谈谈微课教学背景下创新面点一体化实训教学的策略

高慧丽 高小远

摘要：本文主要对微课教学背景下创新面点一体化实训教学的意义进行分析，并结合面点实训教学情况提出如何利用微课创新面点一体化实训教学活动，希望在弥补传统面点实训教学方式缺陷的同时，为学生提供自我发挥的空间，促使实训教学效率提高。

关键词：微课;面点专业;一体化教学

引言

微课作为一种新型教学手段，是对传统面点实训教学手段的补充和创新，与新时代下学生认知特点、思维方式等相适应，并且课堂教学方式相对灵活、活跃，能够激发学生学习的热情，主动地参与课堂活动，在师生的相互配合中完成实训教学任务，促使课堂教学效率提高。

一、微课教学背景下创新面点一体化实训教学的意义

（一）便于学生直观掌握实训要点

面点专业实训教学内容多为手工操作，在传统实训教学中，主要由教师示范、讲述的方式进行授课，关于手工操作中手指的力度、用力方向等细节难以把握，很难完整了解实训的步骤、教学环节，不利于学生整体认识操作要领，尤其是面点工序比较多的面点制品，整个制作过程耗费的时间长，学生很难在整个技术环节注意力集中，实训教学效果受到一定限制。而利用微课辅助面点实训教学活动开展，将传统授课方式与微课向结合，尤其在复杂工序面点食物制作过程中，可以将多个技术要点进行分解，制作成为精简的微课，让学生逐一突破制作难点[1]。

（二）为学生创设实际工作的环境

由于面点专业对学生实践性要求比较高，目的是培养学生职业能力，能够在后期工作岗位灵活地运用所学的理论知识，达到学习过程与生产活动有效对接的目的。因此，在面点实训教学中，教师应获取面点品种制作环境、设备使用等素材，将其整合制作成微课，在实训过程中为其创设真实的工作环境，使学生对面点食物的制作有新的思考和启发，能够根据食材原料的规格、数量以及种类等合理使用相关设备，便于学生快速适应后期岗位环境。

二、微课背景下如何创新面点一体化实训教学

（一）唤起学生实训的热情

在学习面点和面、揉面、搓条、下剂等基本技能过程中，尤其是学习成型技能时，不仅是对学生基本功的考验，而且可以反映出学生吃苦耐劳、精益求精等心理素质，加之这些基本技能的训练比较枯燥乏味，在示范教学、巡回指导过程中无法顾及到每个学生，意味着实训教学难度比较大。为了激发学生基本功实训的热情和积极性，使以往实训教学活动充满趣味性，在面点基本功实训教学中，可以合理运用微课视频，比如在学习如何和面过程中引入微课，让学生直观地了解抄拌法、调和法以及搅拌法这三种和面的方法[2]，在实训过程中能够对每次的加水量合理控制，在不断练习中达到和面“三光”的要求，在揉面、搓条以及下剂等操作中也可以利用制作的微课视频，让学生正确掌握揉面的站姿、手法以及力度等，在重复观看视频、练习的过程中对下剂的重量、大小等有所把握。同时，在学习“圆球形、月牙形以及鱼嘴形”等成型内容时，教师可以利用微课对成型手势进行分解，以慢动作向学生演示，让学生清晰地看到教师的示范，比如在学习月牙形相关内容时，教师需分别制作拇指、食指卡位和移动顺序、食指推捏角度、指尖捏皮的深度等微课视频，让学生在反复观看和现场练习的过程中掌握月牙成型的方法。

（二）为学生提供创作的机会

为了创新面点一体化实训教学，实现学生创造性思维能力的培养，应尝试对传统面点课堂教学与微课进行整合，充分利用现代化教学方式的优势，借助网络平台获取面点品种制作的高质量视频，让学生对面点食物的制作过程有全面的了解，在讲授难点知识时，利用微课作为突破的难点知识的切入点，采取提问的方式启发学生思考和创新，达到思维转化的效果。比如在学习“京八件制作”相关内容时，由于该课程学习会涉及平面几何知识，对于基础差的学生而言，剞出对称图是实际操作的难点内容[3]。因此，教师可以将提前制作的基本图形认识、对称图形画法等微课播放给学生，鼓励学生画、剞出對称图形，在赏析京八件品种的过程中，教师可以让学生思考“在模仿京八件品种的过程中，如何创作出新的造型，并赋予其新的寓意？”这类问题，让学生能够从品相、味觉以及意境等多个角度认识美食的制作，在不断练习和思考的过程中创造出新的面点作品。

（三）创新实训教学方式

在面点实训课程课前导入环节，为了让学生快速进入状态，了解实训教学主题，改变以往实训教学先理论知识、后实操的学习顺序，在师生相互配合中高效完成实训任务，教师应有效利用微课，发挥其画面动态、形象直观等特点，引发学生对实训任务的思考。比如在学习“刀切馒头的制作”这节新课时，教师可以将提前制作的实训室内不同学生关于馒头制作的过程、作品等微课展示给学生，让学生在观看的过程中思考“视频中小易同学制作的馒头颜色发暗、组织紧密，口感比较硬实的原因是什么？他在制作中哪些步骤、方法存在错误？”这些问题，引出本节课实训内容，在具体操作中学生自身应如何正确操作才能避开以上问题。

三、结束语

在微课教学背景下，教师可以提前利用网络平台搜集面点制作的优质视频资源，结合面点课程授课情况、学生接受能力等，将其整合为实用的面点实训教学资源，向学生直观地展示各类糕点、包子、饼等面点食物制作过程，蒸、煮、炸、烘烤等制作方法，以及在面点制作中如何对温度进行控制等内容，使学生从多个角度、细节去了解面点食物制作过程，针对工艺比较复杂的内容，通过重播、暂停等操作来掌握实训的要点，帮助学生养成自主学习的习惯。

参考文献

[1]郭刚秋.谈谈信息化教学背景下创新中职烹饪实训教学的策略[J].轻工科技，2020，36（11）：185-186.

[2]余正权.浅析微课在中职烹饪实训教学中的应用[J].教育信息化论坛，2019，3（05）：149-150.

[3]郭刚秋.微课——提高中职烹饪实训教学实效性的“加速器”[J].现代经济信息，2018（10）：401+403.