食品检验检测的质量控制及细节问题研究

摘要：随着我国居民物质生活水平的提高，对产品质量也提出了更加严格和个性化的要求。部分食品企业为了片面的追求经济利益而不顾食品生产质量与食品安全问题，在生产中使用问题原材料，或者生产过程的管理力度不足等，造成食品中掺入有害物质，直接造成食品质量与安全问题的产生，威胁消费者的健康和生命安全。相关管理部门需加强管理，结合具体问题提高食品检验检测质量的控制水平，为我国食品行业的有序发展提供良好条件。

关键词：食品;检验检测;质量控制;细节问题

1食品安全现状以及食品检验检测的重要性

在市场经济体制不断深化的大背景下，人们的生活质量不断提高，市场对食品的需求量持续增加，食品也逐渐趋于多元化方向发展，极大满足了现代消费者的生活需求。但一些商家受利益的驱使，在食品加工中违法使用添加剂，不仅影响人们的健康，还严重扰乱社会的正常秩序，成为危害社会稳定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，虽然外表看着美观，在生产中一些商家加入了生长调节剂以及化肥等物质，对产品的安全性带来巨大影响。同时，一些食品加工生产基地靠近生活污染区和工业污染区，产品受到环境污染的影响，其中重金属等有害物质超标，当这类产品进入市场后，消费者难以及时分辨，对人们的健康带来巨大影响。食品检验检测是保证食品质量的关键环节，在食品进入市场之前，通过科学的检测方法可以分析食品的物质构成，及时发现存在的有害物质，避免其进入市场危害消费者的身体健康。

2加强食品检验检测质量控制的策略

2.1提高检测人员综合素养

提高食品检验检测质量的控制水平，应从人员方面入手，通过宣传教育等多元手段强化检测人员的责任意识，并使其对自身食品检验检测工作的重要意义形成科学认知，激发人员的工作积极性。检测机构应定期组织人员进行系统性的专业培训，强化其样品采集、数据分析等能力，在培训过程中还应适当增设竞技环节，提高人员竞争意识和学习能力，还应设置培训考核制度，全面保证培训质量。检测人员自身在日常工作中也应注意进行经验的积累及自我学习、自我提升，保证检测人员的综合素养。

2.2完善食品检验检测体系

若要保障食品检验检测的质量，就必须完善食品检验检测体系。（1）确保食品生产企业在食品加工过程中的操作规范，且不发生食品质量安全等问题，督促食品企业对食品制作与加工环节检测的重视，食品企业应建立标准的检验室，培养专业的食品检验人员，确保在食品生产过程中的食品质量达到要求，保障食品安全。（2）建立完善的食品安全检验检测体系，确保在食品安全发生问题时，能够及时有效地对其进行检验检测，加强食品安全保障。例如，相关制作火腿肠的企业，不仅要设置检验室，还要加强对火腿肠制作过程的监督力度。在原料选择时，要选择新鲜质量好的猪肉进行制作;在解冻冻猪肉原料时，要选择合格的不锈钢盆进行盛装;在搅拌腌制的过程中，要按照标准放置调料，如亚硝酸盐超标则会影响人们的身体健康，最后还要进行高温杀菌。食品企业的检验室还要对生产过程中或生产后的火腿肠的各个指标进行严格检验，若火腿肠质量不合格，则一定要找出相应的原因并进行改善，严格控制火腿肠的质量安全，形成良好稳定的检测体系。

2.3优化检测方法

当前我国在开展食品检测工作中，主要使用色谱分析法、光谱分析法以及微生物技术，上述3种检测技术各有优势。在实际检测开展中，检测机构要不断加强技术创新，积极引进新型的检测方法，对食品中可能含有的污染物、病原体、添加剂以及农药成分进行快速准确的检测，在降低成本的基础上，提升检测效率和质量。

2.4食品检验检测规章制度的完善

①制定相应的食品检测结果报告表，并以文件形式分发给个人，为检测工作提供标准。②做好食品检验检测的监督管理工作，通过有效的质量监督，对检验检测人员进行有效约束，避免各种违法违规操作的发生，从而大力维护食品检验检测结果的准确性和有效性，确保食品质量安全，为人们的食品质量维护提供有效保障。③加强实验室装备，政府需要提高重视对各类食品安全检测配置引进相应的仪器。对相关技术的开发增加资金投入，鼓励科研团队的技术创新。做好技术员培训，发挥食品安全检验检测工作的作用。④做好设备档案管理工作。如购置表、合同、规格说明书、产品证书、验收证书、验收记录、检定证书等。此外，还应有设备的维护、保养、验证、检定记录。

3食品检验检测细节的完善

3.1样本采集及制备过程中的相关细节

样本的采集是食品检验检测的重要基础，其中存在很多可能对检测结果造成影响的细节因素，如试管内壁存在杂质、扰乱食物成分及试管读数错误等。在样本采集前应仔细检查相关设备，并做好相关设备的清洁和消毒处理，划分好食品的种类。样品的制作应保持其均匀性，使其满足食品检验检测要求。食品的形态不同，所采用的检测方法也存在差异，如检测固态样品时应先将样品粉碎成粉末状再实施检测。而如果是液态样品，则应先提取适量，并保证检测环境的无菌性条件，防止样本受到污染。

3.2加强食品检测的准确性

为了保证食品安全过关，必须提高食品检验检测标准，加强食品检测结果的準确性，这需要检验检测过程中的正确抽样、及时制样、保证制备样品的均匀、检测中试剂的合理使用以及检验人员的检测技能和综合素质的加强。在进行食品抽样时，要实施分区域的分层抽样，在操作过程中注意规范化操作，才能确保检测结果的准确性。由于食品不易长期保存，因此在取样时，要及时有效地进行制样工作，在确保制备样品均匀的同时，还要注意检测中试剂的合理规范化使用，确保化学试剂的保质期没有问题才能得到科学性和精准性的食品检验结果。加强食品检验检测的准确性才能进一步确保食品检验检测的质量。

3.3科学选择检测试剂

食品检测工作进行时往往需要相应的检测试剂辅助，在开展食品检测时，同样应加强试剂的选择。市场上可选择和利用的化学试剂种类繁多，不同的试剂有着各自的性能特征，如部分试剂表现出明显的强酸性和强碱性，部分试剂易挥发，试剂选择不当同样会加剧检测风险。因此，试剂的选择应遵循合理性和科学性的标准，一旦该试剂具有易挥发特性和变质性，需加强密封保存管理。如果实际的密封保存无法实现，与空气存在直接的氧化还原反应，应重新进行试剂的配置。

3.4检测方法选择方面的细节

在选择检测方法时，应结合食品类型及形态等情况进行方法的科学选择，并对实验室设备条件因素加以考量，保证方法的可行性。完成采集后应以相应方法实施检测，虽然仪器分析法的检测效果最佳，但是其应用成本较高，若经济条件不允许则可考虑应用化学分析法。结合待测元素检测要求利用不同的检测方法对其质量进行分析检验，如检测新鲜牛奶中的钙元素含量，可利用原子吸收分光光度计法来进行检测，检测保健品中的营养元素，可采用EDTA滴定法实现。

结论

食品安全是人们身体健康、生命安全的保障，若要解决食品安全问题，相关食品检验检测机构就要保证食品检验检测的质量，提高相关食品检验检测人员的专业水平与综合素养，在完善相关检查法律法规的情况下也要完善食品检测机构的制度，并且加强食品检测的准确性，从而确保食品检验检测的质量有所提高。

参考文献

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作者简介

周霞（1983-），女，汉族，湖南沅江人，助理工程师，本科，主要从事质量检验相关工作。