和政县双孢菇栽培技术

马瑞芳

（甘肃省和政县经营管理站，甘肃和政731200）

和政县地处青藏高原与西北黄土高原交汇地带，地势呈南高北低，属北温带大陆性气候，年降雨量630 mm以上，境内气候温凉湿润，平均年日照时长2 400 h以上，无霜期130 d左右，年均气温5.2℃，得天独厚的自然条件非常适宜双孢菇的栽培。和政县双孢菇生产过程中采用料仓和隧道发酵技术及自动化上料、播种和覆土技术，并在出菇房内自动控制湿度、温度和气体浓度，实现了不受季节限制的周年化均衡生产。

1 床架尺寸

长20 m、宽1.6 m、高5 m，共7层，第一层距地面15cm，各层间距80cm，共24张，栽培面积4000m2。工厂化生产也按该标准规划建设，有利于空间布局、方便操作。

2 栽培时间

为了方便管理一般采用工厂化生产，双孢菇的生产条件便于控制，除不可抗力因素外不受外界条件的影响，全年均可生产。

3 菌株选择

选择经过当地做过对比试验的，具有高产、抗病虫、抗杂、适应性强的菌株。

4 养料制备

根据时间安排，在浸料池将麦草、牛粪（鸡粪）、水等按比例拌匀后，捞出至发酵混料区，含水量控制为70%左右（抽出几根麦草，用手绞拧，能见水渗出）。第二天将培养料投入一次发酵隧道，当温度上升至50℃时打开风机，送入新风，避免厌氧发酵，当温度上升至最高点开始下降时进行转仓，如此循环3次后完成一次发酵。一次发酵料投入二次发酵隧道进一步腐熟，将培养料在50～55℃温度下发酵5～7 d，待培养料温度降至28℃以下时，完成二次发酵。

5 三次发菌

将播种好的基料送入三次发菌隧道，温度控制为22～26℃，相对湿度控制为60%～70%，定时通风换气。发菌期间要预防各种杂菌及虫害。一般12 d左右菌丝生长情况良好、变粗发白，手一拍料面有整体振动感时表明菌已发好，可进行菇房培菌。

6 菇房处理

进料前1d左右，对菇房进行一次彻底的消毒，可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸。温度控制为20～26℃，把培养料均匀平铺在菇床上，厚15～20 cm，然后覆经灭菌的草炭土3～5 cm，并整平、压实。

7 出菇要求

覆土完之后喷一次透水，将水量控制为60%～80%，2 d后视菌丝生长情况喷水。菌丝生长旺盛且快时，需水量较多，应增加喷水量。菌丝生长慢且瘦弱时应减少喷水量。现场观察覆土材料，并据此及时调节喷水量和喷水次数。补充水分应按照多次少量的原则，以手捏土粒不粘手为宜，每次喷水之后要进行适度的通风透气。在温度23℃左右、湿度80%左右进行吊菌，温度高且湿度小时培养料要多喷水，反之少喷水。待菌丝爬土后进行松土操作，此时要加强通风，抑制菌丝生长，促使绒毛状菌丝扭结为线状菌丝，进而形成原基。出菇房温度控制为14～18℃，相对湿度控制为90%左右。此后，喷水时菇多多喷、菇少少喷，前期多喷、后期少喷。前期土层一潮菇喷2次重水，后期则要控制水量，但不能缺水。出土后直径达1 cm至采收期间相对湿度控制为90%左右，出现长柄小盖菇、稀菇、红菇、锈斑菇时要及时通风，出现小菇、薄菇、开伞、空根白心及单菇轻时应控风。

8 采摘

菌幕完整、色泽鲜亮、大小相对匀称时可采收。双孢菇生长快，要及时采收，根据生长情况每天采摘2次以上。采取旋菇法，采大留小，将菇轻轻旋转采下，多菇用小刀切割采收，轻拿轻放，防止破损，采摘后用耐压的泡沫箱放置为宜，并注意防压、防潮、防晒、防火。

9 包装

鲜菇去根后，立即按产品要求包装，包装时需加入防腐纸。具体方法：将棉浆纸按包装纸箱规格裁制成长方形，配制防腐纸处理液（0.05%苯甲酸钠+0.01%山梨酸钾+0.2%吐温+0.5%海藻酸钠充分混匀），将裁好的棉浆纸浸入其中10 min左右后取出自然晾干。包装时先在纸箱内内衬PVC大袋，然后在最下面铺双层已晾干的防腐纸，均匀紧密但不挤压地摆放双孢菇，摆满一层后加盖双层防腐纸，如此反复摆放至达到产品装箱重量要求后，对PVC大袋进行简单抽气处理，并扎紧袋口，封箱、打码、入库。包装时双孢菇拣选和防腐纸制备要同时进行，食用菌拣选好后防腐纸也要晾干，两道工序不同步会降低处理效果，影响产品品质。