活动获得经验碎片化，不利于快速学习。相对于学习知识内容本身来说，学习这些技能或者加强这些能力来说难度更大，专业知识可以快速记忆和理解，但基础技能和能力却是需要在大量实践中才能获得，这才是应该加大关注的地方。

从学术方面来讲，一个成功的科研人员必须拥有良好的沟通技能，必须时刻关注前沿的科研动态，因此在学术会议中的交流技巧、在撰写学术论文时的表述技巧都是不可或缺的；从更大的范围来讲，沟通技能对于每个人本身更是尤为重要，如何准确、恰当地表达自己的观点与理解他人的观点都是每个人值得终身学习的技能。而批判性思维与问题解决、职业精神和领导力则都是每个人的职业生涯中所必须拥有的技能或者能力，这正是美式精英教育中的重点内容。IFT 的这种培养方式非常明显地体现出了以人为本的教育理念，注重人自身的发展，并不过分强调由国家宏观政策的导向作用。

4 结语

我国的高等教育历史远短于美国高等教育历史，在教育理念和水平上确实存在一定的差距，对于食品科学与工程专业来说亦是如此，虽然我国食品科学与工程专业的学术水平在世界上确实属于前列，但在人才培养方面可能仍需要加强。IFT 项目委员会的目标与我国将人才培养作为高校核心工作的宏观政策是并行不悖的，其出发点相同，在这种前提下，借鉴其相关理念和培养方式有利于打开思维，看到自身的不足，从而更好地推进“双一流”大学的建设。