烟台鲜食葡萄产业中存在的问题及发展对策

2021-12-06田伟刘伟

中外葡萄与葡萄酒 2021年2期

田伟，刘伟

（1. 青岛农业大学海都学院，山东莱阳 265200；2. 烟台泽旭物业发展有限公司，山东莱阳 265200）

我国是世界上最重要的鲜食葡萄生产国之一[1]。截止2017年底，中国鲜食葡萄栽培面积已达81.2万 hm2，产量1120万 t，是世界上最大的鲜食葡萄生产国和消费国[2]。烟台作为中国传统的鲜食葡萄产地，近年来在栽培面积、产量以及品质方面都取得很大进步。据资料显示，2013年烟台的鲜食葡萄面积约为6900 hm2，产量约为30万 t。其中，龙口的栽培面积3000 hm2，蓬莱的栽培面积1650 hm2，海阳和栖霞的栽培面积1200 hm2。栽种品种多为‘巨峰’‘红宝石无核’‘克瑞森无核’等传统品种[3]，‘阳光玫瑰’等新兴品种近年来开始迅速发展，但总量较小[4]。葡萄品质逐年增加，反季节栽培、避雨栽培、无核化处理等先进技术也逐渐被果农所接受并应用于生产。虽然烟台鲜食葡萄产业发展迅速，但是依然存在栽培模式落后、管理粗放、品种单一、品质普遍较差等诸多问题。

日本是高端鲜食葡萄主要生产国之一。经过多年发展，日本在精品化管理、无核化处理、设施栽培、品种选育等诸多方面都走在了世界前列。本文通过研究日本鲜食葡萄产业与我国烟台鲜食葡萄产业的不同，指出了目前烟台鲜食葡萄种植过程中的种种弊端和相应的对策。发展设施栽培，提高精细化管理，扩大合作化经营将是未来鲜食葡萄产业的主要发展方向。

1 烟台鲜食葡萄种植存在的问题

1.1 栽培管理模式落后，基础建设投入不足

烟台鲜食葡萄园多采用露天篱架栽培管理模式，树形以扇形为主，省力省工，且能冬季覆土，但通风效果较差，极易受到来自地面的病虫害侵染，不利于高端果品的生产。目前，露天栽培中棚架模式相对较少，主要是因为烟台冬季寒冷，棚架葡萄不利于下架埋土防寒。而以冬暖式大棚为代表的设施栽培对技术要求相对较高，对葡萄品质的提升和病虫害的防治不易把控，目前还处于少量种植阶段。近年来，避雨栽培模式开始兴起，并不断扩大，由于其避雨、早熟、冬季不用下架防寒的诸多优点，逐渐受到人们的喜爱[6]。2016年，烟台葡萄保护地栽培面积约667 hm2[3]，应用前景十分广阔。

日本鲜食葡萄多采取露天棚架管理模式，树形以“H”型和“T”型为主，通风效果佳，不易出现大规模病虫害侵染，可操作性强，容易生产精品葡萄。此外，日本是世界葡萄设施栽培大国，各类设施栽培面积约占葡萄总面积的70%以上[7]。特别是目前流行的高架温室大棚模式，可以杜绝狂风、暴雨、冰雹等绝大多数自然灾害，对鲜食葡萄生长过程中的小气候控制较为稳定，对葡萄生长过程中各种生理指标的调控更加方便科学，且整体美观大方，对发展农业观光产业也极为有利。

1.2 种植品种单一，果实商品性较差

目前，烟台鲜食葡萄的主栽品种为‘巨峰’‘玫瑰香’‘红地球’‘无核红宝石’‘克瑞森无核’等，成熟期集中，结构不合理，其中以‘巨峰’为代表的中熟品种占70%以上[8]，早熟和晚熟品种较少。以‘阳光玫瑰’为代表的新品种栽培面积正逐年扩大，但因为起步较晚，总量依然不大。另外，烟台鲜食葡萄商品性有待提高。在生产过程中，存在果实大小不均、着色差、糖度低、综合商品性差等诸多问题，加上销售渠道窄、售价格低，完全没有市场定价权，经常会出现丰产不丰收的现象。

