微课优化面点专业一体化教学中的实践探索

邱腊梅 朱晓明

摘要：本文主要对微课定义、特点及其在面点专业中应用的优势进行分析，根据面点专业课程特点、要求等提出如何应用微课优化面点专业一体化教学活动，希望充分发挥微课资源的作用，为实际面点专业教学活动实施提供参考依据。

关键词：微课;面点专业;一体化教学

引言

面点教学中技术关键点比较多，且手法比较灵活、细致，是对学生观察、模仿能力的考验，也是面点技能教学的难点。传统演示、反复练习的教学方式比较单调、乏味，容易挫伤学生技能学习的信心。而借助微课视频，以不同角度向学生展示面点制作中每个手指的动作、用力大小等，将录制的微课发送给学生，让学生根据自己面点制作技能掌握情况、个人时间等反复观看视频，利用提前准备好的面团进行模仿练习，帮主学生理解和掌握面点制作相关技能。

一、微课定义、特点及在面点专业一体化教学中的应用的优势分析

（一）微课

微课指的是围绕特定知识点进行短视频讲解的教学辅助资源[1]。由微课件、微教案、微习题等内容组成，要求所制作的微视频时间控制在10分钟之内，目的是让学生在最佳状态理解和掌握知识点。

（二）特点

对于微课的理解，主要集中在“微”字上面，即内容短小精悍，视频时间短，一方面保证学生在注意力集中的状态掌握相关知识，便于师生之间快速交流、互动;另一方面对微课制作的要求比较高。其特点主要体现在以下方面：其一，所制作的微视频知识点少，授课时间短，将某个知识点讲解的过程录制成为教学短视频，目的是解决教学核心问题，帮助学生突破教学中的重难点知识点，为移动学习、泛在学习提供了良好環境[2]。其二，微课是以教学视频为载体的教学资源，教学设计精致，制作简单，为学生创设真实、具体的教学情景，满足信息化教学设计，具有一定的实用性。其三，以知识点为单位，方便学生利用碎片化时间进行学习，能够重复、跳跃观看所录制的微课，满足学生个性化学习需求。

（三）面点专业一体化教学中应用微课的优势

面点专业一体化教学的实质为面点专业学生提供理论课程与实践操作、学习过程与工作过程、学习情境与生产实际情景等一体化的教学环境，使学生在掌握该专业理论知识、操作工艺的同时，获取职业岗位工作经验，成为适应企业需求的技能人才。在面点专业一体化教学中应用微课，能够根据该专业课程特点、教学重难点知识等有针对性地录制微课，以直观、形象的方式向学生展示面点工艺过程，将复杂的工艺细致化，帮助学生逐一突破面点课程、操作工艺等知识，在激发学生烹饪兴趣的同时，促使面点课程教学效率提高，突显出微课在接轨教学过程与生产过程中的纽带作用。

二、面点专业一体化教学中应用微课的策略

（一）激发学生面点知识和技能学生的兴趣

在面点专业课程教学中，观察不同面点品种制作过程中所产生的反应，了解不同原料的加工处理方法以及成熟方法作为面点课教学难点，为了帮助学生突破学习中的障碍，培养学生创造性能力，提高学习效率，教师可以充分发挥微课的优势，以视频的方式向学生直观演示食物原料变化的状态，帮助学生理解枯燥的理论知识，使其感受面点制作过程中，食物原料所呈现出的生化反应的神奇之处，唤起学生面点课程学习的热情，积极配合教师完成教学任务。比如教师可以制作水温对蛋白质、淀粉影响的视频，让学生直观地观察水温升高的情况下淀粉颜色、形状的变化，及蛋白质的变化，通过讲解、演示让学生深入理解这部分知识，激发学生专业技能学习的兴趣，实现课堂教学与微课教学的融合，为该专业教学过程、工作过程的有效对接打下基础，达到专业人才培养的目的。

（二）帮助学生克服面点难点知识

微课作为新型的教学手段，被应用于多学科教学中，主要起到辅助教学活动开展的作用，在面点专业课程教学中，可以根据实际情况合理运用微课资源，帮助学生预习、巩固、内化所学关键知识和技能，促使学生职业技能提高[3]。比如在学习“金丝饼制作”相关课程时，在预习环节，教师可以将提前录制的微课视频发送给学生，使其提前了解金丝饼制作的流程、方法，在观看的过程中进行模拟训练，对自己操作中遇到的问题进行记录，在课堂具体授课中有针对性地听课、提问，帮助学生克服金丝饼制作中的技术难点。此外，学生在课后演练过程中，通过反复观看微课内容把握课程关键技巧和方法，在教师实际指导、学生自主微课模仿练习中全面理解、内化所学知识。

（三）培养学生创造力

微课制作的关键在于选题，根据主题形式、专业课程要求对微课进行规划和设计。对于面点专业教学而言，应提前了解面点课程教学目标、课程标准等选择合适的微课录制资料，为学生提供创造力培养的机会，在掌握面点制作工艺的同时有新的创意。比如在学习面点类食物制作工艺之前，教师可以提前借助网络搜集相关视频资源，提炼和整合成为微课，在授课中播放给学生，让学生思考“生活中的面点类食物还有哪些新的制作方法，在工艺方面有哪些地方值得改进？图案方面如何设计更加精美？”等问题，让学生在掌握理论知识的同时，实现学生创造力的培养。

三、结束语

在应用微课辅助一体化教学活动开展时，为了保证所录制的微视频富有感染力，能够吸引学生注意力，需重视微课脚本的设计，一方面要求逻辑思路清晰，表达生动形象、精练，在短时间内将授课内容清晰表达出来;另一方面通过语速、语气的合理处理，吸引学生关注，尝试以通俗易懂的方式将枯燥、复杂的知识传达出来，便于学生理解和吸收。

参考文献

[1]李晶，刘颜，杜传来.微课与面点专业课堂教学的整合研究[J].现代食品， 2020（22）：73-75.

[2]曹玉.浅谈微课在中职面点专业教学中的运用[J].科技资讯，2019，17（16）： 109-110.

[3]潘芙.微课与中职烹饪面点课堂教学的整合探究[J].中国多媒体与网络教学学报（中旬刊），2018（05）：81-82.