畜产品中兽药残留检测方法的研究

2021-12-05顾苗苗

畜禽业 2021年12期

关键词：畜产品兽药畜牧

顾苗苗

(金湖县综合检验检测中心，江苏金湖 211600)

0 引言

我国的畜牧业一直是重要的支柱产业，畜产品已经成为目前人们生活必不可少的产品。随着畜牧业的繁荣发展，许多兽药被用在疾病预防和治疗中，但用药的不合理会导致畜产品中药物残留超标，给人们健康造成危害。

1 畜产品兽药残留的原因

在畜牧养殖过程中，为了预防、治疗多种疾病，用药后难免会产生一定的兽药残留，残留的主要原因为：①在畜牧休药期违禁使用兽药。一般来说畜牧养殖过程中用药后要经过一段时间的休药期才能够投放到市场，若在休药期违禁用药就会导致兽药残留过量。②使用了违禁药品。在使用一些违禁兽药后，动物很难代谢排出，致使兽药残留过量，给人们健康造成危害，如瘦肉精、违禁抗生素等。③在屠宰前用药。对一些有疾病的牲畜在出栏屠宰前进行了用药，这使得畜产品中残留着大量未代谢的兽药[1]。

2 兽药残留的危害

2.1 中毒反应

畜产品是目前食品流通中的主要产品之一，在实际生产过程中，会由于饲养人员使用兽药而导致其具有一定的药品残留。一般来说，若兽药残留含量不高，对人体也不会造成较大的危害，但若含量超标就可能会使人体出现中毒反应。我国对畜产品中兽药的残留量有着严格的规定标准，只有达到这个标准的畜产品才能够投入到市场中，但由于种种原因也可能使一些不合格的畜产品流到市场中，人们在食用了兽药残留的畜产品后，可能初期不会有明显的临床反应，但其不断累积后就会出现中毒反应，引发一些慢性疾病，或造成人体缺钙或贫血，影响听力、骨骼和内脏，为了防止上述情况发生，就需要对畜产品的兽药残留进行检测。

2.2 耐药性

耐药性主要是指一些养殖户在养殖畜牧过程中，为了预防多种疾病而使用大量的抗生素类药物，若是长时间使用同一种类抗生素药物，其所对应的病原就可能会产生较强的耐药性，使得抗生素药物失效，这也会影响到整个畜牧养殖行业的发展。而人畜共患的疾病种类颇多，尤其是传染病的类型，若是畜产品中有着大量的抗生素药物残留，人们长期食用这类畜产品也会产生耐药菌株，其抵抗力会变弱，容易患病。

2.3 肠道菌群失衡

在人体的肠道中，有许多种类的菌群，具体划分可分为有益菌群和有害菌群2种。通常来说，有益菌群的繁衍能力较强，也能够很好地抑制人体内有害菌群的生长，以免给肠道造成较大的危害。当畜产品本身的兽药残留量超标时，被人们食用后，其残留药物对肠道内有益菌群的生长有着一定的抑制作用，因此有益菌群对有害菌群的抑制效果会下降，滋生大量有害菌群，对人体产生危害，同时，一些有害菌群还具有较强的耐药性，在不断滋生反应的过程中产生一定毒素，对肠道造成严重的危害，导致出现腹泻或呕吐等情况，影响到人们的身体健康[2]。

2.4 致癌、致突变及过敏问题

一些本身机体抵抗力弱，或是过敏性体质的人，若是食用了残留超标的畜产品，可能会立即出现过敏症状，严重时还可能出现超敏症状。这种情况主要是由于当药物进入到人体后，人体的免疫机制会将其看做是抗原而产生免疫反应，在免疫保护过程中会自动清理抗原，致使人体出现过敏，主要表现为皮肤瘙痒、红肿等，严重时也可能直接造成过敏性休克，同时，类似于氯霉素这类抗生素进入到人体后，还可能会导致细胞病变，遗传物质可能会遭受到破坏，致使出现基因突变状况，若是长时间食用这类畜产品，其细胞癌变风险大大增加。

