生猪屠宰卫生要求与屠宰检疫的研究

刘汝候

（云南省红河州石屏县畜牧技术推广站，云南石屏 662200）

1 前言

肉食对人类来说是日常生活当中不能够缺少的一个食品，其中猪肉更是人们的首选，在肉食品的市场当中，有许多地方的猪肉每天的销售量甚至是其他肉类的几倍，因此，食品安全监管部门对于猪肉的检测工作也是非常的重视的。猪肉的检测工作的地位相较于其他肉类食品检测来说，一直是排在首位的。动物检疫部门必须要对猪肉的屠宰卫生进行详细的鉴定以及规定，制定好相关的卫生条例以及要求，对于市面上的屠宰的生猪一定要展开检疫工作，确保所有的生猪是安全且卫生的，这样才能够将其投入到市场当中，供给人们日常消费，确保人们在日常生活当中的饮食安全。

2 我国生猪屠宰的现状

人们的生活水平较过去来说有了非常明显的提升，因此人们对于物质生活的需求会比过去更高，现在市场上面的各种各样的食品种类非常的多，因此有许多食品问题开始慢慢的展现出来。食品问题的出现多少会影响到人们的身体健康，人们对于市场上的食品卫生安全也产生了更加高的要求，同样也提出了更加新的思考，对于部分食品的卫生安全存在着一定的疑虑，感觉到自己的日常饮食不能够得到健康的保障，依据市场调研发现，随着我国的生猪屠宰量的不断的增加，生猪的屠宰卫生安全问题开始慢慢的暴露出来。比方说每天的生猪屠宰量都非常的多，有许多违法屠宰的行为开始出现，有一部分不良的商人，为了能够节约资源，赚取更多的中间利润，不惜以顾客的健康为筹码去屠宰一些病猪。也有一些商家为了能够加快猪的生长，缩短其生产周期，在饲养的时候不惜给生猪喂大量的激素，甚至有一些养殖户还直接对猪进行催长剂注射，这些行为的出现虽然说能够让商户换取更多的利益，但是同样也会影响到食用者的健康，还有一些非法屠宰厂相继建立，这些非法屠宰场中有许多问题生猪，这些非法屠宰行为大多是在半夜进行的。到次日早上，大多数违法商贩会来到生猪屠宰厂当中，把屠宰了生猪拉到菜市场当中进行售卖，一般来说，这些生猪可能会较市场价格有着非常明显的优惠，目的是为了引诱更多的顾客来购买。由此可知，伴随着市场交易在人们的生活当中不断的扩大，有一些违法交易也开始渐渐显露出来，生猪食品安全问题渐渐的受到了人们的关注，因为一些违法屠宰生猪的行为确实已经严重的危害到了人们的身体健康。

3 生猪屠宰的卫生要求

3.1 必须要有安全可靠的来源

依据我国的生猪屠宰场卫生部所提出来的要求可以知道，在生猪的来源卫生要求当中规定好生猪的来源必须要是安全可靠的，这主要是因为生猪的饲养环境对于生猪的肉质以及相关的食品健康来说有着一定的影响，如果生猪一直处在一个阴暗或者潮湿的生长环境下，或者说工作人员没有对其进行科学的管理，未对猪舍当中残留的粪便跟污水进行认真的清除，都有可能会导致猪舍以及中断当中出现大量的病菌，这会导致生猪出现各种各样的疾病，最终导致肉类产品也出现安全卫生问题，所以说，确保生猪的品质以及来源是安全可靠的，能够有效地保障生猪在屠宰的过程当中可以符合相关的卫生标准，而且肉类也能够得到更加好的保证。

3.2 各个屠宰点必须要合法合规

为了能够保障生猪的肉质是健康安全的，确定每一个生猪的屠宰点完全符合相关要求是一个非常重要的内容。事实上，现在我国发生的多类猪肉食品出现安全问题，大多数的原因都是由于屠宰点出现了污染而导致的最终安全性的问题，有一部分的屠宰户或者是屠宰厂，为了能够有效的节省自己的资源，非法设置了屠宰点，在该屠宰点当中，各项设备都没有按照相关的要求进行彻底的消毒，屠宰人员也并没有按照相关的要求来对其进行屠宰，所以导致在实际的屠宰过程当中，猪肉的品质受到了非常严重的污染，从而导致了一些安全问题的产生，这对于广大消费者来说是一个非常严重的健康威胁，因此相关部门一定要按照国家的既定的需求，合法的去设置猪肉的屠宰点，并且要集中化，规范化的完成生猪的屠宰工作。

