水果煮着吃，对特殊人群的健康更有益

■柳 澄

水果是我们日常生活中不可或缺的食物，因含有丰富的膳食纤维、维生素以及各种微量营养元素而获得大众喜爱。通常情况下，水果都是生吃的。比如苹果、梨等，一般洗洗拿来就吃。但对于一些牙口不好的老年人，喜欢将水果煮熟了吃。这种食用方法在年轻人看来是画蛇添足，他们甚至认为煮熟后的水果营养成分会丢失。那么，真的是这样吗？

高温下营养少有流失

事实上，水果在加热的时候，最容易出现丢失的是维生素C，其他营养元素一般不会流失。就拿常见的苹果来说，维生素C 会在加热的时候流失，但是其中的钾元素、镁元素、果胶以及纤维素等基本上不会因为高温而流失。如果在摄取维生素C 过程中不单纯依靠苹果，那么流失的少量维生素可以忽略不计。而且对于肠胃不好的人，以及想吃水果的老年人来说，煮熟的苹果会更容易吸收，更有益身体健康。

哪些水果适合煮熟吃

1.山楂

山楂是常见的开胃水果，味道酸甜，直接食用对牙口是个考验。如果加热蒸熟了吃会更软烂，更容易消化，对肠胃更有利。

2.梨子

梨子生吃，水分充足。但是梨子性寒，吃多了容易致使肠胃不适。这个时候最合适的食用方法就是把梨子蒸熟吃，滋养心肺、止咳平喘的效果会更好。

冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品，具有止咳祛痰、滋阴润肺的功效，对嗓子也有很好的保护作用。

食用方法：梨一个，削去顶尖，成一盖形，挖去核仁，纳入川贝一钱，加入少许冰糖或蜂蜜，将梨盖盖回，隔水加热炖熟，可治疗痰火胸痛、咳嗽等症状。

食用煮熟后的梨子，肠胃刺激小，方便大部分群体食用。

3.苹果

煮熟后的苹果具有止泻和排毒的功效，并且蒸煮的苹果更易消化。苹果中的果胶能吸收细菌和毒素，蒸煮过后，果胶可以更好的发挥作用。

食用方法：将苹果带皮切成小片，放入碗中，上锅隔水蒸煮5 分钟即可，稍稍冷却后就可以吃了。

煮熟的水果更适合哪类人群食用

1.消化能力较弱的人群

煮熟的水果其内含的纤维会被软化，能更好地保护肠胃，更易消化。

2.牙齿不好的人群

煮熟的水果相对要软许多，对于牙齿的刺激会大大减少，煮熟的水果更方便牙病患者进食，且不会对牙齿造成不良影响。

3.体寒的人群

水果生吃的话寒性比较强，而水果煮熟之后其寒性就会大大减低，从而避免了体寒的加重。