食品检验准确性的控制因素分析与思考

王周明

（合浦县食品药品检验检测中心，广西 北海 536100）

随着我国经济的不断发展，越来越多的人重视食品安全问题。食品安全与人民群众的身心健康和社会稳定息息相关。要加强对食品的检验，采用科学合理的检验方法，获得准确真实的检验结果。本文通过分析影响食品检验准确性的因素，进一步探讨提高食品检验准确性的对策，旨在获得可靠的检验结果，避免病从口入，为人们提供质量更有保障的食品。

一、影响食品检验准确性的因素

（一）样品抽取制备

在正式进行检验之前，要加强对样品的抽取。要保证样品具有一定的代表性，选择合适的抽取方法。采样完毕后，要及时对样品进行存储，避免样品受到外界条件的影响，从而导致检验结果不准确。

（二）仪器和检验试剂

要采用多种仪器对食品进行检验。检验仪器往往对环境具有严格的要求。如果环境的温度和湿度等内容不符合检验仪器的要求，或者仪器自身质量不合格，就会影响检验结果。此外，在检验的过程中，如果使用过期的化学试剂，也会影响检验结果。

（三）检验方法

我国食品检验方法和技术正不断提高，要根据不同的食品选择相应的检验技术，就能保证检验结果准确。在食品检验中，检验人员经常会使用干燥法进行检测。

（四）工作人员

人为因素对食品检验的准确性会造成很大的影响。部分检验人员缺乏专业的素养，不重视食品检验工作，并没有严格按照相应的程序进行操作，导致检验结果存在较大误差。

（五）检验环境

要保证检验环境符合食品检验的要求，对各项技术参数进行有效的控制，否则就会影响检验结果。进行食品抽样、运输、保存和检验时，一旦某一环节不符合要求，就会导致检验结果存在较大的偏差。此外，如果不能保证精密仪器的精度符合要求，同样会影响检验结果。

二、提高食品检验准确性的对策

（一）取样与样品制备

进行样品取样时，要严格按照随机抽取的原则，选择具有代表性的样品。要从各个部分进行取样，使用清洁的取样工具，避免对样品的质量造成破坏。在抽样的过程中，要尽量保证样品原有的微生物和理化指标，不能对样品造成污染。要合理选择样品的数量，满足食品检验的要求。对样品进行制备时，要保证样品的均匀性。对液体样品进行检验之前，要确保其得到混合均匀的操作。比如，对可溶性无盐固形物进行充分振摇后，就要使用滤纸进行过滤。要将固体样品进行粉碎，然后对其进行混匀处理。

（二）加强检验仪器、标准物质与试剂的管控

1.保证检验仪器符合检验要求

要选择专业的食品检测仪器，根据具体的检验需求，购置相应的仪器和设备。随着检验技术的不断完善，检验仪器的性能日益完善。要选择具有更高要求和标准的仪器设备，才能充分发挥出先进检验技术的作用。要由专门的人员负责仪器管理与维护。要制定完善的仪器维护保养制度，明确维护人员的资质和技术能力，确定其严格按照相应的制度对仪器设备进行核查，保证测量结果准确。由于食品检验对仪器的精密度有极高的要求，因此，必须要保证仪器的规格符合国家标准，避免其数值测量出现偏差。要保证仪器的清洁，避免仪器中掺杂其他杂质，否则就会影响样品检验的准确性。要选择国家相关机构验证的产品，在每次进行检验之前，要对仪器进行清洁，加大检查力度，确定仪器是否遭到损坏，避免影响检验结果。在存放仪器时，要避免其与具有腐蚀性的物质相接触，不要将仪器设置在阳光暴晒的场所。

对仪器设备进行管理和维护时，要仔细对设备进行检查，这样就能及时发现设备中存在的问题。一旦发现设备有老化或功能问题，就要由专业的人员对其进行检测，并及时予以更换。要建立完善的制度和措施，发现问题要及时上报，对设备进行编号，这样就能进一步了解设备的具体情况。由于检验人员每天都要接触仪器设备，因此，也可由检验人员负责管理设备。

2.加强对标准物质和试剂的管理与控制

作为食品检验中待测物质的度量标尺，标准物质是决定实验结果的重要参考依据。由于化学试剂会直接产生化学反应，因此，其质量的好坏将直接影响到检验结果。在日常食品检验工作中，要严格按照相应的要求，对标准物质和化学试剂进行选购和验收。要确保标准物质资料齐全，为其建立档案，由专业的人员负责保管。每次使用标准物质时，要及时进行记录。每隔三个月要确保标准滴定溶液复标一次。要加强对标准物质与化学试剂的存储，及时将过期的物质与试剂进行清理。

