“翻转课堂”在食品科学与工程专业本科学生教学模式改革中的探索

张晓书，张向荣，纪巧玲，赵余庆

（沈阳药科大学 功能食品与葡萄酒学院，辽宁 沈阳110016）

伴随新课堂理念的改革，传统教学模式早已不适合当今本科生对教学的需求，科学教育者设计出了翻转课堂的教学模式[1]。“翻转”顾名思义就是颠倒的意思。老师通过让学生课下提前了解学习内容，在课上寻求解决方法，完成整个学习过程。这种教学模式可以使学生变成知识的探索者，避免了中国的应试教育所带来的缺陷。食品科学与工程专业旨在培养符合我国社会发展建设需要，掌握现代功能食品学的相关基本理论知识、树立健康养生意识、了解本学科的研究前沿与发展趋势、具有较强的科学研究能力和实践能力、适应性强的人才[2-3]。随着人们生活水平的提高，在吃饱的同时更要吃好、吃的健康，因此更要求我们培养学生的探索和创新能力。

1 翻转课堂在食品科学与工程专业本科生教学应用的优势

1.1 提高学生的学习主动性、积极性

在翻转课堂教学模式下，学生自愿组成小组课前通过查找文献、制作演示文稿，选出小组组长，每节课由1-2位同学进行知识分享。例如，新食品原料和特殊营养食品课程，目前，新食品原料目录下大约有160余种的新食品原料，将5-8人分为一组，让每个小组从中选择1-2个自己感兴趣的课题，进行文献调研，并把自己感兴趣的内容分享给其他小组，并对几组同学的演讲作为一种小的评比，用日常生活接触到的新食品原料作为奖励，不仅能够增加学生对课程的兴趣，也能够作为一种激励存在。这种观点指导下的翻转课堂实际上是一种对传统课堂的“流程翻转”——“原本在课堂上进行的教学活动放到课下进行”。翻转课堂在我国实践中还形成了一种流程上的“内翻转”，即课堂前半段老师主导教学，课堂后半段学生分组合作学习探究，形成课堂内部的翻转。

1.2 增强学生的兴趣

在新的教学模式下，能够充分调动学生的课堂互动积极性。学生各自组成小组，进行讨论交流，一起课下查找资料，文献调研，并对其进行综述，在发现问题后，他们会用自己的方式解决问题，这就培养了他们的创新思维和积极的动手能力以及学习兴趣。同时，还能够提高学生之间的团队合作能力，提高学生发现问题及解决问题的能力。

1.3 增加学生的个性化

现有教学模式以教师讲授为主，为了保障教学能够按计划顺利实施，避免出现实际进度与计划进度相差过大的问题，我们不得不忽视个性化学习的问题，以牺牲教师与学生、学生与学生之间的讨论交流为代价来保证教学进度与计划的一致。而且由于时间关系，甚至不允许学生个性化地活动。无论是教师或是学生，没有即时的课堂交流和讨论，课堂氛围显得沉闷乏味。可喜的是，翻转课堂的出现为解决这个问题提供了可能。翻转课堂特点鲜明，其中的前置学习环节能够进一步让学生明确兴趣所在，也强化了他们在课堂上获得问题解答的强烈愿望。翻转课堂在教学中通过学生课前选择自己感兴趣的课题，进行文献调研，并对查找的文献进行综述，沿着自己的兴趣喜好去发现问题，通过课上的演讲去分享给其他同学，一方面锻炼了学生的表达能力，又能够通过该方法达到个性化学习，将学习目标、学习内容和学习评价等个性化，为学生提供适合个体发展的学习环境，以实现翻转课堂与个性化学习的完美结合。

2 革新的成绩考核方式

考试采取平时考核与期末考试相结合的方式。加大平时成绩所占总成绩的比例，平时成绩占总成绩的40%，结课时文献综述成绩占总成绩的60%，甚至可以考虑继续降低期末论文综述成绩占总成绩的比例，改变传统的成绩考核方式，引入演讲的考试方式考察学生的平时成绩。

平时考核分两部分：包括课堂交流和演讲成绩，各占平时成绩的一半。其中在传统的课堂提问基础上，引入随机的课堂讨论交流，其目的主要是对已学知识的巩固，了解学生掌握知识的情况，同时也了解了教学效果，记入成绩的分数；通过讨论，可以提高学生与教师及学生与学生之间的沟通能力，强化专业口头表达能力，同时可以迅速甄别学生对课程知识掌握的程度。通过讨论与文献综述相结合的考试，教师可以全面了解学生掌握课程知识的深度、广度和灵活性，借以改进教学方法，提高教学水平。考核方式的改变，使学生对知识的掌握也更加牢固。

3 树立学生正确的世界观和道德观

目前国家大力推动健康产业发展，根据国家规划，到2020年“健康中国”带来的大健康产业市场规模有望达到10万亿元；2030年将超过16万亿元，这对健康产业来说是一个巨大的机会。但随之而来的食品安全问题也日益严峻，“三聚氰胺”牛奶、“毒豆芽”“毒大米”“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉等食品安全事件层出不穷，关系民众生命健康的食品安全问题受到了社会各界的关注。教师应引导学生增强明辨是非的能力，通过翻转课堂，让学生自主去寻找食品安全问题存在的可能性，了解其严重的社会影响和危害，引导学生严格遵守相关法律法规，明确利益与道德的关系，让学生树立正确的职业道德观，制止身边安全问题的产生，增强自身食品安全意识。

4 结语

翻转课堂作为一种新的教学模式，将教育与科技联系在一起，实现了课前课后颠倒式教学，提高了学生的课堂参与度，增加了教学效果，在很大程度上实现了开放课堂，使学生的参与模式和思维模式得到极大的解放。将该种教学模式引入到食品科学与工程专业的教学方法中，能够引导学生理论和实际相结合，拓宽学生知识面，提高综合素质，使食品专业学生在以后工作和生活中具有很强的适应能力和创造力，为大健康事业的发展做出贡献。