吐鲁番葡萄酒产业高质量发展的思考

2021-12-02刘丽媛王春燕周黎明

中国果菜 2021年8期

王婷，刘丽媛，王春燕，周黎明，周慧

（吐鲁番市林果业技术推广服务中心，新疆吐鲁番 838000）

葡萄酒产业是一种循环经济和绿色产业，也是解决“三农”问题的富民产业[1]。吐鲁番以葡萄闻名天下，享有“中国葡萄圣城”的美誉，是我国重要的葡萄酒产区之一。浓厚的历史文化底蕴、独特的自然生态环境、丰富的旅游资源、优越的地理位置和交通优势使吐鲁番具备了发展葡萄酒产业的先天优势。近年来，吐鲁番市委、市政府高度重视，科学谋划葡萄酒产业发展，按照打造吐鲁番现代特色农业“精品版”的战略要求，以酿酒葡萄种植基地建设为基础，以发展葡萄酒庄为突破口，以葡萄酒品牌和技术创新为支撑，坚持政府引导和市场运作相结合，以着力打造百亿元葡萄酒产业为目标，进一步做大做强吐鲁番葡萄酒产业。

葡萄酒产业融合了一二三产业，从葡萄的种植，到葡萄酒的加工和销售，再到葡萄酒园区的观光旅游，极大地带动了多个环节配套产业的发展。发展葡萄酒产业是满足消费升级的迫切需求，是改善生态环境的有力举措，也是增加地方财力的重要渠道。本文主要介绍了葡萄酒产业对吐鲁番经济社会发展的作用、产业发展优势、发展现状及制约因素等内容，提出了吐鲁番葡萄酒产业的发展思路和布局，以期为政府决策提供理论支持，为吐鲁番葡萄酒产业的高质量发展提供参考。

1 葡萄酒产业对吐鲁番经济发展的作用和意义

1.1 对吐鲁番全面建成小康社会的作用突出

葡萄酒产业有力地促进了吐鲁番的脱贫攻坚和乡村振兴，为农村经济社会发展做出了贡献。发展葡萄酒产业，解决了吐鲁番农民长久以来葡萄只能鲜食销售、卖不出去就晾葡萄干的问题。同时，贫困人口不离乡就能成为产业工人，土地入股流转就能成为股东并参与分红，以葡萄酒产业为基础融合农村三产，衍生出来许多新产业、新业态，为当地农民提供了更多的创业就业机会，有效地解决了当地贫困农户的就业创业难、收入不稳定、持续增收难等问题，葡萄酒产业在助力精准扶贫、精准脱贫方面成效突出，成为精准扶贫、精准脱贫的模范产业，为贫困地区的脱贫攻坚做出了巨大的贡献。

1.2 拉动了吐鲁番区域的经济增长

葡萄酒产业和农业、工业、旅游业关联度高，与其他产业融合的渗透力大，其成本低、速度快、效率高、延伸能力强的特点，极易形成成长快、效益高、竞争力强、生态绿色、可持续发展的葡萄酒旅游、葡萄酒养生健康、葡萄酒体验休闲等新的产业业态[2]。吐鲁番把发展葡萄酒产业放在“绿水青山就是金山银山”的生态理念中，并与加强生态恢复结合起来，擦亮“葡萄圣城”的金字招牌。

2 吐鲁番发展葡萄酒产业的优势

2.1 地理位置优越，交通便捷

吐鲁番市位于新疆维吾尔自治区东部，北纬41°12'～43°40′之间，具备种植优质酿酒葡萄最适宜的地理条件，与位于北纬44°11'～45°35′之间的法国波尔多产区、美国加州纳帕山谷同处于酿酒葡萄黄金种植带。同时，吐鲁番还是连接内地、中亚地区及南北疆的交通枢纽。312、314 国道以及吐乌大高等级公路全线贯穿，距离乌鲁木齐市仅有180 km。境内兰新铁路、南疆铁路在吐鲁番交汇，兰新高铁已开通运营。吐鲁番机场已成为乌鲁木齐国际机场的主备降机场，形成了“公路、铁路、航空”立体交通网，地理位置优越，便捷的交通是吐鲁番葡萄酒产业发展的主要优势之一。

