大球盖菇的栽培现状与发展建议

2021-12-01熊维全曾先富李昕竺

食用菌 2021年5期

熊维全曾先富李昕竺

（成都市农林科学院，四川成都611130）

大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇，商品名称为赤松茸或红松茸。大球盖菇菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，富含蛋白质、多糖、矿物质元素、维生素以及多种氨基酸，是优质的营养保健食材。1922年美国首先发现大球盖菇，1930年德国、日本相继发现野生的大球盖菇。1969年大球盖菇在德国人工驯化栽培成功，20世纪70年代波兰、捷克、匈牙利和前苏联等国相继栽培成功，该菇逐渐成为欧美国家栽培的食用蕈菌。20世纪80年代我国引进大球盖菇菌种[1]。近年来，大球盖菇从一个国内不甚了解的食用菌，迅速成为广受关注的食用菌新秀，栽培面积不断扩大，发展势头强劲。

1 大球盖菇栽培区域与规模

大球盖菇目前在我国福建、江西、四川、黑龙江、湖北、贵州、陕西、河北、河南、安徽、山西等省已经大面积推广栽培。据易菇网市场部不完全统计[2]，2019年全国大球盖菇栽培面积超过1 333 hm2，相比2017年667 hm2增长了一倍。其中，贵州省栽培面积约为400 hm2，四川省栽培面积约为200 hm2，河北省栽培面积约为133 hm2，黑龙江省栽培面积约为133 hm2，福建省栽培面积约为133 hm2，陕西省栽培面积约为133 hm2，其他区域栽培面积约为200 hm2。2020年全国各地栽培规模进一步扩大，栽培面积突破4 000 hm2，四川省栽培面积超过了400 hm2。

2 大球盖菇品种研发

1980年，上海市农业科学院食用菌研究所从波兰引进菌种并试验栽培成功；1990年，福建三明真菌研究所立题研究，从国外引进菌株并命名为st0128，在桔园、大田栽培大球盖菇，获得良好效益，并逐步向省内外推广[2]。2004年，四川省农业科学院土肥研究所从野生大球盖菇中经组织分离、选育出新品种，并经过四川省农作物品种审定委员会将其审定为大球盖菇新品种“大球盖菇1号”（川审菌2004004、国品认菌2008049）。该品种子实体菌盖赭红色，菌柄白色，产量高，转潮快，生物转化率达45%，不易开伞，出菇温度广，以稻草为主要栽培原料[3]。2008年三明市真菌研究所选育的大球盖菇新品种“明大128”，通过国家农作物品种审定委员会认定（国品认菌2008050）；2008年上海市农业科学院食用菌研究所选育的大球盖菇新品种“球盖菇5号”，通过国家农作物品种审定委员会认定（国品认菌2008051）[4]；2015年黑龙江省农业科学院畜牧研究所选育的大球盖菇新品种“黑农球盖菇1号”，通过黑龙江农作物品种审定委员会认定[5]，该品种适宜北方寒冷地区，菌盖酒红色，菌丝生长健壮，抗杂能力强，菇柄粗、菌盖厚，以农作物秸秆为主要栽培原料；2018年山东农业大学通过单孢杂交育种技术选育的大球盖菇新品种“山农球盖3号”，通过山东省农作物品种审定委员会认定[6]，该品种具有菌丝耐高温，出菇期长，产量高，抗杂能力强等特点；2020年成都农业科技职业学院与成都市农林科学院从“大球盖菇1号”的黄色变异株中选育大球盖菇新品种“黄球盖1号”，通过四川省非主要农作物品种认定委员会认定（川认菌2021006），该品种子实体菌盖黄色，菌柄白色，菌丝旺盛浓密，长速快，抗逆性与适应性强，提早出菇，生料生物转化率达到60%以上。

