我国茶叶加工过程的质量安全问题和策略分析

2021-12-01唐金成

乡村科技 2021年27期

唐金成

（厦门茶叶进出口有限公司，福建厦门 361013）

1 引言

近年来，我国茶叶检测水平不断提高，对茶叶加工过程中的质量安全提出了更高要求。为满足茶叶市场的需求，必须高度重视茶叶安全管理，同时充分利用先进检测技术，切实解决茶叶加工过程中存在的各种质量与安全问题，为茶叶生产加工领域的快速发展保驾护航。本文首先分析了茶叶加工过程中的一些质量安全问题，随后探讨了质量安全的控制策略，希望能为茶产品正常化交易提供保障，促进茶行业健康持续发展。

2 茶叶加工过程中的质量安全问题

2.1 缺失行业标准规范

不同种类茶叶通常存在各不相同的制作工艺和成品要求，这导致我国茶叶生产的统一行业规范缺失，在茶叶加工过程中往往缺少加工质量标准。加之不同地区同类茶叶存在各不相同的生产规范，使得我国茶叶生产过程虽然看似具备一些标准指导，但实际上却存在较为突出的各搞一套的情况，因而产生了显著的茶叶质量参差不齐现象，不仅难以把控茶叶的品质，同时也增加了市场销售难度。

2.2 企业规模小，监管薄弱

我国茶区分布范围广泛，并且种植茶叶的农户数量十分庞大。一些茶农在种茶的同时，也会加工生产茶叶。受这一因素的影响，我国逐渐出现了大量茶叶加工企业，这些企业的显著特征即规模小却分布广，且大多数的茶叶加工企业以家庭作坊的形式存在，往往分布在监管力量较弱的山区，致使茶叶加工生产过程中缺少必要的监管，生产过程中具有较高的随意性。此外，一些茶农的管理意识不足，且对质量的控制标准高低不一等。这些都导致茶叶在加工生产中极易出现质量问题。

2.3 二次污染现象较为严重

茶叶加工具有较长且烦琐的流程，如采茶、杀青、揉捻、炒制等，加之加工环节会使用大量器具，在此过程中不可避免地会出现灰尘落入等问题，都可能导致茶叶出现二次污染的现象［1］。如需要长时间发酵才能实现茶汤红润及香味醇厚等目标的红茶，发酵环节极易出现大肠杆菌感染现象，导致茶叶品质受到影响，甚至会威胁消费者的身体健康。再如炒制完成后的绿茶，必须及时晾晒，但在晾晒过程中灰尘的落入极易影响绿茶的品质，导致绿茶出现严重污染问题。

2.4 加工环境简陋，茶叶质量不均

近年来，茶叶加工生产逐渐向机械化、自动化、产业化等方向发展。但值得注意的是，同类茶叶在不同地区存在各不相同的生产规范，加之一些茶叶加工生产企业通常分布在农村茶园附近，受各方面条件限制，可能并不具备良好的茶叶加工能力，也很难为茶叶加工生产过程提供良好环境保障，使得茶叶在加工过程中极易被灰尘或细菌等污染。同时，从一些中小型茶叶加工企业的实际生产情况来看，其生产方式通常以手工加工为主，加之茶叶生产完全依靠工人长期积累的经验，更是难以保障茶叶生产加工过程的质量安全。

2.5 员工素质普遍偏低

茶叶种植地附近的村民是茶叶生产加工过程的主要劳动力，而这些劳动力通常不具备较高的文化程度、专业素养及专业技能，这在一定程度上影响了茶叶加工过程的质量安全。此外，多数中小企业加工人员仅仅以“劳动”层面认识茶叶加工，并未认真负责地完成茶叶生产流程，所以也难以为茶叶质量提供全面保障。

3 茶叶加工过程的质量安全管理策略

3.1 制定相应标准规范

加工和生产茶叶的过程中，为确保茶叶质量安全的有效提高，采用相应标准规范的约束十分必要。如此才能为高标准开展茶叶生产提供依据，促进茶叶质量的有效提高。第一，对于不同类型的茶叶，积极制定合理的质量标准，借助制定的标准为茶叶质量提供保障；第二，高度重视追踪溯源体系的建立，将全国范围内的茶叶生产纳入其中，为消费者权益提供保障，倒逼企业不断增强质量意识及责任意识；第三，构建覆盖全国范围的茶叶产区质量管理模式，积极开展常态化管理工作，以制度为出发点，促进茶叶生产的正规化和标准化。

