影响鸡蛋蛋壳质量的因素与应对措施

黄 妹 周宁县礼门乡畜牧兽医站 福建周宁 355400

随着养鸡业规模化产业化的发展，因蛋壳质量问题在鸡蛋收集、储存和运输过程中造成经济损失每年达10%～15%，同时蛋壳质量下降严重影响种蛋合格率及孵化性能。蛋壳变薄、软壳蛋、无壳蛋、蛋壳变粗或沙壳蛋、颜色改变、斑点蛋等均是蛋壳质量不好的表现形式。

1 影响蛋壳质量的因素

影响蛋壳质量的因素大致可归纳为遗传、品种、日龄、环境管理、饲料营养、疾病与用药等方面。

1.1 品种与日龄 蛋壳的颜色和强度在不同品种、品系中存在一定差别[1-3]，如棕壳蛋的厚度比白壳蛋厚，普通家养低产品种鸡蛋的破损率低于商品化高产蛋鸡。鸡蛋的重量、体积与鸡日龄成正比，但产蛋后期，因为蛋鸡的骨钙和壳钙沉积比例失衡，导致蛋壳厚度逐渐降低，破损率提高[4-5]。

1.2 环境管理 在日常管理中，光照、温度、应激等管理因素对蛋壳质量影响比较大。

1.2.1 光照时间和强度明显影响蛋壳质量 光照时间延长，蛋鸡产蛋过程缩短，导致蛋壳质量下降，破损蛋增多；光照强度加大，仓储蛋蛋壳颜色褪白。光照时间缩短，蛋鸡性激素分泌减少，产蛋性能下降[6]。

1.2.2 蛋鸡生产环境温度影响蛋壳质量 蛋鸡生产最适宜的环境温度是18～23 ℃，超过27 ℃时，蛋鸡会出现热应激，呼吸速率增快，血液中的CO2浓度下降，导致血液中的HCO3-浓度下降，乳酸在血液中聚集，血液中游离钙与蛋白及乳酸结合，导致血液中游离钙浓度降低，进而使蛋壳钙不足导致质量降低，破损率提高[7]。

1.2.3 各种不良应激因素影响蛋壳质量 当鸡群受到各种不良应激，如疫苗接种、噪声、惊吓、气候转变、环境湿度、饲料改变、不定时喂料或饮水等都会影响肠道对营养物质的吸收与利用，导致蛋鸡出现产蛋率下降和蛋壳质量改变（如软壳蛋、薄壳蛋、褪色蛋等）。

1.3 饲料营养 饲料营养对蛋壳质量影响最大，饲料中营养元素主要涉及钙、磷、维生素、微量元素等。

1.3.1 钙 钙在蛋壳组成成分中约占98.2%，决定着蛋壳的坚硬度，因此，钙的含量与蛋壳质量好坏有很大关系。日粮中钙含量过高（＞4.5%）时，不仅影响饲料口感，同时蛋壳会变得粗糙；钙含量偏低（＜3%）时，蛋鸡生产较多薄壳蛋、软壳蛋以及破蛋[6]。

1.3.2 磷 磷在蛋壳成分中约占0.9%，主要影响蛋壳的弹性与韧性。磷在蛋壳形成过程中起着调节作用，通过影响钙及其它微量元素吸收而间接影响蛋壳质量。一般日粮中钙与磷比例以6∶1 为宜，日粮中磷含量0.3%～0.35%时，蛋壳强度最好。磷含量过高，干扰钙的吸收，导致蛋壳质量下降；磷含量过低，降低蛋鸡产蛋性能，产蛋率下降[3,6]。

1.3.3 维生素 维生素通过调节钙磷代谢，促进肠道对钙磷的吸收，同时调节肾脏对钙磷的排泄，控制骨骼中钙与磷的储存而影响蛋壳的强度、稳定性。维生素不足，会影响肠道对钙和磷的吸收，导致蛋鸡产蛋率下降和蛋壳变软[6]。

1.3.4 微量元素 微量元素是蛋鸡生长和发育必需的营养物质，参与蛋壳和骨骼的形成，不仅是蛋壳合成相关酶的活化剂或组分，而且可以在蛋壳形成过程中直接与碳酸钙晶体相互作用，从而影响蛋壳的质量。铜、锌、镁是影响蛋壳质量重要的微量元素。适量的微量元素不仅能提高产蛋峰值及延长产蛋高峰期，还能提高蛋壳强度、厚度和韧性[5]。

1.4 疾病与用药 许多疾病均会对蛋鸡产蛋量及蛋壳质量产生影响，如生殖道感染、卵巢炎、非典型新城疫、传染性支气管炎、鸡蠕虫病和产蛋下降综合征等疾病通过对输卵管影响导致蛋壳颜色变白、变薄，破损率增加。某些兽药（如磺胺类、呋喃类抗生素及抗球虫药物等）使用不当，会导致蛋鸡产蛋性能降低，蛋壳质量发生软壳蛋、色素沉着、药物残留等不利影响[2,4,6-7]。

2 应对措施

2.1 选育优良品种 选育蛋壳质量好、产蛋性能高、抗逆性强的品种，要从无垂直感染疾病、有种畜禽生产经营许可证的种鸡场进苗。

2.2 合理搭配营养 不同时期蛋鸡对营养物质吸收代谢能力不同，应通过合理搭配日粮，保证营养全面，主要保证日粮中的能量、蛋白质、钙磷比例、维生素和微量元素等。如在夏季天气炎热，蛋鸡食欲降低、采食量下降，需增加饲料中能量及各营养素含量；在免疫及发病期，增加日粮中复合维生素和电解质含量，提高机体抵抗力；产蛋前期蛋鸡能量消耗速度快，应保证粗蛋白含量；产蛋高峰期蛋鸡生长发育已基本成熟，此时保证充足的饮水，饮水对蛋鸡的产蛋性能和蛋重有很大影响；产蛋后期蛋鸡生理性能下降，为防止脂肪堆积，应适当降低日粮中蛋白质和能量含量，但需保证钙含量[8]。

2.3 加强饲养环境综合管理 应提供适宜的光照时长，每天控制在15～16 h 为宜，温度保持在17～24 ℃；冬季做好保暖措施，高温天气可通过水帘降温，湿度控制在40%～72%；控制鸡群密度，防止拥挤；加强鸡舍通风，保持环境安静，减少环境应激[4]。

2.4 加强疫病预防 制定合理的免疫程序，及时为蛋鸡注射疫苗，做好生物安全措施，防止疫病发生，以免影响产蛋率和蛋壳质量。疾病发生时，要科学用药，尤其对产蛋期母鸡合理用药，避免使用会影响蛋壳质量及产蛋性能的磺胺类、呋喃类抗生素及抗球虫药物等。