3 大球盖菇栽培模式

大球盖菇的栽培模式在生产实践中不断创新，形成以下主要的栽培模式。

3.1 大田栽培

四川省利用秋冬季农闲田进行大田栽培，多采用“稻-菇-稻”轮作栽培模式，8—9月水稻收获后栽培大球盖菇，温度低于10℃时搭建简易大棚加盖黑色棚膜遮光保温，次年4—5月采收结束种植水稻。该模式便于机械操作，适合规模栽培，水旱轮作，解决连作障碍，同时大球盖菇菌渣还田后促进水稻增产，实现“千斤粮，万元钱”。

3.2 林下栽培

利用林下闲置的土地资源以及特殊的小气候环境，不需要或适当添加部分塑料膜、遮阳网等简易设施，实现林下栽培大球盖菇。可选择的林地种类很多，比如果园、花木林、竹林等。与大田栽培相比，林下栽培节省土地和设施成本，提早播种，延长采收期，提高产量。该模式不与粮争地，不与地争肥，可在全国各地大面积推广，但要避免连作。

3.3 蔬菜大棚或暖棚栽培

利用现有蔬菜大棚或暖棚等转产栽培或倒茬栽培大球盖菇。与大田栽培和林下栽培相比，该栽培模式可适当调控大球盖菇生长所需的环境因素，实现冬季至早春出菇，元旦、春节期间正常上市，经济效益显著[7]。

3.4 与小麦、油菜、玉米行间套作

四川省有部分家庭农场和专业合作社采用小麦行间、油菜行间套种大球盖菇，农旅结合，一三互动，为春季踏青观花的人们提供采摘体验。东北、新疆等地采用玉米行间套种大球盖菇，取得较好经济效益。

3.5 工厂化栽培

大球盖菇栽培模式通常以顺季栽培为主，受自然天气的影响很大，但采用智能菇房床架式栽培大球盖菇，可实现周年生产，节约耕地，具有广阔发展前景。到目前为止，国内还没有大量工厂化栽培大球盖菇的报道。上海市农业科学院食用菌研究所李正鹏等[8]就大球盖菇工厂化栽培配方、原料处理、发菌管理、出菇管理等作了一些阐述，对大球盖菇工厂化栽培实践有一定的指导意义。国内有食用菌工厂化企业，也在尝试智能菇房出菇试验，成都优尚农业科技开发有限公司2019年开始尝试与探索大球盖菇工厂化栽培，但产量低，问题可能在出菇期间温光水气未能协调好。

4 大球盖菇发展前景

4.1 营养价值高

大球盖菇鲜菇色泽艳丽，柄粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩爽脆；干菇香味浓郁。大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿物质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，包含人体必需氨基酸。笔者测定结果，大球盖菇每百克干菇含粗蛋白2.11 g，粗纤维2.07 g，碳水化合物4.92 g，氨基酸总量2.02 g，多糖0.30 g，总黄酮1.8 mg，VC 0.606 mg。矿物质元素中磷和钾含量较高，大球盖菇除富含多糖、黄酮、甾醇、酚类等主要生物活性成分以外，还含有一定的凝集素、硒、皂甙等成分。这些生物活性成分决定大球盖菇不但具有清除自由基、抗氧化、降血糖等保健功能，还具有抗肿瘤，抑制破骨细胞形成，抑制胡萝卜素毒性，预防阿尔茨海默病等功效[9]。

4.2 市场前景好

大球盖菇在国际市场比较畅销，尤其在欧美市场，消费需求尤为突出，日本、韩国等国需求量也较大。2018年我国出口盐渍菇3 000 t，一级大球盖菇价格为1.4万元/t，次级菇为1万元/t。出口国为美国、加拿大、法国、意大利、德国、西班牙等欧美发达国家[10]。

大球盖菇在国内主要销售市场为北京市、上海市、山东省和江苏省等，这些地区优质鲜菇销售价格高时达20元/kg以上。西南四川省、贵州省，东北黑龙江省，陕西省、江西省、河北省等地的一级鲜菇价格稳定在10元/kg左右[10]。春节前四川省的优质鲜菇通过经销商发往北京市、上海市等地价格一般为12～20元/kg，普通菇在当地批发市场销售，价格一般为4～10元/kg，次级菇加工成盐渍菇或干菇。总体来看，东部发达地区是大球盖菇消费的重点区域，中原及东北地区市场迅速崛起，西南地区市场接受度进一步加快。

