基于齐鲁传统文化的鲁菜创意餐具研究

石珂 李博文

摘要：餐具一直是人类家庭生活生产的必须用品，餐具的发展史和人类史一样源远流长。本文旨在探索并设计出一种当前形势下符合宣扬齐鲁文化的餐具，通过对餐具造型的设计改造，可以更好地向人们展示出齐鲁文化的风采。

关键词：齐鲁文化，餐具设计

俗话说“民以食为天”，食物是人类生存的必需品，同时也是人们在平日里最常接触到的事物之一，中国人的饮食观念中讲究“色、香、味、皿、形、温”六要素，皿是绝对不可忽视的因素，中国地域辽阔，不同的地区在饮食文化方面有着各自的习惯与特点，盛装食物的器皿同样有着不同的特色，它们是人类文明文化的缩影，也是饮食文化语义表现的一个重要方面。

1.研究背景

目前，鲁菜最大的困境是由于传统的食品加工方式在口感、包装等方面不能满足大众消费者的需求所引起的。随着各式菜系和西式快餐占领山东餐饮市场，像粤菜、川菜这样具有特点与识别度的菜系逐渐出现在全国各个城市，鲁菜却在山东以外的地区鲜能见到。鲁菜不仅传统王者的形象不复存在，它甚至成为落后的象征。

2.国内外研究现状

从现阶段餐饮业的发展来看，国外对餐饮文化的要求不仅限于菜肴本身，还延伸到菜肴的延伸，如餐饮环境、餐饮用具等品牌策略。西餐礼仪中的摆盘精致美观等特点，不同的菜肴有着不同餐具的使用，对厨师和餐具设计师都提出了严苛的要求。

现今国内食器市场上的产品种类比较多，造型也比较多，但是其造型比较类似，缺乏生命力，让人有千篇一律的感觉，没有设计感，还缺少了地域性文化特色的内涵，以模仿或改造西方设计风格为主，盲目的追求流行趋势。国内的有识之士进行了各种尝试，在知网等网络资源的调查中发现，川菜、淮扬菜、湘菜等菜系都进行过一系列的探索，也取得了一定的成果。

2010年4月，经国内餐饮专家讨论一年有余的《鲁菜标准体系》由山东质监部门正式颁布。它设置了鲁菜基本类、烹饪原料类、烹饪技术类、鲁菜类、烹饪设备类等5个标准项目，其中烹饪设备类主要制作炊具、餐具规格，热处理设备等。试图根据山东鲁菜的文化特点，更好的结合民风民俗，从内到外从口味到包装，从而更好地解决鲁菜的困境。

3.研究意义

纵观古今中外，人类的发展史同食与器的发展史相辅相成，食器在人类的饮食文化中可以说的重中之重。精致的佳肴和精美的食器在一起才能相得益彰。古人云：美食不如器美，其道理浅显易懂，食物固然很重要，但是食器却不可以忽视掉。所以，人们在品尝美食的时候，除了注重食物的味道以外还必须注重文化、创意和内涵。

具有中国文化特色的餐具设计能够充分展示中国食文化的发展历程、地域特色，并且在一定程度上反映地域文化的特色。鲁菜根源于齐鲁文化，我们应该加大它的影响力不仅让它在中国出名更要让它在世界闻名，不论用何种方法何种策略都要让更多的人了解鲁菜，了解鲁菜文化。

基于齐鲁文化特色的餐具设计，能够体现鲁菜背后的历史文化内涵，提升山东饮食文化的需求，以餐具为媒介发扬齐鲁文化精神，提升齐鲁文化影响力;不仅迎合了鲁菜提高饮食文化品位的现实需要，而且满足了人们饮食艺术的审美体验，对鲁菜文化的传播和发展具有现实意义。另一方面，作為齐鲁文化最具代表性的特色，在当代背景下，一套真正体现齐鲁饮食文化特色的餐具，对于增强山东人的地域文化认同感和归属感是可行的，在一定程度上可以引起山东人的共鸣。