日本鲜食葡萄得益于其先进的育种技术和管理技术，其种植品种更趋于多元化。据日本植园葡萄研究所统计，日本鲜食葡萄新售苗木品种前几位的分别是‘黑彼特’‘阳光玫瑰’‘先锋’等品种[9]，其中‘黑彼特’和‘阳光玫瑰’均为近十几年推广上市的新品种，目前已迅速占领日本鲜食葡萄市场。由于日本鲜食葡萄生产者更加注重栽培管理，精细化管理和无核化处理程度非常高，生产的鲜食葡萄色泽艳丽、无核、果粒大而均匀、品种香气特征明显、果形优美、果粉浓厚、商品价值高，产品可追溯，商品率可达90%以上[10]。收购价格稳定，常年处于高位，往往能引领鲜食葡萄的种植方向和市场价格。

1.3 管理技术粗放，细节把握不准

目前烟台地区鲜食葡萄大多是家庭化种植为主，种植规模小，管理技术薄弱，特别是对水肥管理、叶幕管理、无核化处理、疏穗疏果以及修剪技术方面认识不足，传统的大水大肥、高产是第一要素等观念至今深入人心。由于没有系统的、科学的种植技术和管理方法来支撑，果农的关注点往往还集中在葡萄如何不得病，如何高产等初级阶段，对葡萄的生长规律和病虫害发病规律的掌握严重不足，更不会也没有能力关注无核化处理、精细化管理等提高葡萄附加值的精品化种植管理模式。土地流转政策实施后，烟台地区开始出现规模化鲜食葡萄种植基地，实行集中种植和集中管理方式，客观上提高了鲜食葡萄种植技术的推广和应用，对鲜食葡萄的发展具有重要的推动作用。但是由于经营者多为跨行业管理，对农业种植规律和特殊性估计不足，在农业基础建设和种植技术都不完善和精通的情况下，片面的追求种植面积和规模，从而导致资金和技术分散，无法实现精细化管理，有的甚至导致资金链断裂、产业无以为继的现象发生。

日本鲜食葡萄产业明显有产业化、专业化和设施化的特点，以小规模、精细化管理为主。为生产出高档的果品，日本大力推行鲜食葡萄标准化种植技术和精细化管理模式，在葡萄架式、株行距、整形修剪、水肥管理、无核化处理、果实套袋等方面都有严格的技术规范，特别是赤霉素（GA）＋膨大剂（CPPU）的无核化及膨大技术已得到广泛推广和应用[10]。据统计，日本鲜食葡萄平均每平方千米需用工300～400 h，远远高于我国烟台地区鲜食葡萄平均用工量150～200 h。另外，日本果农在实际生产中，会严格按照葡萄的生长习性和生理特点调节生产，使得葡萄生产更加科学化、规范化。

1.4 整体规划性不足，机械化程度不高

机械化是降低劳动成本，提高劳动效率的必由之路[11]。由于烟台地区多山地和丘陵，家庭化种植面积小而分散，使得机械作业程度不高。而规模化的葡萄种植基地，由于决策者的专业性不足，基地规划过程中往往会出现整体性欠缺，机械化推广效果不理想。除此之外，配套的葡萄园设备研制工作也相对滞后，导致现有的葡萄园设备种类较少，质量也有待提高。而相对较好的进口设备价格则十分昂贵。日本的工业化发展较早，机械化程度较高，适合当地葡萄生产的各类机械相对较为齐全，政府对机械化方面的补助也非常大，从而在整体上降低了生产成本。