4.3 生态价值突出

大球盖菇利用各种农林牧副产物，特别是作物秸秆为栽培基质，栽培667 m2可消耗10 000 kg以上秸秆，有效缓解秸秆焚烧压力，降低火灾风险，改善农村生态环境。大球盖菇栽培不需要高温灭菌制作菌袋，采用生料或发酵料直接铺料播种，不会造成废旧菌包随意丢弃和白色污染[11]。大球盖菇栽培模式灵活多样，合理高效利用保护地周年生产，利用林地、大田、房前屋后闲散土地栽培，还可以与各种大田作物、蔬菜等进行间、混、套种，生产过程不用农药化肥，达到原生态、绿色和环保。大球盖菇栽培后的菌糠直接还田成为有机肥料，培肥地力，改良土壤，增加土壤有机质，实现土地利用的可持续性。

4.4 栽培技术易掌握

大球盖菇菌丝抗杂能力、抗逆性与适应性强，在4～30℃都可出菇，在我国的大部分地区都适合栽培。大球盖菇的栽培原料非常广泛，特别适合在广大粮食产区和广大丘区发展和推广，生料、熟料、发酵料都可以利用，行业准入门槛低，管理粗放，只要有充足的水源就能栽培，每667 m2可产鲜菇1 500 kg以上。在北方高海拔地区可以进行反季栽培或错季栽培，调整上市时间。

4.5 农旅结合，助力乡村振兴

产业兴旺是乡村振兴的重点和基础，发展大球盖菇产业可以调整农业结构，促进农民增收，壮大农业经济，建设美丽乡村，带动农村脱贫，助力乡村振兴。大球盖菇栽培周期短、见效快，栽培模式灵活，可综合利用当地农林作物副产物，因此，栽培大球盖菇必将成为乡村发展优选产业。乡村旅游是乡村振兴的重要组成部分，目前已有家庭农场、农业科普基地、农业公司将大球盖菇等食用菌现场采摘体验、现场烹饪加工品尝作为乡村旅游项目之一，进一步提升乡村经济发展活力。

5 大球盖菇发展建议

5.1 政策支持

政策与项目扶持是为了引导产业持续健康发展。虽然栽培大球盖菇“点草成金”，让秸秆变废为宝，但机遇与风险共存，需要理性发展，切忌盲目跟风炒作。政府应充分做好市场调研，鼓励菇农利用当地的栽培原料与自然资源，因地制宜，就地取材，切实体现产业的经济效益与生态价值。政策上可以从菌种及秸秆收储加工等方面给予相应的补贴，增加栽培者的积极性。

5.2 加强育种和技术攻关

针对市场需求，科研人员应培育耐低温或耐高温的大球盖菇新品种，延长大球盖菇供货期，培育菌丝适应性强、抗逆性强、生物转化率高的新品种，培育商品性优、色泽多样、货架期长的新品种；加大大球盖菇菌种制作技术的研究力度，筛选优化制种配方、制种容器、制种工艺、培养条件，促进菌丝生长，保证菌种质量；加快推进大球盖菇液体菌种技术的研究应用，缩短制种周期，降低制种成本；还应深入栽培技术研究，探索高效栽培模式，结合当地资源筛选最适宜栽培配方，制定不同模式下的大球盖菇栽培技术规程。

5.3 强化营销、拓展渠道

大球盖菇出菇期间生长迅速，采收集中，并且保鲜时间有限，容易开伞，易失去商品性。因此，栽培者必须建立畅通快捷的销售渠道，保证产品及时销售；采用官方媒体或自媒体等多种方式加大宣传，让广大消费者了解大球盖菇，引导其消费。各地栽培者可以和旅游采摘及中小学劳动教育课结合起来，以农事体验、科普教育为契机，既可使参与者亲近自然、增长知识、收获快乐，又可以销售产品、获得效益、扩大宣传。