喷施氯化钙增加南果梨香气释放

据《园艺学报》2021年第6 期 《钙处理对“南果梨”果皮微观结构、蜡质成分及香气释放的影响》（作者魏树伟等）报道，为研究钙处理对“南果梨”果实果皮微观结构、表皮蜡质组成和香气释放的影响,在“南果梨”果实商熟期前15天喷施0.04 kg/L 氯化钙,喷水作为对照,在商熟期和后熟5 天后用扫描电子显微镜和透射电子显微镜分别观察果皮微观结构、细胞排列,并用质谱测定表皮蜡质组成,用气相色谱—质谱法（GC-MS）测定挥发性香气物质含量。

结果表明：钙处理的果实果皮蜡质层较对照脱落更多,但果点比对照完整,果实表层细胞间隙大于对照。“南果梨”果实表皮蜡质化学组分包括脂肪酸、脂肪醇、酯类、烷烃、烯烃、醛类和酚类,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烃、醛类为主,钙处理果实果皮蜡质中酯类、脂肪酸、醛类的相对含量显著高于对照（p＜0.05）。钙处理果实挥发性香气物质总含量在商熟期和后熟5 天时总含量分别为3 959.75 和6 676.80 ng/g,比对照提高20.92%和24.16%。综上所述，钙处理通过改变“南果梨”果实果皮的微观结构和蜡质成分,增加了其香气的释放。