（三）完善检验方法

为了进一步提高食品检验结果的准确性，就要不断改进检验方法。我国高度重视食品检验技术的创新，会结合食品的类型选择相应的检验方法。由于我国食品的销售形式和营养成分均发生很大变化，因此，必须要保障食品检验技术与时俱进。首先，要根据食品的生产方法，明确食品的综合指标，仔细分析检验结果，将实际检验结果与预期结果进行对比，出具权威报告。要根据食材和食品保质期等相关内容，对食品进行检测，保证检验结果符合国家的要求。要严格按照新标准的要求执行检测工作，并进行合理的评估。要根据规定的频次，定期对食品检测标准进行检查和更新。要加强对食检验项目的检查。许多食品检验项目彼此互为关联。比如，对白酒中的乙酸乙酯含量进行检验，就可以对总酯进行检验，验证最终的检验结果。乙酸乙酯含量与总酯的含量成正比，如果前者的含量高，后者含量也不会低。要加强对食品检验技术的研究与开发。比如，研究出具有更快反应速度的试剂，这样才能缩短检验时间，保证样品的稳定性，提高检验数据的准确性。要积极开发具有极快反应速度的试剂，就能减少不必要的消耗。

（四）加强对环境的管理与控制

为了确保食品检验结果准确，就要对检验的各个环节进行全面的管理和控制。要根据不同环节的操作要点，明确环境要求。检验人员要根据相应的标准确定检验环境的条件，选择合适的样品和测试方法，这样就能对食品中的成分进行准确分析和检测。在使用物理方法和化学方法进行检测时，要对室内温度和湿度进行严格控制。此外，要加强对测量仪器精度的控制，这样才能对食品材料中的成分进行准确分析。比如，在使用容量法时，必须要将室内的温度控制在20℃左右，并严格遵循标准滴液，还要对滴液量进行温度测试，减少误差。

要加强对实验室的清理，保证其环境更加整洁，这样就能提高检验结果的准确性。如果实验室不清洁，就可能会导致部分样本遭到破坏，影响最终的实验结果。要定期打扫实验室，在正式工作之前，也要每天进行清理，对实验室进行消毒处理，可使用消毒水进行消毒，也可使用紫外线进行灭菌处理。在保证实验室清洁的同时，还要对实验室的温度和湿度进行控制。一旦温度发生变化，样本的体积就会发生改变。在检测液体体积时，体积发生变化后，就会导致检验结果不准确。比如，检验啤酒中的酒精含量和原汁麦浓度时，需要将温度控制在20℃上下。要考虑到温度变化对样品所带来的影响，并进行精准计算。

（五）提高工作人员的综合素质

要保证检验人员具有良好的业务能力和扎实的专业知识，这样才能确保检验结果准确。要加强对检验人员的培训，更新培训内容，将培训与实际工作相结合，提高培训的成效。要根据不同的岗位要求制定相应的培训内容，使操作人员能够了解相关注意事项。为了提高检验人员的责任感和防范意识，要设置相应的提示标语，并将其设置在明显的位置。要提高广大检验人员的责任感，避免出现数据错误。要改变检验人员的心理状态，使其具备良好的心理素质。比如，要引导食品检验人员充分了解到食品安全重要性，以及由于食品安全事故所带来的危害。为了提高检验结果的准确性，避免出现操作失误，既要保证检验人员具有扎实的业务能力和丰富的经验，又要加大监管力度。要制定完善的奖惩措施，对表现突出的人员进行奖励，对频繁出现失误的人员给予相应的处罚。

（六）完善食品检验制度

为了确保食品检验工作规范开展，提高检验的准确性，就要制定完善的制度。要明确工作目标，使相关人员严格按照制度的要求开展工作。首先，要进一步完善检验人员的晋升机制，减少人才流失，吸引优秀的人才，为其提供展示自身才华的平台，就能保证食品检验工作迈向良性发展方向。其次，对相关工作制度进行完善，制定合理的管理措施，对检验人员的行为进行有效约束。要根据工作人员的特点，为其安排相应的职务，真正做到各司其职。要对食品检验的每个阶层管理进行检查，提高检验的响应速度，以免出现疏漏，就能提高食品检验的准确性。

三、结语

综上所述，食品检验工作与食品安全问题息息相关，更关系到人们的身心健康。要高度重视食品检验工作，确保检验结果准确。要仔细分析影响检验的因素，采取有效的措施加以控制，这样既能保证检验结果的真实性和可靠性，还能使人们放心食用各种食品，满足人们对食品和健康的要求。相关部门和技术人员要加强对食品检验技术的研究与开发，根据不同的食品类型和严格的检验标准，对食品进行针对性检测。此外，要提高检验人员的责任感，使其能够运用专业的技术和丰富的经验开展食品检测，为食品安全保驾护航。