2.2 葡萄种植的自然条件优越

吐鲁番属于典型的大陆性温带荒漠气候，光热资源丰富，有利于葡萄的糖分积累，且病虫害危害较小，适合绿色和有机葡萄种植。同时，气候干燥可以有效减少农药化肥使用，吐鲁番葡萄及葡萄酒产品农药残留远低于其他产区。

吐鲁番土壤系灌耕土、灌淤土、风沙土、潮土和经过改良的棕色荒漠土，含有砾石、沙粒，土质粒径较细，通透性良好，富含钾、钙、硒等矿物质。灌溉水质纯净，以天山冰雪融化水形成的地表水和地下水为主。吐鲁番产区现有葡萄3.8 万hm2，品种以‘无核白’葡萄为主，适宜进行蒸馏酒、起泡酒、干白葡萄酒、甜型葡萄酒、特色果酒基酒的生产酿造。

2.3 葡萄酒品质优良

近年来，吐鲁番产区立足打造优质高端葡萄酒产业链，不断加大生产技术引进和研发力度。以龙头企业为依托，与国内葡萄酒研究机构和相关高校合作，聘请知名酿酒师，引进先进酿酒装备，不断改进生产工艺，积极研发充分体现吐鲁番产区特色的葡萄酒产品。吐鲁番产区的酿酒师一直秉持着对自然风土的尊重和对酿酒工艺的一贯坚持，使区域酿造的葡萄酒在色度、抗氧化物含量、酒精度、干浸出物、酯类物质等主要指标上普遍高于国内其他产区，产品品质得到了国内外消费者的广泛认可。所产葡萄酒品质优良，个性鲜明，极具地方特色，得到了业内人士的高度赞誉，被称为“最具潜力的中国葡萄酒产区”之一。

2.4 产业发展基础较好

吐鲁番是我国较早发展葡萄酒产业的地区之一，经过多年发展，现已形成以楼兰酒庄、驼铃酒庄、新葡王酒业、零海拔酒庄等为代表的产业布局，目前特色鲜明、独具风格的葡萄酒庄有42 家，具备SC 生产认证的酒庄有23 家。2015 年12 月“吐鲁番葡萄酒”荣获国家地理标志保护产品，2019 年荣获“世界特色美酒产区”荣誉称号[4]。为进一步推进葡萄酒产业高质量发展，吐鲁番市林业和草原局制定出台了《吐鲁番葡萄酒》《酿酒葡萄栽培技术规范》等地方标准和《吐鲁番葡萄酒技术标准体系》，科学规范葡萄酒产区建设。在吐鲁番市委、市政府的大力扶持下，各葡萄酒酒庄生产能力逐步提升，产能规模3.84万t/年，产品主要涵盖干红、干白、甜型酒、起泡酒、葡萄烈酒、特色果酒等六大系列250 多个品种。近年通过举办或参加各类展销会、推介会、品鉴会等，吐鲁番产区葡萄酒品牌得到了行业专家和广大消费者的普遍认可，先后在国内外各类大赛中获得100 多个奖项，吐鲁番产区知名度和影响力得到有效提升。

2.5 葡萄酒文化旅游前景广阔

独特的地理环境和古代丝绸之路的繁荣使吐鲁番成为东西方文化交流的汇聚地，形成了丰厚的文化底蕴和独具特色的旅游资源[3]。目前，吐鲁番已开发国家5A级景区1 处、4A 级景区5 处、3A 级景区5 处；有世界文化遗产2 处、国家级文物保护单位13 处。丰富独特的文化旅游资源为打造区域特色酒庄旅游奠定了坚实的基础。吐鲁番市依托丰富的特色旅游资源，积极促进葡萄酒产业与文化旅游产业深度融合，打造葡萄酒文化旅游精品线路，促进特色民俗文化、历史文化、美食文化与葡萄酒产业有机结合。通过大力发展葡萄酒文化旅游，形成产业联动和协调发展，实现葡萄酒产业转型升级、价值突破，带动吐鲁番产区经济和产业多元化发展。

