基于超星学习通对“烹饪原料学”BOPPPS教学模式探索实践

李 倩

（武汉生物工程学院食品科技学院，湖北武汉 430415）

随着互联网蓬勃发展，当代大学生也伴随其发展而成长，作为一群网络时代的“原住民”，他们每天花费大量的时间在手机上，甚至在课堂上也不例外，导致听课效率低下[1]。而另一方面，通过网络平台，学生可随时随地获取碎片化知识。因此，如若将传统教育与信息教育深度融合，促进“互联网+教育”时代的发展，打破空间和时间的学习，教师既可以线下授课，又可以线上寻找优质资源系统拓展知识点，定能提高教学效果。

“烹饪原料学”是一门以研究各类烹饪原料结构、储藏保鲜、加工利用等综合性课程，章节较多，知识点琐碎，与日常饮食联系较为紧密。因此，借助线上学习平台超星学习通，并打破传统教学方法，线下采取BOPPPS 教学模式，旨在改变传统沉闷的“填鸭式”教学，加强课堂活跃度和学生掌握度。

1 “烹饪原料学”传统课堂的缺陷

“烹饪原料学”是一门以烹饪原料为基础，对原料组成成分、营养价值、产品加工、贮藏保鲜等进行研究的一门综合性较强的专业课程，也是烹饪专业各层次的学生必须学习的一门专业基础课。在应用型本科教育的背景下，该课程教学存在诸多问题，现从以下几个方面进行简单讨论[2]。

1.1 教学知识点繁多，学生学习目标不强

目前，“烹饪原料学”课程的教学内容主要为各类烹饪原料概述，知识点琐碎且繁多，章节间关联度不高。因此，线下教学过程中往往出现教学任务重、课时量少，从而造成学生在章节众多知识点中难以把握重点，学习目标不强。

1.2 教学模式单一，学生热情度不高

传统的“烹饪原料学”课程多采用线下“填鸭式”教学讲解模式，知识点多，方法单调枯燥，学生主要获取的是抽象的概念，缺少感官认识，造成学生习惯性接受，部分甚至产生消极对待情绪，学习热情不足。

1.3 教学考核形式单一，学生应用性不够

传统课堂中该课程考核形式一般采取闭卷考试，考核形式单一，面对庞大知识点，容易造成学生死记硬背，应付考试，而不能真正将所学知识联系实际、应用实际，从而解决问题，因此往往无法体现素质教育的目的要求。

2 超星学习通在“烹饪原料学”课程中的应用

超星学习通在“烹饪原料学”课程中的应用贯穿整个教学过程，教师可以个性化利用课程教学资源制作课件并上传，学生加入课堂进行观看并参与讨论，同时教学设计环节包括签到、选人、测验、讨论、投票、统计等各类活动，为开展线上教学模式提供了有力平台[3]。

2.1 课前资源建设

在现有“烹饪原料学”线上教学资源的基础上，进一步丰富完善教学模块，如知识拓展、课外阅读等内容；增加和完善学习任务和课后练习等教学资源；利用超星课程群、QQ 群等平台作为教学辅助交流平台，随时深入探讨学习。

2.2 课堂教学环节

根据学生前期线上课前学习情况，提前收集学习反馈，答疑解惑，并针对性分析总结，并根据不同章节及特点选择多种教学法混合教学。

2.3 考核评价环节

通过平台设置的任务点完成度、题库作业测试模块、课堂考勤、学习过程中的问题反馈、课堂参与交流讨论等情况计入成绩，全程过程考核，促进学生进行创造性自主学习。

3 BOPPPS 教学模式在“烹饪原料学”课程中的应用

BOPPPS 教学模式是以学习目标为核心，将教学过程分为6 个部分，这种教学方法不仅追求学习效果，而且更注重激发学生的学习主动性和教学环节参与过程[4]。以“烹饪原料学”课程中果蔬品质的讲授为例，介绍该模式在课程中的具体应用。

3.1 引言 （Bridge-in）

“烹饪原料学”是一门非常生活化的课程，因此可以通过设计生活案例问题为导向进行提问，比如为什么果蔬存储不当或久置会变软、会变色、会散发味道等问题，既可以激发学生求知欲好奇心，培养学生对接下来所学知识的兴趣点，又可以了解学生学习情况。

3.2 目标 （Objective）

明确学生这节课的学习目标，通过学习可以正确掌握果蔬品质的概念、构成和品质检验的方法。

3.3 前测（Pre-assessment）

设计此环节旨在测试学生已有知识框架的掌握程度，一方面让学生回顾以往知识点，与本节内容进行串联，另一方面通过测试结果及时调整教学的内容进度，如提问果蔬的外观特点、质地特点、风味特点的组成等。

3.4 参与式学习（Participatory learning）

该环节为课堂教学的核心，要求教师根据所学内容特点设计多元的互动形式，如充分结合翻转课堂模式，课下学生自学事先安排的教学任务，课上进行小组讨论、答疑讨论等，激发学生的思考，增强学生参与感，如小组讨论果蔬品质如何进行无损检测及检测的原理等。

3.5 课后测试（Post-assessment）

该部分用来检测学生对本节知识的实际掌握程度，而非获得简单抽象概念，通常可联系实际，旨在利用所学内容解决实际问题，如提问果蔬贮藏前为什么要注意保护蜡质等。

3.6 总结 （Summary）

该课程在此环节通常采用思维导图模式，将本节知识点串联，并提炼知识点关键词进行高度概括，从而方便学生明确重难点及后期复习。

4 基于超星学习通与BOPPPS 模式相结合的“烹饪原料学”课程教学实践中的应用

在“烹饪原料学”教学实践的基础上，尝试采用依托超星学习通的BOPPPS 教学模式进行教学改革，打破教师、学生、教学资源之间的时空限制，通过2 种模式结合分以下几个阶段对该课程进行教学尝试。

4.1 课前知识传递阶段

上课前，将本章教学知识点模块化，利用视频或者问题、案例等导入章节内容，并明确学习目标，寻找相关的教学资源，制作教学课件，上传至学习通上，并配合相关知识点的拓展阅读，学生在学习完任务点后可获取任意感兴趣的点进行深度了解，从而引发思考，并及时将问题反馈给教师。

4.2 教学过程实施阶段

结合学生的课下反馈，以引导式教学、案例讨论、翻转课堂、听取学生汇报等研讨形式引导学生主动参与教学过程，并进行答疑指导、归纳总结。

4.3 教学效果的评价

重视学生学习全过程管理，依托学习通的后台数据统计管理，对每节课学生的出勤率、互动率、参与度、作业完成度、章节测验正确率等设计每位学生的相应学习效果评价量化表，并结合期末结果考核，多方面综合考核与评价。

5 结语

紧跟互联网+教育潮流，利用线下学生自学，线上师生互动讨论，个性化辅导的教学创新，一方面改变了沉闷的学习氛围，增添课堂活力，加强学生的参与感；另一方面也提高了学习主动性，改善学习效果，力求真正做到以学生为中心的课堂教学。当然，此教学模式也对教师提出更高的要求，如学生主动性提高，教师需要在课前花费大量的时间去设计每节课的教学环节，合理安排课前授课内容和课间话题互动，从而充分调动学生学习热情。