3 畜产品中兽药残留的检测方法

3.1 酶联免疫法

酶联免疫法是目前畜产品兽药残留检测的一种常见方法，其主要是促进抗原与抗体之间进行结合，从而产生免疫活性并予以保留，一般是在固相载体的表面结合基质当中来结合，再将抗原及抗体加入到其中以后，会形成一种偶联化合物，然后其对应的酶底物也会进入到基质内部，与其反应会呈现出一定颜色，即可测定兽药残留的情况。例如对畜产品中的沙丁胺醇兽药残留进行检测的过程中使用酶联免疫法，其主要是根据沙丁胺醇本身的特异性来构建抗体与抗原直接结合的间接竞争酶联免疫检测的体系，基于这种远离的检测方法具有着较高的灵敏度，同时其检测的结果也较为精准，同时与HPLC法的检测相比，酶联免疫法的检测还具有着较强的特异性。酶联免疫法在进行畜产品兽药残留检测的过程中，比较适合检测的内容包括阿莫西林药品残留、土霉素残留、四环素残留以及黄曲霉毒素残留等。

3.2 串联质谱法

串联质谱法主要是检测畜产品兽药残留中的抗生素类药物，抗生素是通过化学合成的一种药物，主要作为促进代谢的一种产物，在进入到人的机体中后，其能够有效抑制病原体进行特异性的生长，同时具有杀死大量细胞的作用，除了病原细胞以外也包含其他正常细胞，若是残留在动物的机体内，可能会造成其抵抗力下降。近年来，随着我国畜牧养殖业的不断发展，许多抗生素类药品在畜牧养殖领域中被应用，其中被应用较多的抗生素是磺胺类药物，这种药物如果适量运用，会起到抑制病原体发育的功能，不会对动物机体造成不良干扰，如果其用量过多，部分药物残留在动物机体内，可能会造成畜产品具有毒性，因而要做好这类药品的残留检测。实际使用串联质谱法检测抗生素药物残留的过程中，主要是先对检测的畜产品样品进行粉碎处理，然后加入乙酸乙酯进行抗生素残留物质的提取，在分配液体的过程中主要使用盐酸溶液来处理，最后净化提取液主要采用固相萃取的方式，在洗脱反应并干燥处理结束后可以放在特定的机械上进行检测，这种检测方式具有操作简单，检测结果精准，同时还具有定量与定性分析的功能，但其检测需要配备专业的仪器，且价格较高[3]。

3.3 金标免疫法

金标免疫法是一种将胶体金作为标记物质，对抗原抗体进行免疫标记，进而开展检测的方法。这种检测方法一般需要选择特定的吸附材料，通常选择条状纤维物质，然后充分运用毛细血管作用，将待检测的畜产品防置在层析层上，使其产生流动效果。其纤维材料会与待检测的样品之间结合，两者会产生免疫反应，这种高亲和的反应会使样品中的残留兽药被标记，通过观察反应的具体情况即可检测到药品残留的剂量。金标免疫法的特点是灵敏度较高且准确性较高，相比于串联质谱法，这种方法在操作上还会更加灵活，同时，金标免疫法也是使用专业仪器进行检测，但其仪器的体积颇小，检测成本的投入不高，因此在目前的畜产品兽药残留检测中，该检测方法被经常运用。

3.4 生物芯片法

生物芯片检测方法是近年来研发出的一种新型药物残留检测技术。该项技术的原理是促使物体表面上的生物分子能够按照一定的顺序进行排列，一般是充分运用合成点样的方式，利用这种方式构建出二维分子排列序，其排列较为紧密，然后将待检测的样品进行标记处理，将其中的对应靶分子与二维生物分子进行杂交，再使用特定的仪器来检测样品，其仪器检测能够清晰测到样品中靶分子的具体数量，即可判断畜产品中药物残留的情况。实际使用生物芯片法时，也是先对样品进行提取处理，然后将提取后的样品放入到芯片中，检测仪器具有激光扫描功能，在扫描检测后制成图谱，再使用特定软件观察即可。生物芯片法是较为先进的一种检测方法，因其使用了许多高精度的先进仪器，所以检测成本高昂，其精准度、检测效率、灵敏度较高，具有定量、定性分析兽药残留的功能。