农产品质量安全控制与农药残留检测技术研究

王 锐

(思南县农业农村局农产品质量安全检测站，贵州 铜仁 554300)

1 农产品质量安全控制要点

1.1 加强生产环节的质量安全控制

加强农产品的质量安全控制，首先应从生产环节入手，做好种植、养殖和生产过程中的有毒有害物质防控工作。一方面，保证农产品生产环境的安全，不使用污染物超标的水资源进行浇灌、喂食，改善农业用地环境，严格控制农业用地的重金属、有毒有害物质的含量。另一方面，在农产品种植、养殖过程中，优先选用有机肥，控制化学肥料用量，防止重金属污染，动物饲料中不添加过量的抗生素、性激素、生长激素等。另外，针对农业病虫害问题，首选物理防治方法和生态防治方法，使用农药、兽药时应要严格控制使用剂量，尽量减少药物对农产品和环境的污染，防止人类食用后产生致癌物质或发生中毒事件。

1.2 完善农产品质量安全控制体系

首先，不断建立健全农产品质量安全管理法律法规，制定与国际接轨的农产品质量安全检测标准，做好农产品生产、运输和加工过程中的质量安全监督管理，加大农产品市场流通中的抽样检查力度，建立现代化、规范化的农产品质量安全监管平台，并做好有关法律法规的群众宣传工作，提升广大民众的食品安全法律意识，鼓励民众举报农产品质量问题事件，促进全社会共同监督。其次，地方农业部门应充分发挥自身职能，积极指导辖区内企业和个人正确进行农产品生产和经营活动，普及绿色农药、低毒害农药的使用方法，定期开展农产品质量安全专项整治，一旦发现违反质量安全管理的行为应立即采取相应措施防止产品流入市场。第三，目前我国农产品以分散生产和经营为主，具有生产规模小、组织不规范、运营不专业的特点，导致农产品的质量安全控制实践难度较大，当地农业和有关部门应带头推进农产品生产、加工和运输过程的规范化、规模化、专业化和系统化运营。

1.3 提升从业者的综合素质

从现阶段我国农产品生产经营以及管理的情况来看，人为因素仍然是质量安全控制水平的重要影响因素[1]，因此提升与农产品质量安全控制有关从业者的综合素质十分必要。对于农产品生产经营者来说，要不断接纳新的种植知识，学习新的种植技术，提升绿色、健康、无公害农产品生产技能，淘汰以往不符合农产品质量安全管理标准的生产技术，正确认识到保障质量安全是农产品行业稳定持续发展的重要条件。对于农产品质量监督管理者来说，要具备良好的社会责任感和职业道德，充分认识自身工作对群众身体健康和社会和谐稳定的重要性，积极学习和掌握农产品质量安全的相关法律法规和检测技术，面对各种违法行为给予公平、公正、严肃处理，做到不徇私舞弊、不以权谋私。

2 农药残留检测技术分析

2.1 传统检测方法

(1)高效液相色谱法。高效液相色谱法是一种常用的传统农药残留检测技术，对具有热稳定性差、受热后易分解特点的大分子离子型农药的检测结果可靠性较好。检测方法是将液体作为流动相，在固定色谱柱内装入单一或混合溶剂，待受检样品充分分离以后，利用面积法或者峰高法分析检测结果。

(2)气相色谱法。气相色谱法主要用于具有一定挥发性的农药的检测中。检测方法是将气体作为流动相，根据不同分子量的气体色相不同的原理，待受检样品发生色谱分离后，对各组分物质及其浓度进行分析判定。

2.2 快速检测方法

(1)酶抑制检测法。检测原理是氨基甲酸酯类和有机磷类物质能够抑制乙酰胆碱酯酶活性，进而减少乙酰胆碱的分解，如果待检样品不含有机磷则不能有效抑制乙酰胆碱酶的活性，检测试剂中的乙酰胆碱发生分解，将显色剂添加进去以后将出现颜色反应，反之，如果待检样品中含有有机磷则乙酰胆碱酶受到抑制，检测试剂中的乙酰胆碱未发生分解，添加显色剂后不出现颜色反应。酶抑制检测法检测时间短，所用仪器设备简单，但适用范围不广，一般仅用于氨基甲酸酯类和有机磷类农药残留物的检测。

(2)化学速测法。化学速测法主要应用于对甲胺磷、硫磷毒性气体等有机磷物质的检测。检测原理是上述有机磷类物质在金属催化剂的作用下分解为磷酸和醇，这些分解产物能够与检测液发生反应，使检测液褪色。化学速测法操作简单，检测结果出具速度快，但结果容易受到其它还原性物质的干扰，常与酶抑制检测法联合使用。

(3)免疫分析法。免疫分析法是根据抗原能够和相应抗体发生特异性结合的原理进行的一类农药残留检测方法，通常与酶抑制检测法联合使用，称为酶联免疫分析法。酶联免疫分析法能够对化合物、蛋白质、酶等物质进行定性定量分析，灵敏度高，适用范围广，但检测技术专业性要求相对较高，检测所需试剂也比较昂贵[2]。

(4)生物检测法。生物检测法是一种根据某种生物在接触受检样品后的反应来判断农药残留情况的方法，比如使敏感性家蝇接触受检样品，一段时间后观察家蝇是否有中毒情况以及中毒程度，以此来判断受检农产品农药残留量是否达标。生物检测法不需要对样品进行特殊处理，检测设备和仪器相对简单，但对指示生物的要求比较高，也不能实现精确的定量分析，一般被用于快速判断农产品是否含有过量的有毒物质。

(5)光谱检测技术。光谱检测技术，对固体和液体样品均具有较高的灵敏性，具体方法有紫外-可见光分光光谱法、荧光光谱法等，前者尤其适用于对水中有机磷农药残留物质的检测，不仅检测结果可靠，而且降解效果显著，是近年来推广的农药残留检测技术。

3 结语

综上所述，加强生产环节的质量安全控制、完善农产品质量安全控制体系、提升有关从业者的综合素质是提高我国农产品质量安全控制水平的有效途径，此外还应进一步加大农药残留检测技术的研究创新投入，确保农产品质量检测的可靠性，让消费者买得放心、吃得放心。