2.6 市场发展空间广阔

我国拥有世界上最大的葡萄酒消费潜在市场，葡萄酒在饮料酒总产量中仅占1.5%左右，产业尚处于发展初级阶段[4]。近年来，随着居民收入水平的提高、葡萄酒文化的普及以及消费者对营养、健康的重视，我国葡萄酒在酒类消费中的比重持续增长，已成为世界葡萄酒消费增长最快的市场。新疆社会稳定红利持续释放，丝绸之路经济带核心区建设、乡村振兴、脱贫攻坚等重大决策部署加快实施，都为吐鲁番葡萄酒产业发展带来巨大的发展机遇[5]。

2.7 具有产业持续发展的支撑保障

第三次中央新疆工作座谈会的召开，为进一步做好新疆各项工作指明了前进方向、提供了根本遵循、注入了强大动力[6]。随着国家、自治区政策力度不断加大，丝绸之路经济带核心区建设步伐加快，对口援疆工作进一步深化，对外交流、交往及合作持续扩大，吐鲁番葡萄酒产业迎来了巨大发展机遇。

3 吐鲁番葡萄酒产业的发展效果

3.1 特色葡萄酒庄园区初具规模

随着葡萄酒产业发展的逐步推进，吐鲁番相关单位充分利用交通、地域和旅游资源等优势，促进了葡萄酒产业在生态观光游、休闲度假游、亲子体验游、葡萄酒文化鉴赏等方面与文化和旅游产业融合发展，打造特色酒庄旅游，做好“葡萄酒+旅游”文章。如高昌区葡萄酒庄园区建设面积约408 hm2，通过规划设计，打造了以葡萄酒文化为主题，集旅游、住宿、休闲、餐饮、养生、品酒、购物为一体的旅游休闲场所。鄯善县立足葡萄酒产业多元化发展，在县城新城东路和园艺场路之间，建设了一个集酒庄、休闲购物、旅游观光服务于一体的葡萄酒文化风情街。

3.2 产区知名度和影响力不断提升

目前，吐鲁番已经培育了“楼兰”“驼铃”“新葡王”“車师”“零海拔”“天露”“高昌郡”“亿茂”“德源”“恒氿”等一批具有一定市场认知度和影响力的葡萄酒品牌，获得“绿色产品”“有机产品”等认证，被评为“新疆名牌”“新疆著名商标”“中国驰名商标”等。通过举办、参加各类展销会、推介会、品鉴会，葡萄酒产品质量得到了行业专家和广大消费者的普遍认可，多款葡萄酒产品在国内外比赛上获大奖，吐鲁番葡萄酒产区的知名度和影响力得到有效提升。

3.3 特色葡萄酒研发工作突出

利用吐鲁番产区独特的资源优势和环境优势，在传统干型葡萄酒酿造技术的基础上，积极开展具有吐鲁番风土特色的葡萄酒种研发工作，其中，5 项特色果酒生产工艺获得国家发明专利，一种桑葚酒酿造工艺获得自治区发明专利三等奖。积极开展以‘无核白’为原料进行甜型、半甜型、干型、半干型、白兰地、起泡酒、葡萄蒸馏酒的酿造技术研究，并利用‘无核白’葡萄与桑葚、红枣、杏等林果产品进行混酿技术的研究。在风干葡萄酒、利口酒、加强型葡萄酒酿造技术的研发上，取得了独具特色的产品优势，产品投入市场后深受广大消费者喜爱。

3.4 “三大效益”全面发展

葡萄酒产业具有显著的经济、社会、生态效益。经济效益上，通过生产加工销售葡萄酒可以增加地方税收；各葡萄酒庄企业计划不断开发酒庄旅游功能，综合产值将不断提高，未来税收潜力很大。预计将来可实现年接待人数300 万人次以上，成为吐鲁番全域旅游不可或缺的组成元素。社会效益上，投产葡萄酒庄每年雇佣、带动吐鲁番当地农民2 000 余人。随着葡萄酒产业的发展壮大，将会为周边农户提供更多的就业岗位，增加农民收入。生态效益上，葡萄酒产业具有改善农村生态环境，促进农村、农业发展的关联效应。葡萄根系发达、耐干旱、耐贫瘠、适应性强，不仅能防风固沙，减少水土流失，还能够盘活贫瘠和闲置的土地资源[5]。