3.3 落实好卫生安全监管工作

就我国目前的生猪屠宰卫生要求来看，我们还必须要去深入且落实生猪屠宰过程当中的各种各样的卫生监管机制，要求相关部门必须要发挥出自己应有的职能，主动利用各种各样的媒介，比方说互联网或者是广播电视等，加强对于食品安全的教育。科学地向人们去普及一些食品安全方面的知识，比方说如何去更好地辨别健康的食品，了解一些基本的基础知识以及技能，这样就能够有效地对市场当中存在着的一些非法屠宰生猪或者是存在着的一些影响食品安全的问题进行更加严厉的打击，一旦在市场当中发现了有害生猪，需要及时的对这些食品进行无害化的处理，这样能够有效地保障整体的生猪屠宰时卫生且安全的，可以让猪肉类制品的卫生安全能够达到相应的标准。

4 生猪屠宰卫生检疫分析

4.1 完善相关的检疫工作机制

为了能够更好地落实生猪屠宰卫生检疫工作，相关工作人员必须要在工作的过程当中，充分的以实际的角度出发，依照我国现有的法律法规，建立更加完善的生猪屠宰检疫工作机制，对各个岗位上的工作人员都必须要进行更加严格的考核，每一个工作人员都应该各司其职，并且需要去了解在生猪屠宰卫生检疫过程当中的各个流程，所有的检疫内容一定要统一且明确。例如在进行检疫的时候，要求工作人员逐一对生猪的产地以及收购者和售卖者进行全面且严格的查看，保证生猪的来源是更加安全且可靠的，生猪所生活的市场以及屠宰地必须是合规合法，安全卫生的，防止出现非法屠宰生猪以及贩卖不合格猪肉这样的情况的产生。

4.2 健全卫生消毒机制

在展开实际的工作的过程当中，工作人员必须要去足够重视在现场的管理，严肃处理那些未得到相关允许或者是没有达到相关标准的负责人以及屠宰厂，在这个过程当中需要工作人员去建立健全有效的消毒管理机制，在完成每日的检疫之后，需要及时全面的清洗检疫现场的各种各样的设备以及检查场地的安全性，定期在场地内喷洒消毒药剂，落实好各项预防以及消毒工作。生物制品在流入市场之前，工作人员需要对其制品的包装进行严格的杀菌以及消毒处理，在安全卫生的条件下对猪肉制品进行严密的包装之后才能够真正的投放到市场当中，供给人们日常使用，确保消费者所得到的猪肉制品都是安全且可靠的。

4.3 加强卫生检疫管理

在展开生猪的屠宰检疫管理工作的时候，一方面我国的检疫部门需要着重对于一些人才的培养，通过定期的组织相关的专业培训活动来帮助人才尽快的成长，掌握更多的专业检疫知识。让人才可以学习更加先进的简易方法，树立起更加高层次的简易理念，为能够有效地实现我国的生猪屠宰规模化的建设提供更好的基础条件。另外一方面，各个地方的检疫部门也需要依据自身的发展情况，加大对于简易工作的投入力度，提供更多的资金以及先进的技术设备要求，相关的工作人员自觉遵循管理规定，在对生猪进行屠宰之前以及屠宰的过程当中，都需要严格的按照环节流程来管理，并且及时地做好结果的真实的记录以及反馈，控制好各项检疫证明，确保整个检疫过程是具有权威性跟精准性的，避免出现非法屠宰生猪的情况，确保各类肉制品在投入市场之后是安全卫生的。

5 结语

总而言之，在生猪屠宰过程当中，必须要做好卫生以及安全防护工作，需要保障生猪的来源必须是安全且可靠的，各个宰杀点都一定要符合相关的安全管理工作的要求，落实科学卫生的条件。在生猪屠宰检疫的过程当中，工作人员需要结合屠宰厂具体的实际条件，严格遵循国家的要求，主动建立健全相关的消毒机制，严格控制生猪屠宰过程当中的卫生检疫以及管理，这样能够有效地去规范生猪屠宰的行为，同时也能够从根本上避免一些不合格，不安全的猪肉流入到市场当中。