动物营养师的7项修炼

朱沛霁，贾代汉，钟 光

（江苏立华牧业股份有限公司，江苏常州 213000）

随着经济的不断发展和精准饲料的配合、生产工艺的不断提高，当前的饲料生产从“静态配方”逐步到“动态配方”过渡。一个优秀的饲料配方不仅充分考虑了原料、成本、经济效益，而且逐渐的与动物生长性能、风味和胴体品质乃至市场需求和反馈信息相挂钩。因此，优秀的动物营养师对饲料企业的发展起到关键的作用。然而，当前饲料行业的动物营养师短缺已经成为一种常态化，究其原因，从人才方面，许多高校的硕博研究生大都关注于如何才能发表论文且追求高品质的论文，对期刊的研究层次、录用方向和影响因子关注度高，因此研究的课题大都以分子生物学、细胞生物学甚至更高级的基因组学、代谢组学和微生物组学的研究为主，而对传统营养的重视程度不够，对常规的饲料营养缺乏必要的知识；其次，当前研究中使用的配方组成过于简单，常常是玉米-豆粕型或小麦-豆粕型饲粮，饲粮原料和结构相对单一，与大型饲料厂的生产现状差距较大；再次，当前的人才培养方式造成了学生对动物的养殖接触较少，对其生长现状和生理特点仅停留在书本的理论知识上，且大部分研究生毕业后很少会选择从底层的养殖工作做起，对所谓的脏乱差的养殖环境很抗拒，直接地减少了丰富自己养殖经验的机会，而这正是一个合格的动物营养师所必需的。另一方面，对于企业来说，由于担心因为工作调动、人才流失等可能造成损失的状况出现，许多公司优先选择从同行挖人，而不是自己培养营养师，这也间接地减少了营养师行业人才的培养。因此，本文借鉴行业优秀营养师的经验分享，结合自身近二十年的营养师经验，就成为一名合格的动物营养师应该必备的7项修炼技能进行了阐述。

1 原料评估

作为一名优秀的动物营养师，首要掌握的修炼技能就是充分掌握原料的营养价值，并能够对原料进行一定的评估，好的原料是营养成功的一半。俗话说“巧妇难为无米之炊”，作为营养师，没有好的原料，没有熟练掌握评估原料营养的技能，哪怕能力再强，终究不能变出高质量的产品。通常来说，原料的营养价值评估主要包括以下几个方面：

1.1 原料的营养性 营养价值

原料的营养会随着品种、产地、当年气候变化、储存条件和时间、运输条件等等密切相关，甚至同一产地的不同月份收获的原料，其营养价值也会有所不同；而对于加工原料和原料副产品，其营养还会受加工工艺、设备、流程、加工过程中的各项指标的影响。如不同工厂的玉米蛋白粉，眼观可见明显的颜色变化，同一生产工艺（浸提）生产的豆粕，会有不同蛋白含量、脲酶活性和蛋白溶解度的差别。

1.2 原料的安全性

安全性方面，主要是原料抗营养因子和霉菌毒素对动物安全生产的影响。

1.2.1 抗营养因子

抗营养因子，顾名思义，是抵抗动物消化吸收的因子，是植物的一种保护机制。有些抗营养因子只会降低动物的消化吸收效率，对动物健康的影响不大，如植酸、淀粉类原料中的非淀粉多糖等。而有些抗营养因子会造成动物生理机能的改变，严重的甚至造成死亡。如大豆中胰蛋白酶抑制因子会造成家禽的胰腺肥大、增生，大豆抗原蛋白会降低蛋白消化率，甚至发生动物的过敏反应，菜籽粕中的芥子碱、硫苷会对机体的肝脏、甲状腺等组织器官造成损伤，棉粕中的棉酚、环丙烯类脂肪酸是被证明有毒性作用的物质。另一方面，不同原料的抗营养因子会随着原料的加工工艺而改变，因此对原料的评估必须结合其加工工艺以及储藏、运输的条件。