4.设计定位

市场上现有的餐具既不符合鲁菜消费者的实际需求，也不具备齐鲁餐具的特点。本课题截取齐鲁饮食文化元素之一的“器”进行研究，突破以往研究中针对鲁菜的菜点、活动、宣传等的限制，摆脱鲁菜因地域物产、厨师水平、时令及携带等问题的影响，站在文化产品的视角，创建一个关于齐鲁文化知识的体系框架，同时科学划分齐鲁文化的特色元素，有助于从餐饮具的细节层面提高鲁菜的服务质量，促进餐饮经济的发展。

5.齐鲁饮食文化特色餐具设计

本次设计的材料选用的是陶瓷材料。虽然在现代社会生活中餐具材料的种类五花八门，但是陶瓷材料仍然是餐具材料的主体，它的特性和价格是其它材料不能比拟的。

本次餐具设计的图案装饰采取的是海浪和风筝的的元素。海浪图案是中国古老的图案，海浪元素寓意祥瑞表达了吉祥，喜庆，幸福以及对生命的美好向往，它是我国传统吉祥图案的代表，是具有独特代表性的中国文化符号：风筝是我国古老的发明，山东潍坊号称风筝之都，中国风筝的名声更是蜚声海外。这次采用这两种元素不仅传递了中国、齐鲁传统文化，也表达了吉祥、幸福等美好的寓意;不仅是造型方面的创新也是传统文化方面的创新。

图1“油爆海螺”是山东特色传统名菜，素有“盘中明珠”的美誉。此餐盘采用了香螺和海浪的外形，利用仿生设计使产品具有冲击力和美感，还表现出了文化性、趣味性和情感意象，更符合现代人性化的特点。

图2“油爆双脆”始于清代中期，是久负盛名的传统鲁菜，色、香、味、形兼备，是中餐中制作难度最大的菜肴之一。此餐盘采用济南大明湖荷花造型作为器具，清新脱俗，别有一番滋味。

图3“坛子肉”，传统特色菜肴，始于清代，肉用瓷坛炖制而成，故而得名。设计采用明代齐鲁地区名器——青白釉云龙纹盖罐的外形，使这道菜更有内涵和文化底蕴。

图4“乌鱼蛋汤”，乌鱼蛋所制菜肴中，以鲁菜中的烩乌鱼蛋汤最为有名。此设计采用了乌鱼蛋的外形，保持了实用性的同时，也展现出其中的趣味性。

图5“四喜丸子”，经典的汉族传统名菜，四个色、香、味俱佳的肉丸，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。此设计采用红色外观，对应了喜字，盘子形状与花纹采用中国传统纹样，处处体现出中国传统文化。

图6“九转大肠”，此设计采用九曲黄河的意象，深藏齐鲁文化的元素，与“九”字巧妙结合。

图7“糖醋鲤鱼”，史料记载，3000多年前黄河鲤鱼已成为脍炙人口的美食。设计采用“鲤鱼跳龙门”的寓意，比喻升学、升官等飞黄腾达之事，也比喻逆流前进，奋发向上。

图8“一品豆腐”，孔府菜中的一道经典菜肴。此设计采用高山流水的造型，使人联想到豆腐的洁白干净，似温润如玉的君子。

6.总结

本次对蕴含齐鲁文化特色的餐具设计只是针对鲁菜的几个经典菜品进行的餐具设计，是对鲁菜餐具创新型设计的一次微小的探索并不能完美的展现齐鲁饮食的文化内涵。中外的饮食文化都受到了全球经济化的影响，餐具产品的创新型设计就变得尤为的重要，这是宣扬传统文化展现齐鲁魅力的绝佳机遇，我们会不断深化该课题的研究，提高自己的学术水平并继续进一步的完善课题。

参考文献

[1]伍琴.巴蜀地区火锅的餐具设计研究[D].江南大学.2012.

[2]邵彩萍.美食配美器——地域特色食具的设计思想[D].重庆大学.2012.

[3]白景文.饮食文化影响下的餐具设计.天津科技大学[D].2016.

作者简介

石珂（1982.5～），男，山东省泰安市，泰山学院讲师，研究方向：工业设计、旅游商品设计。李博文，男，泰山学院2016级工业设计专业学生，本科。

本论文参加第三届创意城市国际学术研讨会获得二等奖。