我国地方黄牛遗传改良概述

2021-12-02赵玉民李姣吴健秦立红张国梁刘基伟

中国畜禽种业 2021年5期

赵玉民李姣吴健秦立红张国梁刘基伟

（吉林省农业科学院 136000）

我国地方黄牛种质资源的遗传多样性十分丰富，种群的地域特色鲜明。经过长期的风土驯化和选择，均具有耐粗饲、环境适应力强、繁殖性能高等特点，大多具有肉质风味独特的明显优势。在农耕文明时代，地方黄牛是重要的使役畜种，在我国养牛生产期间，从役用向肉用转型过程中，杂交生产成为主导路径，地方黄牛又提供了最大规模的杂交母本群体。与国外专门化肉用种相比，我国地方黄牛普遍存在体型偏小、净肉产量低等缺陷，并因保护性利用不足，在大体型、高产肉量的目标导向下，部分黄牛种质资源已经过度“被改良”，自有的优良基因已被外来种覆盖。

1 地方黄牛种群发展中国特色肉牛产业的必要性

我国历史上的地方黄牛品种由于长期用于使役，耐粗饲、生存能力得到充分发挥，但肉用性未得到充分挖掘。换言之，有些地方品种具备一定的产肉能力和肉质特色，但实践中没有按照肉用进行选择，也没有按照肉用牛进行饲养。“度命式”的饲养方式只够维持生存需要，根本谈不上产肉能力。多年实践证明，我国延边牛、鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛等地方良种，以及早期育成的新疆褐牛、草原红牛等品种均具有早熟性，断奶后持续育肥至18 月龄完全能达到国际优良的中、小型肉用种的产肉能力，而且肌内脂肪沉积度好，牛肉嫩度和大理石花纹不亚于甚至超过进口牛肉。

我国地方黄牛种质资源是世界肉牛资源多样性的重要组成部分，是满足未来需求不可预见的宝贵基因库，是进一步开展肉用性能选育的群体基础。由于我国地方黄牛种质资源开发利用不足，导致育种群规模小、群体遗传进展缓慢。为了在种质资源保护的同时，充分挖掘和利用我国地方黄牛品种资源潜力，加速提高肉用性能，有必要针对不同类型群体因地制宜、因牛制宜地全面推进我国地方黄牛遗传改良。

世界肉牛生产中，专门化肉用牛种的选育主要突出两大性状：一是强化产肉量，二是强化肉质，比较理想的是二者兼备。世界知名的肉用种有夏洛来牛、皮埃蒙特牛、比利时蓝牛等，均属于大型肉用种；海福特牛、安格斯牛、和牛、韩牛等属于中、小型肉用种。由于东方饮食文化对牛肉脂香味的青睐，日本和韩国追求牛肉中脂肪沉积度，经过长期持续选育，和牛、韩牛成为适应东方口味雪花牛肉的知名品种。

肉牛产业是我国畜牧业生产结构的重要组成部分，是供给侧结构性改革的重要产业。牛肉消费水平标志着一个国家的发展质量。作为人口大国，我们必须提高牛肉的自给能力；作为养牛大国，我们必须发展中国特色肉牛产业。中国特色肉牛产业的重要标志之一，就是地方黄牛种群及血缘的充分挖掘和利用。

2 我国地方黄牛对牛肉生产的历史贡献

2.1 提供世界最大规模的杂交生产基础群体

改革开放后，我国肉牛业取得了长足的发展。由于农业系列政策的调整，家庭联产承包责任制的实施，农业耕作动力不足，养牛再次为种植业提供畜力，并提供有机肥。此间，大型引进种因“身强力壮”而成为主要畜力，并在提高产肉能力的杂交生产中起到了重要作用，而当地牛则成为杂交生产的基础群体。因采用人工输精技术，“黄牛改良”不受种公牛的限制，广泛开展的杂交肉牛生产可谓遍地开花。为了充分利用杂种优势，出现了夏本、西本、利本等二元杂交生产模式，夏西本、利西本、西利本等三元杂交生产模式。有效提升了我国牛肉总产和个体单产。此间，中国养牛量跃居世界首位，中国肉牛业开始起步。