1.2.2 霉菌毒素

安全性方面的另一大问题就是霉菌毒素，其含量直接影响动物的健康。因霉菌毒素造成动物患病甚至死亡的报道屡见不鲜，尤其是霉菌毒素中的黄曲霉毒素，其毒性和破坏性无论对动物的生产、繁殖还是特殊作用都是巨大而深远的。此外还有赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素、T2毒素等。

1.3 新型原料的营养性和使用价值

当前随着原料加工工艺如膨化、烘烤熟化、发酵等的不断优化，新型的原料层出不穷，当前市场上存在大量的此类原料，如膨化大豆、发酵豆粕、烘烤玉米等。许多研究也证明了此类加工工艺能有效控制原料的非营养物质和有害物质含量，解决部分原料细菌、霉菌超标，或抗营养因子对动物造成的困扰。因此营养师要及时准确的掌握新型原料的营养性和实用性，对改善饲料组成、提高产品竞争力的优势不言而喻，同时要掌握此类原料的加工工艺和品质控制关键点。

2 充分掌握加工工艺

加工工艺，分为原料的加工工艺和饲料的加工工艺。

2.1 原料的加工工艺

原料的加工工艺，又可称之为原料的原料。上文已经提到，不同的原料加工工艺会影响原料的营养价值。对谷实类原料，如小麦、水稻等的营养价值会受不同的脱壳工艺和脱壳效果影响，脱壳完全，其能值较高，纤维水平较低，反之，由于残留了过多的外壳，其能值降低，纤维偏高；对再加工产品，其营养价值更受工艺、设备、各项指标的影响。以菜粕为例，不同供应商出产的菜粕颜色明显不同，从加工工艺上查找原因，以下是菜粕的加工过程：

初清——压胚（水分10%～11%）——蒸炒（100～110 ℃）——预轧（辅助蒸干锅110℃，蒸汽压力4～6kg）——浸提——蒸脱机（75℃）——成粕

上述的加工工艺中有3个工序是加热过程，这是引起菜粕色差的关键点。其他的原料，如DDGS、豆粕、玉米蛋白粉等颜色的不同在一定程度上也代表其加工工艺的不同，对原料的营养价值也必然产生一定的影响。

2.2 饲料的加工工艺

从广义上说，饲料的加工工艺主要包括“粉碎—混合—制粒”三个过程，只是由于成品的不同要求，三个过程中的指标设定会改变，如颗粒料和破碎料。饲料的加工工艺是饲料生产的基础内容，此处不再详细阐述。

3 成品质量把控

饲料成品的质量把控是确保产品质量的关键步骤，也是产品定位的保证。上文已经提到关于原料的质量把控，在此不再叙述。原料的质量把控是保证良好成品的充分条件，但在某些特定的时间段，如收获季节，原料含水量大，或某些重大政策的影响（如2020年的新冠疫情造成的物流不畅），饲料加工厂不得已使用一些质量标准略微超过既定标准的原料，此时的成品质量把控就尤为重要。可以说成品质量把控的目的就是“无论使用什么样的原料，成品一定是合格合规的”。一个合格的营养师一定是一个优秀的品控师。成品质量把控一般分为以下几个方面：

3.1 原料使用前的品控

上文介绍了原料接收的品质把控，但因为原料的周转性的要求，原料从接收到使用前总会有一定的储存期，也许只有几天，长期则可能一到三个月甚至更久，因此原料，尤其是储存期较长的原料在使用前需要进行品质把控。通常会就原料的感官、气味、形态甚至特定的指标进行检测：如水分含量，有无异味、结块、发霉，对特定的原料，如玉米、花生粕等容易被黄曲霉毒素感染的原料，需要对其霉菌毒素含量进行测定。

3.2 加工过程的品控

原料在加工过程中的品质控制也尤为重要，原料的除杂、粉碎、混合、制粒以及分级等加工过程中均会产生一系列的问题，如粉碎粒度的大小、粉碎机筛片破裂造成原料粉碎不完全、混合机配料秤的精准度不够造成的原料重量误差，混合均匀度不好、喷油过程造成的喷油不完全或油脂分布不均、制粒过程中颗粒的长度控制、除尘工艺与微量添加的原料的矛盾等等，这些都是一名合格的营养师所必须掌握的。因此一名合格的营养师必须要有一定的现场品控经验，对加工过程中容易产生误差的关键步骤有一定的掌握。