4 葡萄酒产业发展的制约因素

4.1 市场竞争加剧销售难度

面对关税降低，大量进口酒递增式地涌入国内葡萄酒市场，全国各产区葡萄酒生产企业逐渐增多[6]，再加上营销手段局限、高昂广告费投入以及代理商无限加大销售成本，使吐鲁番葡萄酒产品市场占有率不高。2021 年春季成都第104 届全国糖酒会上，葡萄酒及国际烈酒展区有900 多家企业参展，云集法国、意大利、德国、阿根廷、智利、西班牙、加州等国家和地区展团及长城、中粮名庄芸、天津王朝等知名国产品牌，呈现竞争激烈的市场趋势[7]。吐鲁番产区葡萄酒能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，市场占有率是制约吐鲁番葡萄酒产业发展的关键因素。

4.2 基础研究不足，葡萄品种特色不突出

“好葡萄酒是种出来的”“先天在原料，后天在工艺”“原料基地是企业第一车间”，由此可见酿酒葡萄原料的重要性[8]。吐鲁番酒庄企业在实际生产中没有真正将葡萄原料基地建设作为企业长远发展的关键性、基础性的核心工程对待，没有在市场经营收益与基地建设投入之间建立起循环发展机制，造成优质特色葡萄原料少、品种结构简单，以‘无核白’‘赤霞珠’‘霞多丽’等大众品种为主，缺少‘黑比诺’‘西拉’‘马瑟兰’‘长相思’等特色品种。

4.3 产品结构不够合理，个性风格缺失

目前吐鲁番大多数葡萄酒加工企业在葡萄酒生产上以干型葡萄酒为主，产品的口感、风味、特点同其他产区葡萄酒相同，没有独特的风格和特色。特别是近年来，企业在高利润、高附加值产品上投入较多，忽视了面广、量大的大众化中低端产品市场[9]。很多企业将产品定位在高端干红葡萄酒上。有些企业购买高档橡木桶，将原酒陈酿2～3 年，提升了产品品质和价格。吐鲁番有桑椹、红枣、杏子、哈密瓜等特色瓜果资源，但缺少对企业在特色果酒、甜型葡萄酒、低醇葡萄酒、加强型葡萄酒研发和产品生产上的引导，造成产品个性风格缺失，竞争优势不大。

4.4 专业技术人才匮乏，科技力量薄弱

吐鲁番目前缺乏选育、种植和栽培酿酒葡萄的科技人才与葡萄酒酿造工艺研发、检验检测、营销策划和企业管理等方面的专业人才，技术支撑体系建设有待加强[10]。现有技术人员专业培训不足，果农缺乏技术指导，葡萄园管理不到位。入冬埋土、机械化程度低等增加种植和生产成本的问题没有得到很好解决。

5 吐鲁番葡萄酒产业的发展规划

5.1 发展思路

吐鲁番葡萄酒产业需深入贯彻落实乡村振兴战略，促进葡萄产业优化和结构调整，规范行业投资行为，加强企业创新能力建设，实施品牌战略，延伸葡萄酒产业链，加强葡萄酒文化构建，促进葡萄酒行业创新、高质量发展[11]。

5.1.1 政府引导、市场主导

充分发挥市场配置资源的决定性作用和更好发挥政府作用。着力做好产业规划，制定行业标准和扶持政策，推进公共服务和规范市场秩序，为吐鲁番葡萄酒产业发展壮大创造良好的发展环境。引导优势资源向优势企业集中，不断提升吐鲁番葡萄酒产业适应国内国际消费需求的能力。

5.1.2 基地建设，集约发展

把酿酒葡萄种植基地标准化建设作为产区葡萄酒产业健康发展的根基，加大原料的良种化、标准化、规模化种植。以企业为主体，市场为导向，推动葡萄酒产业向原料种植和旅游资源丰富的区域聚集。

5.1.3 科技创新，提高品质

加大葡萄酒产业科技研发的投入和专业人才的引进、培养力度，支持产学研合作，加强葡萄栽培与种植、葡萄酒酿造和生产等各环节先进技术的研发与推广，着力提高产品品质。加强葡萄酒产区地理标志品牌建设和宣传营销力度，选准领军企业，创出知名品牌，提高品牌知名度和美誉度。