1.5 贮运能力薄弱，果品深加工能力较差

葡萄是浆果类作物，果皮很薄，不耐长期储存和运输，这严重制约了鲜食葡萄产业的快速发展。虽然近年来，电子商务＋冷鲜物流、基地＋宅配送等新型销售模式和运输模式提供了新的发展思路，但因成本过高，目前并不适合大规模推广。而烟台地区鲜食葡萄深加工能力还十分薄弱，还没有形成成熟的深加工产业和成熟的深加工技术。日本鲜食葡萄的商品果率达到90%，包装精细，运输能力和储存能力都比较高。另外，除主攻鲜食市场外，日本鲜食葡萄在果汁加工、葡萄酒酿造等方面也进行了诸多有益尝试。

1.6 政府引导作用较弱，合作化经营理念欠缺

目前，烟台地区鲜食葡萄产业还处于大而不强、分而不和的初级阶段。大多数果农还是各自为战，不能形成合力，政府的引导作用还比较弱，合作共赢的经营理念还比较欠缺。果农往往集生产、销售于一体，资金匮乏，技术短缺，市场探索能力差。虽然国家提倡合作化经营，但在鲜食葡萄上应用还比较少，且目前的合作社制度还很不完善。而日本现行的农协制度值得关注。日本在每一个水果产区都有农业协会，产区内99%的果农都入会[10]，严格按照农协制定的标准化栽培技术进行管理，对收获的产品按照品质、等级进行收购，质量越好，价格越高。然后由农协负责对外联系客商，精品化包装，以及对外运输等各项后续服务工作[12]。这样，不但解决了高端产品的市场问题，使得高品质获得高回报，同时也倒逼果农进行精细化管理，形成品牌意识、环保意识和完善产品可追溯体系，客观上促进果农对新技术的改良和新品种的追求。

2 烟台地区鲜食葡萄整改措施和发展方向

2.1 加强葡萄园基础建设，大力推广设施栽培技术

葡萄园的栽培模式是生产优质鲜食葡萄的基础，对葡萄的品质和产量有很大的影响。随着葡萄产业的发展，选择适合当地鲜食葡萄发展的栽培模式将成为研究的重点之一，高架温室大棚栽培技术将逐渐成为今后的发展方向。对尚无能力修建高架温室大棚的果农，可考虑先发展避雨栽培大棚，逐步进行改善。

2.2 选择合适栽培品种，多元化种植

选择适合当地栽培的新品种，进行多元化种植。反季节种植和错峰上市将是烟台鲜食葡萄发展的一个重要方向。传统品种也并非没有出路，只要商品性好，质量过硬，也一样获得不错的收入。否则，频繁跟风更换品种，也不会获得良好的效果。

2.3 加强标准化种植技术的培训和推广

目前，烟台鲜食葡萄产业最大的问题集中在种植户没有掌握系统的、标准的鲜食葡萄种植管理技术。在水肥管理、叶幕管理、无核化处理、疏穗疏果以及修剪技术等方面，和日本种植户还有很大的差距。广大果农和基地管理者要尊重科学，尊重技术，加强种植技术的学习和应用。政府和广大科技工作者也要加强标准化种植技术的培训和推广工作。

2.4 加强整体规划，切实提高机械化管理水平

机械化是未来现代农业的必由之路。农户可以根据园区的特点，选择合适的喷药机、埋土机、施肥机、枝叶修剪机等各类配套机械，也可以以合作社的形式，共同经营，提高机械化水平，降低机械方面的投资成本。

2.5 开拓多种销售渠道，加强鲜食葡萄深加工

销售是鲜食葡萄产业的难点之一。要切实拓展多种销售渠道，大力发展电子商务+冷链配送、基地+宅配送等新型销售渠道和运输方式。尝试发展订单产业，将销售做在生产的前面。另外，要加强鲜食葡萄产业化延伸，在城市郊区或交通方便的果园可加强观光采摘获得，也可以结合旅游、亲子教育、深加工等多种形式，将产业线拉长，拉宽，多方位增加产业附加值，促进烟台地区鲜食葡萄产业健康、和谐、稳定的可持续性发展。