3.3 成品料的质量把控

饲料从加工成成品到消费者购买、使用还存在一个时间差。首先要确保加工完成的饲料是合格的，要对饲料的常规养分进行检测，确定其达到或超过原料营养水平的理论值。其次，要关注成品料的一些其他非营养指标，如粉化率是否合格？饲料成品的硬度、霉菌毒素含量是否在既定的范围内。更为重要的是，一定要多走访消费者，倾听他们在使用过程中出现的问题，并及时反馈和纠正，如换料阶段，饲料颗粒大小的把控等实际的现场需求。

4 养殖生产现场

实践是检验真理的唯一标准。一个产品的质量和价值好不好，关键是看能否满足动物需要。作为一名动物营养师，饲料是我们的产品，养殖的畜禽是我们的服务对象，从大的方面来说，我们要经常在一线，时刻了解不同季节、环境和生理条件下的动物对营养的需求。以肉鸡养殖为例，初始温湿度是多少，光照程序如何设定和调整，出现生产的问题，如啄羽现象该怎么从营养的角度去调整，或者从生产的角度如何改变；从小的方面来说，饲料的配制是以每日摄入营养的需要量进行配方的制作，然而随着品种的日益多元化和不断优化，先前的采食量、料重比已经不适用于当前的品种，因此及时的了解新品种的生产现状是配制精准的饲料配方，从而达到精准的动物营养的保证。

一名合格的营养师不但能熟练的掌握通过营养学角度解决问题，如改变动物的营养水平、使用功能性添加剂等，更需要涉猎广泛，能基本解决养殖现场生产问题的能力，因此对营养之外的环控、生产和疾病等知识也要有一定涉猎。

5 配方设计

营养师一定是配方师，但单纯会做配方却不是一个合格的营养师。当前计算机技术发展迅速，专业的配方软件、线性规划相对完善，因此单纯的配方设计只是借助一个数据库，输入原料成本直接点击优化即可完成。然而这样的配方是脱离实际的，是没有灵魂的。一个合格的营养师，在配方设计上，不但要保证其营养性和安全性，还要充分考虑如何保证动物产品的营养价值、风味、食用安全性，以及减少浪费，降低畜禽排泄物对环境的污染等。应该具有以下几个方面的职业技能：

5.1 非常熟悉动物生产方面的所有知识和经验

动物营养师的任务是将原料按照一定的比例设计，使之经过一系列的加工工艺，制成满足动物生长、繁育等需要的营养物质。也就是说，动物营养师的服务对象就是动物本身。因此想要更好地服务动物，就必须了解动物的生长和生理需求。一名合格的动物营养师，熟悉动物生产是必不可少的，上文已对生产现场进行了概述，此处不再陈述。

5.2 掌握配方设计的知识和产品的定位

许多人认为，配方设计是按照一定的原料比例，达到实现既定营养水平的最低成本解。这句话对，但不全对。首先，配方设计过程中要掌握许多营养元素的平衡理念，如钙磷平衡、氨基酸平衡、系酸力和电解质平衡、蛋能平衡，以及近几年关注的脂肪酸平衡等，其次，配方要根据原料营养指标的变化适时的调整，而配方调整是牵一发动全身的，不是简单的增加某一种成分的过程，动物营养师要熟练的掌握各营养之间的拮抗和协同作用，系统的调整配方组成和营养水平，做到优势互补，并尽可能避免某一原料的抗营养因素对成本料的影响；再次，配方制作过程中要非常关注其他的一些方面，如动物的适口性问题，家禽味觉不发达，适口性对于禽料的要求不高，但在哺乳动物，如猪料配方制作中，要充分考虑饲料的适口性，避免由于适口性差造成的采食影响；如饲料的易消化性和抗逆性，要考虑如何增强动物的抗病性、保持各营养素的稳定性和防止饲料自身霉变的特性等。