5.1.4 文化引领，产业融合

依托丰富的特色旅游和文化资源优势，大力弘扬吐鲁番葡萄酒文化，将葡萄酒产业发展与酒庄园区建设相结合，规划建设葡萄酒庄园区，在品牌宣传和营销方式上突出地域文化特色，促进葡萄酒产业与文化旅游业深度融合。

5.1.5 质量保障，绿色发展

加强行业管理，完善标准规范，落实市场准入制度和产品质量监督抽查制度，提升产品质量安全管理水平。抓好葡萄酒绿色产区建设，改善产区生态环境，降低资源消耗和污染物排放，积极推进绿色、有机产品认证，加快副产物综合利用，实现葡萄酒产业健康发展。

5.2 主要任务

5.2.1 高标准打造优质基地

鼓励和引导现有葡萄基地资源整合和提质增效，优先支持优势产区建设种植基地，巩固现有面积，稳步扩大面积，确保基地建设与企业、产业发展相匹配，促进现有基地健康发展，逐步实现全市种植基地良种化、品种布局科学和产区酒种差异化[12]。提高酿酒葡萄良种繁育基地建设水平，科学布局酿酒葡萄品种区划，加强葡萄种苗引进和种植管理，引进、筛选适合吐鲁番不同区域土壤和气候条件的品种。在适宜产区逐步推广嫁接苗技术，加大种植技术研究和推广力度，推进产区葡萄品种差异化发展。在酿酒葡萄产区推广标准化种植技术，提高机械化水平，建设一批符合国际标准的精品葡萄园，有效提升原料质量。

5.2.2 加大品牌培育和市场开拓力度

加快实施品牌培育工程，建设吐鲁番葡萄酒品牌公共服务平台，积极打造吐鲁番产区葡萄酒统一品牌，建设一批具有吐鲁番特色的葡萄酒馆，利用统一的品牌优势，增强吐鲁番葡萄酒的市场知名度。鼓励和支持在主要消费市场持续组织开展吐鲁番产区公共品牌推介活动，举办葡萄酒产业发展高峰论坛，邀请国内外葡萄酒知名专家参与专题讨论，进一步扩大吐鲁番葡萄酒的品牌影响力[13]。突出展会带动作用，组织葡萄酒企业参加国内外重要展会活动。充分发挥国家、省级媒体和互联网传播的积极作用，深入挖掘吐鲁番区域和葡萄酒的特色和优势，全方位宣传产品和品牌。通过形式多样的宣传推广活动，进一步提高“吐鲁番葡萄酒”知名度，增强市场竞争力。

5.2.3 培育壮大龙头企业

从种植、生产、加工、营销等环节入手，学习借鉴国际和国内产业集群化发展的成功经验，着力培育当地具有较强影响力和市场竞争力的葡萄酒龙头企业，支持企业兼并重组，盘活存量，实现优势互补[14]。积极引进外资、援疆项目，鼓励酒庄企业与国际知名企业、援疆省市龙头企业合作，增强产业持续发展动力。

5.2.4 增强产业创新发展能力

加大对葡萄品种选育、葡萄酒等相关科研项目的支持，充分利用科技创新驱动产业发展。推动葡萄酒企业与高校、科研院所的产学研合作力度，鼓励有条件的区域与区内外高校、科研院所建立长期稳定的合作关系，构建“企业+专家团队”协作机制，在全产业链推动科技研发、技术推广和生产应用。加强技术攻关，在品种选育与区域化、节水及水肥一体化、防寒越冬、机械化、病虫害防治、防灾减灾、酿酒工艺、产区葡萄酒风土特性等方面进行重点攻关，全面提升葡萄种植与葡萄酒酿制的质量效益。注重引进国内外先进种植和生产技术，持续提升产业创新发展能力。鼓励和支持运用新一代信息技术赋能葡萄酒产业转型升级，提升数字化、信息化、智能化水平。

5.2.5 积极开发“葡萄酒+旅游”项目

紧盯乌鲁木齐都市圈和疆内外旅游市场，着力在旅游产品开发、加强与旅行社合作上下功夫，把葡萄园观光、葡萄酒品鉴、旅游住宿、特色餐饮、休闲娱乐等产业融为一体，为吐鲁番旅游文化产业的发展植入新的元素，形成新的业态。