2.2 提供最大规模的杂交育种母本群体

我国新中国成立后，育成的中国草原红牛是以蒙古牛为母本，短角牛为父本，级进杂交，F2代横交固定育成的（外血含量75%）；新疆褐牛是以哈萨克牛为母本，瑞士褐牛为父本，经多元复杂杂交育成的；三河牛是以蒙古牛为母本，苏系西门塔尔等为父本级进杂交育成的；中国西门塔尔牛是以我国地方黄牛及其杂交群体为母本，德系西门塔尔牛为父本，经两代以上级进杂交育成的（外血含量75%以上）；延黄牛是以延边牛为母本，利木赞牛为父本，经导入杂交育成的（外血含量25%）；辽育白牛，是以本地黄牛为母本，夏洛来牛为父本，经4～5 代级进杂交育成的（外血含量87.25%以上）；夏南牛，是以南阳牛为母本，夏洛来牛为父本级进二代再回交育成的（外血含量37.25%）；蜀宣花牛、云岭牛是以云南当地高峰牛为母本，分别以默里灰牛和婆罗门牛为第一和第二父本，三元杂交育成的。

2.3 我国主要地方黄牛种群是三大肉牛优势产业带坚实的物质基础

我国肉牛业从无到有，养牛生产从农用畜力转为肉用，是一个历史性跨越。这一跨越突破了传统农耕文化的理念，养牛的主要目的为“吃肉”，牛肉逐渐成为我国居民的主要肉食品。我国养牛数量，1978 年7072.40 万头，2000 年12353.15 万头，牛肉产量从1978 年的31 万t 增加到2000 年的513 万t。（http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm.cn=C01 国家统计局）期间，传统养牛数量较多的区域，都是地方良种群体规模较大的区域。随着秸秆养牛基地县建设，逐渐形成中原、西北、东北三大肉牛优势产业带，形成了我国肉牛产业的主体区域布局框架体系。三大肉牛带的形成是中国养牛业转向肉牛业的典型标志。三大肉牛带年牛肉产量占全国牛肉总量的70%以上。地方种群的历史性贡献不可磨灭。

2.4 丰富的牛种遗传多样性是培育中国特色肉用品种集群的重要基石，很可能成为我国雪花牛肉生产的重要种源基础

从大、中、小型牛种的早熟性和成本核算角度考虑，并借鉴世界雪花牛肉生产实践经验，我国雪花牛肉生产不可能依赖引进的大型肉用种，但可利用我国部分地方种和培育种群。我国从南到北分布着热带、亚热带、温带、寒带多个纬度的气候带，每个气候区都有适应性较好的牛种分布。全国共有地方牛种94 个（地方牛种94 个（农业农村部网站我国地方畜禽遗传资源数量统计表http://www.moa.gov.cn/govpublic/XMYS/201611/t20161111_5360757.htm），分布地域广，区域气候条件等变化较大，经长期风土驯化，具有较强的地域生态适应性，牛种的遗传多样性十分丰富。这种多样性造就了地方种群的独特性能，在未来的肉用新种群，尤其南方小型肉用种培育中必将发挥独到的作用。中国足够大，足够多个肉用牛种共生共存。单品种一统天下很不现实。从保存生物多样性角度没有必要、更不应该单品种全覆盖。

3 总体思路与目标

3.1 总体思路

打造以市场为导向、以企业为主体、以科技为引领、以政府为指导的肉牛遗传改良体系；构建中国特色肉牛种业体系，整体推进中国特色肉牛产业现代化进程，全面增强肉牛产业国际竞争力，培育自主品牌和现代肉牛育种企业；因地制宜、因牛制宜，分类施策，联合育种、联合攻关；开展地方黄牛肉用性能选育，加快形成特色明显、肉质风味优良的肉用新品种集群；聚集特色、产能、质量、效益整合优势。

3.2 目标

到2025 年构建地方黄牛肉用选育体系基本框架，总体饲养规模增加20%。建成国家核心育种场10～15 个，形成性能稳定、特色鲜明的育种群体5～10 个，培育现代育种公司2～3 家，形成具备雪花牛肉生产潜力的育种群体3～5 个。

到2030 年形成相对完善的中国特色肉用黄牛选育体系，成功培育中国特色肉用黄牛生产企业集群，总体生产规模增加50%，奠定雪花牛肉批量化生产基础。建成国家核心育种场15～20 个，形成性能稳定、特色鲜明的育种群体15～20 个，培育现代育种公司5～10 家，形成具备雪花牛肉生产潜力育种群体5～8 个。

到2035 年中国特色肉用黄牛选育体系完备成熟，中国特色肉用黄牛生产企业集群成功运营，总体生产规模翻一番，雪花牛肉生产供应能力稳定。建成国家核心育种场25～30 个，形成性能稳定、特色明显的育种群体25～30 个，培育现代育种公司20 家，培育雪花牛肉育种群体10～15 个。全面提高肉牛产业现代化水平和国际竞争能力。