此外，配方制作前需要充分了解产品的定位和用途，是为了动物生长，繁育，还是维持或观赏？动物的生长环境，动物的健康状态；要充分了解原料的特性，上文已有阐述；要充分整合既有资源，不断开发新资源，如酶制剂的使用，尤其是自2020年全面禁抗时代的到来，如何保证动物的正常生产，这就涉及到新型“替抗”产品的开发和使用。

此外，动物营养师要随时掌握和关注数据库的维护和更新，建立属于自己的原料营养数据库。

5.3 精通动物营养需要及其研究

当前无论在猪还是禽营养方面，已发表文章中大都以NRC标准进行饲料配制，然而因为生产环境和动物品种的不同，NRC的营养标准是否适用于我国的动物养殖？另一方面来说，我国地域广泛，从最南端的热带季风气候、往北依次是亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性气候，每个气候区的温湿度各不相同，用同一种营养标准显然不适合所有地区。因此现有的标准仅可以作为参考，必要的营养需要量试验还需要开展。尤其是随着地方品种的不断丰富，不同生长速度和生理特点的动物显然不能共用同一营养标准。这就给动物营养师提出了更高的要求，对营养学理论知识的掌握和精通，对动物营养需要量试验的统筹和把控。

5.4 掌握较好的创新和统筹观

创新是时代永恒的话题，作为一名合格的动物营养师，要随时拥有创新的观念，要随时关注并尝试新型原料，掌握新技术，用创新的理念解决当前生产中的突出问题，理论结合实际，多实践和试验。有了创新才会发展的更好。因此拥有良好的商业洞察力、产品创新力和应用推广力是必不可少的修炼技能。

一名合格的动物营养师还需要拥有良好的统筹观。动物营养师的工作是服务于动物，满足于市场，节省于企业的。要清楚的认识到，饲料成本最低不代表生产成本最低，可能最低成本的原料配比在粉碎、制粒等加工工艺中存在一定的困难。要兼顾原料成本和生产现状，要学会平衡生产成本、动物健康、市场满意度之间的关系。动物营养师不但要经常亲临一线，掌握动物生长实际，而且要去市场调研，了解一下市场需求，及时地调整配方以满足市场需求，如市场需要体重偏小、肤色偏黄、以及不同风味的动物，就需要通过调整配方组成和营养水平，满足市场需求。

5.5 要随时关注行业的新技术 新概念

一个合格的动物营养师要做到与时俱进，紧跟行业潮流，及时掌握行业的新技术和新概念，例如近几年提出的精准营养技术，是以饲料原料中各营养物质的精确评定，建立养分数据库、准确分析不同动物或同一动物不同阶段的营养需要量，确定营养需要标准、设计平衡日粮配方，适当调整动物对某一营养物质过量或不足、依据群体中每个个体的营养需要标准相应地提供最佳营养成分、数量比的精准日粮、根据动物营养需要量、原料价格、畜产品质量要求、环境等因素确定的综合指数对配方进行调整的适用于饲养的所有动物类群的概念。

6 自我成长

俗话说“活到老学到老”。对于任何人，不断的学习，让自我成长都是必要的。作为一名合格的动物营养师，职业要求我们需要学习和掌握的更多。

6.1 职业基础知识技能的积累

一名合格的动物营养师，必须要有坚实的理论基础，对营养的专业知识，包括《动物营养学》、《饲料学》、《饲料工艺学》、《动物生理学》、《生物化学》的理论知识要做到精通，对《繁殖学》、《育种学》、《微生物学》要有一定的涉猎；对品控的专业知识，要掌握《基础化学》、《分析化学》、《有机化学》《饲料卫生学》等科目的理论知识，对分析检测的原理熟练掌握，可以说一个合格的营养师一定是从合格的品控员做起来的，此外，对常见疾病的表观症状也应当有一定的了解。

6.2 饲料加工和动物生产的掌握

一名合格的动物营养师，要熟悉饲料加工生产工艺和动物生长各阶段的养殖管理等经验，要时刻关注和学习新型加工工艺。

6.2.1 饲料生产

上文中已经提到原料加工工艺的一些知识，在此不再叙述。需要注意的是，一名合格的营养师还需要了解一些“原料的原料”的加工工艺，如浸提豆粕、膨化大豆、水解羽毛粉等产品的原料及其加工工艺，只有了解了这些，才会对这种加工副产物的质量、安全性、营养性有全面的了解。