3.2 加强监管体系建设

我国茶叶生产企业多是位于小城镇及农村地区的中小企业，所受行政监管较弱，使得茶叶生产粗放化问题日益严峻；加之缺乏相关部门的监管，一些不良茶商为追求茶叶风味及品相，在茶叶加工中违法使用某些化学原料，严重威胁消费者的身体健康。对此，需加强监管体系建设方面的力度，通过应用信息化技术及设施设备突破地域限制，促进茶叶加工过程的可视化发展。如通过安装监控器，对茶叶生产各环节进行实时监控；尽量将所有茶叶加工生产厂都纳入政府相关部门的监管系统内，为政府及相关部门充分发挥监管等职能提供保障。

3.3 减少二次污染产生

茶叶加工生产环节不可避免地会接触到一些污染源，如器具及包装袋等。为有效减少茶叶二次污染，应合理安排生产流程，有效减少茶叶的暴露时间及污染物接触率等，为茶叶的洁净度提供保障。除此之外，还要提高对包装污染的重视程度。一些茶叶生产企业为体现出高大上的产品包装效果，通常会采用一些豪华包装，而受此类包装上附着的油墨及黏合剂等因素的影响，茶叶会受到严重污染［2］。如茉莉花茶加工生产过程中，窖制是必不可少的一个生产环节，而地面上通常存在大量污染物，所以为有效避免茶叶生产中二次污染的出现，可在地面铺设防尘垫，也可选择增加防尘网等方式，有效减少茉莉花茶和污染物之间的接触，避免产生二次污染。

3.4 改善茶叶加工环境

茶叶加工环境洁净度直接影响着茶叶质量。一些茶叶生产企业未全面引进机械化、自动化生产模式，存在低产能情况，并且无良好的茶叶生产加工环境，导致茶叶生产加工环节质量安全风险随之增加。而改善加工环节，可大幅度降低茶叶被污染的风险，有利于茶叶品质的提升。如属于发酵类茶叶的普洱茶，在传统加工过程中，企业通常是直接在发酵室堆放茶叶，而茶叶发酵过程无人看管，导致茶叶被老鼠等啃食现象极为频繁，严重影响茶叶品质。对此，可通过建设无虫害发酵车间，为茶叶安全发酵提供保障，使企业生产出令广大消费者认可和满意的普洱茶。

3.5 提高员工素质水平

一些中小型茶叶生产加工企业多以家人或亲朋好友为主要员工，虽然能确保茶叶生产工作正常完成，但是，受从业人员专业化生产技能训练缺乏等因素的影响，很难全面保障茶叶生产的质量及卫生、安全等。对此，就需要企业积极引进专业型人才，或者是从专项知识及技能方面培训现有员工，全面提高员工队伍的素质水平，借此为茶叶生产技术水平的提升奠定坚实基础，为茶叶生产加工过程的质量安全提供保障，提高茶叶质量和生产企业效益。

3.6 控制茶叶加工环节

为确保有效提高茶叶加工质量，应从根本上解决农药残留等问题，如减少使用化肥及农药等，通过应用绿色防控技术及科学施肥技术等，提升茶叶品质。考虑到茶叶加工过程中可能存在的有害物质吸收现象，可对茶叶和不利因素进行隔绝，简单来说，就是极力避免茶叶加工过程中的二次污染［3］。茶叶加工生产过程如何实现对真菌的控制，需要企业通过试验，总结出最佳处理方法及茶叶加工方法，如控制茶叶生产加工过程的温度、湿度等，最大限度地减少有害物质的生成。

3.7 完善质量安全体系

茶叶质量安全管理应贯穿于茶叶从种植到加工的全过程：种植环节，提高绿色栽培技术的应用水平；加工环节，积极构建检测体系，及时、全面开展监督和抽查工作，剔除不合格产品，同时就出现的质量安全问题进行溯源，并及时改善相关加工工艺或加强对相应环节的管控。除此之外，政府相关部门的质量安全标准制定也尤为关键，其能为从事茶叶生产的企业及员工提供遵循标准，指导生产加工作业的开展；同时应制定相关支持政策，为企业更好地发展提供帮助，也为茶叶质量的提升、茶叶质量的安全等提供保障。