6.2.2 动物生产

熟练掌握动物不同生长阶段的营养需求、管控关键点是一名合格的营养师必备的职业技能。必须掌握常见的营养性和非营养性疾病的表观症状，能基本的查找并解决生产一线出现的简单问题。前文中提到，营养师是为动物服务的，而动物是不会开口说话的。因此需要通过其日常行为来判断饲料质量的好坏，这就要求营养师要有丰富的养殖经验，例如突然的采食量降低，是单纯的适口性问题，还是饲料营养问题？禽发生滑膜炎，是营养的问题，还是管理的问题，还是疾病的问题？这些都对营养师提出了很大的考验；此外，新型原料的开发利用是营养师工作中比重很大的一部分，如何对新产品进行合理的动物试验评估？这对养殖经验和能力也提出了一定要求。

6.3 新时期品质控制的措施

质量管理在上文中已经提及，本部分主要介绍“新时期”的品控。新时期的“新”代表着新思路、新思维，代表我们的思维要新，不能封闭僵化。例如，饲料常用石粉作为日钙源，而石粉是将石灰石、白云石等通过粉碎制作，其成分主要是碳酸钙和碳酸镁，粉碎过程中产生的高温很可能使之发生化学反应，生成氧化钙和氧化镁，进而吸潮生成氢氧化钙和氢氧化镁等碱类化合物，而此类物质对饲料质量和动物生理均会造成一定负面作用。在评估石粉质量的过程中，有时候发现钙的含量超过了理论值还沾沾自喜，从来没想过为什么；另一方面，动物摄入这种石粉配制的饲料会因为镁元素超标造成腹泻，忽视了石粉中镁元素的存在，就难以找到腹泻的真正原因。

其次，当前饲料原料的分级和评估主要以概略养分含量（比如粗蛋白、粗脂肪、钙、磷含量等常规指标）为依据，但有些不良商人，就会针对这种粗略的检测手段进行掺假，例如：一切能被石油醚溶解的廉价的东西都可以冒充粗脂肪，一切不能被酸和碱分解的都可以冒充粗纤维，一切含氮的廉价化合物都可冒充粗蛋白。因此如何改进品质控制，防止原料掺假，这是时代赋予动物营养师的新的使命和挑战。

6.4 市场需求的变化和营销学的理念

要清晰地认识到，营养师不仅仅是一个角色职位，更是一个综合的职位。要把自己的思维提升到更高的层面，以多角度的视野、系统的思维方式来支撑。把产品策划与市场定位相连接，既满足产品定位的设计，又实现质量控制，同时兼顾市场推广。因此要对自身进行一个准确的定位，要培养自身的市场思维。既不能对自身定位过低，认为自己只是一个技术人员，又不能定位过高，自认为技术高于一切，从而脱离市场实际需求。要清晰地认识到，真正的市场需求是一种宏观与微观并存的深度研究，要认同品牌战略，不但要确保产品的质量好，而且要确保产品能被消费者所接受和认可，要培养市场思维，让自己的产品从保证质量到保证被客户接受、认可和推崇。

6.5 相关法律法规

合格的营养师要熟悉当前法律法规要求的原料使用办法，要时刻了解最新规定，在法律许可的范围内发挥自己的主观能动性，对于法律禁止的性价比高的原料，要及时寻找替代品，如当前研究较多的“替抗”产品。

6.6 新型原料的开发使用

合格的营养师要随时关注饲料原料的行情并开发新型的饲料原料，包括大宗原料和添加剂产品。尤其是当前中美贸易摩擦和疫情导致的饲料原料价格疯涨的背景下，开发新型的物美价廉的原料，是营养师需要面对的新挑战。

6.7 英语水平和最新研究成果的关注

当前的学术研究，一定程度上来说主要以发表高分文章为主，因此想要随时掌握最新科技前沿，必须把自己的英语水平提升一下，至少能够基本看懂SCI期刊上的文章，同时要多参加一些学术研讨会、交流会，多与高校、科研院所沟通交流和合作，尽快的将最新的科研成果应用于现实生产中，把科研成果真正落地。

7 沟通力

沟通，是不同行为主体通过各种载体实现信息的双向流动，是人际交往的核心。而实现信息的高效沟通，也是当前许多人尚且缺乏的一项技能。许多人由于表达能力或理解能力有限，或性格内向不愿意同他人交流，或因为无法掌握沟通的艺术使得沟通的过程不愉快等种种因素，在高效沟通方面做的不够好，从而难以获取最新最真实的讯息，无论对工作还是生活均达不到高效、实时性。而掌握高效沟通的技巧对于营养师能够更快更好的把握时机、保质保量的完成工作尤为重要。一名合格的动物营养师，要做到会沟通、敢沟通，能高效沟通。

7.1 同领导和高层沟通

一名合格的动物营养师，要时常与领导和高层沟通，及时地掌握企业的中短期规划和长期战略，因时制宜，及时地调整工作重点和工作方向，为公司发展战略保驾护航。

7.2 同采购 品控等职能部门的沟通

产品质量和经济效益是企业关注的两大内容，一名合格的动物营养师的基本能力是保证企业合理的构建成本和产品之间的关系，要做到保证合格的产品的前提下尽可能的降低成本，尤其是养殖行业，饲料成本占总投入的70%以上，控制饲料成本尤为重要。

要同采购和品控部门制定常态化的沟通机制，适时的掌握当前产品质量和原料价格、库存、中长期的采购计划和采购难度，并及时的给予采购部门一定的指导性建议，对性价比高的原料要适时的增加使用量和库存量，性价比低的原料可降低使用量以延长库存时间，以度过高价期；要定期听取行情预测专员的报告，对豆粕、油脂等常规必备原料的价格变化要做到心中有数；要及时同研发部门沟通，合理开发和利用新型的饲料原料和本地产原料，在保证产品质量的前提下通过改变用量、增加种类、调整配方结构等各种方法降低成本。

7.3 同供应商的沟通

一名合格的动物营养师，不但要做到随时通过品控关注原料质量和成品质量，还要及时同供应商进行沟通，了解近期的原料，尤其是某些再加工原料和原料副产物的质量，如花生粕加工时用的花生的质量如何？玉米DDGS加工用玉米的质量如何？从源头上对饲料原料质量有一个清晰的了解；同时也要及时了解原料中短期和长期的供货情况，适时地建议采购部门及时保证库存和兼顾价格优势。

7.4 同消费者的沟通

消费者是企业产品的使用者，是企业产品的下游用户，是评估产品质量的重中之重。品控只能保证产品的安全性，产品的其他特性，如适口性、营养性、受欢迎程度等等都需要通过产品的消费者来评价。一名合格的动物营养师，不但要经常的同产业上游进行沟通，也需要对产品下游有相当的了解，要从动物的生长发育来评估产品的营养性，甚至有必要了解下游的下游，能够深入畜禽市场，了解使用企业产品的动物的感官、营养、风味如何？是否深受消费者喜爱，哪些地方需要关注和加强？哪些需要整改？换句话说，动物营养师是为动物服务的，但归根结底是为市场上广大的消费者服务的，了解了消费者的喜好，产品才更有市场竞争力，企业才会有更好的经济效益。

7.5 反馈

沟通是发现和解决问题的一种手段，沟通的结果需要进行及时的反馈。作为一名合格的营养师，其职业定位决定了不可能仅是一名技术人员，而是一种职能定位。它与原料采购、品管控制、财务、生产部门、销售部门、以及广大的消费部门密切相关，因此作为营养师，要及时的与上下游的服务部门及时沟通，并将其诉求、意见、建议等进行讨论分析，提出解决方案并执行，而后尽快反馈给相关部门，做好上传下达，资源和信息共享的任务。

8 结语

一个合格的动物营养师，上述7项修炼技能是必需的，要用发展的眼光看待自我成长，以联系的观点统筹全局，以饱满的热情和不屈的意志对待工作，不断充实和完善自己的个人能力和素质，没有最好，只有更好。